ஆப்பிரிக்காவின் வடமேற்கு விளிம்பில் உள்ள மொராக்கோ இராச்சியம் பல நூற்றாண்டுகளாக கலாச்சாரங்களின் குறுக்கு வழியாக இருந்து வருகிறது, இது அதன் புவியியலின் தவிர்க்க முடியாத விளைவாகும்.
மொராக்கோவின் உணவு வகைகள், உலகின் மிகவும் மாறுபட்ட மற்றும் சுவையானவையாகும், ரோமானியர்கள், அரேபியர்கள், ஸ்பெயினின் மோரிஸ்கோஸ், செபார்டிக் யூதர்கள் மற்றும் அதன் பூர்வீக பெர்பர்கள் மற்றும் வளமான நிலம் ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட அதன் வரலாற்று தாக்கங்கள் அனைத்தையும் வெளிப்படுத்துகின்றன.

மொராக்கோவின் உணவுகள் மொராக்கோ ஓடு போல வலுவான மற்றும் வண்ணமயமானவை, இரண்டு டஜன் மசாலாப் பொருட்கள், மூலிகைகள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் ஆரஞ்சு மலர் நீர் மற்றும் ரோஸ் வாட்டர் ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் ஆயில் கூஸ்கஸ் மற்றும் சுண்டல் முட்டை, மீன், கோழி மற்றும் ஆட்டு வெண்ணெய், மோர் மற்றும் தயிர் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பரந்த வரிசை.

இன்றைய மரியாதைக்குரிய உணவு எழுத்தாளர்களில் ஒருவரான பவுலா வொல்பெர்ட்டால் அமெரிக்கர்கள் முதன்முதலில் மொராக்கோ சமையல் உலகத்தை பிரதான நீரோட்டத்தில் வெளிப்படுத்தினர். மொராக்கோ, கூஸ்கஸ் மற்றும் பிற நல்ல உணவைப் பற்றிய வொல்ஃபெர்ட்டின் முதல் புத்தகம் 1973 இல் முதன்முதலில் வெளியிடப்பட்டது. மொழித் தடைகள் இருந்தபோதிலும், சமையல் செய்யும் பூர்வீகப் பெண்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும் திறனில் அவரது அசாதாரண திறமை உள்ளது. உணவு வகைகளின் நுணுக்கங்களைப் பற்றிய ஆழமான புரிதலுடன் அவர்களின் வீடுகள். அவரது சமையல் வகைகள் முடிந்தவரை நம்பகமானவை, பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்களில் உள்ள வேறுபாடுகளைக் கருத்தில் கொண்டு, நாடு முழுவதும் சமையல்காரர்கள் அவற்றைத் தழுவுகிறார்கள்.

'ஹரிசாவுடன் என்ன குடிக்க வேண்டும் என்று ஒரு வாடிக்கையாளர் கேட்கும்போதெல்லாம், இஸ்ரேலின் கலிலியைச் சேர்ந்த யார்டன் கெவர்ஸ்ட்ராமினரை நான் அவர்களிடம் சொல்கிறேன்' என்று சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள ஃப்ளை ட்ராப்பில் சமையல்காரரும் ஸாரே உரிமையாளருமான ஹோஸ் ஸாரே கூறுகிறார். ஸாரேவின் பாரசீக வேர்கள் அவரது சமையல் பாணியில் பிரதிபலிக்கின்றன, இது மொராக்கோ உணவு வகைகளிலும் காணப்படும் சுவைகளின் அகலத்தையும் சிக்கலையும் பிரதிபலிக்கிறது. ஒயின் இணைத்தல் விருப்பங்களை விரிவுபடுத்துவதற்கு, ஹரிசாவின் வர்த்தக முத்திரை வெப்பத்தை குறைக்க ஸாரே வறுத்த இனிப்பு மிளகுத்தூள் பயன்படுத்துகிறார். 'செர்ம ou லாவைப் பொறுத்தவரை, நான் ஒரு சான்செர் அல்லது ஒரு பிரெஞ்சு செனின் பிளாங்கை விரும்புகிறேன். கலிபோர்னியா சார்டொன்னே இந்த சுவைகளுடன் வேலை செய்யாது. ”

மொராக்கோவின் ஒயின் தொழில் ஒரு வகையான மறுமலர்ச்சியை அனுபவித்து வருகின்ற போதிலும், மொராக்கோ, அண்டை நாடான துனிசியா மற்றும் பிற வட ஆபிரிக்க நாடுகளின் ஒயின்கள் அமெரிக்காவில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும். மொராக்கோ உணவுகளுடன் இணைக்க இன்னும் பரவலாகக் கிடைக்கும் ஒயின்களுக்கு, ரோனிலிருந்து ஒரு மூலிகை மற்றும் நறுமணமிக்க ரூசேன் அல்லது ஆஸ்திரியாவிலிருந்து உலர்ந்த ரைஸ்லிங் போன்ற வெள்ளையர்களைப் பாருங்கள். ஒரு சிவப்பு நிறத்திற்கு, ஒரு காரமான, இளம் ஜின்ஃபாண்டலைத் தேர்வுசெய்க, இது கொழுப்புகளை வெட்டுவதன் மூலமும், மசாலாப் பொருள்களைப் பூர்த்தி செய்வதன் மூலமும் உணவு வகைகளுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

இந்த கதைக்காக உருவாக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுடன் குறிப்பிட்ட ஜோடிகளுக்கு, கலிபோர்னியாவின் சோனோமா கவுண்டியை தளமாகக் கொண்ட மோரா தோட்டத்திற்கான சமையல்காரரும் ஒயின் தயாரிப்பாளருமான ஃபேபியானோ ரமாசியைப் பட்டியலிட்டோம். ரமாசி சிசிலியில் பிறந்தார், இது சமையல் தாக்கங்களின் மற்றொரு குறுக்கு வழியாகும், மேலும் சிக்கலான பாரம்பரிய கட்டணங்களை மதுவுடன் பொருத்துவதில் சிறந்த சமையல் நிபுணத்துவத்தை வழங்குகிறது.
வீட்டில் மொராக்கோ உணவு வகைகளைத் தயாரிக்கும்போது, ​​நீங்கள் முற்றிலும் பாரம்பரியமாக இருக்க முடியும், கையால் செய்யப்பட்ட கூஸ்கஸ் மற்றும் டேஜின் ஆகியவற்றைக் கொண்டு, ஒரு தனித்துவமான தொட்டியில் ஒரு டேஜின் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அல்லது உன்னதமான மொராக்கோ சுவைகளை அமெரிக்க நுட்பங்கள் மற்றும் பொருட்களுடன் இணைக்கலாம்.

ஒரு உண்மையான சூழ்நிலையை உருவாக்க, துடிப்பான வண்ணங்களில் அழகான ப்ரோக்கேட் மூலம் அட்டவணையை வரைந்து, புதிய புதினாவுடன் மூழ்கி, தேன் அல்லது சர்க்கரையுடன் இனிப்புடன் கூடிய பச்சை தேயிலை மூலம் உங்கள் விருந்தை முடிக்கவும். பாரம்பரியமாக கண்ணாடி பாத்திரங்களில் பரிமாறப்படுகிறது, இது மொராக்கோ உணவு மற்றும் கலாச்சாரத்திற்கு அதன் மசாலாப் பொருட்களின் அசாதாரண தட்டு போலவே முக்கியமானது.

தயிர்-தஹினி சாஸுடன் மெர்குஸ்

ஆலிவ் அல்லது எலுமிச்சை போன்ற மொராக்கோ உணவு வகைகளுக்கு ஆட்டுக்குட்டி அவசியம். ஆட்டுக்குட்டியின் மெதுவாக சமைத்த குண்டுகள், மசாலாப் பொருள்களைக் கொண்டவை மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளால் நிறைந்த எண்ணற்ற குறிச்சொற்கள் உள்ளன. ஆனால் மொராக்கோவில் உலகின் சிறந்த தொத்திறைச்சி, மெர்குஸ், ஆட்டுக்குட்டி, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றால் ஆனது. மெர்குஸ் - பெரும்பாலும் பிரான்ஸ் முழுவதும் ஒரு பசியின்மையாக வெட்டப்படுகிறது - இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, அதற்கு சமைக்கப்படுவதைத் தவிர வேறு எதுவும் தேவையில்லை. ஆனால் சிறிது தடிமனான தயிர் அல்லது தயிர் சாஸைச் சேர்க்கவும், சிறிய முயற்சியுடன் உங்களுக்கு ஒரு பரபரப்பான பசி இருக்கும்.

1 பவுண்டு மெர்குஸ் (கீழே உள்ள குறிப்பைக் காண்க)
1 கப் முழு பால் தயிர்
1 தேக்கரண்டி மூல எள் தஹினி கோஷர் உப்பு
1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட புதிய கொத்தமல்லி, புதினா அல்லது வோக்கோசு, அல்லது இவை மூன்றின் கலவையாகும்

மெர்குவேஸை சமைக்கும் வரை வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும், பின்னர் வடிகட்டி, கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும். தயிரை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் போட்டு, தஹினி, சீசன் உப்பு சேர்த்து மிகவும் மென்மையான வரை கிளறவும்.

தயிர் கலவையை ஒரு சிறிய பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், புதிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும். ஒரு தட்டில் அமைத்து, ஒன்றிணைப்புடன் சுற்றி வளைக்கவும். உடனடியாக பரிமாறவும். 4–6 சேவை செய்கிறது.

குறிப்பு: மெர்குஸ் என்பது கொத்தமல்லி, சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, கயிறு, மிளகுத்தூள், பூண்டு மற்றும் அடிக்கடி புதிய கொத்தமல்லி ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஆட்டுக்குட்டி தொத்திறைச்சி ஆகும். இது நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் சந்தைகள் மற்றும் கசாப்பு கவுண்டர்களில் பரவலாகக் கிடைக்கிறது. Sautéed கத்தரிக்காயை அதே வழியில் பரிமாறலாம் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.

மது பரிந்துரை

ரமாசி தனது சொந்த ஒயின்களில் ஒன்றை மெர்குவுடன் இணைக்க பரிந்துரைக்கிறார். பார்பெராவின் 2010 மோரா எஸ்டேட் ரோசாடோ ஒளி மற்றும் மிருதுவான பிரகாசமான அமிலத்தன்மை மற்றும் தர்பூசணி, குருதிநெல்லி மற்றும் வெள்ளை மிளகு ஆகியவற்றின் குறிப்புகள் கொண்டது, இவை அனைத்தும் லேசான காரமான ஆட்டுக்குட்டியை நிறைவு செய்கின்றன. மாற்றாக, நம்பத்தகுந்த சுவையான போட்டிக்கு டொமைன்ஸ் புனன் 2010 மாஸ் டி லா ரூவியர் போன்ற ஒரு உன்னதமான பந்தோல் ரோஸைப் பாருங்கள்.

மொராக்கோ பாணி காய்கறிகள், பச்சை ஆலிவ், கூஸ்கஸ், ஹரிசா மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை கொண்ட பிரைஸ் சிக்கன்

பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை மற்றும் பச்சை ஆலிவ் கொண்ட கோழியின் டேஜின் ஒரு கையெழுத்து மொராக்கோ டிஷ் ஆகும், இது நான்கு பாரம்பரிய மாறுபாடுகளுடன் உள்ளது. இந்த சமகால செய்முறையானது அந்த பாரம்பரிய உணவுகளால் ஈர்க்கப்பட்டு, பருவகால காய்கறிகளால் ஒரு டேகினில் இருப்பதை விட குறைவாக சமைக்கப்படுகிறது. இது முற்றிலும் நெகிழ்வானது, மேலும் பருவத்தின் அடிப்படையில் நீங்கள் பொருட்கள் மாறுபடலாம். கோடையில், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காலேவுக்கு பதிலாக ப்ளூ லேக் அல்லது ரோமானோ பச்சை பீன்ஸ், பொப்லானோ மிளகாய் மற்றும் உரிக்கப்படுகிற, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி சேர்க்கவும். வசந்த காலத்தில், புதிய ஃபாவா பீன்ஸ், வறுத்த அஸ்பாரகஸ் மற்றும் புதிய கூனைப்பூ இதயங்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.

4 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் தெளிவுபடுத்தியது
1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த ஆர்கனோ இலைகள்
8 எலும்பு உள்ள கோழி தொடைகள்
கோஷர் உப்பு, சுவைக்க
புதிதாக கிராக் மிளகு, சுவைக்க
1 மஞ்சள் வெங்காயம், ஒரு பெட்டி grater இன் பெரிய பிளேட்டில் உரிக்கப்பட்டு அரைக்கப்படுகிறது, அதிகப்படியான சாறுகள் அழுத்தி அப்புறப்படுத்தப்படுகின்றன
8 பெரிய பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
2 டீஸ்பூன் புதிய இஞ்சி, உரிக்கப்பட்டு அரைக்கப்படுகிறது
& frac12 டீஸ்பூன் குங்குமப்பூ, கரைக்கப்பட்டது
1 தேக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான நீர்
2 டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம்
1 டீஸ்பூன் தரையில் மஞ்சள்
1 டீஸ்பூன் இனிப்பு மிளகு
2 தேக்கரண்டி ஹரிசா (செய்முறையைப் பார்க்கவும், பக்கம் 98)
6 கப் இதயமுள்ள வீட்டில் கோழி, வாத்து அல்லது இறைச்சி பங்கு
3 கேரட், முன்னுரிமை மஞ்சள், ஆரஞ்சு மற்றும் ஊதா கலவையாகும், உரிக்கப்பட்டு மெல்லிய மூலைவிட்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது
1 சிறிய இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு, காலாண்டுகளாக நீளமாகவும் பின்னர் மெல்லிய மூலைவிட்ட துண்டுகளாகவும் வெட்டப்படுகிறது
1 கொத்து லசினாடோ காலே, பெரிய தண்டுகள் அகற்றப்பட்டு, இலைகள் 1 அங்குல அகலமுள்ள குறுக்கு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
1 கப் சமைத்த கொண்டைக்கடலை
& frac34 கப் கிராக் பச்சை ஆலிவ்ஸ், குழி மற்றும் அரை நீளமாக வெட்டப்பட்டது வேகவைத்த கூஸ்கஸ் (செய்முறையைப் பார்க்கவும், பக்கம் 98)
3 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சை (வலதுபுறம் குறிப்பைக் காண்க)
3 தேக்கரண்டி புதிய கொத்தமல்லி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது

தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய வாணலியில் போட்டு, ஆர்கனோவைச் சேர்த்து, சுமார் 5 நிமிடங்கள் மிகவும் மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி 30 நிமிடங்கள் வரை செங்குத்தாக விடவும்.

175 ° F க்கு முன் வெப்ப அடுப்பு. வெண்ணெய் ஒரு அகலமான, ஆழமான வறுத்த பாத்திரத்தில் வடிக்கவும், நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கவும். கோழி தொடைகளை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்து, பான் தோல் பக்கத்தில் கீழே வைக்கவும். தோல் பொன்னிறமாக மாறி மிருதுவாகத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 7 நிமிடங்கள். கோழியைத் திருப்பி சுமார் 7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த கட்டத்தில், கோழி சுமார் அரை செய்ய வேண்டும். கோழியை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும், முன் சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் சூடாகவும் வைக்க டங்ஸைப் பயன்படுத்தவும்.

கடாயை நடுத்தர வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, அரைத்த வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அதன் மூல நிறத்தை இழக்கும் வரை, சுமார் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும். உப்பு சேர்த்து லேசாக பருவம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். குங்குமப்பூ, சீரகம், மஞ்சள், மிளகுத்தூள் மற்றும் ஹரிசாவில் கிளறவும். பங்கு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். உருவாகும் எந்த நுரையையும் தவிர்த்து, சுமார் 15 நிமிடங்கள் மிகவும் மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும்.

கேரட், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, காலே மற்றும் கொண்டைக்கடலை சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், கேரட் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட இருக்கும் வரை, ஆனால் மென்மையாக இருக்காது. தட்டில் சேகரிக்கப்பட்ட எந்த சாறுகளையும், பச்சை ஆலிவையும் சேர்த்து கோழியைச் சேர்க்கவும். மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு மிக மெதுவாக மூடி மூடி வைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி மூடி வைக்கவும்.

கூஸ்கஸை நீராவி (கீழே உள்ள செய்முறையைப் பார்க்கவும்).

சேவை செய்ய, கூஸ்கஸை பெரிய தனிப்பட்ட கிண்ணங்களுக்கிடையில் பிரித்து, கோழியுடன் கூஸ்கஸை மேலே செல்ல டங்ஸைப் பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலும் காய்கறிகளைச் சேர்க்க ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் பயன்படுத்தவும், அவற்றை கூஸ்கஸின் விளிம்பில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியிலும் சில சமையல் திரவத்தை கரண்டியால், மீதமுள்ளவற்றை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது கிரேவி படகில் ஊற்றவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சை மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை ஒன்றாக டாஸ் செய்யவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் ஒரு தாராளமான ஸ்பூன்ஃபுல்லுடன் மேலே வைத்து உடனடியாக கூடுதல் சாஸுடன் பரிமாறவும். 4–6 சேவை செய்கிறது.

குறிப்பு: உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றில் பாதுகாக்கப்படும் எலுமிச்சை பல சில்லறை மூலங்களிலிருந்து உடனடியாக கிடைக்கிறது. அவை வீட்டிலும் எளிதானவை. அவ்வாறு செய்ய, 5 அல்லது 6 எலுமிச்சைகளை குடைமிளகாய் வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு 4 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு சேர்த்து டாஸ் செய்யவும். 1-குவார்ட் மேசன் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மற்றொரு தேக்கரண்டி உப்பு தெளிக்கவும், எலுமிச்சை சேர்க்கவும், அவை அனைத்தும் பொருந்தும் வகையில் கீழே அழுத்தவும். மேலே மற்றொரு தேக்கரண்டி உப்பு தூவி, புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறுடன் ஜாடியை நிரப்பவும். ஒரு துண்டு காகிதத்தோல் கொண்டு ஜாடிக்கு மேல், மூடி மற்றும் மோதிரத்தை சேர்த்து, பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு குறைந்தது 7 நாட்களுக்கு குணப்படுத்தட்டும். எலுமிச்சை முழுமையாக மென்மையாக்க 30 நாட்கள் வரை ஆகலாம். உப்பு மற்றும் சாற்றை மறுபகிர்வு செய்ய தினமும் ஜாடியை அசைக்கவும். பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை ஒரு வருடம் வரை வைத்திருக்கும்.

வேகவைத்த கூஸ்கஸ்

1 & frac12 கப் கூஸ்கஸ்

கூஸ்கஸை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு, அதன் மேல் 1 & frac12 கப் தண்ணீரை ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும், அல்லது அனைத்து நீரும் உறிஞ்சப்படும் வரை.

இதற்கிடையில், ஒரு பெரிய வாணலியில் சுமார் 3 அங்குல தண்ணீரை ஊற்றி, அதன் மீது மிகச் சிறிய துளைகளைக் கொண்ட ஒரு வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டியை அமைக்கவும். ஒரு சுத்தமான தேநீர் துண்டை நனைத்து, அதை ஒரு தளர்வான கயிற்றில் திருப்பி, வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டி மற்றும் பானையின் விளிம்பிற்கு இடையில் உள்ள இடத்தில் பொருத்தவும். கூஸ்கஸை ஸ்ட்ரைனரில் போட்டு, கூஸ்கஸிலிருந்து நீராவி எழும் வரை அதிக வெப்பத்தை 10-15 நிமிடங்கள் வரை வைக்கவும். கடாயை மறைக்க வேண்டாம்.

வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டியைத் தூக்கி கூஸ்கஸை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். மெதுவாக ஒரு கப் தண்ணீரை கூஸ்கஸின் மேல் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துடைக்கும்போது தூறவும். வாணலியில் திரும்பி, அதைச் சுற்றிலும் துண்டைக் கட்டிக்கொண்டு மீண்டும் நீராவி, கூஸ்கஸ் அதன் அசல் அளவை விட 3 மடங்கு அதிகரிக்கும் வரை. சுமார் 4 & frac12 கப் செய்கிறது.

மது பரிந்துரை

ஒரு டேஜின், அதன் சுவை மற்றும் அமைப்புகளின் கலீடோஸ்கோப்பைக் கொண்டு, ஒரு ஜோடி சவாலை முன்வைக்கிறது. ரமாசியின் முதல் தேர்வு மாசியிலிருந்து ஒரு இத்தாலிய ரிப்பாசோ ஆகும். மது அண்ணியின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் ஈடுபடுத்தும், ஆனால் அவர் கூறுகிறார், ஆனால் டேகினின் சிக்கலைக் குறைக்காமல்.

ஹரிசா

மொராக்கோ உணவு வகைகளுக்கு ஹரிசா அவசியம். பல பதிப்புகள் உள்ளன, சிலவற்றில் பூண்டு மற்றும் மிளகாய் மட்டுமே உள்ளன, மற்றவை மிகவும் காரமானதாக இருக்கலாம். இந்த பதிப்பு சுவையாக இருக்கிறது, ஆனால் அது மிகவும் சூடாக இல்லை, அது மதுவுக்கு குறுக்கிடுகிறது.

1 & frac12 அவுன்ஸ் உலர்ந்த மிளகாய், முன்னுரிமை நங்கூ
1 தேக்கரண்டி சீரக விதை, லேசாக வறுத்து
2 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி விதை
1 டீஸ்பூன் கேரவே விதை
6 பூண்டு கிராம்பு, நொறுக்கப்பட்ட
2 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு, மேலும் தேவைக்கேற்ப
& frac12 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்

ஒரு கனமான பான்னை சூடாக்கவும் - வார்ப்பிரும்பு சிறந்தது-அதிக தீயில். மிளகாய் மற்றும் சிற்றுண்டி சேர்த்து, மணம் கொண்ட நீராவி கொண்டு வரும் வரை, அடிக்கடி திருப்புங்கள். குளிர்விக்க ஒரு வேலை மேற்பரப்புக்கு மாற்றவும். தண்டுகள் மற்றும் விதை கோர்களை அகற்றவும்.

சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் கேரவே விதைகளை மின்சார மசாலா சாணை அல்லது சூரிபாச்சியில் (ஜப்பானிய மோட்டார் மற்றும் பூச்சி) அரைக்கவும். மிளகாய், நில விதைகள், பூண்டு, உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒரு உணவு செயலியின் பணி கிண்ணத்தில் போட்டு, பொருட்கள் மிகவும் அடர்த்தியான, மென்மையான பேஸ்ட்டை உருவாக்கும் வரை துடிப்பு.

இந்த பேஸ்டை 10-14 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து, மூடி வைக்கலாம்.

---

ஒரு உண்மையான மொராக்கோ அட்டவணை வகைப்படுத்தப்பட்ட உணவு வகைகளை வழங்குகிறது. பல சாலடுகள், மீட்பால்ஸ் அல்லது கிளாசிக் பிஸ்டீயா, கோழி அல்லது புறா, முட்டை, வெங்காய சாஸ் மற்றும் இனிப்பு பாதாம் ஆகியவற்றின் ஒரு அடுக்கு பை, ஒரு மெல்லிய மேலோட்டத்துடன் தொடங்கலாம் அல்லது அது மற்றொரு பணக்கார, அதிக வலுவான இடத்திற்குச் செல்வதற்கு முன் ஒரு ஒளி டேஜினுடன் தொடங்கலாம். குறிச்சொல் அல்லது கூஸ்கஸ்.

கனமான விருந்துக்கு ஒரு லேசான தொடக்கத்திற்கு, ஒரு எளிய வெட்டப்பட்ட ஆரஞ்சு சாலட் பரிமாறவும், ஆலிவ், தேதிகள், மாதுளை மற்றும் ரோஸ் வாட்டர் அல்லது ஆரஞ்சு மலர் போன்ற எண்ணற்ற மொராக்கோ சுவைகளை உள்ளடக்கிய மற்றொரு உன்னதமான உணவு. இந்த சாலட் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் அண்ணம் தூண்டுதலாகும், ஏனெனில் இது பசியை கிண்டல் செய்கிறது, இது உங்கள் விருந்தினர்களை அடுத்த உணவுக்காக ஆர்வமாக ஆக்குகிறது. உங்கள் அட்டவணையில் நம்பகத்தன்மையை வளர்த்துக் கொள்ள, ஒரு சுவையான பசியின்மைக்கு வீட்டில் ஹம்முஸைத் தயாரிக்கவும் –– அமெரிக்கா முழுவதும் பரவலாகக் கிடைக்கும் எண்ணற்ற வணிக பதிப்புகளை விட இது எளிதானது மற்றும் எப்போதும் சிறந்தது. ஒரு வண்ணமயமான அழகுபடுத்தலுக்காக, அழகான மாதுளை போன்ற விதைகள் என அழைக்கப்படுவதால், புதிய மாதுளை அரில்களுடன் ஹம்முஸைப் பிஜெவெல் செய்யுங்கள்.

மாதுளை அரில்ஸ் & எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின் ஆலிவ் ஆயிலுடன் காரமான ஹம்முஸ்

சுண்டல் மத்தியதரைக் கடல் முழுவதும் பொக்கிஷமாக உள்ளது மற்றும் மொராக்கோவில் கிட்டத்தட்ட எண்ணற்ற குறிச்சொற்கள் மற்றும் கூஸ்கஸ் விளக்கக்காட்சிகளில் தோன்றுகிறது. இந்த காரமான ஹம்முஸ் பணக்கார மற்றும் கிரீமி, ப்யூரிட் கொண்டைக்கடலை மற்றும் சிபொட்டில், சீரகம் மற்றும் இனிப்பு பூண்டு ஆகியவற்றின் நறுமணத்துடன் இருக்கும்.

1 கப் உலர்ந்த சுண்டல், ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டப்படுகிறது
4-5 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1–1 & frac12 டீஸ்பூன் சிபொட்டில் தூள்
& frac12 கப் மூல எள் தஹினி, பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகளில் கிடைக்கிறது
1 எலுமிச்சை சாறு, மேலும் சுவைக்கு அதிகம்
2 டீஸ்பூன் சீரக விதை, வறுத்து நசுக்கியது
2 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு, மேலும் சுவைக்க மேலும்
2 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
5 தேக்கரண்டி உயர்தர கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
3 தேக்கரண்டி புதிய இத்தாலிய வோக்கோசு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
& frac12 கப் புதிய மாதுளை அரில்ஸ்
பிளாட்பிரெட் மற்றும் வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள், நீராடுவதற்கு

கொதிக்கும், உப்பு நீரில் ஒரு பானையில், கொண்டைக்கடலை மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 40-50 நிமிடங்கள். நன்கு வடிகட்டவும், துவைக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் குளிரவும். சுமார் 2-3 தேக்கரண்டி முழு கொண்டைக்கடலையும் ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, மீதமுள்ளவற்றை பூண்டு, சிபொட்டில் தூள் மற்றும் தஹினியுடன் சேர்த்து ஒரு உணவு செயலியின் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். பல முறை துடிப்பு. எலுமிச்சை சாறு, சீரகம், உப்பு மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். கலவை மென்மையாகவும், கிரீமையாகவும் இருக்கும் வரை மீண்டும் மீண்டும் துடிப்பு.

ஹம்முஸை ருசித்து, தேவைப்பட்டால், அதிக உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும். 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி வோக்கோசு மற்றும் துடிப்பு மீண்டும் சேர்க்கவும். ஹம்முஸை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, சேவை செய்வதற்கு முன் 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், மூடி வைக்கவும்.

பரிமாற, மீதமுள்ள இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஹம்முஸ் மீது தூறவும், மீதமுள்ள தேக்கரண்டி வோக்கோசுடன் தூவி, ஒதுக்கப்பட்ட முழு சுண்டல் மற்றும் மாதுளை அரில்களை மேலே சிதறடிக்கவும். சூடான பிளாட்பிரெட் மற்றும் வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளின் முக்கோணங்களுடன் உடனடியாக பரிமாறவும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடப்பட்டிருக்கும் கடை, ஹம்முஸ் பல நாட்கள் வைத்திருக்கும். இது குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படலாம், ஆனால் அறை வெப்பநிலையில் சிறந்தது. சுமார் 2 கப் செய்கிறது.

மது பரிந்துரை: ஹம்முஸைப் புகழ்ந்து பேச, செஃப் ஃபேபியானோ ரமாசி ஒரு பினோட் நொயரை பரிந்துரைக்கிறார், இது ஒரு உன்னதமான பர்கண்டி அல்லது கலிபோர்னியா பாட்டில், இது மென்மையானது, நுட்பமானது மற்றும் அதிகப்படியான பிரித்தெடுக்கப்படவில்லை. ஒரு அசாதாரண போட்டிக்கு, அலிசியன் 2008 ரஷ்ய ரிவர் வேலி ஃப்ளட்கேட் வைன்யார்ட் வெஸ்ட் பிளாக் பினோட் நொயரை முயற்சிக்கவும், இது மிகவும் புகழ்பெற்ற தயாரிப்பாளர் கேரி ஃபாரெல்லின் புதிய வெளியீடாகும்.

காரா காரா ஆரஞ்சு & எண்ணெய் குணப்படுத்தப்பட்ட கருப்பு ஆலிவ்ஸுடன் சிவப்பு வெங்காய சாலட்

4 ஆரஞ்சு, முன்னுரிமை காரா காரஸ், ​​உரிக்கப்பட்டு, ⅛- அங்குல தடிமனான சுற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, விதைக்கப்படுகிறது
1 சிறிய சிவப்பு வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு காகித மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்
கோஷர் உப்பு, சுவைக்க
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
& frac12 டீஸ்பூன் சீரகம்
& frac12 டீஸ்பூன் இனிப்பு மிளகு
2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
16 எண்ணெய் குணப்படுத்தப்பட்ட கருப்பு ஆலிவ்ஸ், குழி மற்றும் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன

ஆரஞ்சு மற்றும் வெங்காய துண்டுகளை ஒரு தட்டில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். உப்பு, மிளகு, சீரகம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு லேசாக பருவம். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல், மேலே ஆலிவ்களை சிதறடித்து, சுவைகளை கலக்க அனுமதிக்க 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். 4 முதல் 6 வரை சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரை: ஒரு பாரம்பரிய மொராக்கோ ஆரஞ்சு சாலட் உடன் இணைக்க, செஃப் ஃபேபியானோ ரமாசி ஒரு ஸ்பானிஷ் அல்பாரினோவை எளிதில் கண்டுபிடிக்கக்கூடிய மற்றும் நியாயமான விலையுள்ள பக்கோ & லோலா போன்றவற்றை பரிந்துரைக்கிறார். புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மை ஜோடி பிரகாசமான ஆலிவ்களுடன் நன்றாக இருக்கும், மற்றும் கிளாசிக் அல்பாரினோ பெரும்பாலும் ஆரஞ்சு எண்ணெயின் நறுமணமானது, இது டிஷ் ஆரஞ்சு கூறுகளுடன் இயற்கையான பொருத்தம். ஐரோப்பா அல்லது கலிபோர்னியாவிலிருந்து உலர்ந்த பிரகாசமான ஒயின் மற்றொரு மகிழ்ச்சியான விருப்பமாகும்.