அப்பலாச்சியாவின் மையமான டென்னசி மற்றும் டோலி பார்ட்டனின் குழந்தை பருவ இல்லமான டென்னசி கிரேட் ஸ்மோக்கி மலைகளில் இருந்து ஏராளமான மூன்ஷைன் வரலாறு உள்ளது. மேலும் ஏராளமான விஸ்கி தொடர்ந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் பெரும்பாலானவை இன்னும் மூன்ஷைன் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, இது அமெரிக்காவின் சிக்கலான தடை கடந்த காலத்தின் எச்சமாகும்.

கென்டக்கி மற்றும் கிழக்கு டென்னசி ஆகியவை அமெரிக்காவின் விஸ்கி கடந்த கால, நிகழ்கால மற்றும் எதிர்காலத்தின் மையமாகத் தொடர்கின்றன, ஆனால் இந்த நாட்களில் 200 க்கும் மேற்பட்ட கைவினை வடிகட்டிகள் அமெரிக்கா முழுவதும், கலிபோர்னியா முதல் நியூயார்க் வரை விஸ்கியை தயாரிப்பதாகக் கூறப்படுகிறது.

இருப்பினும், உலகில் அதிகம் விற்பனையாகும் அமெரிக்க விஸ்கி - ஜாக் டேனியல் - வறண்ட நகரமான லிஞ்ச்பர்க், டென்னசி நகரில் மையமாக உள்ளது என்பது நாட்டின் இந்த பகுதியில் புதிதாக ஏதாவது செய்வதற்கான சங்கடங்களை சுருக்கமாகக் கூறுகிறது.

இது நாக்ஸ்வில்லுக்கு தெற்கே உள்ள சிறிய நகரமான மேரிவில்லில் என்ன நடக்கிறது என்பது மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கதாக இருக்கிறது.

பிளாக்பெர்ரி ஃபார்ம் என்று அழைக்கப்படும் பெல்ஜிய பாணியிலான சைசனை அமெரிக்காவில் ஒரு புதிய மதுபானம் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறது. புகழ்பெற்ற உணவு உந்துதல், பண்ணை-க்கு-அட்டவணை ரிசார்ட் ஆகியவற்றால் அதே பெயரில் உயிர்ப்பிக்கப்பட்ட பிளாக்பெர்ரி ஃபார்ம் சைசன், நிர்வாக பங்குதாரரான ராய் மில்னர் மற்றும் தலை தயாரிப்பாளரான டேனியல் ஹெய்ஸ்லர் ஆகியோரின் வழிகாட்டுதலின் கீழ் செல்கிறார்.

மில்னர் பல தசாப்தங்களாக கைவினைக் காய்ச்சலில் பணிபுரிந்தார், முதலில் நாக்ஸ்வில்லில் டென்னசி பல்கலைக்கழகத்தில் பயின்றபோது வீட்டு மதுபான தயாரிப்பாளராகத் தொடங்கினார். பின்னர் அவர் ஈஸ்டர்ன் ரிவர்ஸ் ப்ரூயிங் நிறுவனத்தை நிறுவினார்.

ஹெய்ஸ்லர் மற்றொரு வீட்டு மதுபானம் தயாரிப்பவர், அவர் ஒரு தொழில் வாழ்க்கையை தொழில் வாழ்க்கையாக மாற்றியுள்ளார்.

'சைசன் மிகவும் நம்பகத்தன்மையுடன் பேசுகிறார், நாங்கள் கலைத்திறனைப் பின்தொடர்வதற்கு பியர்ஸ் மூலம் நுணுக்கமாகவும் மகிழ்ச்சியாகவும் இருக்கிறோம்,' என்று மில்னர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் ஒரு வேலை செய்யும் பண்ணையில் இருக்கிறோம், இந்த பாணி அதன் வேர்களை வலோனியாவின் வேலை செய்யும் பண்ணைகளில் காண்கிறது. இது வடிவமைப்பிலும் எளிமையானது, ஆனால் மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் சுவையில் சுவாரஸ்யமானது. ”

பிளாக்பெர்ரி பண்ணை விருந்தினர்களுக்கான ஒரு சிறிய பீர் திட்டத்தை இருவரும் அமைதியாகவும், முறையாகவும் மேசையில் பீர் சாப்பிடுவதற்காக வளர்ந்து வருகிறார்கள், பிளாக்பெர்ரிக்கு தங்கியிருக்கும் டேவிட் சாங் மற்றும் மைக்கேல் டஸ்க் போன்ற நட்சத்திர சமையல்காரர்களின் பரந்த உலகில் கூட்டாளிகளைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர். எப்போதாவது சமைக்க பண்ணை.

மில்னர் மற்றும் ஹெய்ஸ்லரின் திசைகாட்டி இருவரும் பெல்ஜியத்தை நேரடியாக சுட்டிக்காட்டுகின்றனர், அங்கு இருவரும் சைசன் பாணி பீர் பின்னால் உள்ள நுட்பங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்பம் இரண்டையும் படிப்பதில் நேரத்தை செலவிட்டனர், ஆனால் இந்த பியர்ஸ் எவ்வாறு ரசிக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக உணவுடன்.

'பிளாக்பெர்ரி பண்ணை வரலாறு, கல்வி மற்றும் விஷயங்கள் எங்கு செல்கிறது என்பதில் உண்மையிலேயே அக்கறை கொண்ட கைவினைஞர்கள் மற்றும் விருந்தினர்களால் நிரம்பியுள்ளது' என்று மில்னர் கூறுகிறார். “இந்த பியர்களின் தன்மை மற்றும் பல்துறைத்திறன் குறித்து சமையல்காரர்கள் மிகவும் நேர்மறையான கருத்துக்களைக் கொண்டுள்ளனர். இது சிட்ரஸ், மசாலா, மென்மையான இனிப்பு ஆகியவற்றின் குறிப்புகளைக் கலக்கிறது, மேலும் உலர்த்தும். இது பலவகையான உணவு வகைகளுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது மற்றும் கூடுதல் தாக்கத்துடன் ஒரு ஜோடியை உயர்த்துகிறது. எங்கள் நெருங்கிய சமையல்காரர் நண்பர்கள் சிலர் இதை தங்களுக்கு பிடித்த பீர் என்று அழைத்தனர்… அது முகஸ்துதி இருக்கலாம், ஆனால் நாங்கள் அவர்களிடமிருந்து எடுத்துக்கொள்வோம். ”

ஒளி மற்றும் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்க வேண்டும், சைசன் உண்மையில் ஒரு பண்ணை வீட்டு பாரம்பரியத்திலிருந்து வெளிவருகிறார், ஒவ்வொரு மூலப்பொருளின் தன்மையையும் கைப்பற்றும் நோக்கத்துடன், அது புதிய தானியங்கள், காரமான ஹாப்ஸ், புளிப்பு ஈஸ்ட் அல்லது தேன் மற்றும் பழம். பிளாக்பெர்ரி ஃபார்மின் கிளாசிக் சைசன் அனைத்து சரியான வழிகளிலும் திறம்பட செயல்படுகிறது, பாட்டில்-நிபந்தனைக்குட்பட்டது மற்றும் ஒரு கார்க்குடன் நிறுத்தப்படுகிறது, அதன் அழுத்தத்தைத் தடுத்து நிறுத்துவதற்கான ஒரே வழி.

இப்போது ஒரு பருவகால தொடரின் ஒரு பகுதியான மதுபானத்தின் கோடைகால சைசன், அழகாக தங்க-ஆரஞ்சு நிறத்திலும், முற்றிலும் வெப்பமண்டல சுவையிலும் உள்ளது. இது ஸ்பேட்களில் பாணியின் கையொப்பம் புளிப்பைக் கொண்டுள்ளது.

பாணி ஆபத்தில் உள்ளது, சமீபத்தில் தான் வாழ்க்கையின் புதிய அறிகுறிகளைக் காட்டுகிறது.

பிளாக்பெர்ரி பண்ணை மதுபானம் உரையாடலை மேலும் அதிகரிக்க விரும்புகிறது. மேற்பரப்பில் இது விஸ்கி கடலால் சூழப்பட்ட ஒரு தனிமையான பீர் தீவாக உள்ளது, இது பிளாக்பெர்ரி பண்ணை வழியாக ஒரு பெரிய மேடையில் இயங்குவதற்கான நன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தூதரக சமையல்காரர்கள் இப்போது தங்கள் உணவகங்களில் பீர் கொண்டு செல்ல கூச்சலிடுகிறார்கள். அலபாமா, ஜார்ஜியா, தென் கரோலினா மற்றும் டென்னசி ஆகிய இடங்களில் உள்ள பல உணவகங்கள் ஏற்கனவே பீர் சுமக்கத் தொடங்கியுள்ளன.

அடுத்து, கிழக்கு கடற்கரையில் உள்ள முழு உணவுகள் 750 மில்லி பாட்டில்களில் பிளாக்பெர்ரி ஃபார்ம் சைசனை எடுத்துச் செல்ல உள்ளது, மேலும் இது ஒரு நாள் பிளாக்பெர்ரி பண்ணை வலைத்தளம் வழியாக நேரடியாக ஆர்டர் செய்யப்படலாம்.

இப்போதைக்கு, மதுபானம் அஞ்சல் பட்டியலில் பதிவுபெறுவது, பீர் எங்கிருந்து கண்டுபிடிப்பது மற்றும் வாங்குவது என்பது பற்றியும், வரவிருக்கும் சோதனை அலெஸ் மற்றும் பிற சிறப்பு கஷாயங்கள் பற்றிய செய்திகளிலும் உங்களைத் தெரிந்துகொள்ள வைக்கும்.

---

ஆசிரியர் பேசுங்கள் WineMag.com இன் வாராந்திர ஒலி பலகை மது உலகிலும் அதற்கு அப்பாலும் உள்ளது. @WineEnthusiast மற்றும் எங்கள் ஆசிரியர்களிடமிருந்து சமீபத்திய நெடுவரிசைகளுக்கு ட்விட்டரில் # எடிட்டர்ஸ்பீக்கைப் பின்தொடரவும் >>>