சமீபத்தில் ஒரு விருந்தில், கிறிஸ் ஒரு டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை விழுங்க முடியவில்லை என்று ஜான் பந்தயம் கட்டியதைப் பார்த்தேன். பங்கேற்பாளர்கள் குழந்தைகள் என்று நான் சொல்ல விரும்புகிறேன், ஆனால் அவர்கள் ஒரு போர்ட் கிளப்பின் முழு வயதுவந்த உறுப்பினர்கள். எப்படியிருந்தாலும், கிறிஸ் தோற்றார்.

இலவங்கப்பட்டை சாத்தியமற்றது. சொந்தமாக, அது உங்கள் வாயைக் கைப்பற்றி, ஒரு சிறிய தொகையை கூட விழுங்க மறுக்கும். தென்கிழக்கு ஆசியாவிலிருந்து சில மரங்களின் பட்டைகளிலிருந்து இலவங்கப்பட்டை பெறப்பட்டதால் இது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. மரத்தின் பார்வையில், விலங்குகளை (அல்லது முட்டாள்களை) சாப்பிடுவதை ஊக்கப்படுத்த விரும்புகிறது.

இது சிறந்த ஒயின்களின் அத்தியாவசிய அங்கமான டானின்களிலிருந்து வரும் ஆஸ்ட்ரிஜென்சியின் ஒரு வேடிக்கையான மற்றும் பயனுள்ள ஆர்ப்பாட்டமாகும்.

டானின்கள் பாலிபினால்கள், அவை தாவரங்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, திராட்சைப்பழங்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. பாலிபினால்கள் புரதங்களுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். எங்கள் வாயில், டானின்கள் உமிழ்நீரில் புரதத்தைக் காண்கின்றன sal உமிழ்நீரின் வழுக்கும் தன்மையை வழங்கும் புரதங்கள். முன்பு உமிழ்நீர் பூசப்பட்ட வாய்கள் அச com கரியமாக கரடுமுரடாகவும், வறண்டதாகவும் மாறும்.

டானின்களால் வழங்கப்படும் தற்காப்பு பண்புகளுக்கு ஓரளவு நன்றி செலுத்த செடிகளுக்கு வாய்ப்பு உள்ளது. விலங்குகள் பொதுவாக வலுவான அஸ்ட்ரிஜென்ட் அனுபவங்களை விரும்புவதில்லை, ஆனால் இந்த எச்சரிக்கை புறக்கணிக்கப்பட்டால், ஒரு காப்பு திட்டம் உள்ளது: முக்கியமான செரிமான நொதிகளைக் கைப்பற்றுவதன் மூலம் டானின்கள் ஊட்டச்சத்தை நாசமாக்கும். எனவே டானின்கள் பூச்சிகளை மூச்சுத்திணறல் அல்லது அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைப்பதன் மூலம் ஊக்கப்படுத்துகின்றன - பூச்சிகள் சாப்பிடத் தகுதியற்றவை என்பதை “கற்றுக்கொள்கின்றன”.

டானின்கள் பல வழிகளில் மதுவுக்கு முக்கியம்: அவை நீண்டகால வயதானவர்களுக்கு அதைப் பாதுகாக்கின்றன, அவை கட்டமைப்பை வழங்குகின்றன (சிவப்பு நிறங்கள் மிகக் குறைவானதாகத் தெரிகிறது) அவை சுவை சிக்கலான தன்மைக்கு லேசான கசப்பைச் சேர்க்கின்றன, அவற்றின் ஆஸ்ட்ரிஜென்சி ஒரு ஒயின் முடிவை நீட்டிக்கிறது.

ஆனால் அந்த மூச்சுத்திணறல் தான் பலரையும் சிவப்பு ஒயின்களைத் தவிர்க்க வைக்கிறது. சில நேரங்களில் சிலர் ஏன், மற்றவர்கள் அல்ல? ஒரு மாறுபாடு மனித வேதியியல்-உமிழ்நீர் புரதங்களின் மாறுபட்ட நிலைகள் மற்றும் அதை நிரப்புவதற்கான மாறுபட்ட திறன்கள். மற்றொரு மாறுபாடு டானின்களின் இயல்பிலேயே உள்ளது.

மதுவில் உள்ள டானின்கள் குடிப்பவரின் வாயில் உணர்ச்சிகளை உருவாக்க முடியும், அவை வெல்வெட்டி பட்டு முதல் சில்க் வரை நடுநிலை முதல் நடுநிலை வரை கன்னத்தை உறிஞ்சும் சுண்ணாம்பு தூசி வரை ஸ்பெக்ட்ரத்தை இயக்குகின்றன. பல ஆண்டுகளாக, விஞ்ஞானிகள் இந்த ஸ்பெக்ட்ரம் பெரும்பாலும் டானின்களின் மூலக்கூறு அளவு காரணமாக இருந்தது என்று நினைத்தார்கள், ஆனால் அந்த சிந்தனை திருத்தப்பட்டு வருகிறது விஞ்ஞானிகள் விதைகளில் உள்ள டானின்கள் மற்றும் தோல்களில் உள்ள டானின்கள் ஒயின் கிடைத்தவுடன் வழங்கும் மாறுபட்ட பண்புகளை ஆராய்ந்து வருகின்றன. நொதித்தல். அது ஒரு பெரிய மர்மமாக மாறிவிடும். டானின்களுக்கும் மதுவில் உள்ள மற்ற அனைத்து சேர்மங்களுக்கும் இடையிலான வேதியியல் எதிர்வினைகள் மிகவும் சிக்கலானதாகவும், கணிக்க முடியாததாகவும் மாறும், கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகம் (டேவிஸ்) ஒயின் வேதியியலாளர் டக் ஆடம்ஸ் இதை 'ரசாயன ரயில் சிதைவு' என்று அழைக்கிறார்.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் விவசாயிகள் தங்கள் மதுவில் உள்ள டானின்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு பல முறைகள் உள்ளன, ஆனால் இறுதியில் அவர்களின் சிறந்த திறமையும் அனுபவமும் வாய்ப்புடன் மல்யுத்தம் செய்கின்றன.

மது பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டவுடன், காலப்போக்கில் டானின்களுக்கு உண்மையில் என்ன நடக்கும்? அவர்கள் ஏன் உருகுகிறார்கள்? கிளாசிக் விளக்கம் என்னவென்றால், டானின்கள் ஒயின் வண்ண நிறமிகளுடன் பிணைக்கப்படுவதால் அவற்றின் பிடியில் தளர்வு ஏற்படுகிறது, இறுதியில் கரைசலை வண்டல் என வெளியேற்றும். ஆனால் விஞ்ஞானிகள் அந்த முடிவையும் கேள்விக்குள்ளாக்குகின்றனர். சரியான வேதியியல் இன்னும் முழுமையாகத் தெரியவில்லை. இது ஒரு மர்மம், நேர்த்தியான மெதுவான இயக்கத்தில் நடக்கிறது.