முதல் பார்வையில், ஒரு சாக்லேட் சிப் குக்கீக்கு பயன்படுத்தப்படும் அதே உரை மதிப்பீட்டை ஒயினுக்கும் பயன்படுத்துவது விந்தையாகத் தோன்றலாம். ஆனால் மது இருந்தால் முடியும் மொறுமொறுப்பான , இது மெல்லக்கூடியதாகவும் இருக்கலாம்.

'மெல்லும் ஒயின் வெளிப்படையாக இருக்கும் கட்டமைக்கப்பட்ட மற்றும்/அல்லது செறிவூட்டப்பட்டவை,” என்கிறார் ஒயின் தயாரிப்பாளர் கிறிஸ் ஃபிளாட்வுட் சோட்டர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் கார்ல்டனில், ஒரேகான் . “நான் ஒரு இளைஞனை நினைத்துக் கொண்டிருக்கிறேன் கேபர்நெட் சாவிக்னான் , அங்கு இளைஞர்கள் (மற்றும் ஏராளமாக) டானின்கள் உங்கள் அண்ணத்திற்கு அதிகமாக இருக்கும், எனவே நீங்கள் மெல்லுவதைப் போல உங்கள் வாயை அசைக்கச் செய்யும்.'

ஆண்ட்ரியா வன்னி, மது கல்வியாளர் போஜியோ டோர்செல்லி உள்ளே டஸ்கனி , ஒப்புக்கொள்கிறார்.

'இது குறிக்கிறது சதைப்பற்றுள்ள நீங்கள் அதை மெல்லுவது போல் ஒயின் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

வன்னி டஸ்கனியின் உயர் விளைச்சலை வழங்குகிறது சங்கியோவேஸ் திராட்சை ஒரு மெல்லும் ஒயின் உதாரணம். சூடான டஸ்கன் காலநிலை , அதிக டேனிக் திராட்சை மற்றும் ஓக் பீப்பாய்கள் அனைத்தும் சாங்கியோவீஸின் தடிமனான மற்றும் மாமிச நிலைத்தன்மைக்கு பங்களிக்கின்றன.

ஆனால் உண்மையில் மதுவை மெல்லுவது எது? ஃபிளாட்வுட் குறிப்பிடுவது போல, இது டானின்களுடன் தொடர்புடையது.

டானின்கள் என்பது சிவப்பு ஒயின்கள் மற்றும் சில வெள்ளை ஒயின்களில் காணப்படும் அஸ்ட்ரிஜென்ட் ரசாயன சேர்மங்களின் ஒரு குழு ஆகும். அவை திராட்சை தோல்கள் மற்றும் விதைகள் மற்றும் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படும் மர பீப்பாய்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து வருகின்றன முதுமை . டேனின் செறிவு திராட்சை வகை மற்றும் தட்பவெப்பநிலையில் மாறுபடும், சுவை மற்றும் இரண்டிலும் உள்ள குணாதிசயங்களின் வரம்பைக் கணக்கிடுகிறது அமைப்பு .

சிவப்பு ஒயின் பருகும்போது, ​​டானின்கள் உமிழ்நீரில் காணப்படும் புரதங்களுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன. அதிக செறிவுகளில், இது வாயில் ஈரப்பதத்தை நீக்கி உலர வைக்கிறது வாய் உணர்வு , மெல்லும் உள்ளுணர்வு ஆசையை உருவாக்குகிறது.

'மெல்லிய' என்று அடிக்கடி விவரிக்கப்படும் மற்ற வகைகளும் அடங்கும் நெபியோலோ , சிரா/ஷிராஸ் , டெம்ப்ரனில்லோ மற்றும் மெர்லோட் .

பசுமையான அல்லது ஒல்லியா? ஒயின் ப்ரோஸ் அவர்களின் விருப்பமான ருசி விதிமுறைகள் உண்மையில் என்ன அர்த்தம்

இந்த பண்பு மதுவின் வயதையும் பிரதிபலிக்கும்.

ஃபிளாட்வுட் பொறுமையின் முக்கியத்துவத்தையும், 'இந்த ஒயின்களை இளமையாக இருக்கும்போது குடிக்கக் கூடாது' என்பதையும் வலியுறுத்துகிறார். டானின்கள் காலப்போக்கில் தங்கள் துவர்ப்புத்தன்மையை இழக்கின்றன, பெரும்பாலும் அதே வகைகளின் முந்தைய பழங்காலத்தை விட இளமை மதுவை 'மெல்லும்' ஆக்குகிறது. 'ஒயின் சிறிது குறையும் வரை காத்திருங்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

எனவே, இந்த சதைப்பற்றுள்ள சிவப்புகளைக் கையாளும் போது பொறுமை ஒரு நல்லொழுக்கம் என்றால், மெல்லுதல் நல்ல விஷயமா? சிறந்த சாக்லேட் சிப் குக்கீயைப் போலவே, இது சார்ந்துள்ளது.

'ஒவ்வொருவருக்கும் சொந்தம்' என்கிறார் ஃப்ளாட்வுட். 'இது மதுவின் பாணி மற்றும் அதை உருவாக்கும் கலைஞரைப் பொறுத்தது.'

ஆனால் சரியான திராட்சை வகையுடன் கூட, அதிகப்படியான டானின்கள் கடுமையான உலர்த்தும் விளைவை ஏற்படுத்தும்.

சரியான சமநிலையைக் கண்டறிவது முக்கியம். இந்த தடிமனான ஒயின்கள் தாங்களாகவே சுவையாக இருந்தாலும், அவற்றை சரியான உணவுடன் இணைப்பது இன்னும் சிறப்பான அனுபவத்தை உருவாக்கும்.

'நீங்கள் எதையாவது இணைக்கலாம் என்று நினைக்கிறேன் அமிலத்தன்மை அதிகப்படியான டானின்கள் அல்லது சிவப்பு இறைச்சி போன்ற கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளைக் குறைக்க உதவுகிறது' என்கிறார் ஃபிளாட்வுட். இறைச்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி போன்ற கொழுப்பு, புரதம் நிறைந்த உணவுகள் தடித்த சிவப்புகளுக்கு அண்ணம் சுத்தப்படுத்திகளாக அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு சைவ மாற்றாக, வன்னி கத்தரிக்காய் பார்மேசானை பரிந்துரைக்கிறது. 'ஒரு வலுவான, சுவையான சுவை மற்றும் ஒரு முக்கியமான விடாமுயற்சியுடன் கூடிய உணவு' - ஒரு மெல்லும் ஒயின் போன்றது.