நீங்கள் இத்தாலிய அனுபவத்தை ஒற்றை, சுறுசுறுப்பான தருணமாக சுருக்கினால், அந்த நினைவகம் பலேர்மோவின் துடிப்பான ஐல் கபோ தெரு சந்தைக்கு வருகை தரும். அங்குள்ள ஒலிகள், வாசனைகள் மற்றும் வண்ணங்கள் இத்தாலியின் மிகவும் உண்மையான ஸ்னாப்ஷாட்களில் ஒன்றை உருவாக்குகின்றன. இல்லத்தரசிகள் மேல்நிலை ஜன்னல்களிலிருந்து சலவை பரப்புகிறார்கள். தீர்மானிக்கப்பட்ட கடைக்காரர்கள் மற்றும் கொடூரமான விற்பனையாளர்களின் துடிப்புக் கூட்டத்தின் மூலம் முச்சக்கர பியாஜியோ ஏப்ஸ் ஹான்க். மற்றும் எல்லா இடங்களிலும்: ஏராளமாக.

இதுதான் Il Capo ஐ வேறுபடுத்துகிறது. இது நாட்டின் அருட்கொடைக்கான ஒரு காட்சிப் பொருளாகும், காய்கறிகளின் அளவுக்கதிகமான அளவு, பழங்களின் வண்ணங்களின் பிரகாசமான செறிவு மற்றும் காட்சிக்கு வைக்கப்பட்டுள்ள பல்வேறு வகையான கடல் உணவுகள் மற்றும் மட்டி மீன்கள்.

மத்தியதரைக் கடலின் மையப்பகுதியில் சிசிலி, கருவுறுதலுக்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட அனைத்து தெய்வங்களின் வாழ்க்கையிலும், சீரீஸ் முதல் டிமீட்டர் வரையிலும், வீனஸ் அப்ரோடைட் வரையிலும் ஒரு பங்கைக் கொண்டிருந்தது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. அந்த புராணங்களை சுழற்றிய முன்னோர்களின் காலத்திலிருந்தே, சிசிலி இந்தியா, மெக்ஸிகோ மற்றும் மொராக்கோவில் காணப்படுவது போன்ற பிற வெப்ப-காலநிலை உணவுகளின் ஈர்க்கக்கூடிய திறனுடன் பொருந்தக்கூடிய மிகவும் அதிநவீன மற்றும் சிக்கலான சமையல் பாரம்பரியத்தை உருவாக்கியுள்ளது.

'சிசிலியன் உணவைப் புரிந்துகொள்வதற்கான திறவுகோலை சூரியன் நமக்கு வழங்குகிறது' என்று அன்னா டாஸ்கா லான்சா கூறுகிறார், அவர் தனது சொந்த தீவின் உணவு வகைகளில் பல புத்தகங்களை எழுதி அதன் மிக முக்கியமான சமையல் பள்ளியை நிறுவினார். 'சூரியன் ஒரு சக்திவாய்ந்த இயற்கை சக்தியாகும், இது சிசிலியில் வளரும் அனைத்தையும் ஆழ்ந்த சுவையுடன் ஆசீர்வதிக்கிறது மற்றும் அதன் மக்களின் அன்றாட வாழ்க்கையை வடிவமைக்கிறது.'

அதன் சாதகமான காலநிலை மற்றும் வளமான வளரும் நிலைமைகளைத் தவிர, சிசிலி நாகரிகம் முழுவதும் அதன் சுற்றளவுக்குச் சென்ற வெளி சக்திகளால் பெரிதும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அதன் மூலோபாய நிலைப்பாடு ஃபீனீசியர்கள், கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமானியர்களுக்கு இயற்கையான ஓய்வு இடமாக அமைந்தது. கிரேக்கர்கள் எண்ணெய் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றிற்காக ஆலிவ் மரங்கள் மற்றும் திராட்சைப்பழங்களை அறிமுகப்படுத்தியதாகக் கூறப்படுகிறது, ரோமானியர்கள் துரம் கோதுமை மற்றும் பிற தானியங்களின் ஏராளமான இருப்புக்களைக் குவித்தனர்.

சிசிலியன் உணவுகளில் மிக முக்கியமான வளர்ச்சி ஏ.டி. 827 இல் தொடங்கி நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக தொடர்ந்த தீவின் அரபு ஆதிக்கத்துடன் வந்தது. ஐரோப்பாவின் மற்ற பகுதிகள் இருண்ட காலங்களை அனுபவித்துக்கொண்டிருந்தபோது, ​​சிசிலி அதன் சொந்த காஸ்ட்ரோனமிக் மறுமலர்ச்சியை அனுபவித்தது.

அரேபியர்கள் நீர்ப்பாசன நீர்வழங்கல் மற்றும் சிறிய, மேலும் பன்முகப்படுத்தப்பட்ட விவசாயத் திட்டங்களுக்கான தொழில்நுட்பத்தைக் கொண்டு வந்தனர். நூடுல்ஸ், சிட்ரஸ், அரிசி மற்றும், மிக முக்கியமாக, சர்க்கரை போன்ற முக்கிய பொருட்களையும் அவர்கள் இறக்குமதி செய்தனர். இவை சிசிலியன் உணவுக்கான புதிய எல்லைகளைத் திறந்தன. வினிகர் மற்றும் கேப்பர்களுடன் கத்தரிக்காய் கபொனாட்டா போன்ற உணவுகளில் காணப்படும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு முரண்பாடுகள் இந்த நேரத்தில் தோன்றின. தீவின் புகழ்பெற்ற இனிப்பு வகைகளுக்கும் அரேபியர்கள் காரணமாக இருந்தனர், இதில் தேன், பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா ஆகியவை இடம்பெற்றுள்ளன.

'சிசிலியன் உணவு என்பது பல்வேறு கலாச்சாரங்கள் மற்றும் இனங்களின் கலவையாகும்' என்று செஃப் சிசியோ சுல்தானோ கூறுகிறார், அவர் ரகுசா இப்லாவில் உள்ள ரிஸ்டோரன்ட் டியோமோவில் நவீன தொடுதலுடன் பல உன்னதமான சமையல் குறிப்புகளை உட்செலுத்துகிறார். 'இது உண்மையில் ஐரோப்பாவில் மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் முழுமையானது.'

அரேபியர்களுக்குப் பிறகு புதிய உலகின் சுவைகளை அறிமுகப்படுத்திய ஸ்பானியர்கள்: மிளகுத்தூள், தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு, சோளம், பீன்ஸ், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் கத்தரிக்காய். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், பிரிட்டிஷ் சிசிலியின் துறைமுக நகரமான மார்சலாவில் ஒரு தீங்கற்ற இராணுவ இருப்பை ஏற்படுத்தியது. போர்ட் மற்றும் மடிராவுடன் செய்ததைப் போலவே, பிரிட்டிஷ் உள்ளூர் ஒயின்களைப் பலப்படுத்துவதில் பரிசோதனை செய்தது சிசிலியின் பவர்ஹவுஸ் ஒயின் தொழிலின் விதைகள் இந்த நேரத்தில் விதைக்கப்பட்டன.

இங்கே வழங்கப்பட்ட மூன்று சமையல் வகைகள் சிசிலியின் உன்னதமான உணவுகளை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், உள்ளூர் உணவு வகைகளை தொடர்ந்து வடிவமைக்கும் சர்வதேச தாக்கங்களையும் பிரதிபலிக்கின்றன.

சிசிலியிலிருந்து மிகவும் விரிவான ஆனால் பலனளிக்கும் கிளாசிக் ஒன்று கடல் உணவு கூஸ்கஸ், இது தென்மேற்கு சிசிலியில் டிராபனியைச் சுற்றியுள்ள பகுதியில் பெருமை கொள்ளும் ஒரு சமையல் புள்ளியாகும். இது சிசிலியன் உணவுகளில் காணப்படும் அரபு செல்வாக்கின் மிக தெளிவான எடுத்துக்காட்டுகளில் ஒன்றாகும், வட ஆபிரிக்கா 200 மைல் தொலைவில் உள்ளது. ஏராளமான உணவின் மாறுபாடுகள், உள்ளூர் மீனவர்கள் அன்று காலையில் எதைப் பிடித்திருந்தாலும் அதை நம்பியுள்ளன.

தீவின் கிழக்குப் பகுதியில் உள்ள துறைமுக நகரமான கேடேனியாவில் பிறந்த பாஸ்தா அல்லா நார்மா, வின்சென்சோ பெலினியின் பாடல் ஓபரா நார்மாவின் பெயரிடப்பட்டது, இதில் வேதனைக்குள்ளான உயர் பாதிரியார் இடம்பெற்றுள்ளார் - இந்த வேலை 1831 ஆம் ஆண்டில் முதன்முதலில் தயாரிக்கப்பட்டதிலிருந்து சோப்ரானோ பாடகர்களுக்கு சவால் விடுத்துள்ளது. கேடேனியாவின் டீட்ரோ மாசிமோ பெல்லினி ஓபரா ஹவுஸுக்கு அருகில் அமைந்துள்ள ஒரு சாப்பாட்டில் இந்த டிஷ் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஓபராவைப் பார்த்த பிறகு, ஒரு சாப்பாட்டு வாடிக்கையாளர் உணவின் ஏராளமான சுவைகளைப் பாராட்டினார், மேலும் அதை “நார்மாவைப் போலவே” அறிவித்தார்.

ரோல்ஸ் (இறைச்சி சுருள்கள் வளைவுகளில் பார்பிக்யூட் செய்யப்பட்டன, இது ஸ்பைடினி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) பலேர்மோவிற்கு அருகிலுள்ள பாகேரியா நகரில் தோன்றியதாகக் கூறப்படுகிறது. கட்டானியாவுக்கு அருகிலுள்ள தீவின் மறுபுறம், அவை அறியப்படுகின்றன sasizzeddi , மற்றும் காரமான சலாமி நிரப்புவதற்கு சேர்க்கப்படுகிறது.

உங்களுக்கு நெருக்கமான விவசாயிகளின் சந்தையில் உலாவும்போது இல் கபோ சந்தையில் காணப்படும் புதிய பொருட்களின் ஏராளமான பிரசாதங்களைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்.

டிராபனீஸ் பாணி கூஸ்கஸ்

கடல் உணவின் நுட்பமான தன்மையால் மேம்படுத்தப்பட்ட ரவை மாவின் மென்மையான அமைப்புடன், இந்த டிஷ் ஒரு கட்டமைக்கப்பட்ட சிசிலியன் வெள்ளை ஒயின் அல்லது வெளிர் சிவப்புக்கு ஒரு சிறந்த துணை செய்கிறது. துனிசியா மற்றும் அல்ஜீரியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி கூஸ்கஸைப் போலன்றி, சிசிலியன் வெளிப்பாடு கனமானதாகவோ அல்லது வெளிப்படையாக காரமாகவோ இல்லை.

மீன் குழம்பு மற்றும் கூஸ்கஸுக்கு:
4 கப் தண்ணீர்
1 பெரிய வெள்ளை வெங்காயம், நறுக்கியது
1 கேரட், உரிக்கப்பட்டு தோராயமாக நறுக்கியது
1 செலரி தண்டு, தோராயமாக நறுக்கப்பட்ட
2 வளைகுடா இலைகள்
10 கருப்பு மிளகுத்தூள், முழு
10 அவுன்ஸ் வெள்ளை மாமிச மீன்
சுவைக்க உப்பு
14 அவுன்ஸ் கூஸ்கஸ்
2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
3 தேக்கரண்டி அகன்ற இலை இத்தாலிய வோக்கோசு, இறுதியாக நறுக்கியது

மீன் சாஸுக்கு:
4 கிராம்பு பூண்டு, வெட்டப்பட்டது
1 சிறிய வெங்காயம், நறுக்கியது
3 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 பவுண்டு உரிக்கப்பட்ட தக்காளி (புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட)
5 முதல் 10 குங்குமப்பூ இழைகள்
½ பெரிய மிளகாய்
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
3 கப் தண்ணீர்
2 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது
2 பவுண்டுகள் புதிய கடல் உணவு, சிவப்பு தினை அல்லது ப்ரீம் இறால்கள், கலமாரி, மஸ்ஸல் அல்லது இறால் ஆகியவற்றின் கலவையை சுத்தம் செய்தது
3 தேக்கரண்டி அகன்ற இலை இத்தாலிய வோக்கோசு, நறுக்கியது

மீன் குழம்பு செய்ய:

ஒரு பெரிய தொட்டியில், தண்ணீர், வெங்காயம், கேரட், செலரி, வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் மீன் சேர்த்து 25 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு சீஸ்காத் வழியாக குழம்பு வடிகட்டவும், திரவத்தை ஒதுக்கி, திடப்பொருட்களை நிராகரிக்கவும். ருசிக்க உப்புடன் பருவம்.

கூஸ்கஸ் சமைக்க:

குறைந்த வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய சாட் பாத்திரத்தில் கூஸ்கஸ் தானியங்களை ஊற்றவும். சூடான மீன் குழம்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, ஒரு மர கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறி, தானியங்கள் அனைத்து ஈரப்பதத்தையும் உறிஞ்சி மென்மையாக இருக்கும் வரை, ஆனால் குழப்பமாக இருக்காது. இறுதியில் நறுக்கிய வோக்கோசில் கலக்கவும்.

மீன் சாஸ் செய்ய:

ஒரு பெரிய தொட்டியில், வெளிப்படையான வரை ஆலிவ் எண்ணெயில் பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை வதக்கவும். தக்காளி, குங்குமப்பூ, மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, 35 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தக்காளி முழுமையாக சுண்டவைக்கப்படுவதை உறுதி செய்யவும்.
சாஸ் மிகவும் குறையாமல் இருக்க தண்ணீர் மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். மீன்களைச் சேர்க்கவும், கடல் உணவில் தொடங்கி சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் the கலமாரியில் தொடங்கி சிவப்பு தினை அல்லது ப்ரீமுடன் முடிவடையும். சாஸ் ஒரு கிரீமி சூப்பின் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். வோக்கோசுடன் முடிக்கவும்.

சேவை செய்ய:

கூஸ்கஸின் ஒரு சிறிய பகுதியை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மீன் சூப் கொண்டு மேலே வைக்கவும். சேவை செய்கிறது 4.

மது பரிந்துரைகள்:

இந்த நேர்த்தியான டிஷ் நன்றாக ஜோடியாக இருக்கும் வால்மீன் கிரகங்கள் , நீண்ட பூச்சுடன் கூடிய ஃபியானோவை அடிப்படையாகக் கொண்ட வெள்ளை ஒயின். நீங்கள் சிவப்பு ஒயின் விரும்பினால், மற்றொரு சுவாரஸ்யமான போட்டி a COS இலிருந்து செராசுலோ டி விட்டோரியா , களிமண் ஆம்போராவில் அதன் ஒயின்களை வயதாகக் கொண்ட ஒரு பயோடைனமிக் தயாரிப்பாளர்.

பாஸ்தா அல்லா நார்மா

வறுத்த கத்தரிக்காய் மற்றும் உப்பிட்ட ரிக்கோட்டா சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு, இந்த சிசிலியன் கிளாசிக் இத்தாலியின் சிறந்த பாஸ்தா உணவுகளின் எந்தவொரு பட்டியலிலும் உயர்ந்த இடத்தில் உள்ளது. பொருட்களின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் எளிமை, அத்துடன் இனிப்பு தக்காளி மற்றும் சுவையான சீஸ் உடன் கத்தரிக்காயின் புத்திசாலித்தனமான இடம் ஆகியவை இதைத் தனித்து நிற்கின்றன.

1 கப் பிளஸ் 1 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 கிராம்பு பூண்டு, வெட்டப்பட்டது
1 பவுண்டு உரிக்கப்பட்ட தக்காளி, புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
10 முதல் 15 பெரிய துளசி இலைகள், சுத்தம் செய்யப்பட்டு, பிரிக்கப்படுகின்றன
2 நடுத்தர கத்தரிக்காய்கள், அவிழ்க்கப்படாதவை, அங்குல நீள க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன
14 அவுன்ஸ் மேக்கரோனி பாஸ்தா (அல்லது பெரிய குழாய்கள்)
7 அவுன்ஸ் ரிக்கோட்டா சலாட்டா

ஒரு பெரிய வாணலியில், பூண்டு ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயில் மென்மையாகவும், லேசான தங்க நிறமாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும். தக்காளி, உப்பு, மிளகு மற்றும் அரை துளசி இலைகளை சேர்த்து 25 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இரண்டாவது வாணலியில், முழு கப் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும், அது ½ அங்குல வாணலியை நிரப்பும் வரை க்யூப் கத்தரிக்காயை மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் வறுக்கவும்.

உப்பு நீரில் ஒரு பெரிய தொட்டியில் பாஸ்தாவை வேகவைக்கவும். வடிகட்டி ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். பாஸ்தா சமமாக பூசப்படும் வரை தக்காளி சாஸில் கலக்கவும். எண்ணெயிலிருந்து வறுத்த கத்தரிக்காயை அகற்றி, அதிகப்படியான எண்ணெய் அகற்றப்படும் வரை பேப்பர் டவலுடன் பேட் உலர வைக்கவும். பாஸ்தா மற்றும் சாஸ் மீது கத்தரிக்காயைச் சேர்க்கவும், இதனால் க்யூப்ஸ் நொறுங்கியதாகவும், குழாய் சூடாகவும் இருக்கும். தடிமனான துண்டுகளை உருவாக்கும் சீஸ் கிரேட்டரின் பக்கத்தைப் பயன்படுத்தி, பாஸ்தா மற்றும் வறுத்த கத்தரிக்காயின் மீது புதிய ரிக்கோட்டா சலாட்டாவை அரைக்கவும். மீதமுள்ள துளசி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். சேவை செய்கிறது 4.

மது பரிந்துரைகள்:

இந்த எளிதான உணவு ஒரு வெள்ளை, ரோஸ் அல்லது வெளிர் சிவப்பு ஒயின் உடன் இணைக்கப்படலாம், ஆனால் எட்னா மலையின் சிறந்த ஒயின்கள் சிறந்தவை. ஒரு வெள்ளைக்கு, பெனாண்டியின் பியட்ரமரினா, கரிகாண்டேவுடன் தயாரிக்கப்பட்டது, மசோதாவுக்கு பொருந்துகிறது. ஆனால் இது போன்ற ஒரு டிஷ் உடன் இணைக்க பூச்செண்டு மற்றும் சக்தி இரண்டையும் வழங்கும் எட்னா சிவப்புக்கு, முயற்சிக்கவும் டெனுடா டெல்லே டெர்ரே நேரின் கார்டியோலா .

சிசிலியன் ரோல்ஸ்

சிசிலியின் தவிர்க்கமுடியாத ஏராளமான புதிய மீன் மற்றும் காய்கறிகள் இருந்தபோதிலும், சிசிலியன் உணவுகளில் இறைச்சி உணவுகள் தவறாமல் இடம்பெறுகின்றன. இன்டெல்டினியின் வேறுபாடுகள் எத்தனை உள்ளன. வியல் அல்லது வாள்மீன் கூட பன்றி இறைச்சிக்கு மாற்றாக மாற்றப்படலாம், மேலும் ரோல்களை ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுத்து அல்லது வறுத்தெடுக்கலாம்.

நிரப்புவதற்கு:
1 வெங்காயம், நறுக்கியது
கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
10 அவுன்ஸ் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
10 அவுன்ஸ் அரைத்த சீஸ் (வயதான கேசியோகாவல்லோ, பெக்கோரினோ அல்லது பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ)
2 அவுன்ஸ் வெள்ளை திராட்சையும்
2 அவுன்ஸ் பைன் கொட்டைகள்
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

இறைச்சி சுருள்களுக்கு:
2 பவுண்டுகள் பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ், எலும்பு மற்றும் ஒரு இறைச்சி பவுண்டருடன் தட்டையானது
¼ கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி உப்பு
2 பெரிய முழு வெங்காயம், வெட்டப்பட்டது
1½ - அங்குல பிரிவுகள்
20 புதிய விரிகுடா இலைகள்

நிரப்புதல் செய்யுங்கள்:

நறுக்கிய வெங்காயத்தை ஒரு பெரிய வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வைத்து மென்மையாகவும் வெளிப்படையாகவும் வறுக்கவும். குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, சீஸ், திராட்சையும், பைன் கொட்டைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். வெங்காயம் சேர்க்கவும். உங்கள் கைகளால் நன்றாக கலந்து, ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயை சேர்த்து கலவையை ஈரப்பதமாக வைக்கவும். நிரப்புதல் நொறுங்காமல் மென்மையாகவும் சுருக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

பன்றி இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்:

உங்களிடம் 20 துண்டுகள் இருக்கும் வகையில் பன்றி இறைச்சியைப் பிரிக்கவும். துண்டுகளை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் இருபுறமும் தேய்த்து உப்பு தெளிக்கவும். பன்றி இறைச்சி மீது ஒரு தேக்கரண்டி நிரப்பவும், இறுக்கமாக உருட்டவும். மூங்கில் * அல்லது மெட்டல் சறுக்கு வண்டிகளைப் பயன்படுத்தி, முதலில் ஒரு வெங்காயப் பிரிவு, ஒரு வளைகுடா இலை மற்றும் ஒரு பன்றி இறைச்சி ரோல், 5 பன்றி இறைச்சி சுருள்கள் வெங்காயம் வைக்கப்படும் வரை மீண்டும் மீண்டும் இரு பக்கங்களிலும் வளைவை இணைக்க வேண்டும். முடிந்ததும், அதிக ஆலிவ் எண்ணெயைத் தூறவும், மீதமுள்ள பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு மென்மையாகவும் ஈரப்பதமாகவும் பூட்டவும். உடனடி-படிக்கக்கூடிய தெர்மோமீட்டரில் பன்றி இறைச்சி 140 ° F ஐ பதிவு செய்யும் வரை கிரில், அல்லது மையத்தில் சற்று இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். தலா 5 இறைச்சி சுருள்களுடன் 4 வளைவுகளை உருவாக்குகிறது.

* குறிப்பு: மூங்கில் சறுக்குபவர்களை நெருப்பைப் பிடிப்பதைத் தடுக்க சுருக்கமாக தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.

மது பரிந்துரைகள்:

சிசிலியன் சிவப்பு இந்த உணவின் புகை சுவையுடன் பொருந்தலாம். நீரோ டி அவோலாவை அடிப்படையாகக் கொண்டு முயற்சிக்கவும் ரோசோ டெல் கான்டே எழுதியது டாஸ்கா டி அல்மேரிட்டா , இது சிவப்பு பழத்தின் தைரியமான சுவைகள், உறுதியான அமைப்பு மற்றும் கண்ணாடியில் சிறந்த பரிணாமம் அல்லது நெறிப்படுத்தப்பட்ட நேர்த்தியை வழங்குகிறது Firriato’s Ribeca , சொந்த பெர்ரிகோன் வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

---

இங்கே மற்றொரு சிறந்த சிசிலியன் கிளாசிக்!

சிசிலியின் மற்றொரு உண்மையான சுவைக்காக, ஃபார்மஜியோ ஆல் அர்ஜென்டீரா than பூண்டு, வினிகர் மற்றும் ஆர்கனோவுடன் சமைத்த வறுத்த சீஸ் ஒரு எளிய பலேர்மோ டிஷ். Pomp and Sustenance: இருபத்தைந்து நூற்றாண்டுகளின் சிசிலியன் உணவின் (Knopf, 1989) ஆசிரியரான மேரி டெய்லர் சிமெட்டியின் கூற்றுப்படி, இந்த பெயர் ஒரு வெள்ளிப் பணியாளரிடமிருந்து வந்தது-ஒருவேளை புராணக்கதை, வரலாற்றில் தொலைந்து போயிருக்கலாம்-கடினமான காலங்களில் விழுந்து, தாங்க முடியவில்லை இறைச்சி. தனது குறைக்கப்பட்ட சூழ்நிலைகளை தனது அயலவர்களிடமிருந்து மறைக்க, அவர் இந்த உணவை வெளியில் அல்லது சமையலறை ஜன்னல்கள் அகலமாக திறந்த நிலையில் தயார் செய்தார், இது முயலை வறுத்தெடுப்பதற்கு ஒத்த நறுமணங்களைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. இது ஏழை நகர்ப்புற சிசிலியர்களுக்கு பொதுவான ஒரு சுறுசுறுப்பான சைகை, அவர்கள் அண்டை வீட்டாரைக் கவர இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பைத் துடைக்கிறார்கள். இந்த பாரம்பரியம், சிமிட்டி எழுதுகிறது, சிசிலியன் பழமொழியால் சுருக்கமாகக் கூறப்படுகிறது: டுட்டோ ஃபுமோ இ நைன்ட் அரோஸ்டோ, அல்லது “அனைத்து புகை மற்றும் வறுத்தலும் இல்லை.”

அர்ஜென்டீரா சீஸ்

2 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
2 பூண்டு கிராம்பு, நொறுக்கப்பட்ட
1½ பவுண்டுகள் புகைபிடித்த கேசியோகாவல்லோ (கீழே உள்ள குறிப்பைக் காண்க), ½- அங்குல தடிமனான சுற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
1 தேக்கரண்டி புதிய ஆர்கனோ இலைகள் அல்லது 2 டீஸ்பூன் உலர்ந்த ஆர்கனோ
2 முதல் 3 தேக்கரண்டி சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
டீஸ்பூன் சர்க்கரை
1 ரொட்டி பழமையான அடுப்பு ரொட்டி அல்லது 1 பாகு, வெட்டப்பட்டு சூடாகிறது

ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு கனமான வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் சூடாக்கவும்-வார்ப்பிரும்பு அல்லது கனமான அல்லாத குச்சி நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்திற்கு மேல், பூண்டு சேர்த்து 30 விநாடிகள் வதக்கி, பின்னர் அகற்றி நிராகரிக்கவும். ஒரு அடுக்கில் பாத்திரத்தில் பாலாடைக்கட்டி அமைத்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு மெட்டல் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி சீஸ் விரைவாக திருப்பி, கிட்டத்தட்ட 2 நிமிடங்கள் வரை உருகும் வரை சமைக்கவும். விரைவாக வேலைசெய்து, ஆர்கனோ, வினிகர் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றை சீஸ் மீது தெளிக்கவும், 1 நிமிடம் சமைக்கவும். பாலாடைக்கட்டி ஒரு சூடான தட்டுக்கு மாற்றி அதை ஒரு ட்ரைவெட் அல்லது தடிமனான பானை வைத்திருப்பவர் மீது அமைக்கவும். வெட்டப்பட்ட, சூடான ரொட்டியுடன் உடனடியாக பரிமாறவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

குறிப்பு: புகைபிடித்த மற்றும் புகைக்கப்படாத கேசியோகாவல்லோ, அமெரிக்கா, சீஸ் கடைகள், இத்தாலிய சந்தைகள் மற்றும் வரிசையில் அதிகளவில் கிடைக்கிறது. இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி மற்ற பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிக்கப்படலாம் - புரோவோலோன் ஒரு பொதுவான மாற்றாகும் - ஆனால் டிஷ் மிகவும் உண்மையானது மற்றும் கேசியோகாவல்லோவுடன் சுவையாக இருக்கும்.

21 ஆம் நூற்றாண்டு சிசிலியைப் பாருங்கள்