நண்பர்களுக்கு எனது “பிரகாசமான இரவு உணவை” நான் குறிப்பிடும்போது, ​​எனக்கு கிடைக்கும் வழக்கமான பதில் மந்தமான தாடை கலக்கத்தில் ஒன்றாகும். ஒவ்வொரு பாடநெறியுடனும் ஜோடியாக ஒயின்கள் குமிழ்கள் கொண்ட இரவு உணவுகள் இவை என்பதை நான் விளக்கும்போது அந்த வெளிப்பாடு மாறாது. என் நண்பர்களுக்கு, கருத்து அபத்தமானது. . . நான் அவர்களை ஒருவரை அழைக்கும் வரை. முக்கிய பாடநெறி பூசப்பட்டிருக்கும் போது, ​​அவர்கள் இரவின் நான்காவது அல்லது ஐந்தாவது பாப்பைக் கேட்கும்போது, ​​அவர்களின் கண்ணாடிகள் புத்துணர்ச்சியுடன் எதையாவது புத்துணர்ச்சியுடன் பார்க்கும்போது, ​​அது உண்மையில் மூழ்கத் தொடங்குகிறது: நீங்கள் ஒரு முழு உணவு முழுவதும் குமிழியைக் குடிக்கலாம். அது எவ்வாறு செய்யப்படுகிறது என்பது இங்கே.

முதலில், கவனத்தில் கொள்ள வேண்டிய சில விஷயங்கள் உள்ளன. ஒரு உணவின் மூலம் இன்னும் ஒயின்களின் நிலையான முன்னேற்றம் - ஒளி முதல் கனமானது, இளமை முதல் வயது வரை, வெள்ளை முதல் சிவப்பு வரை a ஒரு பிரகாசமான இரவு உணவிற்கு வரும்போது அவசியம் இருக்காது. இலகுவானது முதல் கனமானது ஒரு நல்ல பொது வழிகாட்டியாகும், ஆனால் சில இணைப்புகள் மிகவும் சிறப்பானவை, அவை கடினமான மற்றும் வேகமான விதிகளிலிருந்து விலகிச் செல்ல வேண்டும். அதிர்ஷ்டவசமாக, கிட்டத்தட்ட எல்லா பிரகாசமான ஒயின்களும் பகிர்ந்து கொள்ளும் ஒரு தரம் என்னவென்றால், அவை அனைத்தும் அண்ணம் சுத்தப்படுத்திகளாக இருக்கின்றன. இதனால் ஒவ்வொரு பாடத்திற்கும் ஒயின்கள் உணவுடன் இணைத்தல் மற்றும் அண்ணத்தை புதுப்பித்தல் ஆகிய இரண்டின் இரட்டை வேடங்களுக்கு உதவுகின்றன. ஒரு பிரகாசமான இரவு உணவிற்குப் பிறகு ஒருவர் திருப்தி அடைகிறார், ஆனால் அரிதாகவே நிரம்பியுள்ளார்.

ஜோடிகளுக்கு வரும்போது, ​​சுவை நிச்சயமாக முக்கியமானது. இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில் இன்னும் முக்கியமானது அமைப்பு, இது பிரகாசமான ஒயின் டிரம்ப் அட்டை. குமிழிகளின் முட்கள் நிறைந்த கருணை உணவுடன் கவர்ச்சிகரமான மற்றும் மகிழ்ச்சியான சேர்க்கைகளை உருவாக்கும் ஒரு உரை பரிமாணத்தை வழங்குகிறது. சிறிய குமிழ்கள் மற்றும் உணவின் அவசரத்தின் தொட்டுணரக்கூடிய இடைவெளி தவிர்க்கமுடியாதது. மென்மையான, மென்மையான மற்றும் மென்மையான அமைப்புகளுக்கு எதிராக அமைக்கப்பட்ட குமிழ்கள் புத்துணர்ச்சியூட்டும் மாறுபாட்டை வழங்குகின்றன. ஆயினும் அவை ஆழமான வறுத்த உணவுகளின் மேலோடு மற்றும் நெருக்கடியை நிறைவு செய்கின்றன.

எனவே விருந்தினர்கள் வரும்போது எங்கள் பிரகாசமான இரவு உணவுகள் பொதுவாக ஒரு கண்ணாடி ஒளியைக் கொண்டு உதைக்கின்றன. ஸ்பெயினில் இருந்து வண்ணமயமான ஒயின் என்ற குடைச்சொல்லான காவா இந்த சூழ்நிலையில் நன்றாக வேலை செய்கிறது. பெரும்பாலும் பார்சிலோனாவுக்கு வெளியே மூன்று அன்னிய ஒலி வகைகளான சரேல்-லோ, பரேல்லாடா மற்றும் மக்காபியோ-காவா ஆகியவை பொதுவாக ஒளி, புத்துணர்ச்சி மற்றும் மலிவானவை. இது ஒரு சிறந்த பழக்கவழக்கமாக இருப்பதற்கு போதுமானது, ஆனால் திருப்தி அளிக்கும் அளவுக்கு சிக்கலானது. விருந்தினர்கள் நின்று கலக்கும்போது மதுவுடன் வருவதற்கு சில வறுக்கப்பட்ட பாதாம் மற்றும் ஆலிவ்களை விரல் உணவாக வெளியே வைப்போம். அந்த முதல் கண்ணாடி ஆபத்தான வேகத்தில் கீழே செல்கிறது.

பெரும்பாலான விருந்தினர்கள் வந்துவிட்டாலும், நாங்கள் இரவு உணவு மேஜையில் எங்கள் இடங்களை எடுப்பதற்கு முன்பு, நாங்கள் சில நேரங்களில் கியர்களின் தீவிர மாற்றத்தை செய்கிறோம், ஏனென்றால் நான் இணைப்பதை மிகவும் விரும்புகிறேன். நான் ஒரு சலூமி தட்டு - சலாமி, உலர்ந்த சோரிசோ, மோர்டடெல்லா, ஃபினோச்சியோனா - மற்றும் லாம்பிரூஸ்கோ பாட்டிலை பாப் செய்கிறேன். ஒயின்களின் முன்னேற்றத்தைப் பொறுத்தவரை, இது நிச்சயமாக ஒரு மாற்றுப்பாதையாகும். லாம்ப்ருஸ்கோ சிவப்பு, பிஸி மற்றும் இத்தாலியின் வடக்கிலிருந்து வந்தவர். இது வறண்டது, மேலும் பழம் மற்றும் சுவையான பண்புகள் இரண்டையும் கொண்டுள்ளது. ஆமாம், இது ஒரு சிவப்பு ஒயின், நாங்கள் வெள்ளை குடித்து வருகிறோம், ஆனால் அது பரவாயில்லை, ஏனெனில் லாம்ப்ருஸ்கோ மற்றும் சலூமி வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மற்றும் ஜெல்லி அல்லது சில்லுகள் மற்றும் சல்சா போன்ற ஒரு ஜோடி ஜோடி. மதுவில் உள்ள அமிலத்தன்மை இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பு மூலம் பிரமாதமாக வெட்டுகிறது, மேலும் இனிமையின் குறிப்பு எந்த கேமி, மிளகுத்தூள் அல்லது காரமான குறிப்புகளையும் அழகாக ஈடுகட்டுகிறது. மக்கள் இதை விரும்புகிறார்கள். அதன்பிறகு, அவர்களது கண்ணாடிகளை வாழ்க்கை அறையில் விட்டுவிட்டு, பிரெஞ்சுக்காரர்கள் சொல்வது போல், à அட்டவணைக்குச் செல்லுமாறு நாங்கள் கேட்டுக்கொள்கிறோம்.

விருந்தினர்கள் இரவு உணவு மேசையைச் சுற்றி தங்களை அமரவைத்துக்கொண்டிருக்கும்போது, ​​என் மனைவி முதல் பாடத்தைத் தட்டிக் கேட்கிறாள், அடுத்த பாட்டிலைத் திறக்க நான் தயாராகி வருகிறேன். முதல் பாடநெறி பல்வேறு திசைகளில் செல்லலாம். நாங்கள் ஒரு பாஸ்தாவுக்கு சேவை செய்தால், இத்தாலியில் தங்குவதே எனது விருப்பம், அதாவது இது புரோசெக்கோ நேரம். இந்த நாட்களில் மிகவும் சுவையான மற்றும் மலிவான புரோசெக்கோ கிடைக்கிறது, இது செல்வத்தின் சங்கடம். புரோசெக்கோ மிகவும் இனிமையாக இருப்பதைப் பற்றி மக்கள் எப்போதும் கவலைப்படுகிறார்கள், ஆனால் இப்போது சந்தையில் பல அற்புதமான உலர்ந்த, சீரான மற்றும் அதிநவீன பதிப்புகள் உள்ளன. மதுவுக்கு ஏற்றவாறு, நாங்கள் பாஸ்தாவை மிகவும் இலகுவாகவும் பிரகாசமாகவும் வைத்திருக்கிறோம், வெள்ளை ஒயின், பூண்டு, வோக்கோசு மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றில் வதக்கிய ஸ்கல்லோப்புகளுடன் தூக்கி எறியப்பட்ட மொழியைப் போன்றது. புரோசெக்கோ இதனுடன் சிறந்தது, புதியது, கலகலப்பானது, பிரகாசமானது. அதன் முட்கள் நிறைந்த குமிழ்கள் ஸ்காலப்ஸின் மென்மையான மென்மையுடனும், மென்மையான, இன்னும் அல் டென்ட் பாஸ்தாவிற்கும் ஒரு அழகான படலம். சுவை வாரியாக, வெண்ணெய் சாஸ் அமிலத்தன்மை மற்றும் ஒயின் பிரகாசமான சிட்ரஸால் ஈடுசெய்யப்படுகிறது. இது சரியான கலவையாகும்.

நாங்கள் சில நேரங்களில் நேராக மீன் போக்கைக் கொண்டிருக்கிறோம். இலகுவான மீன்களுக்காக நாங்கள் புரோசெக்கோவுடன் தங்கலாம் - உதாரணமாக, ஒரே, ஸ்னாப்பர், ஸ்கேட், ராக்ஃபிஷ். ஆனால் ஹலிபட், கோட், மாங்க்ஃபிஷ் அல்லது டர்போட் போன்ற அடர்த்தியான மீன்களுக்கு நான் மிகவும் சிக்கலான ஒயின்களைப் பார்க்க ஆரம்பிக்கிறேன். ஷாம்பெயின், குறிப்பாக ஒரு பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் (முற்றிலும் சார்டொன்னே திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ஷாம்பெயின்) அல்லது ஒரு சார்டொன்னே-கனமான மிருகத்தனத்தைப் பற்றி நான் சிந்திக்கத் தொடங்குகிறேன். இந்த ஒயின்கள் மிகவும் மிருதுவான மற்றும் இறுக்கமானவை, அவை மீன் மீது எலுமிச்சை பிழிந்ததைப் போன்றவை. இருப்பினும், இந்த குளிர்ந்த நீர் இனங்களில் சிலவற்றின் எண்ணெய் அடர்த்தியைக் குறைக்க போதுமான செழுமை அவர்களுக்கு இன்னும் உள்ளது.

ஸ்டார்ட்டருக்கான மற்ற வாய்ப்பு சூப் ஆகும். சம்மேலியர்களுக்கு மதுவுடன் இணைவது மிகவும் கடினம், சூப் ஒரு சவாலை வழங்குகிறது, ஏனெனில் இது திரவத்திற்கு எதிராக திரவத்தை வைக்கிறது. ஆனால், வழக்கம் போல், மீட்புக்கு பிரகாசமான ஒயின்: குமிழ்கள் சூப்பில் இருந்து மதுவை அணைக்க தேவையான மாறுபாட்டை உருவாக்குகின்றன. இலகுவான மென்மையான சூப்கள்-ஒரு க்ரீம் காலிஃபிளவர் ப்யூரி அல்லது ஒரு வெள்ளரி சூப்-நான் பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸை விரும்புகிறேன். ஆனால் சூப்கள் பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் அல்லது கேரட் மற்றும் இஞ்சி சூப் போன்ற கனமான மற்றும் இனிமையானதாக இருப்பதால், ஒரு சிவப்பு திராட்சை பினோட் நொயரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிரகாசமான ஒயின், வெற்று டி நொயர் போன்ற கனமான குமிழிக்கு செல்ல வேண்டிய நேரம் இது. ஒரு ஸ்குவாஷ் ப்யூரி போன்ற ஒன்றை சமப்படுத்த தேவையான செழுமையின் காரணமாக, இந்த சூழ்நிலையில் அமெரிக்க பிரகாசமான ஒயின்களை நோக்கிப் பார்க்க விரும்புகிறேன். கலிஃபோர்னியாவில் பினோட் நொயருக்கு கிடைத்த பழுத்த தன்மை ஷாம்பேனை விட அதிகமாக உள்ளது, எனவே ஒயின்கள் இன்னும் கொஞ்சம் பழமாகவும் செழுமையுடனும் இருக்கும். இந்த ஒயின்களில், சிவப்பு திராட்சையின் ஆவி மற்றும் பெர்ரி சுவைகள் உண்மையில் வருகின்றன, ஆனால் நிறம் அல்ல. அவை வெறுமனே கிரீமி ஆனால் பணக்கார சூப்களுடன் டைனமைட்.

முக்கிய போக்கில், இது பொதுவாக இறைச்சி. பிரகாசமான ஒயின் இங்கே தொடர முடியாது என்று மக்கள் நினைக்கிறார்கள், அவற்றை தவறாக நிரூபிக்கிறேன். ஒரு அரிய மாமிசம், சிறந்த வழி அல்ல. மாறாக, என் கருத்துப்படி மிகவும் குமிழி நட்பு இறைச்சிகள் வாத்து அல்லது பிற விளையாட்டு பறவைகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி. இறைச்சியின் இரண்டு வடிவங்களும் சுவையாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் இருக்கின்றன, ஆனால் அவற்றை உடைக்க மதுவில் உள்ள டானின்கள் தேவைப்படும் அளவுக்கு கனமாகவும் கொழுப்பாகவும் இல்லை. மாறாக, வண்ணமயமான ஒயின்களில் உள்ள அமிலத்தன்மை இந்த வேலையை நன்றாக செய்கிறது. விளையாட்டு பறவைகள் அல்லது பன்றி இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் கூடுதல் நன்மை என்னவென்றால், இரண்டும் உயர் அமிலம், பழம் சார்ந்த சாஸ்கள் ஆகியவற்றை நன்றாக எடுத்துக்கொள்கின்றன. வறுத்த வாத்து மார்பகம், செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு சாஸ் குறைக்கப்படுகிறது, உதாரணமாக, ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. அதேசமயம், பன்றி இறைச்சி-சாப்ஸ் முதல் இடுப்பு வரை-ஜோடிகளை வறுக்கப்பட்ட பீச் முதல் வறுத்த ஆப்பிள்கள் வரை காட்டு கருப்பட்டி வரை எதையும் அழகாக இணைக்கிறது. பழங்கள் இறைச்சிக்கும் மதுவுக்கும் இடையிலான தொடர்புகளாகின்றன.

அழைக்கப்படுவது சிறந்த பழம், அடர்த்தி மற்றும் தன்மை கொண்ட ஒரு மது, ஆனால் மிகவும் தீவிரமான அல்லது விளையாட பயப்படாத ஒன்று. சுருக்கமாக, பிரதான பாடத்திற்கான சரியான ஒயின் ரோஸ் ஷாம்பெயின் ஆகும். இது ஷாம்பெயின் ஆகும், இது ஒரு சிறிய பினோட் நொயர் ஒயின் தாமதமாக சேர்ப்பதற்கு அல்லது சிவப்பு திராட்சை தோல்களுடன் தெளிவான சாற்றை நொதித்தல் முன் சிறிது நேரம் விட்டுவிட்டு சிவப்பு நன்றி செலுத்துகிறது. பிந்தைய விருப்பம், சைக்னீ முறை என அழைக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் கடினம், ஆனால் என் மனதில், மிகவும் வலிமையான ரோஸை உருவாக்குகிறது. நிச்சயமாக, வழக்கமாக தயாரிக்கப்பட்ட ரோஸ்கள் கூட வேலை செய்கின்றன, இருப்பினும் உத்தமத்தின் மீது அதிகாரத்தைத் தேடுங்கள். (ரோஸ் மற்றும் பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஷாம்பெயின் ஒரு பரிந்துரை: ஷாம்பெயின் புல்லாங்குழல்களில் சேவை செய்யாதீர்கள், மாறாக சிறிய வெள்ளை ஒயின் கிளாஸில். ஒயின்கள் போன்ற நல்ல பிரகாசக்காரர்களைக் கையாளுங்கள். பெரும்பாலான மெத்தோட் சாம்பெனாய்ஸ் ஒயின்கள் மிகவும் சிக்கலான நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை குறுகிய வடிவத்தால் நெரிக்கப்படுகின்றன புல்லாங்குழல்.)

எனவே, பிரதான பாடத்திட்டத்தின் உணவுகள் துடைக்கப்பட்டு, மடுவில் அழகாக அடுக்கி வைக்கப்பட்டவுடன், அது இனிப்புக்குரியது, இது அனைவரையும் மிகவும் மகிழ்ச்சிகரமான பிரகாசமான ஒயின்களுக்கு அழைத்துச் செல்லும் ஒரு வகை: இனிமையானவை. உலகில் ஒரு சில சிறந்த இனிப்பு வண்ண ஒயின்கள் உள்ளன, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றும் இனிப்பைப் பொறுத்து அவற்றின் சொந்த பயன்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன. இத்தாலியின் பீட்மாண்ட் பிராந்தியத்திலிருந்து மொஸ்கடோ டி அஸ்டியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒளிரும், குறைந்த ஆல்கஹால் மற்றும் அதன் கார்பனேற்றத்தில் மென்மையானது, அதன் சுவை பொதுவாக வெள்ளை பீச் மற்றும் ஆரஞ்சு அனுபவம் கொண்டது. எனவே, இது பழ இனிப்புகளுடன் - வேட்டையாடிய பேரீச்சம்பழம், பீச் கம்போட் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்றவற்றுடன் ஒரு சிறந்த போட்டியாகும்.

பீட்மாண்ட் எங்களுக்கு மிகப் பெரிய இனிமையான இளஞ்சிவப்பு குமிழியையும் தருகிறது, இது அசாதாரணமான ஆனால் புத்திசாலித்தனமான ஒயின் பிராச்செட்டோ டி அக்வி என அழைக்கப்படுகிறது. பிராச்செட்டோ திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த மது இனிப்பு, ரோஜா நிறம் மற்றும் தூய சிவப்பு-பெர்ரி நன்மைகளால் சுவைக்கப்படுகிறது, இது காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரி முதல் செய்தபின் பழுத்த ராஸ்பெர்ரி வரை இருக்கும். ப்ராச்செட்டோவின் மிகவும் மதிப்புமிக்க வேறுபாடு என்னவென்றால், இது சாக்லேட்டுடன் சிறந்தது, வேறு சில ஒயின்கள். எனவே அந்த சாக்லேட் டார்ட், ம ou ஸ் அல்லது சூஃபிள் ஆகியவற்றை பரிமாறவும், பயப்பட வேண்டாம்: இந்த சிறிய இளஞ்சிவப்பு ஒயின் வேலையை கையாள முடியும்.

விருந்தினர்கள் தங்கள் பூச்சுகளை சேகரித்து வெளியேறத் தயாராகும் போது இது ஒரு இனிமையான ஆனால் சுத்தமான உணர்வைத் தருகிறது. உணவின் நீடித்த செயல்திறன்-அண்ணம் மீது, ஆனால் இனிமையான நினைவுகளிலும்-ஒருவேளை என்னுடைய எந்த விருந்தினரும் புறப்படும்போது, ​​இன்னும் ஒரு மதுவுக்கு ஏங்கவில்லை. பிரகாசமான இரவு விருந்தின் விருந்தினர் சம்பாதிக்கக்கூடிய மிகப்பெரிய பாராட்டு இது. உலகெங்கிலும் உள்ள சில பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஸ்பார்க்லர்களின் ரவுண்டப் கீழே உள்ளது.

தோண்டி

வருடாந்த உற்பத்தியில் பல்லாயிரக்கணக்கான பாட்டில்கள் இருந்தபோதிலும், காவா சற்றே குறைவான ரேடார், மதிப்பிடப்படாத பிரகாசமான ஒயின், பாரம்பரிய ஷாம்பெயின் முறைகள் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு குமிழி, ஆனால் அரிதாக சார்டொன்னே அல்லது பினோட் நொயரை நம்பியுள்ளது. அதற்கு பதிலாக, வடகிழக்கு ஸ்பெயினில் உள்ள பெனடெஸ் பகுதியைச் சேர்ந்த காவா, பொதுவாக மூன்று பூர்வீக வெள்ளை திராட்சைகளின் கலவையாகும்: மக்காபியோ (வியூரா), பரேல்லாடா மற்றும் சரேல்லோ.

நிறம், எடை மற்றும் தீவிரத்தில் ஒளி, காவா மதிப்பு மட்டத்தில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது. பெரும்பாலும், ஒரு பாட்டில் $ 10 க்கு கீழ் செலவாகும் கவாஸ் ஒரு நல்ல அபிரிடிஃப்களை உருவாக்க முடியும். இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு மல்டிகோர்ஸ் பிரகாசமான ஒயின் டின்னரின் மேஸ்ட்ரோ என்றால், அதிக எண்ணிக்கையிலான காவா தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர், அவர்கள் மிகவும் அதிநவீன பாட்டில்களை உருவாக்குகிறார்கள்-அவற்றில் சில உலகத் தரத்திற்கு எதிராக தரத்தில்-பழுத்த, குறைந்த விளைச்சல் தரும் பழத்தைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் , மிக முக்கியமாக, அதிக தீவிரம் மற்றும் செழுமையை வெளிப்படுத்துவதற்காக நீட்டிக்கப்பட்ட லீஸின் வயதிற்கு திரும்புவது. -செல்வி.

92 கிராமோனா 2002 III லஸ்ட்ரோஸ் கிரான் ரிசர்வா $ 45
91 ஜூவே y முகாம்கள் 2004 கிரான் புருட் $ 45
90 அகஸ்டா டோரெல்லே 2005 மொத்த இருப்பு $ 23
90 லோபார்ட் 2006 ரோஸ் ப்ரூட் ரிசர்வ் $ 21
89 செகுரா வியூடாஸ் என்வி ப்ரூட் ரிசர்வ் $ 10
86 ஃப்ரீக்ஸெனெட் கார்டா நெவாடா அரை உலர் $ 9

லாம்ப்ருஸ்கோ

உங்கள் அபெரிடிவோவில் சேர்க்க இத்தாலிய சுவைகளை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், புரோசெக்கோ ப்ரூட்டின் குளிர்ந்த கண்ணாடி காவாவிற்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக அமைகிறது. உண்மையில், இத்தாலியர்கள் இதை மிகச்சிறந்த “திறந்த-உங்கள்-பசி” மது என்று கருதுகின்றனர். லாம்ப்ருஸ்கோ மத்திய இத்தாலியில் இருந்து ஒரு பண்டிகை மற்றும் கலகலப்பான ரூபி நிற வண்ணமயமான ஒயின் ஆகும், இது மென்மையான நுரை மற்றும் நல்ல அமிலத்தன்மையை வழங்குகிறது. சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் உலர்ந்த அல்லது சற்று உலர்ந்தவை, ராஸ்பெர்ரி, புளுபெர்ரி மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றின் நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் வழங்குகின்றன. —M.L.

85 கிளெட்டோ சியார்லி 2006 என்ரிகோ சியால்டினி லாம்ப்ருஸ்கோ திராட்சைத் தோட்டம் $ 17
85 டெனுடா பெடெர்சானா 2007 ஃபோஸோ ஃப்ரிஸான்ட் கூடுதல் உலர்
லாம்ப்ருஸ்கோ $ 20
84 லா பட்டாக்லியோலா 2007 லாம்ப்ருஸ்கோ $ 18

புரோசெக்கோ

அண்ணத்தை புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க ஒயின் உதவியில் மூன்று கூறுகள்: அமிலத்தன்மை, ஆல்கஹால் மற்றும் செயல்திறன். வண்ணமயமான ஒயின் மட்டுமே மூன்றையும் கொண்டுள்ளது. உலகின் மிகப் பெரிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில் இத்தாலி ஒன்றாகும், இது பரந்த அளவிலான பாணிகளைக் கொண்டுள்ளது, இது இன்னும் பரந்த விலையில் கிடைக்கிறது.
மந்தநிலை-ஆதாரம் புரோசெக்கோ என்பது கொத்துக்களின் வெப்பமான குமிழி ஆகும், இது வளர்ச்சியை எதிர்பார்ப்புகளை விட அதிகமாகும். பழம் மற்றும் பூக்களின் எளிமையான நறுமணமும், வாயில் விளையாட்டுத்தனமான இனிமையைத் தொடும் எளிதான, வெளிப்படையான ஒயின் இது. இது ஒரு புருட் (இனிமையானது அல்ல), கூடுதல் உலர் அல்லது உலர் (இனிமையான வெளிப்பாடு) என கிடைக்கிறது. மிகவும் பிரபலமான இந்த இத்தாலிய ஸ்பார்க்லரைப் பாதுகாக்க புதிய விதிமுறைகள் அமைக்கப்பட்டுள்ளன, எனவே பாட்டில் “புரோசெக்கோ” என்ற வார்த்தையை நீங்கள் பார்த்துள்ளீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். —M.L.

93 ஃபெராரி 2000 நிறுவனர் ட்ரெண்டோவின் ரிசர்வ் $ 90
90 வால்டோபியாடீன் சுப்பீரியோர் டி கார்டிஸ் பயிர்கள் $ 32
89 போர்டோலோமியோல் 2009 பண்டரோசா மில்லெசிமாடோ கூடுதல் உலர் கொனெக்லியானோ வால்டோபியாடீன் புரோசெக்கோ சுப்பீரியர் $ 24.
87 ஆன்டிகா குர்சியா மேட்டிக் ப்ரூட் கோனெக்லியானோ வால்டோபியாடீன் புரோசெக்கோ சுப்பீரியர் $ 20

ஷாம்பெயின்

'சமூக வாழ்க்கையின் சக்கரங்களை எண்ணெய்படுத்துவதில் அதன் வெற்றி மிகவும் பெரியது, அதன் கிரகணம் நமது சமூக அமைப்பின் சரிவை கிட்டத்தட்ட அச்சுறுத்தும் என்று உலகளவில் ஒப்புக் கொள்ளப்பட்டுள்ளது' என்று பிரிட்டிஷ் எழுத்தாளரும் வெளியீட்டாளருமான ஹென்றி விசெட்டெல்லி தனது A History of Champagne இல் எழுதினார்.
1879 இல் வெளியிடப்பட்ட பிரான்சின் பிற பிரகாசமான ஒயின்கள் பற்றிய குறிப்புகளுடன். அவர் மேலும் கூறியதாவது: “நல்ல ஷாம்பெயின் மேகங்களிலிருந்து மழை பெய்யாது, அல்லது பாறைகளிலிருந்து வெளியேறாது, ஆனால் இடைவிடாத உழைப்பு, நோயாளியின் திறன், நிமிட முன்னெச்சரிக்கை மற்றும் கவனமாக கவனித்தல். '
ஷாம்பெயின் ஒரு சிறந்த ஒயின் என்று முதலில் ஒப்புக்கொண்டவர்களில் விஜெட்டெல்லியும் ஒருவர். குமிழ்கள் ஷாம்பெயின் அனுபவத்தின் ஒரு முக்கிய அங்கமாக இருக்கும்போது, ​​இது ஒரு சிறந்த மதுவைப் போன்றது, இந்த மிகச்சிறந்த ஒயின்கள் உண்மையிலேயே அதன் சொந்தமாக வருகின்றன. இது வீட்டில் ஒரு உணவிற்கு கூடுதல் கவர்ச்சியைக் கொண்டுவரலாம் அல்லது அது ஒரு பெரிய கொண்டாட்டத்தின் மதுவாக இருக்கலாம்.

ஷாம்பெயின் சாப்பாட்டுடன் இணைப்பதில் சாம்பெனோயிஸ் எஜமானர்கள். மார்ச் 2009 இல், ஒரு ஷாம்பெயின் விருந்தில் விருந்தினராக வருவதற்கு நான் அதிர்ஷ்டசாலி, அதில் ஒவ்வொரு பாடத்திலும் உணவு பண்டங்கள் இருந்தன. எபெர்னேயில் உள்ள ஷாம்பெயின் பெரியர்-ஜ of ட்டின் பாதாள அறைகளில் நடைபெற்ற இந்த அசாதாரண மெனு ஒரு பிறை எட்டியது, பெரிகியூக்ஸ் சாஸுடன் (மடேரா மற்றும் டிரஃபிள்ஸ்) பரிமாறப்பட்ட பேஸ்ட்ரியில் ஒரு முழு உணவு பண்டம் பெல்லி எபோக் 1998 விண்டேஜுடன் வந்தபோது. சுவையான மற்றும் இன்னும் மென்மையான, இந்த பெரிய ஷாம்பெயின் உணவு பண்டங்களின் செழுமையை மேம்படுத்தியதுடன், அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்தியது. ஆடம்பரத்தின் இறுதி மற்றும் ஷாம்பெயின் உணவு பண்டங்களை போலவே இருந்தது. —R.V.

95 டியூட்ஸ் 1999 அமூர் டி டியூட்ஸ் மொத்த $ 173
94 லார்மாண்டியர் பெர்னியர் என்வி வெர்டஸ் பிரீமியர் க்ரூ பாரம்பரியம்
மொத்த $ 80
93 பில்லேகார்ட்-சால்மன் என்வி பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் கிராண்ட் க்ரூ
மொத்த $ 84
93 ஹென்ரியட் என்வி பிளாங்க் சவேரெய்ன் தூய சார்டொன்னே ப்ரூட் $ 55
92 அக்ராபார்ட் & ஃபில்ஸ் என்வி டெர்ராயர்ஸ் கிராண்ட் க்ரூ பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ப்ரூட் $ 35ь

கலிபோர்னியா வண்ணமயமான ஒயின்கள்

கலிஃபோர்னியா வண்ணமயமான ஒயின் பற்றிய சிறந்த செய்தி என்னவென்றால், சிறந்த சந்தர்ப்பங்களில்-ஷ்ராம்ஸ்பெர்க், ரோடரர் எஸ்டேட், இரும்பு குதிரை-இது ஷாம்பேனை தரத்தில் அணுகும். வளர்ந்தது
குளிர்ந்த கடலோர காலநிலையில், திராட்சை பழுத்தாலும், அமிலத்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் மற்றும் ரோஸஸ் மிகவும் நல்லவை பிளாங்க் டி நொயர்ஸ் அரிதானவை. கலிஃபோர்னியா ஸ்பார்க்லர்கள் ஷாம்பெயின் விட சற்று இனிமையாகவும் மென்மையாகவும் சுவைக்கலாம், ஒருவேளை குறைந்த மெல்லிய மசித்து இருக்கும். ஆனாலும்
ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் நுட்பங்களை முழுமையாக்குவதால், அது விரைவாக மாறுகிறது. ஜோர்டானின் மெனுவில் நான் சேர்க்கக்கூடிய ஒரு படிப்பு சுஷி. அதனுடன், வண்ணமயமான ஒயின், குறிப்பாக ரோஸ்
திகைப்பூட்டும். —S.H.

98 இரும்பு குதிரை என்வி மகிழ்ச்சி! (கிரீன் வேலி) $ 147
94 ஸ்க்ராம்ஸ்பெர்க் 2004 ப்ரூட் (ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கு) $ 70

இத்தாலிய கிளாசிக் ஸ்பார்க்கர்கள்

இத்தாலியின் மிகவும் அதிநவீன “மெட்டோடோ கிளாசிகோ” ஸ்பார்க்கர்கள் சிலவற்றிலிருந்து வந்தவை
மிலனில் இருந்து வெகு தொலைவில் இல்லாத ஃபிரான்சியாகார்டா பகுதி. இவை மென்மையான, கிரீமி மற்றும் அழகாக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒயின்கள், அவை சிறந்த ஷாம்பெயின் உடன் போட்டியிடுகின்றன. அதேபோல், ஆல்ப்ஸைக் கடந்து செல்லும் வடக்கு இத்தாலிய பிராந்தியமான ட்ரெண்டோவும் மதிப்புமிக்க பிரகாசக்காரர்களின் தாயகமாகும். —M.L.

91 கான்டாடி காஸ்டால்டி 2005 ஜீரோ ஃபிரான்சியாகோர்டா $ 39
91 மெத்தியஸ் 2004 ப்ரூட் ரிசர்வா ட்ரெண்டோ $ 60
91 குவாட்ரா 2004 ப்ரூட் குவே 15 ஃபிரான்சியாகார்டா $ 51

ரோஸ் ஷாம்பெயின்ஸ்

92 சார்லஸ் ஹெய்டிசெக் என்.வி. ரோஸ் ரீசர்வ் ப்ரூட் $ 75
91 டெலமோட் என்வி ரோஸ் ப்ரூட் $ 104
91 டுவால்-லெராய் என்.வி. ரோஸ் டி சைக்னே ப்ரூட் $ 51 - ஆர்.வி.
91 லான்சன் என்வி ரோஸ் லேபிள் ப்ரூட் ரோஸ் $ 55
91 வீவ் கிளிக்கோட் பொன்சார்டின் என்வி ரோஸ் ப்ரூட் $ 65

கலிபோர்னியா பிரகாசமான ரோஸ்

94 ரோடரர் எஸ்டேட் 2003 L’Ermitage Brut Rosé (ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கு) $ 70

இத்தாலிய இனிப்பு ஒயின்கள்

இந்த ஆல்ரவுண்டர் ஒயின்களைத் தவிர, பழம் அல்லது இனிப்புடன் பரிமாற குறிப்பாக பொருத்தமான சில இனிப்பு ஒயின்கள் இத்தாலியில் உள்ளன. கஸ்தூரி, காட்டு பூக்கள் மற்றும் வாசனை மெழுகுவர்த்தியின் நறுமணங்களைக் கொண்ட ஒரு மென்மையான ஒயின் (கிரீமி செயல்திறன், குறைந்த ஆல்கஹால் மற்றும் குறைந்த அழுத்தத்துடன்) மொஸ்கடோ டி ஆஸ்டி. —M.L.

88 லா ஸ்பினெட்டா 2008 பிரிக்கோ குவாக்லியா மொஸ்கடோ (மொஸ்கடோ டி ஆஸ்டி) $ 25
84 டுச்செஸா லியா என்வி ஸ்புமண்டே டோல்ஸ் பிராச்செட்டோ (பிராச்செட்டோ டி அக்வி) $ 17