சோல்பார் நிர்வாக சமையல்காரர் பிராண்டன் ஷார்ப் கூறுகையில், “உணவுடன் வேறுபட்ட ஏதாவது ஒரு சக்தியாக இருப்பது people மற்றும் மக்களுக்கு அந்த‘ ஓ வாவ் ’உணர்வோடு அதைச் செய்வது. ஷார்பின் படைப்பு முழுமை அவருக்கு காஸ்ட்ரோனமியின் புனித கிரெயில்-ஒரு மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை சம்பாதித்துள்ளது.

சோல்பார் அதன் தரவரிசையை ஸ்னோபரி அல்லது பாசாங்கு இல்லாமல் அணிந்துள்ளார். சோலேஜ் கலிஸ்டோகா ரிசார்ட்டில் ஒரு பரந்த உள் முற்றம் சுற்றி அமைக்கப்பட்டிருக்கும் இந்த உணவகம் எளிதான நேர்த்தியை வெளிப்படுத்துகிறது. வெளிப்புறங்களில், விருந்தினர்கள் குடைகளின் கீழ் மதிய உணவு அல்லது மல்பெரி மரங்களை அழிக்கிறார்கள். ஒரு பிரதிபலிக்கும் குளத்தின் மத்தியில் தீயணைப்பு குழியிலிருந்து தீப்பிழம்புகள் ஒளிர்கின்றன. உள்ளே, உயரமான கூரை கொண்ட சாப்பாட்டு அறை நவீனமாக உள்ளது.

ஒயின் நாட்டு உணவு வகைகளை வரையறுப்பது எது? செஃப் பிராண்டன் இது புதிய, பருவகால, உள்ளூர் பொருட்கள் கவனத்துடன் சுத்திகரிப்பு மூலம் உயர்த்தப்பட்டதாக கருதுகிறது. “மக்கள் மது / உணவு விடுமுறையில் செல்லும்போது அவர்கள் போர்டியாக்ஸ், டஸ்கனி மற்றும் நாபாவுக்குச் செல்கிறார்கள். நாங்கள் ஆடம்பர பொருட்கள் மற்றும் பிரஞ்சு நுட்பங்களுடன் வேலை செய்கிறோம். '

அவர் நாபா பள்ளத்தாக்கை ஒரு எபிகியூரியன் மையமாக பார்க்கிறார். 'இங்கு வருவது, மிகவும் தாழ்மையானது, அதே நேரத்தில் விடுவிப்பது-கட்டுப்பாட்டைக் கற்றுக்கொள்வது. இந்த சிறந்த பொருட்களுடன் நாங்கள் மிகவும் நெருக்கமாக இருக்கிறோம். நாம் மேம்படுத்த முடியாத பல விஷயங்களை நாம் பெறுகிறோம், ஒருவேளை நாம் அவற்றை உரிக்க மாட்டோம். சிறந்த தக்காளி, சிறந்த பீச்… ஒரு சரியான அத்தி மீது நீங்கள் எவ்வாறு மேம்படுவீர்கள்? ஒரு சரியான ஸ்ட்ராபெரி? அது முடியாத காரியம்.'

ஷார்பின் சமையல் விதி மெதுவாக வந்தது. அவரது உணவக அறிமுகம்: சி-சி'யில் பஸ் பாயாக பகுதி நேரம், ஆனால் பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு சிஐஏ ஹைட் பூங்காவில் பட்டம் பெற்றார், விரைவில் தி பிரஞ்சு சலவை நிறுவனத்தில் வேலை கிடைத்தது.

இன்று ஷார்ப் மற்றும் அவரது குழுவினர் நிலையான சேவைகளுக்கு பெரும்பாலும் அறியப்பட்ட ஒரு பகுதியில் உறை தள்ளுவதில் நன்கு அறியப்பட்டவர்கள்.
“நாபா பள்ளத்தாக்கு உணவு வகைகள் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக அசைவதை நான் காண விரும்புகிறேன்,” கூர்மையான கருத்துக்கள். 'இது எங்கள் குறிக்கோள், ஆர்வத்தைத் தூண்டும் வகையில் மெனு உருப்படிகளை வைத்திருப்பது.'

அதேபோல் மது பட்டியல் ஆர்வத்தை வெகுமதி அளிக்கிறது. இது ஹார்லன் எஸ்டேட், ஸ்கேர்குரோ மற்றும் ஷாஃபர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் போன்ற ஏ-லிஸ்ட் கேப்களைத் தொகுக்கிறது Shooting ஷூட்டிங் ஸ்டாரிலிருந்து ப்ளூஃப்ரான்ஸ்கிச், ப்ராவிலிருந்து கர்கனேகா மற்றும் பெனெஸ்ஸெரிலிருந்து சாக்ராண்டினோ.

கேபர்நெட் சாவிக்னானுடன் இணைவதற்கு, ஸ்டீப் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பெட்டியின் வெளியே ஷார்ப் நினைக்கிறார். “சிலிஸ் என்பது கேப்ஸுடன் ஒரு சிறந்த அங்கமாகும் - காபி, புகையிலை அல்லது உலர்ந்த பழத்தின் சுவைகளைக் கொண்ட புகைபிடித்த, உலர்ந்த சிலிஸ். நான் கேப் உடன் பசில்லா தேய்த்த பன்றி கன்னங்களை விரும்புகிறேன் - இது எதிர்பாராதது. ”

அவரது பிடித்த பண்ணை-க்கு-அட்டவணை கண்டுபிடிப்புகள்

முள்ளங்கி காய்கள்: வளர்ந்த முள்ளங்கி பூக்களிலிருந்து, அவை தாய் பறவை சிலிஸை ஒத்திருக்கின்றன. உள்ளே சிறிய காய்கள் வசாபி போன்ற ஒரு கூச்சலைக் கட்டுகின்றன. சோல்பார் மிருதுவான பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி தொப்பை கொண்டு அவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது.

பன்றி கன்னங்கள்: 'பன்றி கன்னங்களின் சதை-விலை விகிதத்தை வெல்ல முடியாது' என்று செஃப் ஷார்ப் கூறுகிறார். 'சுவையான, பணக்காரர், ஏராளமான சினேவ், அவர்கள் நம்பமுடியாத ஈரப்பதத்துடன் இருக்கிறார்கள்.'

புதிய முட்டைகள்: லில்லி மற்றும் ஜான் பெர்லின் ஆகியோர் எல் மோலினோ ஒயின் ஆலையில் உரிமையாளர்கள், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் கோழி-தீவனங்கள். கோழிகள் பெக்-பெக் சொத்துக்கள் முழுவதும் அவற்றின் உயர் கரோட்டின் உணவு விளைச்சல் ஒரு பள்ளி பேருந்தின் மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது.

திஸ்டில் தேன்: ஜெரிகோ கனியன் ஒயின் தயாரிப்பாளரிடமிருந்து, இது ஆரஞ்சு மலரை அல்லது அல்பால்ஃபா தேனை விட இனிமையானது. பீச் சாலட்டுக்கு தேன்-வெண்ணிலா வினிகிரெட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நிமன் பண்ணையில்: அவர்களின் பண்ணைகள் ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை இயற்கை, நிலையான முறைகள் மூலம் வளர்க்கின்றன. 'விலங்குகள் சரியாக நடத்தப்பட்டதை நீங்கள் அறிவீர்கள்' என்று செஃப் ஷார்ப் கூறுகிறார்.

---

பசில்லா தேய்த்த பன்றி கன்னம் டகோஸ்

3 கருப்பு பசில்லா அல்லது நங்கூ சிலிஸ்
3 பூண்டு கிராம்பு (நடுத்தர முதல் பெரியது)
2½ பவுண்டுகள் பன்றி கன்னங்கள், மூல
2 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
½ டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
3 குவார்ட்ஸ் கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி பங்கு
3 வெண்ணெய்
1 கப் கொத்தமல்லி இலைகள்
4 சுண்ணாம்புகள் குடைமிளகாய் வெட்டப்படுகின்றன
ஊறுகாய் சிவப்பு வெங்காயம் (கீழே செய்முறை)
புதிய கிரீம் (கீழே செய்முறை)
ஆர்போல் சிலிஸ் (கீழே செய்முறை)
16 டார்ட்டிலாக்கள், சோளம் அல்லது மாவு

இந்த உணவை பரிமாறுவதற்கு முந்தைய நாள், 350 ° F க்கு 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை, குக்கீ தாளில் சிலிஸை வறுத்து, மிருதுவாக ஆனால் எரிக்காத வரை வறுக்கவும். இதற்கிடையில், பன்றி கன்னங்களை ஒழுங்கமைத்து, ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மைக்ரோ பிளேனைப் பயன்படுத்தி பன்றி இறைச்சியில் பூண்டு அரைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலக்கவும். வறுக்கப்பட்ட சிலிஸை டெஸ்டெம், டெசீட் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கவும். அவற்றை பன்றி இறைச்சியில் கலக்கவும். ஒரே இரவில் மடக்கி, குளிரூட்டவும்.

அடுத்த நாள் காலை, அடுப்பை 325. F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு தனி தொட்டியில் பங்குகளை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பன்றி இறைச்சியின் மீது கொதிக்கும் பங்கை ஊற்றவும், மூடியுடன் மூடி, அடுப்பில் சுமார் 3½ - 4 மணி நேரம் அல்லது பன்றி இறைச்சி வீழ்ச்சியடையும் வரை. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சூடாகப் பிடிக்கவும்.

ஒன்றுகூடுவதற்கு, பன்றி இறைச்சியை ஒரு டார்ட்டில்லாவில் வெண்ணெய், வெங்காயம், சிலிஸ் டி ஆர்போல், க்ரீம் ஃப்ராஷே மற்றும் கொத்தமல்லி துண்டுகளுடன் வைக்கவும். ஏராளமான நாப்கின்களுடன் உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை 8.

சுண்ணாம்பு க்ரீம் ஃபிரெச்சிற்கு:

1 கப் (அல்லது குறைவாக) க்ரீம் ஃப்ராஷே அல்லது புளிப்பு கிரீம்
2 சுண்ணாம்புகள், அனுபவம் மற்றும் சாறு

ஒரு சிறிய கலவை கிண்ணத்தில் க்ரீம் ஃப்ராஷை வைக்கவும். எலுமிச்சை சாறு மற்றும் அனுபவம் உள்ள துடைப்பம். பரிமாறவும், பரிமாற தயாராக இருக்கும் வரை குளிரூட்டவும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் சிவப்பு வெங்காயத்திற்கு:

1 ஒவ்வொரு சிவப்பு வெங்காயமும், உரிக்கப்பட்டு, மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன
1½ கப் சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
1½ கப் சர்க்கரை
1½ கப் தண்ணீர்
1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு

சிலிஸ் டி ஆர்போலுக்கு:

½ பவுண்ட் சிலிஸ் டி ஆர்போல், செரானோ சிலிஸ் அல்லது தாய் பறவை சிலிஸ் (புதியது)
1 கப் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
1 கப் சர்க்கரை
கப் தண்ணீர்
1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு

வெங்காயம் மற்றும் சிலிஸை தனி வெப்பமூட்டும் கிண்ணங்களில் வைக்கவும். மேலே உள்ள தொடர்புடைய பொருட்களில் மீதமுள்ள பொருட்களை தனித்தனி தொட்டிகளில் கொதிக்க வைத்து, சுட்டிக்காட்டியபடி வெங்காயம் மற்றும் சிலி மீது ஊற்றவும். கையாள முடியும் வரை சமையலறை வெப்பநிலையில் உட்காரட்டும். செரானோக்களைப் பயன்படுத்தினால், இந்த படி ஒரு நாளைக்கு முன்பே செய்யப்பட வேண்டும், மேலும் ஒரே இரவில் சிலிஸை திரவத்தில் விட வேண்டும்.