விடுமுறை காலம் கிட்டத்தட்ட இங்கே வந்துவிட்டது, மேலும் குடும்பம் மற்றும் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள நீங்கள் என்ன படைப்பு உணவைப் பெறுவீர்கள் என்று யோசித்துக்கொண்டிருக்கிறீர்கள். மிக முக்கியமாக, உங்கள் சமையல் படைப்புகளுடன் எந்த வகையான ஒயின் பாணியை சிறப்பாக இணைக்கும் என்பதை நீங்கள் கருதுகிறீர்கள். ரியோஜாவிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் உலகின் மிகச் சிறந்த உணவு ஒயின்கள் மற்றும் பெரும்பாலான உணவு வகைகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன. நான்கு நல்ல சமையல்காரர்களிடமிருந்து பல பண்டிகை விடுமுறை ரெசிபிகளை நாங்கள் தொகுத்துள்ளோம், ஒவ்வொன்றும் ரியோஜா ஒயின் இணைத்தல். இந்த விடுமுறை காலத்தில் உங்கள் இரவு விருந்தினர்களை திருப்திப்படுத்த ரியோஜாவிலிருந்து ஒன்று அல்லது இந்த அற்புதமான சமையல் மற்றும் ஒயின்கள் அனைத்தையும் முயற்சிக்கவும்!

---

செஃப் பிரையன் மலர்கியின் பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் லாசக்னா
ரியோஜா இணைத்தல்: ரியோஜா ரோஸ் (ரோஸ்)
ஒயின் இயக்குனர் கசாண்ட்ரா பிரவுனின் விருப்பமான தேர்வு, ஹக்கசன் குழு:
போடெகாஸ் பட்ரோசினியோ “ஜினியோ” ரோசாடோ 2014

செஃப் பிரையன் மாகர்கி : வெறும் நான்கு ஆண்டுகளில், செஃப் பிரையன் மலர்கி அடுத்த ஆண்டு மேலும் விரிவாக்க திட்டங்களுடன் அமெரிக்கா முழுவதும் ஏழு வெற்றிகரமான உணவகங்களை உருவாக்கியுள்ளார். ஹக்காசன் குழுமத்தின் நிர்வாகத்தின் கீழ், மலர்கியின் உணவகங்களில் சியர்சக்கர் (சான் டியாகோ, டெல் மார், ஆஸ்டின்) மற்றும் ஹெரிங்போன் (லா ஜொல்லா மற்றும் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ்) ஆகியவை அடங்கும். அந்தோனி போர்டெய்ன், நிஜெல்லா லாசன் மற்றும் லுடோ லெபெப்வ்ரே ஆகியோருடன், மலர்கி ஏபிசியின் 'தி டேஸ்ட்' சீசன் 1 இல் வென்ற நீதிபதி / வழிகாட்டியாக இருந்தார். கடந்த கால 'சிறந்த செஃப்' இறுதி (சீசன் 3, மியாமி), மலர்கி விருந்தினராக நடித்தார் மற்றும் பல தொடர்களை தீர்மானித்தார் உணவு வலையமைப்பு.

ஒயின் இயக்குனர் கசாண்ட்ரா பிரவுன் : “எனது ஒயின் இணைத்தல் 2014 போடெகாஸ் பட்ரோசினியோவைச் சேர்ந்த ஜினியோ ரோசாடோ . நான் இந்த மதுவை ருசித்தபோது, ​​நான் அடித்துச் செல்லப்பட்டேன்! நான் ஆண்டு முழுவதும் ரோஸ் குடிக்கிறேன். நான் எப்போதும் அதிர்ச்சியூட்டும் ரோஸாக்களைத் தேடுகிறேன், மிகவும் சுவாரஸ்யமானது சிறந்தது! எனவே இந்த அழகான ரியோஜா ரோசாடோ அமெரிக்காவைத் தாக்கத் தயாராக இருப்பதைக் கேள்விப்பட்டபோது, ​​நான் அதன் மீது குதித்தேன்! இது 100% டெம்ப்ரானில்லோ, மற்றும் திராட்சை இப்பகுதியில் உள்ள மிக உயர்ந்த திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து வருகிறது, நம்பமுடியாத அமிலம் மற்றும் கனிமத்தன்மைக்கு கடன் அளிக்கிறது. ஒரு உண்மையான ஆண்டு முழுவதும் உலர் ரோஸ், இது புதிய தர்பூசணி, ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் ரோஜாவின் நறுமணத்துடன் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். அண்ணம் மென்மையானது, இரத்த ஆரஞ்சு மற்றும் ராஸ்பெர்ரிகளின் சுவைகளுடன் சொட்டுகிறது. இது எனது புதிய ‘ஹாட் பட்டன்’ ஒயின்! ”

செய்முறை:

• 2 ஒவ்வொரு பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ்
• 6oz. காட்டு காளான்கள் ‘முள்ளெலிகள் அல்லது ராஜா எக்காளம்’
• 1 கொத்து டஸ்கன் காலே
• 3 ரோமா தக்காளி
• 1 முழு உரிக்கப்படக்கூடிய தக்காளி (முன்னுரிமை சான் மர்சானோ)
• 1 சி. பார்மேசன் சீஸ்
• 2 சி. ரிக்கோட்டா சீஸ்
• 3 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

பட்டர்நட் தோராயமாக 1/8 அங்குல தடிமன் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் கோட் துண்டுகளாக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு. 400 டிகிரி அடுப்பில் 12 நிமிடங்கள் அல்லது மென்மையாக வறுக்கவும். சுமார் 2-3 நிமிடங்கள் மென்மையாகவும், சிறிது கேரமல் செய்யப்படும் வரை காளான்களை வதக்கவும். காலேவின் தண்டுகளிலிருந்து இலைகளை நீக்கி, உப்பு கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பானையில் 5 நிமிடங்கள் அல்லது மென்மையாக இருக்கும் வரை வெளுக்கவும். ரோமா தக்காளியை நறுக்கி 250 டிகிரி அடுப்பில் ஒரு மணி நேரம் மெதுவாக வறுக்கவும், குளிர்ந்ததும் தோல்களை அகற்றி இருப்பு வைக்கவும். சான் மார்சானோ தக்காளி மற்றும் பருவத்தை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும்.

லாசக்னாவை உருவாக்க, நொறுக்கப்பட்ட சான் மார்சனோஸின் ஒரு சிறிய அடுக்கை 12 ”x12” பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, இரண்டு டாலப்ஸ் ரிக்கோட்டா, காலே, காளான்கள் மற்றும் வறுத்த தக்காளியின் இரண்டு பகுதிகளை வைக்கவும். பின்னர் வறுத்த பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் துண்டுகளால் மூடி பின்பற்றவும். அனைத்து பொருட்களும் போய்விடும் வரை கிட்டத்தட்ட பைரெக்ஸின் மேற்புறத்தில் நிரப்பப்படும் வரை அடுக்குகளை மீண்டும் செய்யவும். பார்மேசன் சீஸ் கொண்டு மேலே மற்றும் பைரெக்ஸை படலத்தால் மூடி, 350 டிகிரியில் 40 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு பேக்கிங்கை கண்டுபிடித்து முடிக்கவும்.

---

செஃப் நார்மன் வான் ஏகனின் பன்றி இறைச்சி ஹவானா கீ வெஸ்ட்
ரியோஜா இணைத்தல்: முதுமை
செஃப் பிடித்த தேர்வு: விவன்கோ கிரியான்சா 2010

செஃப் நார்மன் வான் அகென் எழுதியவர் “மை கீ வெஸ்ட் கிச்சன்” (2012) மற்றும் செஃப்-நிறுவனர் “ NORMAN’S ரிட்ஸ்-கார்ல்டன், கிராண்டே லேக்ஸ், ஆர்லாண்டோவில். ” அவரது புதிய முயற்சிகள் “நார்மன் வான் ஏகனுடன் சமையலறையில்” என்ற பெயரிடப்பட்ட ஒரு சமையல் பள்ளி மற்றும் மவுண்ட் டோரா, எஃப்.எல். அவர் தான் மட்டும் புளோரிடியன் மதிப்புமிக்க ஜேம்ஸ் பியர்ட் பட்டியலில் “அமெரிக்க உணவு மற்றும் பானத்தில் யார் யார்” என்ற பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டார். அவரது உணவகம் “நார்மன்” ஜேம்ஸ் பியர்ட் அறக்கட்டளையின் 'அமெரிக்காவின் சிறந்த உணவகத்திற்கான' இறுதிப் போட்டியாளராக பரிந்துரைக்கப்பட்டார். அவர் 'அமெரிக்காவின் சிறந்த சமையல்காரர்' என்ற ஜேம்ஸ் பியர்ட் அறக்கட்டளையின் அரையிறுதிப் போட்டியாளராக இருந்துள்ளார்.

செஃப் நார்மன் வான் அகென்: 'தி பியர் ஹவுஸில் நான் பணிபுரிந்த முதல் கிறிஸ்துமஸை நாங்கள் செய்தோம். வழக்கமாக நிலையான பனிப்பொழிவு, ஒளிரும் நெருப்பிடம் மற்றும் என் பாட்டி வீட்டில் ஒரு நீண்ட மேஜையில் மாட்டிறைச்சியின் ஒரு பெரிய, மணம் கொண்ட வறுத்த பிரதம விலா எலும்புடன் குறிக்கப்பட்ட விடுமுறையைக் கொண்டாடும் எனது மத்திய மேற்கு வீட்டிலிருந்து நான் வெகு தொலைவில் உணர்ந்தேன். ஆனால் 1978 ஆம் ஆண்டில் டுவால் வீதியின் முடிவில் உள்ள எங்கள் வெப்பமண்டல சமையலறையில், நம்முடையதை விட வேறுபட்ட கலாச்சாரங்களுடன் நாங்கள் ஒன்றுபடுகிறோம் என்றும், ஒவ்வொரு ஆண்டும் கிறிஸ்துமஸின் ஆவி இருக்க வேண்டும் என்றும் நாங்கள் உணர்ந்தோம். வெயிட்டர் டாம் கோய்ட்ஸ் ஒரு பாட்டில் ரம் கொண்டு வந்து நாங்கள் பஞ்ச் செய்தோம். சேவையின் முடிவில் நாங்கள் சமையலறையை சுத்தம் செய்தபோது கிறிஸ்துமஸ் கரோல்களைப் பாடினோம். வீடு மீண்டும் அருகில் இருந்தது. ”

மகசூல்: சேவை செய்கிறது 4

பன்றி இறைச்சி மற்றும் இறைச்சிக்கு:

• பன்றி இறைச்சியின் 4 எலும்பு ரேக் (பன்றி இறைச்சி போன்றவை ஆனால் இன்னும் அனைத்தும் இணைக்கப்பட்டுள்ளன)
• 2 புளிப்பு ஆரஞ்சு, பாதியாக வெட்டப்பட்டது, (அல்லது வழக்கமான ஆரஞ்சு 2 தேக்கரண்டி சைடர் வினிகருடன் இறைச்சி கிண்ணத்தில் பிழியும்போது)
• 2 ஆரஞ்சு, பாதியாக வெட்டப்பட்டது
• 4 சுண்ணாம்புகள், பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன
• ½ கப் தூய ஆலிவ் எண்ணெய்
• 8 முழு, நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 2 வளைகுடா இலைகள், உடைந்தவை
• 6 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது
• ஒரு சிவப்பு வெங்காயத்தின், உரிக்கப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது
• மேலும் 3 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு சிறிய “ஆணி போன்ற ஸ்டூட்களாக” வெட்டப்படுகிறது

சிட்ரஸை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் கசக்கி, அதே போல் துவைக்கவும். மேலே உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் கலக்கவும். இறைச்சியை இறைச்சியில் வைக்கவும், அதை சில முறை திருப்புங்கள். இப்போது அதை 24 மணி நேரம் வரை marinate செய்து, சில முறை திருப்புங்கள்.

சமைக்கத் தயாரானதும், இறைச்சியை இறைச்சியிலிருந்து வெளியே எடுத்து, எண்ணெயை மெதுவாகத் துடைத்துவிட்டு அப்புறப்படுத்தவும். பேப்பர் டவலிங் மூலம் உலர வைக்கவும்.

இப்போது ஒரு கத்தியை எடுத்து, பன்றி இறைச்சி பூண்டு துண்டுகளை துளைகளுக்குள் தள்ளுங்கள். துளைகள் சற்று பெரியதாக இருக்கக்கூடும், இதனால் வரவிருக்கும் மர்மலாட் கலவை சமைக்கும்போது அதில் சிக்கிவிடும். வெங்காயம் / பழ கலவையை அதிக அளவில் ஊடுருவ அனுமதிக்க பன்றி இறைச்சியை குறுக்குவழியாக வெட்டவும் (ஒரு ஹாம் சில நேரங்களில் செய்யப்படுவது போல).

படிந்து உறைந்த மற்றும் பன்றி இறைச்சி:

• 1 தேக்கரண்டி கலந்த ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
• 3 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது
• 1 இனிப்பு வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு நறுக்கிய நடுத்தர சிறியது
• 1 ஆரஞ்சு, பாதியாக வெட்டப்பட்டது
• கோஷர் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
• 1 தேக்கரண்டி புதிதாக வறுக்கப்பட்ட மற்றும் தரையில் சீரகம்
• ¼ கப் ஆரஞ்சு மர்மலாட் 1 ½ தேக்கரண்டி ஷெர்ரி ஒயின் வினிகர்
• 5-6 பன்றி இறைச்சி கீற்றுகள்

நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு கனமான நடுத்தர அளவிலான கடாயை சூடாக்கவும். கலந்த எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து அதை உருகச் சுற்றி சுற்றவும். இப்போது பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து மெதுவாகவும், சீராகவும் சமைக்கவும், அவற்றை உப்பு, மிளகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து அரைவாசி சேர்க்கவும். (சமையலைக் கூட ஊக்குவிக்க வெப்பத்தை குறைக்கவும்).

ஆரஞ்சு பகுதிகளில் ஒன்றை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி இருப்பு வைக்கவும். வெங்காய கலவையை கேரமல் செய்யும்போது, ​​மீதமுள்ள ஒரு ஆரஞ்சு பாதியை ஒரு வடிகட்டி வழியாக (விதைகளைப் பிடிக்க) வெங்காய கலவையில் பிழியவும். இப்போது நறுக்கிய ஆரஞ்சு, துவைக்க மற்றும் அனைத்தையும் சேர்க்கவும். வினிகரைச் சேர்த்து குறைக்க அனுமதிக்கவும். இப்போது ஆரஞ்சு மர்மலாடில் சேர்த்து உருக விடவும், பின்னர் வெப்பத்தை அணைக்கவும். இதை ஒரு சிறிய கலவை பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

375 ° F க்கு Preheat அடுப்பு. பேட் பன்றி இறைச்சி வறண்டு. சீசன் பன்றி இறைச்சி உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வறுக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய கனமான வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். மொத்தம் சுமார் 10 நிமிடங்கள் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அனைத்து பக்கங்களிலும் பன்றி இறைச்சியைப் பாருங்கள். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். கொழுப்பை நிராகரித்து, கடாயை சுத்தம் செய்யுங்கள். பன்றி இறைச்சியை சிலவற்றை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

ஆரஞ்சு மர்மலாட் மற்றும் வெங்காய கலவையை பன்றி இறைச்சியில் கரண்டியால் துளைக்க அனுமதிக்கிறது. பன்றி இறைச்சியில் பன்றி இறைச்சியை இடுங்கள், கீற்றுகளை சிறிது மேலெழுதும். பன்றி இறைச்சி வறுத்தெடுக்காமல் இருக்க பன்றி இறைச்சியை அலுமினியத் தகடுடன் பாதுகாப்பாக மடிக்கவும். பன்றி இறைச்சி ரேக் மீது இடும் பகுதியை மட்டுமே நீங்கள் மடிக்க வேண்டும், எல்லாமே இல்லை. பன்றி இறைச்சியை அடுப்பில் வைத்து 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். படலத்தை கவனமாக அகற்றி, வறுத்தலை அடுப்பில் திருப்பி விடுங்கள். இப்போது மற்றொரு 35-40 நிமிடங்கள் அல்லது 145 டிகிரி உள் வெப்பநிலை வரை சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, செதுக்குவதற்கு முன் குறைந்தது 10 முழு நிமிடங்களாவது ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.

---

புதிய உருளைக்கிழங்கு, வறுத்த காளான்கள் மற்றும் சிவப்பு மிளகு ப்யூரி கொண்ட செஃப் ஸ்டீவன் சாட்டர்ஃபீல்டின் வறுக்கப்பட்ட NY ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்
ரியோஜா இணைத்தல்: கோசெச்சா ஒயின்கள்
நீல் மெக்கார்த்தியின் பிடித்த தேர்வு, பொது மேலாளர் / இணை உரிமையாளர், மில்லர் யூனியன்: போடெகாஸ் ஆர்டெவினோ ஓர்பன் ரியோஜா 2008

செஃப் ஸ்டீவன் சாட்டர்ஃபீல்ட் “ரூட் டு இலை, ஒரு தெற்கு செஃப் குக்ஸ் த்ரூ சீசன்ஸ்” இன் ஆசிரியர் ஆவார், மேலும் அட்லாண்டா, ஜிஏவில் உள்ள மில்லர் யூனியனின் நிர்வாக சமையல்காரர் / இணை உரிமையாளர் ஆவார். பான் அப்பிடிட் மற்றும் எஸ்குவேர் மற்றும் அட்லாண்டா பத்திரிகையின் “ஆண்டின் சிறந்த உணவகம்” ஆகியவற்றிலிருந்து “அமெரிக்காவின் சிறந்த புதிய உணவகங்கள்” பட்டியல்களில் மில்லர் யூனியன் இடம் பெற்றதைத் தொடர்ந்து அவர் உணவு மற்றும் ஒயின் பத்திரிகையின் “மக்களின் சிறந்த புதிய சமையல்காரர்” க்கு பரிந்துரைக்கப்பட்டார். ஜேம்ஸ் பியர்ட் அறக்கட்டளை 2013 மற்றும் 2014 ஆம் ஆண்டுகளில் சிறந்த செஃப்: தென்கிழக்கு முதல் ஐந்து இறுதிப் போட்டியாளராக செஃப் ஸ்டீவனைத் தேர்ந்தெடுத்தது. மில்லர் யூனியன் 2010 ஆம் ஆண்டில் சிறந்த புதிய உணவகத்தின் தேசிய விருதுக்கு அரையிறுதிப் போட்டியாளராக அங்கீகரிக்கப்பட்டது.

மகசூல்: சேவை செய்கிறது 4

ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு உருளைக்கிழங்கு:

• 2 பவுண்டுகள் புதிய உருளைக்கிழங்கு
• ½ கப் கோஷர் உப்பு
• 3 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

உருளைக்கிழங்கை ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் பர்னர் மீது உப்பு மற்றும் பான் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மென்மையான வரை சமைக்கட்டும். சோதிக்க, உருளைக்கிழங்கில் ஒன்றில் ஒரு பாரிங் கத்தியின் நுனியை செருகவும். இது எளிதில் விளைச்சல் அளித்தால், உருளைக்கிழங்கு தயாராக உள்ளது. சூடான உருளைக்கிழங்கை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், சமையல் திரவத்தை நிராகரிக்கவும். குளிர்விக்கட்டும். இதற்கிடையில், வறுத்த மிளகு கூழ் மற்றும் வறுத்த சிப்பி காளான்களை தயார் செய்யவும் (கீழே உள்ள சமையல் குறிப்புகளைப் பார்க்கவும்).

உருளைக்கிழங்கு அறை வெப்பநிலையாக இருக்கும்போது, ​​அவற்றை பாதியாக வெட்டி, ஒரு பரந்த வாணலியில் முகத்தை கீழே வைக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை மிகக் குறைவாக இயக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மிகவும் மென்மையாகவும், சிறிது பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை மீண்டும் சமைக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயிலிருந்து உருளைக்கிழங்கை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும். குளிர்ந்த போது எண்ணெயை வடிகட்டி, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு ஒதுக்குங்கள். மீண்டும் சூடாக்க, உருளைக்கிழங்கை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் அல்லது பரிமாறும் முன் சூடாக வைக்கவும்.

வறுத்த மிளகு ப்யூரிக்கு:

• 2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 சிறிய வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 2 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு தோராயமாக நறுக்கியது
• 1 சிவப்பு மணி மிளகு, விதைகள் மற்றும் விலா எலும்புகள் அகற்றப்பட்டு தோராயமாக நறுக்கப்பட்டன
• 1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
• 2 தேக்கரண்டி ஷெர்ரி வினிகர்

ஒரு சிறிய வாணலியில், நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடான ஆலிவ் எண்ணெய். வெங்காயம், பூண்டு, பெல் மிளகு, உப்பு சேர்க்கவும். 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும் அல்லது வெங்காயம் கசியும் வரை, பின்னர் ஷெர்ரி வினிகரை சேர்க்கவும். திரவத்தை பாதியாக குறைக்கவும். பொருட்களை ஒரு பிளெண்டருக்கு மாற்றி, மென்மையான வரை கலக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

வறுத்த சிப்பி காளான்களுக்கு:

• 1 பவுண்டு சிப்பி காளான்கள், தண்டுகள் அகற்றப்பட்டன
• 2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
• டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு

400F க்கு அடுப்பை சூடாக்கவும். ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து காளான்களை டாஸில் வைத்து நன்கு பூசவும். ஒரு விளிம்பு பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும், காளான்கள் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் வரை நடுத்தர ரேக்கில் அடுப்பில் வறுக்கவும். மீண்டும் சூடாக்க, காளான்களை அடுப்பில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் அல்லது பரிமாறும் முன் சூடாக வைக்கவும்.

வாட்டர்கெஸ்-ஆரஞ்சு பிஸ்டோவுக்கு:

• ½ கப் வாட்டர்கெஸ், இறுதியாக நறுக்கியது
• 1 கிராம்பு பூண்டு, இறுதியாக நறுக்கியது
• 1 டீஸ்பூன் புதிதாக அரைத்த ஆரஞ்சு அனுபவம்
• ½ கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், வாட்டர்கெஸ், பூண்டு, ஆரஞ்சு அனுபவம் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

வறுக்கப்பட்ட NY ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்ஸுக்கு:

• 4- 6 முதல் 8 அவுன்ஸ் பகுதிகள் NY ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் (நீங்கள் விரும்பினால் உங்களுக்காக அவற்றை வெட்டுமாறு உங்கள் கசாப்புக்காரரிடம் கேளுங்கள்)
• 2 டீஸ்பூன் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
• கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

உங்கள் கிரில்லை அதிக வெப்பத்திற்கு சூடாக்கவும். ஒரு பேஸ்ட்ரி தூரிகை மூலம், இருபுறமும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கோட் ஸ்டீக்ஸ் பின்னர் இருபுறமும் உப்பு மற்றும் மிளகுடன் தாராளமாக பருவம். சூடான கிரில்லில் ஸ்டீக்ஸ் வைக்கவும், 2 முதல் 4 நிமிடங்கள் உட்காரவும். ஒரே பக்கமாக 90 டிகிரியைத் திருப்பி, 2 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். விரும்பிய வெப்பநிலை வரை ஸ்டீக்ஸைத் திருப்பி கடைசி இரண்டு படிகளை மீண்டும் செய்யவும்: அரிய 125-130 எஃப், நடுத்தர அரிய 130-140, நடுத்தர 140-150.

கூடியிருக்க, வறுத்த மிளகு ப்யூரியின் 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி 4 தட்டுகளின் மையத்தில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்களை மீண்டும் சூடாக்கி பின்னர் ஒன்றாகத் தூக்கி 4 தட்டுகளில் பிரிக்கவும். ஒரு கட்டிங் போர்டில், ஒவ்வொரு மாமிசத்தையும் பல துண்டுகளாக நறுக்கி, வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தனிப்பட்ட தட்டுகளுக்கு மாற்றவும். ஒவ்வொரு ஸ்டீக் மீதும் ஒரு டீஸ்பூன் பிஸ்டோவுடன் முடிக்கவும். உடனடியாக பரிமாறவும்.

---

செஃப் பிராட்லி ஹெரோனின் போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக், சுவிஸ் சார்ட் மற்றும் கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காய பனடேவுடன் பணியாற்றினார்
ரியோஜா இணைத்தல்: இருப்பு
எரிக் லார்கியின் பிடித்த தேர்வு, உண்மையான விருந்தோம்பல் குழுவின் ஒயின் இயக்குனர்:
லோபஸ் டி ஹெரேடியா, வினா டி டோடோனியா, 2003 டெம்ப்ரானில்லோ, ரிசர்வா, ரியோஜா

செஃப் பிராட்லி ஹெரான் ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மைக்கேல் ஸ்வார்ட்ஸின் உண்மையான விருந்தோம்பல் குழுவின் நிர்வாக சமையல்காரர், அவரது மியாமி உணவகங்களின் சமையலறைகளை மேற்பார்வையிடுகிறார். ஹெரான் தனது தொழில் வாழ்க்கையை 13 வயதில் தனது சொந்த ஊரான கலிபோர்னியாவின் லாகுனா கடற்கரையில் ஒரு டகோ கடையில் தொடங்கினார், அங்கு அவர் உணவுகளை தயார்படுத்தி கழுவினார். ஹெஃப்ரான் செஃப் டி சமையலுக்கு பதவி உயர்வு பெறுவதற்கு முன்பு மைக்கேலின் உண்மையான உணவு மற்றும் பானத்தில் ஐந்து மாதங்கள் பணியாற்றினார். அவர் இப்போது மைக்கேலின் உண்மையான உணவு & பானம், ஹாரியின் பிஸ்ஸேரியா மற்றும் தி சைப்ரஸ் டேவர்ன் ஆகியவற்றில் சமையலறை ஊழியர்களையும் மெனுக்களையும் வழிநடத்துகிறார்.

செஃப் பிராட்லி ஹெரான் : “அப்படியானால் நீங்கள் மாமிசத்தைப் போல உணர்கிறீர்களா? இந்த ஒரு அசுரன்! அட்டை சுமக்கும் அனைத்து மாமிச உணவுகளுக்கும், இந்த டிஷ் உங்களை இயக்கும். போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஒரு சிறந்த வெட்டு, ஏனெனில் இது ஒன்றுக்கு இரண்டு போன்றது - ஸ்டீக்கின் ஒரு பக்கத்தில் உங்களிடம் மென்மையான பைலட் உள்ளது, மறுபுறம் நிறுவனம் நியூயார்க் துண்டு. மர சில்லுகளுடன் வறுப்பது இறைச்சியில் சுவையை உட்செலுத்துவதற்கான ஒரு பொதுவான வழியாகும், ஆனால் கூடுதல் ஓம்ஃபுக்கு, நான் அதற்கு பதிலாக மூலிகை உட்செலுத்தப்பட்ட புகைக்கு மாறுகிறேன். தைம் போன்ற ஈரமான மர மூலிகைகள் (ரோஸ்மேரி இங்கேயும் வேலை செய்யும்) நேரடியாக நெருப்பின் மீது வீசுவது ஒரு தனித்துவமான மண்ணான சாரத்தை அளிக்கிறது, நறுமணப் பொருள்களைக் கவரும். போதை வாசனை உங்கள் வயிற்றை முணுமுணுக்கச் செய்கிறது மற்றும் விருந்தினர்களுடன் எப்போதும் 'வாவ் காரணி' தூண்டுகிறது. '

மகசூல்: 6 முதல் 8 வரை சேவை செய்கிறது

மாமிசத்திற்கு:

• 1 3 முதல் 4 பவுண்டு போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக், 3 முதல் 4 அங்குல தடிமன்
• 1 பெரிய கொத்து (1/4 பவுண்டு) புதிய தைம்
• 2 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
• 1 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• 1 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், மேலும் கிரில்லுக்கு மேலும்

அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் ஸ்டீக் நிற்கட்டும். தைம் 6 ஸ்ப்ரிக்ஸை எடுத்து, தண்டுகளிலிருந்து இலைகளை அகற்றவும். உங்களிடம் 1 தேக்கரண்டி இருக்க வேண்டிய இலைகளை இறுதியாக நறுக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும். தைம் மீதமுள்ள ஸ்ப்ரிக்ஸில் பாதியை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் மூடி, 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

ஒரு வாயு அல்லது கரி கிரில்லை நடுத்தர-குறைந்த வரை சூடாக்கவும். மாமிசத்தை உலர வைத்து, நறுக்கிய வறட்சியான தைம், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு இருபுறமும் தேய்த்து, ஒட்டிக்கொள்ள அழுத்தவும். ஸ்டீக்கின் இருபுறமும் எண்ணெயுடன் தூறல் மற்றும் கிரில் கிரேட்டுகளை எண்ணெயுடன் தேய்க்கவும். கிரில் மீது ஸ்டீக் வைக்கவும், மூடியை மூடி, நடுத்தர-அரிதாக 8 நிமிடங்கள் கிரில் செய்யவும். டங்ஸைப் பயன்படுத்தி, கிரில் தட்டுகளை கவனமாக உயர்த்தி, ஊறவைத்த தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை நேரடியாக எரிவாயு பர்னர் அல்லது நிலக்கரி மீது எறியுங்கள், அதனால் அவை புகைபிடிக்கின்றன, அற்புதமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் அளிக்கின்றன. ஸ்டீக் ஒரு கால் திருப்பத்தை 'குறி' செய்ய சுழற்று. மூடியை மூடி, மேலும் 8 நிமிடங்களுக்கு மாமிசத்தை வறுக்கவும். மூடியைத் திறந்து மீண்டும், கவனமாக கிரில் தட்டுகளை உயர்த்தி, மீதமுள்ள புகைபிடித்த தைமத்தை நேரடியாக தீயில் வைக்கவும். மாமிசத்தைத் திருப்பி 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், சுழற்றவும், மேலும் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உடனடி வாசிப்பு தெர்மோமீட்டருடன் ஸ்டீக்கின் உள் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும், இது நடுத்தர-அரிதானவர்களுக்கு சுமார் 125 ° F ஆக இருக்க வேண்டும்.

ஸ்டீக்கை ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றி, 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும், இதனால் பழங்கள் செதுக்குவதற்கு முன்பு குடியேறலாம்.

பரிமாற, எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை வெட்டி, எலும்பை பரிமாறும் தட்டில் அமைக்கவும். 1/4-அங்குல தடிமனான துண்டுகளாக மாமிசத்தை வெட்டுங்கள். எலும்புகளைச் சுற்றி துண்டுகளை அசைக்கவும். மீதமுள்ள தைம் நீரூற்றுகளை மேலே சிதறடிக்கவும். சுவிஸ் சார்ட் மற்றும் கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காய பனடேயுடன் பரிமாறவும் (கீழே காண்க).

சுவிஸ் சார்ட் மற்றும் கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காய பனடேக்கு:

• 1 கொத்து சுவிஸ் சார்ட் (சுமார் 3/4 பவுண்டு)
• 2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 பெரிய வெள்ளை வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
• கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• 2 பூண்டு கிராம்பு, அடித்து நொறுக்கியது
• 1 மிருதுவான புளிப்பு பாகு, 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும் (6 கப்)
• 3 பெரிய முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், டிஷ்
• 2 கப் கோழி பங்கு
• 1/2 கப் கனமான கிரீம்
• 6 அவுன்ஸ் ஃபோண்டினா சீஸ், துண்டாக்கப்பட்ட (சுமார் 2 கப்)
• 1 கப் புதிதாக அரைத்த பார்மேசன்

சுவிஸ் விளக்கப்படத்திலிருந்து விலா எலும்புகளை வெட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும். இலைகளை ஒரு மூட்டையாக உருட்டி, 1-அங்குல ரிப்பன்களாக வெட்டவும். நறுக்கிய இலைகளை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு நன்கு துவைக்கவும். வடிகட்ட ஒதுக்கி வைக்கவும். விலா எலும்புகளை 1/4-அங்குல துண்டுகளாக குறுக்காக வெட்டுங்கள்.

அதிக வெப்பம் மற்றும் எண்ணெயுடன் கோட் மீது ஒரு பெரிய பானை வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வெங்காயம், மற்றும் பருவத்தை சேர்க்கவும். சமைக்கவும், வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும் கேரமல் ஆகவும் இருக்கும் வரை ஒரு மர கரண்டியால் கிளறி, சுமார் 8 நிமிடங்கள். சார்ட் விலா எலும்புகளைச் சேர்த்து, மென்மையாக, சுமார் 4 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். பூண்டு சேர்த்து, ஒரு அசை கொடுக்கவும், மணம் வரும் வரை ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். சார்ட் இலைகளில் டாஸ். சார்ட் வாடி, அதன் ஈரப்பதத்தை வெளியிட்டு, சுமார் 3 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கும் வரை இலைகளைத் திருப்புங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மீண்டும் பருவம். ரொட்டி க்யூப்ஸை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் போட்டு சுவிஸ் சார்ட்டை மேலே கொட்டவும்.

அடுப்பை 325. F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். வெண்ணெய் 8 x 8 அங்குல பேக்கிங் டிஷ். டிஷ் மறைக்க போதுமான அளவு படலம் ஒரு மந்தமான பக்க வெண்ணெய். பானை (அதை சுத்தம் செய்ய தேவையில்லை) நடுத்தர வெப்பத்திற்கு திருப்பி, பங்கு மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றில் ஊற்றவும். அவை வெப்பமடையும் போது, ​​முட்டையின் மஞ்சள் கருவை ஒரு எஃகு கிண்ணத்தில் துடைக்கவும். படிப்படியாக சூடான பங்கு கலவையை மஞ்சள் கருவுக்குள் துடைக்கவும் (மிக விரைவாக சேர்க்க வேண்டாம் அல்லது முட்டைகள் துருவிக் கொள்ளும்). கலவையை ரொட்டி மற்றும் சார்ட் மீது ஊற்றவும். ஃபோன்டினா, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், மற்றும் இணைக்க டாஸ் சேர்க்கவும்.

ரொட்டி கலவையை வெண்ணெய் பாத்திரத்தில் ஊற்றி சமமாக பரப்பவும். பார்மேசனை மேலே சமமாக தெளிக்கவும். பேக்கிங் டிஷ் படலம், வெண்ணெய் பக்கத்துடன் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். 1/2-inch தண்ணீரில் ஒரு வறுத்த பான் நிரப்பவும். கவனமாக பேக்கிங் டிஷ் தண்ணீர் குளியல் வைக்கவும். சுமார் 1 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், மையம் சற்று சிரிக்க வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து டிஷ் அகற்றி, படலத்தை அகற்றவும். அடுப்பை புரோலுக்கு மாற்றவும். பாலாடைக்கட்டி பழுப்பு நிறமாக 3 நிமிடங்கள் பிராய்லரின் கீழ் பேனட்டை ஒட்டவும். பரிமாற, ஒரு கரண்டியால் பனேட் வெளியே எடுக்கவும்.