போலோக்னாவுக்கும் மொடெனாவுக்கும் இடையில் பயணித்த ஒரு பெண் இத்தாலியின் காஸ்டெல்பிரான்கோ எமிலியாவில் உள்ள ஒரு சாப்பாட்டில் ஓய்வெடுப்பதை நிறுத்தியதாக புராணக்கதை கூறுகிறது. அவள் ஒரு பேசினில் கழுவும்போது, ​​சாப்பாட்டு உரிமையாளர் ஒரு கீஹோல் வழியாக எட்டிப் பார்த்தார், ஆனால் அவனால் பார்க்க முடிந்ததெல்லாம் அவள் வயிற்றுப் பட்டன் மட்டுமே. பார்வையால் ஈர்க்கப்பட்ட அவன் மீண்டும் சமையலறைக்கு விரைந்து வந்து அவளது தொப்புளை ஒத்த மாவை வடிவமைத்தான். இந்த காட்சி ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஆயிரக்கணக்கான பசியுள்ள ஆர்வலர்களை வெளிப்படுத்தும் ஒரு போட்டியில் மீண்டும் இயற்றப்படுகிறது.

காஸ்டெல்பிரான்கோ எமிலியாவின் பாரம்பரிய டார்டெல்லினோ

செய்முறை மரியாதை தன்னார்வ சங்கம் லா சான் நிக்கோலா, மொடெனா, இத்தாலி

3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்
4 பவுண்டுகள் கோழி அல்லது கேபன்
3 கப் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு (இத்தாலியில் “00” மாவு), மேலும் தெளிக்கவும்
4 முட்டைகள்
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
3½ அவுன்ஸ் பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின், ½- அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
1¼ அவுன்ஸ் புரோசியூட்டோ க்ரூடோ, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1¼ அவுன்ஸ் மோர்டடெல்லா டி போலோக்னா, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
2 அவுன்ஸ் பார்மிகியானோ ரெஜியானோ (வயது 24 மாதங்கள்)
முட்டை
2 பிஞ்சுகள் தரையில் ஜாதிக்காய்
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க

தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய தொட்டியில் மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் மற்றும் கோழியை 4 மணி நேரம் வேகவைத்து ஒரு குழம்பு உருவாக்கவும். பாஸ்தா நிரப்புவதற்கு இறைச்சியை ஒதுக்குங்கள்.

பாஸ்தா மாவை தயாரிக்க, ஒரு மர பாஸ்தா போர்டில் ஒரு மேட்டில் மாவு ஊற்றவும். உங்கள் விரல்களால் மேட்டின் மையத்தில் ஒரு பள்ளத்தை உருவாக்கி, அதில் முட்டைகளை உடைக்கவும். முட்டை மற்றும் மாவை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துடைத்து, உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி மாவை ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையுடன் பிசைந்து கொள்ளுங்கள், சுமார் 10-15 நிமிடங்கள். பலகையில் மாவு தெளிக்கவும், மாவை 1 மில்லிமீட்டர் மெல்லியதாக இருக்கும் வரை மர உருட்டல் முள் கொண்டு தட்டவும்.

ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு உயர் வாணலியில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு வாணலியில் சூடாக்கி, அனைத்து பக்கங்களும் வெண்மையாக இருக்கும் வரை பன்றி இறைச்சியை வறுக்கவும், சுமார் 10 நிமிடங்கள். புரோசியூட்டோ மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக கடந்து செல்வதற்கு முன் மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழியை குளிர்விக்கட்டும். கலவையை இரண்டு முறை சாணை வழியாக அனுப்பவும், மூன்றாவது முறை மோர்ட்டெல்லாவுடன் மற்றும் நான்காவது முறையாக பார்மிகியானோ, முட்டை, ஜாதிக்காய், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு செல்லவும்.

டார்டெலினியை உருவாக்க, பாஸ்தா தாளை 50-60 1½-சதுர அங்குல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு சதுரத்தின் மையத்திலும் சில நிரப்புதல்களை வைக்கவும், சதுரத்தை ஒரு முக்கோணமாக மடியுங்கள். இறுக்கமாக மூடப்பட்ட விளிம்புகளை அழுத்தவும், பின்னர் முக்கோணத்தின் கீழ் முனைகளை ஒன்றாக இழுத்து ஒரு வளையத்தை உருவாக்கவும். டர்டெலினி சமைப்பதற்கு முன் குறைந்தது 15 நிமிடங்களுக்கு உலர விடவும்.

இரண்டாவது குழம்பு பாதி குழம்புடன் நிரப்பவும். டார்டெல்லினியை அல் டென்ட் வரை சமைக்கவும், குழம்பின் மேற்பரப்பில் மிதக்கவும், சுமார் 3-4 நிமிடங்கள்.

தட்டுக்கு, டார்டெல்லினியை 4 பெரிய சூப் கிண்ணங்களில் பிரிக்க ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் பயன்படுத்தவும். டார்டெலினி மிதக்க அனுமதிக்க ஒதுக்கப்பட்ட குழம்பு போதும். சேவை செய்கிறது 4 .

ஒயின் இணைத்தல் : ஃபிஸி சிவப்பு லாம்ப்ருஸ்கோ இந்த டிஷ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஏனெனில் கொழுப்பு இறைச்சி சுவைகள் மூலம் அமிலத்தன்மை மற்றும் செயல்திறன் குறைகிறது. சிறந்த தயாரிப்பாளர்களில் கிளெட்டோ சியார்லி, டொனெல்லி, கான்டினா டெல்லா வோல்டா மற்றும் கான்டினா மெடிசி எர்மெட் ஆகியோர் அடங்குவர்.