ஆரம்ப நாட்களில் லெவன் மேடிசன் பார்க் , Augie கார்டன் வழக்கமாக பட்டியில் உட்கார்ந்து ஐந்து மசாலா வாத்து, செஃப் டேனியல் ஹம் ஒரு கையெழுத்து உணவு ஆர்டர். சீரகம், கொத்தமல்லி, லாவெண்டர், சிவப்பு சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்ட இது பருவகால பழங்களுடன் பரிமாறப்படும்: கோடையில் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், இலையுதிர்காலத்தில் ஆப்பிள்கள், குளிர்காலத்தில் அத்தி மற்றும் பிளம்ஸ். அங்குதான் சமீபத்தில் மதுபான ஆலையைத் திறந்த கார்டனுக்கு பீர் உத்வேகம் ஏற்பட்டது நியூ ஜெர்சி .

சக்கரங்கள் சுழலத் தொடங்கின: பெல்ஜிய கேண்டி சர்க்கரை மற்றும் சிறப்பு பி மால்ட்கள் கல் பழங்களின் சுவைகளைத் தூண்டும். பெல்ஜிய நான்கு மடங்குக்கு ஒத்த வலுவான குளிர்கால வெப்பமான ஆலில் அவை பயன்படுத்தப்பட்டால் என்ன செய்வது? சமையல்காரரின் மசாலாப் பொருட்களுடன்-பியர் உணவு மற்றும் அதனுடன் இணைந்த பழங்களின் சுவைகளைத் தூண்ட முடியுமா? அவர் அதைத்தான் செய்தார்.

'இது காஸ்ட்ரோனமிக் டிகன்ஸ்ட்ரக்ஷன் யோசனையிலிருந்து வருகிறது,' என்கிறார் கார்டன். 'சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் அடிப்படையில் என்ன நடக்கிறது என்பதை நாங்கள் சிதைத்து, அதை நிரப்ப முயற்சிக்கிறோம்.' பீர், ஒரு மரியாதை (அல்லது ஒரு ஏமாற்று), இப்போது குளிர் மாதங்களில் பல முறை வெளியிடப்பட்டது மற்றும் அறியப்படுகிறது இது நிச்சயமாக ஒரு போலி வாத்து அல்ல .

சாக்லேட் கேக் முதல் ஸ்வீடிஷ் மீன்கள் அல்லது முழு சிக்கன் பார்மேசன் சாண்ட்விச்கள் வரை நீங்கள் நினைக்கும் உணவுப் பொருட்களை எடுத்துக்கொள்வது மதுபான ஆலைகளுக்கு மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது, மேலும் அவற்றை நேரடியாக பீரின் தானிய பில்லில் அல்லது நொதித்தலின் போது அந்த சுவைகளை உட்செலுத்த அனுமதிக்கவும். காய்ச்சும் பீரில்.

உறுதியாக இருக்க இது ஒரு துருவமுனைப்பு செயல்முறையாகும். தங்கள் பைண்ட்களில் உள்ள எந்த வித்தைகளையும் கேலி செய்யும் தூய்மைவாதிகள் உள்ளனர், பின்னர் விசித்திரத்தால் கூச்சப்பட்டு, முடிவுகளால் மகிழ்ச்சியடைபவர்களும் உள்ளனர்.

' பியர்ஸ் அசாதாரண பொருட்கள் சேர்த்து காய்ச்சப்பட்ட வியக்கத்தக்க மகிழ்ச்சிகரமானதாக இருக்கும். இந்த பீர்களை ருசிக்கும்போது, ​​பிரத்யேகப் பொருட்களைப் புரிந்துகொள்ள முடியும் என்று நான் எதிர்பார்க்கிறேன், மேலும் அவை பீரில் உள்ள மால்ட், ஹாப் மற்றும் நொதித்தல்-பெறப்பட்ட குறிப்புகளுடன் இணக்கமாக இருக்கும் என்று நான் எதிர்பார்க்கிறேன், ”என்கிறார் மிரெல்லா அமடோ, கைவினை பீர் மற்றும் உணர்வு ஆலோசகர் மாஸ்டர் சிசரோன் மற்றும் டோமென்ஸ் பைர்சோமெலியர். “பீர் நன்கு சீரானதாகவும், வடிவமைப்பால் அதிக சுவையுடையதாகவும் இருக்கிறது. வேடிக்கையான பொருட்களைச் சேர்ப்பது இந்த குணங்களிலிருந்து விலகிவிடக்கூடாது.

கார்டன் போன்ற ஒரு சில மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் உள்ளனர் (அவர் இணை-புரவலர் ஆவார் இந்த பீர் திருடு இந்த எழுத்தாளருடன் போட்காஸ்ட்) தனித்தனியான பொருட்களை எடுத்து, முழு காய்ச்சும் செயல்முறை முழுவதும் அவற்றை கண்டுபிடிப்பு வழிகளில் பயன்படுத்தி, உணவின் உணர்வுபூர்வமான நினைவுகளைத் தூண்டும். மசாலா மற்றும் சர்க்கரைகள் முதல் மூலிகைகள் மற்றும் தானியங்கள் வரை, உங்கள் பீரில் உண்மையான உணவு இல்லாமல் உங்கள் பீரில் உணவை சுவைக்க முடியும்.

கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய பீரின் நான்கு முக்கிய பொருட்கள் மற்றும் அவை வழங்கும் தனிப்பட்ட சுவைகளும் உள்ளன. தண்ணீர் கடினமாகவோ அல்லது மென்மையாகவோ இருக்கலாம், கனிம உள்ளடக்கம் இருக்கலாம், சில சமயங்களில் உப்பு அல்லது சிறிது கந்தகமாக இருக்கலாம்.

மால்ட்கள் தானிய தானியங்கள் அல்லது நாட்டு ரொட்டி அல்லது கேரமல் ஆகியவற்றைத் தூண்டக்கூடிய பல சுவைகளைக் கொண்டு வருகின்றன. இருண்ட சூளை மால்ட் காபி அல்லது சாக்லேட் அல்லது டோஃபி போன்ற சுவையுடையது. புகைபிடித்த மால்ட்கள் உள்ளன, அவை லாகர்கள் மற்றும் போர்ட்டர்களுக்கு ஒரு அழகான பன்றி இறைச்சி சுவை சேர்க்கின்றன. கம்பு போன்ற தானியங்கள் காரத்தை சேர்க்கின்றன. கோதுமை, சோளம் மற்றும் அரிசியின் பழக்கமான சுவைகள் பீர் தானியக் கட்டணத்தில் சேர்க்கப்படும்போது அந்த சுவைகளைச் சேர்க்கின்றன.

ஃபார்ம்ஹவுஸ் ப்ரூவர்களைப் பொறுத்தவரை, டெரோயர் என்பது பீரின் முக்கியமான மூலப்பொருள்

ஹாப்ஸ் சமீபத்திய தசாப்தங்களில் விவசாயிகள் மற்றும் வளர்ப்பாளர்கள் புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு பைனுக்கும் ஏராளமான நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் கொண்டு வருகிறார்கள். கிளாசிக் ஹாப் வகைகள் காரமான அல்லது மண் வாசனைக்காக அறியப்படுகின்றன, ஆனால் நவீன வகைகள் மரிஜுவானா போன்ற நறுமணத்திலிருந்து புதிய சிட்ரஸ் பழங்களான திராட்சைப்பழம், எலுமிச்சை, எலுமிச்சை மற்றும் டேன்ஜரின் போன்ற சுவைகளின் வரம்பில் இயங்குகின்றன. ஹாப்ஸின் வெப்பமண்டல நறுமணங்களில் அன்னாசி, கொய்யா, மாம்பழம், பேஷன்ஃப்ரூட் மற்றும் கிவி ஆகியவை அடங்கும். பீச், அவுரிநெல்லிகள், ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், சிடார்வுட் போன்ற மணம் கொண்ட ஹாப்ஸ் உள்ளன.

வாழைப்பழம், பப்பில்கம், கிராம்பு, தேன், பூக்கள், மிளகு, தோல், புகையிலை, இனிப்பு பழங்கள், புளிப்பு பழங்கள் மற்றும் நறுமணத்தை உள்ளடக்கிய பீருக்கு ஈஸ்ட்கள் உயிர்ப்பான நறுமணத்தை கொண்டு வரும். எனவே மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் தங்கள் பியர்களில் உண்மையான உணவைச் சேர்க்காமல் வண்ணம் தீட்ட ஒரு பரந்த தட்டு உள்ளது. எல்லோரும் அங்கேயே நிற்கிறார்கள் என்று அர்த்தமல்ல.

ஒரு க்ரீம்சிகல் அல்லது பினா கோலாடா அல்லது கிங்கர்பிரெட் ஆகியவற்றைத் தூண்டும் ஒரு பீர் உருவாக்க குறிப்பிட்ட பொருட்களை ஒன்றாகக் கொண்டுவருவதற்கான வழிகளைக் கண்டறிவது, அவற்றைச் செய்ய விரும்பும் மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு சாதாரணமான சாதனை அல்ல. இலக்கு கார்பன் நகலை உருவாக்குவது அல்ல, மாறாக அசல் ஒன்றை நோக்கி ஒரு ஆலோசனையை வழங்குவது அல்லது தலையசைப்பது.

இருப்பினும், நவீன காய்ச்சும் தொழிலின் முழு துணைக்குழு உள்ளது, அது முழு பொழுதுபோக்கிற்காக தேடுகிறது, நுட்பமான பரிந்துரைகளை அல்ல. பழ ப்யூரிகள், சிரப்கள் மற்றும் லாக்டோஸ் ஆகியவற்றின் பயன்பாடு, 'ஸ்மூத்தி' பீர்களில் இருந்து வந்ததைப் போலவே சுவைக்கும். ஜம்பா சாறு (ஆனால் ஒரு abv உடன்). சில மதுக்கடைகள் பால் சர்க்கரை மற்றும் உண்மையான செதில்களைப் பயன்படுத்தி காலை உணவு தானியங்களை மீண்டும் உருவாக்குகின்றன, ஆனால் வடிகட்டப்பட்ட கேனில் உருவாகின்றன.

இன்ஸ்டாகிராம் உலகெங்கிலும் உள்ள மதுபான உற்பத்தியாளர்களின் இடுகைகளால் நிரம்பியுள்ளது, ஒரு பீர், அல்லது சாக்லேட் பார்கள், சிக்கன் விங்ஸ், ஊறுகாய்-முழு நன்றி இரவு உணவுகளில் கூட டஜன் கணக்கான டோனட்களைச் சேர்க்கிறது. அந்த இடுகைகளைப் பார்க்கும்போது ஒரு குறிப்பிட்ட வாவ் காரணி உள்ளது. இறுதி மதிப்புரைகள் ... கலவையாக இருக்கலாம்.

ஒரு ப்ரூவர் ஒரு பீரில் போதுமான மிட்டாய்களை வைத்தால் (பல்லட் மூலம் வழங்கப்படும் பழக்கமான செக்அவுட்-இடைகழி-பிராண்ட் மிட்டாய்களைக் கொண்ட மதுபான ஆலைகளை நீங்கள் காணலாம்) அது அந்த மிட்டாய் போல் சுவைக்கும்.

அட்டைப்பெட்டி அந்த பீர்களையும் செய்துள்ளார், ஆனால் அவரது சொந்த வழியில். துருக்கிய மகிழ்ச்சியுடன் தயாரிக்கப்பட்ட சமீபத்திய ஒத்துழைப்பு பீர், காய்ச்சும் குழுக்கள் அலமாரிகளில் இருந்து வாங்குவதற்குப் பதிலாக தங்கள் சொந்த ஜெல் மிட்டாய்களை உருவாக்குவதைக் கண்டது. இது சிவப்பு அதிமதுரத்துடன் காய்ச்சப்பட்ட பீர் போன்றது. 'என் சேர்க்கையின் சுவையை என்னால் டயல் செய்ய முடியும் என்று அர்த்தம்' என்கிறார் கார்டன். 'எனது லைகோரைஸ் ஸ்ட்ராபெரியை விட ராஸ்பெர்ரியாக இருக்க வேண்டும் என்றால், நான் கட்டுப்பாடுகளை மாற்றி வேறு கட்டுமானத்தை வடிவமைக்க முடியும்.'

செஃப் ஜென்சன் கம்மிங்ஸ் மற்றும் அவரது குழுவினர், ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பாரம்பரிய பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, கண்ணாடியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்ட பழக்கமான சுவைகளை உருவாக்க, கூட்டுப் பீர்கள் முழுவதையும் உருவாக்கினர்.

'ஈஸ்ட் குணாதிசயங்கள் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவை நாங்கள் உருவாக்கிய சுயவிவரங்களின் அடித்தளமாக இருந்தன,' என்று அவர் கோவிட் தாக்குவதற்கு முன்பு சுமார் 50 பியர்களை உற்பத்தி செய்த குட் பக்ஸ் ஃபெர்மெண்டேஷன் தொடரைப் பற்றி கூறுகிறார். 'அந்த வெளிப்பாடுகளை பெருக்குவதற்கு சில துணைப்பொருட்களின் பயன்பாடு இருந்தது, ஆனால் பெரும்பாலும் இது இந்த சமையல் குறிப்புகளின் கட்டுமானத் தொகுதிகளாக அடிப்படை காய்ச்சும் பொருட்களின் திறனை மறுபரிசீலனை செய்கிறது.' அத்தகைய ஒரு செய்முறை, இணைந்து உருவாக்கப்பட்டது TRVE ப்ரூயிங் நிறுவனம் டென்வரில், சோயா சாஸ் நொதிகளால் ஈர்க்கப்பட்டது, செஃப் கம்மிங்ஸ் கூறுகிறார். பீர் பல டார்க் மால்ட்களை கோஜிக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தியது (சமைத்த தானியத்தில் வளர்க்கப்படும் ஒரு பூஞ்சை, பொதுவாக அரிசி, சோயா சாஸ் புளிக்கவைப்பதில் ஈடுபட்டுள்ளது).

'நொதிக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டத்தில், அது சூரியனில் சுடுவதற்கு எஞ்சியிருக்கும் பூஞ்சை அவுரிநெல்லிகளின் இந்த தீவிர நறுமணத்தைக் கொண்டிருந்தது, ஆனால் சிறந்த முறையில்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மேலும் அந்த தனித்துவமான சில பண்புகளை ஒரு பீரில் மீண்டும் உருவாக்குவதை நாங்கள் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளோம்.'

வேறு டென்வர் மதுபான ஆலையுடன் மற்றொரு ஒத்துழைப்பு, பெரிய பிளவு , நொதித்தல் மற்றும் ஹாப்ஸின் திறமையான பயன்பாடு மூலம் மாம்பழத்தைப் பயன்படுத்தாமல் தீவிரமான மாம்பழ சுயவிவரத்தைக் கொண்டு செல்லும் ஒரு பீர் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. இது இப்போது அலமாரிகளில் கிடைக்கிறது ஹைடே மாடர்ன் ஐபிஏ .

'அவர்கள் ஒருபோதும் ஈஸ்ட் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றைக் கஷாயத்தின் அடித்தளமாகக் கொண்டு ஒரு செய்முறையை உருவாக்கவில்லை' என்று கம்மிங்ஸ் கூறுகிறார். 'இது காய்ச்சலின் எதிர்காலத்தில் இருக்கும் பெரிய வெள்ளை வெளி' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். 'ஈஸ்ட், நொதித்தல் மற்றும் சமையல் வெளிப்பாடுகள், பீரில் உணவு இல்லை.'

ஃபார்ம்ஹவுஸ் ப்ரூவர்களைப் பொறுத்தவரை, டெரோயர் என்பது பீரின் முக்கியமான மூலப்பொருள்

மேட்ச்சி மேட்ச்சியா?

சமையல் பீர்ஸ் என்று வரும்போது ஜோடி போடும் கேள்வியும் உள்ளது.

'இந்த பியர்ஸ், நிச்சயமாக, மேஜையில் மிகவும் வேடிக்கையாக இருக்கும். ஒவ்வொரு உணவிற்கும் ஒரு பீர் மற்றும் ஒவ்வொரு பீருக்கும் ஒரு உணவு உள்ளது. இவ்வாறு கூறப்பட்டால், இந்த பியர்களை அவற்றின் உணவுப் பொருட்களுடன் இணைப்பது ஒரு எளிதான பொறியாகும், இது வேலை செய்யக்கூடியது மற்றும் ஒரு சுவாரஸ்யமான பரிசோதனையாகும், ஆனால் இது எப்போதும் மிகவும் அழுத்தமான ஜோடி அல்ல,' என்கிறார் மிரெல்லா அமடோ. பீராலஜி: பீரை அனுபவிக்க நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்... இன்னும் அதிகமாக . “ஆரஞ்சு பழச்சாற்றை ஆரஞ்சுப் பழத்துடன் இணைக்கலாமா? ஒருவேளை இல்லை, இது புருன்சுடன் மிகவும் உற்சாகமாக இருக்கிறது. இந்த பியர்களை இணைக்கும்போது, ​​அதை சரியாகப் பொருத்துவதற்குப் பதிலாக, அம்ச மூலப்பொருளை நிறைவு செய்யும் உணவுகளைத் தேடுவது வேடிக்கையாக இருக்கிறது.

கார்டன் ஒப்புக்கொள்கிறார். அவரது நிச்சயமாக ஒரு போலி வாத்து அல்ல, ஹம் இன்னும் அதைத் தயாரித்தாலும், 12% ஏபிவி பீர் அதை ஊக்கப்படுத்திய டிஷ் உடன் இணைப்பதில் எந்த விளையாட்டும் இருக்காது என்று அவர் கூறுகிறார். அதற்குப் பதிலாக, உணவுக்கு முன்னும் (gougères) பின்பும் (நீல சீஸ்) சிறந்த துணையாக என்ன பரிமாறப்பட்டது என்பதைப் பற்றி அவர் யோசித்தார்.

இணைத்தல் தனிப்பட்டதாக இருக்கலாம். நவீன கற்கால குடும்பத்துடன் தொடர்புடைய பழ தானியங்களின் கிண்ணம் போன்ற சுவை கொண்ட ஒரு பீர் முழு காலை உணவின் ஒரு பகுதியாக பன்றி இறைச்சியின் பக்கத்துடன் நன்றாக ருசிக்கலாம். ஒரு ஊறுகாய் பீர் ஒரு டெலி சாண்ட்விச்சிற்கு ஒரு சிறந்த துணையாக இருக்கலாம். அந்த சிவப்பு லைகோரைஸ் பீர் கருப்பு லைகோரைஸை சில கடித்த பிறகு அந்த இடத்தைத் தாக்கக்கூடும்.

இந்தக் கட்டுரை முதலில் ஆகஸ்ட்/செப்டம்பர் 2022 இதழில் வெளிவந்தது மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!