ரைசிங் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள்
பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் அலெக்ஸ் ஸ்டூபக் சிகாகோவின் அலீனியா மற்றும் நியூயார்க்கின் WD-50 ஆகியவற்றில் ஆறு ஆண்டுகள் கழித்தார், நாட்டின் மிகவும் புதுமையான இனிப்பு வகைகளை உருவாக்கினார். அவர் சொந்தமாக வேலைநிறுத்தம் செய்ய முடிவு செய்தபோது, ஒரு இனிமையான கடை அல்லது பேக்கரியைத் திறப்பதற்குப் பதிலாக, அவர் சுவையான பக்கத்திற்கு முன்னேறினார். 'நான் எப்போதும் என் சொந்த உணவகத்தை திறக்க விரும்பினேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். '28 வயதிற்குள், என் உயிரியல் கடிகாரம் அதைத் துடைக்கத் தொடங்கியது.'
ஸ்டூபக்கின் இரண்டு எம்பெல்லன்ஸ் (டாக்வீரியா மற்றும் கோசினா), அவரது 30 வது பிறந்தநாளுக்கு முன்னர் 2010 இல் முதன்முதலில் தொடங்கப்பட்டது, பாரம்பரிய மெக்ஸிகன் கட்டணத்தில் ஆக்கபூர்வமான சுழல்களில் நிபுணத்துவம் பெற்றது. அவரது இனிப்பு வேலைகள் அனைத்தையும் விட அவை அவருக்கு அதிக வெளிப்பாடுகளைப் பெற்றுள்ளன. 'ஒரு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரராக, நீங்கள் இதுவரை உயர முடியும்' என்று அவர் கூறுகிறார்.
சர்க்கரை பூசப்பட்ட கண்ணாடி உச்சவரம்பை வெடிக்க ஆர்வமுள்ள ஸ்தூபக் போன்ற இனிப்பு நட்சத்திரங்கள், முழு சமையலறைகளையும் அதிகளவில் எடுத்துக்கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் கிரகத்தின் மிகவும் லட்சிய உணவை உருவாக்குகின்றன.
முன்னர் சான் பிரான்சிஸ்கோவின் சிட்டிசன் கேக்கின் எலிசபெத் பால்க்னர் இப்போது நியூயார்க்கின் கோர்வோ பிளாங்கோவில் பீஸ்ஸா மற்றும் பாஸ்தாவை சமைக்கிறார். ஒருமுறை அலினியாவில் ஸ்டூபக் உடன் இனிப்பு தயாரித்த ஜோர்டான் கான், தனது சூடான லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் உணவகமான ரெட் மெடிசினில் வியட்நாமிய தெரு உணவை மீண்டும் கண்டுபிடித்து வருகிறார். ப்ரூக்ளினில் புதுமுகம் லுக்சஸில், ஒரு காலத்தில் நோமாவில் பேஸ்ட்ரி துறையை நடத்தி வந்த டேனியல் பர்ன்ஸ், இப்போது நியூ நோர்டிக் உணவு வகைகளில் தனது சொந்த முயற்சியை மேற்கொள்கிறார்.
இனிப்பு மற்றும் சுவையானவற்றுக்கு இடையேயான பிரிப்பு ஒரு காலத்தில் முழுமையானது. பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் மணிநேரங்களில் தனியாக வேலை செய்தனர், எடைகள் மற்றும் அளவீடுகளில் இழந்தனர், பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் வெறுக்கத்தக்க துல்லியமான வேலையைச் சமாளித்தனர். 'நான் இதயத்தில் ஒரு பிரிவினைவாதி' என்று ஸ்டூபக் கூறுகிறார். 'நான் ஒரு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரராக மாறியதற்கு ஒரு காரணம், எனது சொந்த இடத்தின் மீது முழு கட்டுப்பாட்டைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.'
பல ஆண்டுகளாக, அவ்வப்போது துரோகிகள் இரு உலகங்களையும் ஒரே நேரத்தில் தடுமாறச் செய்திருக்கிறார்கள். வாஷிங்டனின் இப்போது மூடப்பட்ட சிட்ரோனெல்லே மற்றும் நியூயார்க்கின் அரண்மனை ஹோட்டலின் மைக்கேல் ரிச்சர்ட், பேஸ்ட்ரி கடைகளை நடத்தத் தொடங்கினார். எல்.ஏ.வைச் சேர்ந்த நான்சி சில்வர்டன் லா ப்ரீ பேக்கரியில் முதலில் ஒரு பேக்கராக ஒரு பெயரை உருவாக்கிக் கொண்டாலும், 2007 ஆம் ஆண்டில் அவர் பிஸ்ஸேரியா மொஸ்ஸாவைத் தொடங்கும் வரை, சாப்பாட்டு விமர்சகர்கள் உட்கார்ந்து, கவனித்து, பொங்கி எழுந்தனர்.
ஆனால் மேலும் மேலும், நோமா மற்றும் பிரிட்டனின் கொழுப்பு வாத்து போன்ற பல அதிநவீன உணவகங்களில், கோடுகள் வேண்டுமென்றே மங்கலாக இருக்கின்றன. “சமையலுக்கான நவீன அணுகுமுறையில், சமையலறையின் இரு பக்கங்களும் தனித்தனியாக இருக்கக்கூடாது. சுவையிலிருந்து இனிப்புக்கு இயற்கையான முன்னேற்றம் இருக்க வேண்டும். ” லுக்சஸில் உள்ள ருசிக்கும் மெனுவின் ஒரு பகுதியாக அவர் ருபார்ப் ம ou ஸ், பட்டாணி சர்பெட் மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் பீட் ஆகியவற்றைக் கொண்ட இனிப்பு பரிமாறுகிறார். ரெட் மெடிசினில் கான், இதற்கிடையில், உணவு முழுவதும் மெர்ரிங்ஸ், கேக், ஸ்ட்ரூசெல்ஸ், ம ou ஸ் மற்றும் உறைந்த கிரானிடேஸ் ஆகியவற்றை வழங்குகிறார். 'பேஸ்ட்ரி நுட்பங்கள் என் மெனுவில் உள்ளன,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவை நான் நினைக்கும் விதத்தில் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளன.'
