'உலர் வெள்ளை ஒயின்' என்று அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் அனைத்தையும் பார்த்திருப்பீர்கள். இந்த சொற்றொடர் பதில்களை விட அதிகமான கேள்விகளைக் கொண்டு வரலாம்: எண்ணற்ற உலர் உள்ளன வெள்ளை ஒயின்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட பாணிகள், விலைப் புள்ளிகள் மற்றும் ஆளுமைகளுடன் கிடைக்கும். உங்கள் குறிப்பிட்ட உணவிற்கு சரியானதை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

சரியான பாட்டில் நிகழ்ச்சியைத் திருடாமல் உங்கள் செய்முறையில் உள்ள சுவைகளை நிறைவு செய்யும். 'ஒயின் முதன்மைப் பொருளாக இருக்காமல், உணவை மேம்படுத்த வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன்' என்கிறார் சமையல்காரர் குளோரி சைமன். ஸ்வீட் க்ளோரி , ஒரு தனியார் சமையல்காரர் சேவை மற்றும் சிறப்பு நிகழ்ச்சி வழங்குபவர்.

நீயும் விரும்புவாய்: 2023 இன் சிறந்த வெள்ளை ஒயின்கள்

ஒரு பாட்டிலின் சுவை விவரம், உடல் மற்றும் அமிலத்தன்மை அனைத்தும் ஒரு டிஷ் ஆகும். 'நீங்கள் எவ்வளவு அதிகமாக மதுவை சமைக்கிறீர்களோ, அந்த அளவுக்கு மதுவின் குணங்கள் தீவிரமடையும்' என்று மதுவை மையமாகக் கொண்ட பயண நிறுவனத்தின் உரிமையாளரும் சொமிலியருமான லெஸ்லி ரோசா கூறுகிறார். La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . “இனிப்பாக இருந்தால் இனிமையாகிவிடும். அதிக அமிலத்தன்மை இருந்தால், அது டார்ட்டராக மாறும்.

இலகுவான-பாணி ஒயிட்ஸ் ஒயின்கள் உங்கள் உணவின் சுவையை அதிகமாக இல்லாமல் அதிகரிக்கின்றன; அவை பொதுவாக தொடங்குவதற்கு ஒரு சிறந்த இடம். சமையலுக்கு ஏற்ற வெள்ளை ஒயின் தேர்ந்தெடுக்கும் போது வேறு என்ன கருத்தில் கொள்ள வேண்டும் என்பது இங்கே.

முதல் விஷயங்கள் முதலில்: நீங்கள் குடிக்க விரும்பும் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்

'பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஒரு கோப்பை மட்டுமே தேவைப்படுகிறது, அதாவது மீதமுள்ள பாட்டிலை உணவுடன் அல்லது குறைந்தபட்சம் சமைக்கும் போது அனுபவிக்க முடியும்,' என்கிறார் ரோசா. அனைத்து சமையல்காரர்களும் தங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அதில் சேரும் பொருட்களைப் போலவே சிறந்தது என்பதை அறிவார்கள், எனவே உயர்தர ஒயின் தேர்வு செய்யவும். சார்பு உதவிக்குறிப்பு: சப்பார் மளிகைக் கடையில் 'சமையல் ஒயின்' என்பதைத் தவிர்த்துவிட்டு, உங்களுக்கும் உங்கள் விருந்தினர்களுக்கும் ஊற்றுவதற்கு நீங்கள் எதிர்பார்த்திருக்கும் ஒரு பாட்டிலைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

இடைவேளையை உடைக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை என்றார். சமையலில், மதுவின் ஆல்கஹால் எரிக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், அதன் பல நுட்பமான நுணுக்கங்கள் அதிக வெப்பம் மற்றும் கலவையான சுவைகளின் கோரஸால் இழக்கப்படுகின்றன. சைமன் வழக்கமாக சமையலுக்கு ஒரு பாட்டிலுக்கு சுமார் $10 முதல் $15 வரை செலவழிக்கிறார். இருப்பினும், 'அது ஏற்கனவே குளிர்சாதனப்பெட்டியில் யாரோ ஒரு இரவு விருந்து வைத்திருந்ததால், ஒரு பாட்டிலில் எஞ்சியிருப்பதால்' விலையுயர்ந்த தேர்வைப் பயன்படுத்துவார். மதுவுடன் சமைப்பதற்கான ஒரு முக்கிய விதி: அதை வீணாக்காதீர்கள்!

சமையலுக்கு சிறந்த ஒயிட் ஒயின் எது?

பினோட் கிரிஜியோ

சந்தேகம் இருந்தால், Pinot Grigio அனைத்து வகையான சமையல் குறிப்புகளுக்கும் ஒரு காத்திருப்பு. சமையலுக்கு, 'நாங்கள் அமிலம் மற்றும் நுட்பமான ஒயின் சுவையைத் தேடுகிறோம்' என்று கெல்லி மிட்செல் ஒயின் ஆலோசனை நிறுவனர் கெல்லி மிட்செல் கூறுகிறார். 'பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் லேசான உடல் இத்தாலிய ஒயின்கள் இந்த காரணத்திற்காக ஒரு செல்ல வேண்டும். சுத்தமாகவும் சுத்தமாகவும்.' ஒளி, உலர்ந்த மற்றும் பொதுவாக மிகவும் மலிவு விலையில், Pinot Grigio குறிப்பாக ஸ்காம்பி அல்லது மீன் உணவுகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மது ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

பீட்டர் ஜெம்மர் 2022 பினோட் கிரிஜியோ பினோட் கிரிஜியோ (ஆல்டோ அடிஜ்)

இந்த உன்னதமான மலையான Pinot Grigioவின் கண்ணாடியிலிருந்து வறுத்த ஆப்பிள்கள், எலுமிச்சைத் தோல் மற்றும் ஈஸ்ட் நறுமணம். பச்சை பேரீச்சம்பழம் மற்றும் பிளின்ட் ஆகியவற்றின் சுவைகள் கிரீமி அண்ணத்தை வரையறுக்கின்றன, அவை முடிவின் மீது கசப்பான அமிலத்தன்மையுடன் தோன்றும். சிறந்த வாங்க. 92 புள்ளிகள் — ஜெஃப் போர்ட்டர்

$17 மொத்த மது

சாவிக்னான் பிளாங்க்

மிருதுவான மற்றும் பிரகாசமான, Sauvignon Blanc ஒரு டிஷ் அதிக சக்தி இல்லாமல் ஜிங்கி சுவை கொண்டு வர முடியும். பெரும்பாலும் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட கனிமங்கள், இது பான் சாஸ்களுக்கு ஏற்றது அல்லது கோழி பிக்காட்டா . ரோசா குறிப்பிடுகையில், நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தை விரைவாக டிக்லேஸ் செய்ய ஒயின் பயன்படுத்தினால், சாவிக்னான் பிளாங்க் போன்ற 'அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின் மூலம் நீங்கள் தப்பிக்கலாம்'. வேகவைத்த மஸ்ஸல்களின் பானையில் தெறிப்பதற்கும் இது சிறந்தது.

மது ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

பாபிச் 2022 பிளாக் லேபிள் சாவிக்னான் பிளாங்க் (மார்ல்பரோ)

மெழுகு சுண்ணாம்பு, திராட்சைப்பழம், புல் மற்றும் மிருதுவான பச்சை மணி மிளகு ஆகியவை இந்த சமச்சீரான, உணவுக்கு உகந்த சாவிக்னானைத் திறக்கின்றன. இது ஒரு சிறிய பூவாக கூட உணர்கிறது. அண்ணத்தில், ஒரு சிட்ரஸ் ஜிங் மெழுகு வடிவ செழுமைக்கு பிரகாசத்தை அளிக்கிறது. ஒரு நீண்ட, சுண்ணாம்பு பூச்சு உள்ளது. சொந்தமாகவோ அல்லது உணவின் மூலமாகவோ பருகுவது எளிது. சிறந்த வாங்க. 92 புள்ளிகள் — கிறிஸ்டினா பிகார்ட்

$15 மொத்த மது

வெர்டிச்சியோ

முதன்மையாக மத்திய இத்தாலியின் மார்ச்சே பகுதியில் காணப்படும் ஒரு வெள்ளை, வெர்டிச்சியோ வெப்பமண்டல குறிப்புகள் மற்றும் வரவேற்கத்தக்க நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. அதன் 'எலுமிச்சை சுவைகள் மற்றும் உப்பு, பிரைனி கூறுகள் பெரும்பாலான மீன் மற்றும் கோழி உணவுகளுடன் சிறப்பாக இருக்கும்' என்று சைமன் கூறுகிறார். கிளாம்கள் மற்றும் வதக்கிய ப்ரோக்கோலினியுடன் ஸ்பாகெட்டிக்கு இது ஒரு நண்பர்.

மது ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

கான்டினா ஜக்காக்னினி 2021 வெர்டிச்சியோ (வெர்டிச்சியோ டீ காஸ்டெல்லி டி ஜெசி கிளாசிகோ)

வெள்ளை நெக்டரைன், மஞ்சள் ரோஜா, நொறுக்கப்பட்ட கல் மற்றும் எலுமிச்சை எண்ணெய் ஆகியவற்றின் சிக்கலான மற்றும் நீடித்த நறுமணம் அனைத்தும் கண்ணாடியில் சுழன்று, வேறு என்ன நறுமணம் உங்களுக்கு காத்திருக்கிறது என்று தெரியாமல் ஒரு சிப் எடுப்பதை கடினமாக்குகிறது. ஆனால் நீங்கள் ஒரு சிப் எடுத்துக் கொண்டால், வறுத்த மாண்டரின் ஆரஞ்சு தோல், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட தேன்பழம், புதிய வறட்சியான தைம் மற்றும் சிறந்த அமிலத்தன்மையுடன் கடல் உப்பின் குறிப்புகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு அண்ணத்தை நன்றாகக் கழுவி, சுவையின் பரந்த பக்கவாதம். 91 புள்ளிகள் — ஜே.பி.

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

ஊறாத சார்டோனா மற்றும்

“ஒயின் அதிக அளவு கருவேலமாக இருந்தால், சமைக்கும்போது அது கசப்பாக மாறும்” என்கிறார் ரோசா. அதனால்தான், ஓக் இல்லாமல் வயதான, வெண்ணெய் போன்ற காளான்களை சமைப்பதற்கு ஏற்ற, செழிப்பான சார்டொன்னேயை தேர்வு செய்ய அவர் பரிந்துரைக்கிறார், இது காளானின் மண்ணின் தன்மையை எதிரொலிக்கிறது. ரிசொட்டோ .

'நிச்சயமாக ஓக் இருக்க முடியாது, ஏனெனில் அது கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் டிஷ் மற்ற பணக்கார பொருட்கள் போட்டியிட முடியும்,' மிட்செல் கூறுகிறார். 'துருப்பிடிக்காத எஃகு நொதித்தல் சிறப்பாக செயல்படுகிறது.'

மது ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

பாலே 2022 தெரேசாவின் அனாக் எஸ்டேட் சார்டோன்னே (ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு)

புத்துணர்ச்சி மற்றும் ஆப்பிளின் வாசனையுடன், இந்த ஒளி-உடல் ஒயின் சுத்தமாகவும், மிருதுவாகவும், வாய்க்கு நீரூட்டுவதாகவும் இருக்கிறது. பாட்டி ஸ்மித் மற்றும் கோல்டன் ஆப்பிள்கள் மாறி மாறி அண்ணத்தை வசீகரிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் வெண்ணிலா மற்றும் தேங்காய்களின் லேசான உச்சரிப்புகள் ஒலிக்கின்றன. 91 புள்ளிகள் — ஜிம் கார்டன்

$19 மொத்த மது

பச்சை வால்டெல்லினா

முதலில் ஆஸ்திரியாவில் இருந்து, இந்த பிரகாசமான வெள்ளை ஒயின் எலுமிச்சை, மூலிகைகள் மற்றும் வெள்ளை மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம். 'நான் சிட்ரஸ் மற்றும் மூலிகை குணங்களை விரும்புகிறேன்,' என்று சைமன் கூறுகிறார். தாய் கறி போன்றவற்றில் க்ரூனர் வெல்ட்லைனரைப் பயன்படுத்துமாறு அவர் பரிந்துரைக்கிறார், ஏனெனில் அதன் பிரேசிங் அமிலத்தன்மை மற்றும் மிளகு கடி ஆகியவை உணவின் தைரியமான சுவைகளுடன் நிற்கின்றன. வீனர் ஸ்க்னிட்செல் பான் சாஸிலும் இது அற்புதம்.

மது ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

Jurtschitsch 2021 ஸ்டெயின் க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் (காம்டால்)

இலேசான சுயவிவரத்துடன் இந்த வெள்ளை நிறத்தில் வெளிப்படையான மசாலா மற்றும் சிறிது மூலிகைத் தன்மை உள்ளது. அமிலத்தன்மை கவனம் மற்றும் துல்லியத்தை அளிக்கிறது, அதே நேரத்தில் அண்ணத்தில் ஒரு புதிய தோற்றத்தை உருவாக்குகிறது. ஸ்பியர்மின்ட் மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவற்றின் குறிப்புகள் வாயில் ஊறவைக்கும் முடிவைக் குறிக்கின்றன. 90 புள்ளிகள் — அலெக்ஸ் ஜெசெவிக்

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

வெர்மென்டினோ

'ஒரு டிஷ் நீண்ட நேரம் சமைத்தால், வெர்மென்டினோவைப் போல அதிக அமிலத்தன்மை இல்லாத ஒயினைத் தேர்ந்தெடுப்பேன்' என்று ரோசா அறிவுறுத்துகிறார். சற்று அதிக உடல் மற்றும் கடல்-ஒய் உப்புத்தன்மையுடன், இந்த இத்தாலிய வகை-சார்டினியா மற்றும் டைர்ஹெனியன் கடலின் கரையோரத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது-கடல் உணவு மற்றும் பன்றி இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு அற்புதமான கூடுதலாகும்.

மது ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

வினிகோலா செர்ச்சி 2021 பிலியா வெர்மென்டினோ (சர்டினியாவிலிருந்து வெர்மென்டினோ)

புதிய ஸ்னீக்கர்களின் ரப்பர் போன்ற புதிய நறுமணமும், பின்னர் இளஞ்சிவப்பு திராட்சைப்பழம் மற்றும் சுண்ணாம்பும் சேர்ந்து, நட்டு, புல் போன்ற குறிப்புகள் முதலில் மூக்கில் இருக்கும். சிட்ரஸ் குறிப்புகள் அண்ணத்தில் தொடர்கின்றன, இப்போது வெள்ளை பீச்சுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, அது குறிப்பாக பசுமையாக உணர்கிறது, மெருகூட்டப்பட்ட, மெழுகு அமைப்புக்கு நன்றி. 90 புள்ளிகள் — டேனியல் காலேகரி

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

போனஸ்: புரோவென்சல் உயர்ந்தது

இது வெள்ளை அல்ல, ஆனால் ப்ரோவென்சல் ரோஸ் என்பது வெள்ளை ஒயின் போன்ற உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். வறுத்தக்கோழி அல்லது வோக்கோசு அல்லது குளிர்கால ஸ்குவாஷ் போன்ற வறுத்த காய்கறிகள்.

இது ஹெர்பி லெமன்-வைன் பான் சாஸில் எளிமையாக தயாரிக்கப்பட்ட சோலை உயர்த்தலாம். 'ஒயின் என்பது உணவின் பெயரில் உள்ளது, எனவே மது ஒரு நட்சத்திரமாக இருக்கக்கூடிய ஒன்றை நான் தேர்வு செய்யப் போகிறேன்,' என்று ரோசா கூறுகிறார், இது ஜிப்பி அமிலத்தன்மையை வரவேற்கும் தட்டுகளில் ஜொலிக்கிறது. பாதாமி பழங்களை வேட்டையாடுவதற்கு அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் ஜூசி கால்களை மரைனேட் செய்வதற்கும் இது சிறந்தது.

மது ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

கடற்கரையில் உள்ள பிரிக்னோல்ஸுக்கு அருகிலுள்ள இந்த எஸ்டேட், அதன் பழுத்த சிவப்பு பழங்கள் மற்றும் கசப்பான அமிலத்தன்மையுடன் கவர்ச்சிகரமான ஒயின் தயாரிக்கிறது. இது பிரகாசமாகவும் குடிக்கவும் தயாராக உள்ளது. கரிம. சிறந்த வாங்க. 90 புள்ளிகள் — ரோஜர் வோஸ்

$16 ஒயின்.காம்