சமையலுக்கு சரியான மதுவைத் தேர்ந்தெடுப்பது அறிவியலை விட கலையாகும்-உங்கள் ஸ்டாஷைப் பருகிய பிறகு சிறந்த வெள்ளை ஒயின் மாற்றீட்டைக் கண்டறிவது.

ஜாய்ஸ் லின், சான்றளிக்கப்பட்ட சோமிலியர் பின்னால் ஜாய்ஸுடன் சிப் , சமையலுக்கு ஒரு வெள்ளை ஒயின் தேர்வு செய்கிறாள், அவள் 'உணவின் சுவைகளை ஆதிக்கம் செலுத்தாமல் மேம்படுத்த' முயல்கிறாள். பல உணவுகளுக்கான அவரது விருப்பத்தேர்வுகள் ஒளி, பிரகாசமான மற்றும் உலர்ந்த வகைகளாகும் சாவிக்னான் பிளாங்க் , பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் செனின் பிளாங்க் .

நீயும் விரும்புவாய்: சமையல் ஒயின் என்றால் என்ன - மற்றும் ஒன்றை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

ஆனால், ஒயிட் ஒயின் தேவைப்படும் மற்றும் அதில் கையிருப்பு இல்லாத ஒரு செய்முறையைத் தயாரிக்க நீங்கள் தயாராக இருக்கும்போது என்ன நடக்கும். மது குளிர்சாதன பெட்டி ? உங்கள் உணவுக்கான சரியான இடமாற்றத்தைக் கண்டறிய உங்களுக்கு உதவ, சமையலில் ஒயிட் ஒயினுக்குப் பதிலாக சிறந்த பேன்ட்ரி பொருட்களைப் பற்றிய வழிகாட்டியைத் தொகுத்துள்ளோம்.

ஒயிட் ஒயினுக்கு நான் என்ன மாற்றலாம் ?

நீங்கள் முழுவதுமாக வெள்ளை நிறத்தில் இருந்தால், வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு இரண்டும் மதுவின் அமிலத்தன்மைக்கு பங்களிக்கும். ஆனால் ஜாக்கிரதை, அவர்கள் மிகவும் வலுவான பஞ்ச் பேக்.

'உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் தேவைப்படும் ஒரு செய்முறையில், வெள்ளை ஒயின் வினிகரை மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம்' என்று லின் விளக்குகிறார். 'ஆனால் அது டிஷ் மேலெழும்புவதைத் தடுக்க தண்ணீர் அல்லது குழம்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்வது முக்கியம்.' அமிலத்தன்மையை விட அதிக திரவத்தை சேர்ப்பதே குறிக்கோள் என்றால், அதற்கு பதிலாக குழம்பு அல்லது தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்.

நீயும் விரும்புவாய்: ப்ரோஸ் படி சமையலுக்கு சிறந்த உலர் வெள்ளை ஒயின்

மற்றொரு விருப்பம் உங்கள் பார் வண்டியைத் துடைப்பது. “எனக்கு அருகில் ஒயின் இல்லையென்றால், மதுபான அலமாரிக்குச் சென்று என்ன வேலை செய்யக்கூடும் என்பதைப் பார்ப்பதுதான் எனது முதல் எண்ணம்,” என்கிறார் சமையல்காரரும் உரிமையாளருமான ஜோ கேஷ். அயோக்கியன் கிரீன்வில்லே, தென் கரோலினாவில், 2024 ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருதுக்கான அரையிறுதிப் போட்டியாளர் சிறந்த புதிய உணவகம் . 'ஓட்கா எப்போதும் ஒரு சிறந்த டிக்லேசர் ஆகும், குறிப்பாக ஒரு சிட்டிகை.'

மதுவை மாற்றும் காட்சிகளில், ஒரு சிறிய படைப்பாற்றல் நீண்ட தூரம் செல்ல முடியும். 'தைவானில் வளர்ந்த நான், சமையலில் [அரிசி ஒயின்கள்] மிஷியு டூ [மற்றும்] ஷாக்சிங் மற்றும் [பைஜியு] கயோலியாங் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதை நான் நன்கு அறிந்திருக்கிறேன்' என்று லின் கூறுகிறார். 'ஒயினுக்குப் பதிலாக மற்ற மதுபானங்களைச் சேர்ப்பது எனக்கு விசித்திரமானதல்ல.'

இந்த விருப்பங்கள் எதுவும் இல்லையா? 'சில நேரங்களில் நீங்கள் [அவற்றை] தவிர்க்கலாம், உணவைக் கற்றுக்கொள்வது எப்படியும் தேவையில்லை,' என்கிறார் கேஷ்.

சமைக்கும் போது ஒயிட் ஒயினுக்கு மாற்றாக என்ன செய்யலாம்?

அனைத்து வெள்ளை ஒயின் மாற்றீடுகளும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை. சில ஒரு டிஷ் அல்லது மற்றொரு டிஷ் சிறப்பாக வேலை செய்யும். இரைச்சலைக் குறைக்க உதவும் வகையில், அரை டஜன் கிளாசிக் ஒயிட் ஒயின்-சென்ட்ரிக் உணவுகளுக்கு தங்களுக்குப் பிடித்த இடமாற்றங்களைத் தேர்வு செய்யும்படி கேஷ் அண்ட் லின்னிடம் கேட்டோம்.

காளான் ரிசோட்டோ

காளான் ரிசொட்டோவிற்கு லினின் முதல் விருப்பம் சார்டோன்னே அதன் 'சுற்று, வெண்ணெய் சுவை' காரணமாக 'காளான்களின் மண், உமாமி நிறைந்த சுவையுடன் ஒத்துப்போகிறது.' முடிவுகள் வித்தியாசமாக இருந்தாலும், ஃபினோ செர்ரி ஸ்பெயினில் இருந்து இந்த கிளாசிக் ரிசொட்டோ உணவிற்கு அதே அளவிலான ஆழம் மற்றும் சிக்கலான தன்மையை சேர்க்கிறது. வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் உலர்ந்த, நட்டு மற்றும் கனிம குறிப்புகள் 'காளான்களின் மண்ணின் சுவையை நிறைவு செய்கின்றன,' என்று அவர் கூறுகிறார், இது உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவை சுயவிவரத்தை மேம்படுத்துகிறது.

ஒயின் ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

கோர்டோபாவிற்கு அருகிலுள்ள மொன்டில்லா-மொரில்ஸின் இந்த உலர்ந்த, ஷெர்ரி ஒயின், உயரும் ரொட்டி மாவு, பச்சை பேரிக்காய், திராட்சைப்பழம் மற்றும் உப்பு முந்திரி ஆகியவற்றின் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. மாண்டரின் ஆரஞ்சு, கோல்டன் டெலிசியஸ் ஆப்பிள், புதிதாக சுடப்பட்ட ஃபோகாசியா, ப்ரோவென்சல் ஆலிவ்கள் மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட் ஆகியவற்றின் அதிநவீன சுவைகள் பிரகாசமான அமிலத்தன்மையின் முதுகெலும்பால் அடைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை உமிழ்நீரின் குறிப்புடன் அண்ணத்தில் நீடிக்கும். 94 புள்ளிகள் — மைக் டிசிமோன்

$22 யூனியன் ஸ்கொயர் ஒயின் & ஸ்பிரிட்ஸ்

லிங்குனி மற்றும் கிளாம்ஸ்

ஒரு சிறந்த உலகில், பணமானது ஒரு சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் வெர்டெஜோ ஒரு மூலிகை, சிட்ரஸ் ஜிங்கை இந்த பிரகாசமான கிளாம்-பரப்பப்பட்ட பாஸ்தா உணவில் உட்செலுத்துவதற்கு கலக்கவும். ஆனால், அது முடியாதபோது, ​​உலர்த்தவும் வெர்மவுத் ஒரு சிறந்த நிலைப்பாடு ஆகும். வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் பாரம்பரிய வெள்ளை ஒயின்களுடன் மிருதுவான தன்மை மற்றும் அமிலத்தன்மை போன்ற சில பண்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது. இது லிங்குனி மற்றும் கிளாம்களுக்கு சிறந்த மாற்றாக அமைகிறது, லின் கூறுகிறார்: 'அதன் நுட்பமான மூலிகை குறிப்புகள் சுவையான சுவைகளுடன் ஒத்துப்போகின்றன, மேலும் சிக்கலான மற்றும் நன்கு வட்டமான சுவை அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.'

ஒயின் ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

வெர்மவுத் டெல் பேராசிரியர் பாரம்பரிய கிளாசிக் வெர்மவுத்

உலர் வெர்மவுத்தை அழைக்கும் விஸ்கி காக்டெய்ல்களில் பயன்படுத்த போதுமான வலிமையானது, இந்த கோல்டன் தேர்வு லேசான, சுவையான, சற்று வெண்ணெய் போன்ற நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஜூசி ஆரஞ்சு, தேன், வெண்ணிலா மற்றும் தங்க திராட்சை சுவைகளை விரித்து, அண்ணத்தில் இனிப்புடன் ஆச்சரியப்படுத்துகிறது. 90 புள்ளிகள் — காரா நியூமன்

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

வெள்ளை ஒயின் மற்றும் பூண்டுடன் வேகவைத்த மஸ்ஸல்ஸ்

'மஸ்ஸல்களின் உப்புத்தன்மையை நிறைவு செய்யவும், பூண்டு கலந்த குழம்பை அதிகரிக்கவும்,' லின் நியூசிலாந்தின் மார்ல்பரோ பகுதியில் இருந்து சாவிக்னான் பிளாங்கிற்கு செல்கிறார். ஆனால் உணவின் முக்கிய பொருட்களில் ஒயின் ஒன்றாகும் என்றாலும், மற்ற வயதுவந்த பானங்கள் கவர்ச்சிகரமான வாகைகளாக உள்ளன.

டெக்யுலா , கேஷ் கூறுகிறார், 'மஸ்ஸல்களின் சுத்தமான மற்றும் காரமான சுவைகளுடன் நன்றாக வேலை செய்யும்.' பீர் மற்றொரு சிறந்த துணையாக இருக்கும், அவர் கூறுகிறார்: 'நான் ஒரு நல்லவற்றுடன் தொடங்குவேன் பெல்ஜியன் அல்லது ஹெஃப்வீசன் , ஆனால் சாத்தியங்கள் முடிவற்றவை.'

ஒயின் ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

Tapatio Reposado டெக்யுலா

இது கண்ணாடியில் லேசான வைக்கோலாக இருந்தாலும், எந்த நிறமும் இல்லாமல், சுவை வலுவானது மற்றும் சிக்கலானது. துடுக்கான கருப்பு மிளகு மற்றும் மசாலா வாசனையுடன், அண்ணம் மிளகின் முன் எதிரொலிக்கிறது, அதைத் தொடர்ந்து ஒரு விரைவான இறைச்சி உமாமி நோட் மிட்பேலேட் மற்றும் இஞ்சி மற்றும் காயின் தீப்பொறிகளைப் பெருமைப்படுத்தும் நீண்ட பூச்சு. எட்டு மாத வயது. 93 புள்ளிகள் — கே.என்.

$ மாறுபடும் ஒயின்.காம்

கிளாசிக் ஃபாண்ட்யூ

கேஷ் கிளாசிக் சீஸ் ஃபாண்ட்யூவை உருவாக்கும் போது, ​​அவர் ஒரு பாட்டிலை பாப் செய்ய விரும்புகிறார் ஷாம்பெயின். குமிழ்கள் உருகிய பாலாடைக்கட்டியின் செழுமையை உடைக்கின்றன, மேலும் அவர் கூறுகிறார், 'அந்த ஈஸ்ட் குறிப்புகள் பாலாடைக்கட்டியுடன் அடுக்கி வைப்பதை நான் மிகவும் விரும்புகிறேன்.'

ஒயிட் ஒயின் வினிகரில் ஒரே மாதிரியான ரொட்டி குறிப்புகள் இருக்காது - நீங்கள் நிச்சயமாக அதை டிஷ் உடன் சேர்த்து பருக விரும்ப மாட்டீர்கள் - ஆனால், லின் கூறுகிறார், 'இது ஃபாண்ட்யூவில் ஒரு கசப்பான மற்றும் சற்று அமில சுவையை சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், சமநிலைப்படுத்துகிறது. உருகிய பாலாடைக்கட்டியின் கிரீம் மற்றும் டிஷ் மிகவும் கனமாக மாறுவதைத் தடுக்கிறது.

வெள்ளை ஒயின் பான் சாஸுடன் சிக்கன் மார்பகங்கள்

லின் தனது பான் சாஸ்களை உட்செலுத்த விரும்புகிறார் பினோட் கிரிஸ் , குறிப்பாக எடுத்துக்காட்டுகள் அல்சேஸ் , பிரான்ஸ், புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மையின் காரணமாக அது கொடுக்கிறது. பழுத்த, சிட்ரஸ் மற்றும் காரமான குறிப்புகளைச் சேர்க்கும் போது, ​​'சிக்கன் மற்றும் சாஸில் உள்ள சுவைகளை நிறைவு செய்யும்' உணவுகள் அண்ணத்தில் மிகவும் கனமாக இருப்பதைத் தடுக்கிறது.

இதே காரணங்களுக்காக, 'தாவரவியல் அற்புதம்' என, ஒரு சிட்டிகையில் கூடுதல் உலர் வெர்மவுத் திரும்புவதற்கு Cash பரிந்துரைக்கிறது. 'நான் வழக்கமாக சிறிது கிரீம், டிஜான் மற்றும் டாராகன் ஆகியவற்றைக் கொண்டு முடிக்கப் போகிறேன், மேலும் [பொருட்கள்] வெர்மவுத்துடன் நன்றாக விளையாடுவேன்.'

ஒயின் ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

ராக்வெல் வெர்மவுத் கோ. கூடுதல் உலர்

சுவையான உலர்ந்த ஆர்கனோ மற்றும் ஜூசி பேரிக்காய் ஆகியவற்றின் மங்கலான விஃப்கள் எலும்பு உலர்ந்த அண்ணமாக இட்டுச் செல்கின்றன. புதிதாக வெட்டப்பட்ட புல் மற்றும் பேரிக்காய் எதிரொலி ஆகியவை உலர்த்தும், சிட்ரஸ் பூச்சுக்கு வழிவகுக்கும். சிறந்த வாங்க. 95 புள்ளிகள் — கே.என்.

$15 ஒயின்.காம்

நறுக்கப்பட்ட கோழி

நறுக்கப்பட்ட கோழி ஒரு பணக்கார மற்றும் பிரகாசமான இத்தாலிய-அமெரிக்கன் காத்திருப்பு, இது Vinho Verde போன்ற உலர்ந்த வெள்ளை நிறத்துடன் அழகாக இணைகிறது. பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸ் நறுமணம் கொண்ட இந்த ஒயின்களின் 'ஒளி, வேடிக்கையான குறிப்புகளை' பணம் விரும்புகிறது. மற்ற பொதுவான மூலப்பொருள் என்ன ஒரு சிட்ரஸ் சுவை சுயவிவரத்தை பெருமைப்படுத்துகிறது தெரியுமா? உண்மையான சிட்ரஸ் பழம் - அதனால்தான் எலுமிச்சை சாறு இந்த உணவில் சரியான ப்ராக்ஸியை உருவாக்குகிறது.

'அமிலத்தன்மை கோழி மற்றும் வெண்ணெய் சாஸ் ஆகியவற்றின் செழுமையை சமப்படுத்த உதவுகிறது, எல்லாவற்றையும் ஒத்திசைக்க உதவுகிறது,' லின் கூறுகிறார். போனஸ்: எலுமிச்சை சாறு கோழியை மென்மையாக்க உதவுகிறது, ஒவ்வொரு கடியையும் உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது

சாற்றுள்ள.