புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவின் இரண்டு முகங்கள்
டஸ்கன் ஆளுமையின் நகைச்சுவையான காம்பானிலிஸ்மோ, பிராந்தியத்தின் நிலப்பரப்பில் முத்திரையிடப்பட்டுள்ளது. காம்பனிலிஸ்மோ என்பது டஸ்கனி முழுவதும் உள்ள போட்டி மைக்ரோ-நகராட்சிகளால் ஒதுக்கப்பட்ட உள்ளுறுப்பு, கிட்டத்தட்ட வெறித்தனமான, சுய முக்கியத்துவம் என வரையறுக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒவ்வொன்றின் எப்போதும் பெரிதாக்கப்பட்ட தேவாலய ஸ்டீப்பிள் மூலம் அளவிடப்படுகிறது. இந்த 'என்-சர்ச்-டவர்-உன்னுடையதை விட பெரியது' அணுகுமுறை வரலாற்று ரீதியாக பிரதேசத்தில் ஆழமான பிளவுகளை உருவாக்கியுள்ளது.
ஆனால் டஸ்கனியின் மிகப் பெரிய மதுவின் தாயகமான மொண்டால்சினோ ஒரு ஒழுங்கின்மை, ஏனெனில் இது இந்த பிடிவாதமான மனநிலையைத் தாண்டி வெற்றிகரமாக நகர்ந்துள்ளது. உள்ளூர் புருனெல்லோ ஒயின் தயாரிப்பாளரான பிலிப்போ பி. ஃபான்டி கூறுகையில், “எங்களுக்கு நன்றி சொல்ல புருனெல்லோ இருக்கிறார். 'நாங்கள் நெருக்கடி மற்றும் முரண்பாட்டின் தருணங்களில் வாழ்ந்தோம். வெற்றி நம்மை ஒன்றிணைக்கிறது, அது நம்மைப் பிரிக்காது. ”
இது ஒரு புதிரான கூற்று, புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவின் இரண்டு தனித்துவமான பாணிகள் உருவாகி வருகின்றன, விண்டேஜ் மூலம் விண்டேஜ்-பாரம்பரியமாக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒயின்கள் மற்றும் நவீன விளக்கங்கள். இருவருக்கும் தர நிலைகள் அசாதாரணமாக உயர்ந்தன.
புருனெல்லோ என்பது சாங்கியோவ்ஸின் உயர்ந்த குளோனின் தூய்மையான வெளிப்பாடாகும், இது சாங்கியோவ்ஸ் க்ரோசோ ('ப்ரூனெல்லோ' என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது முழுமையான, பணக்கார பெர்ரிகளை உற்பத்தி செய்கிறது. ப்ரூனெல்லோ மட்டுமே டஸ்கன் சிவப்பு ஒயின் ஆகும், இது ஒரு கலவை அல்ல.
பழைய பள்ளி ப்ரூனெல்லோவின் காதலர்கள் பலவகையான சுவையான நறுமணங்களைத் தேடுகிறார்கள்: வன தளம், காட்டு பெர்ரி, வயலட் மற்றும் பால்சம் (மெந்தோல் அல்லது யூகலிப்டஸ்) அதிக டானின்களின் ஆதரவு மற்றும் நீண்ட பாதாள வயதானவர்களுக்கு அமிலத்தன்மை. புதிய பள்ளிக்கூடங்கள் கருப்பு செர்ரி பழம் மற்றும் சிறிய பீப்பாய்களில் வயதானதிலிருந்து வறுக்கப்பட்ட வெண்ணிலா குறிப்புகள் ஆகியவற்றால் ஈர்க்கப்படுகின்றன - அவை மென்மையான, நுகர்வோர் நட்பு மற்றும் குடிக்கத் தயாராக இருக்கும் மதுவை வழங்கும். இரண்டு பாணிகளும் புத்துணர்ச்சி, சமநிலை மற்றும் சக்தியை வெளிப்படுத்துகின்றன, உணவுக்கு இயற்கையான உறவை வழங்குகின்றன, குறிப்பாக சதைப்பற்றுள்ள வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக்ஸ்.
இரண்டு தயாரிப்பாளர்கள் புருனெல்லோவின் அற்புதமான வெற்றியைப் பெறலாம், மேலும் அவர்கள் புருனெல்லோ ஸ்பெக்ட்ரமின் எதிர் முனைகளைக் குறிக்கின்றனர். முதலாவது பயோண்டி-சாந்தி, அதன் நிறுவனர் ஃபெருசியோ பயோண்டி சாந்தி, 1888 ஆம் ஆண்டில் புருனெல்லோவை 'கண்டுபிடித்தார்'. நீண்ட பாதாள வயதானவர்களுக்கு நேர்த்தியான ஒயின்களை தயாரிப்பதற்காக ஐல் கிரெப்போ தோட்டத்திலுள்ள புகழ்பெற்ற புருனெல்லோ-பயோண்டி-சாந்தி -11 குளோனை பயோண்டி-சாந்தி தனிமைப்படுத்தினார். இரண்டாவதாக அமெரிக்காவிற்குச் சொந்தமான காஸ்டெல்லோ பன்ஃபி, புருனெல்லோவை வெளிநாடுகளுக்குக் கொண்டுவருவதற்கு அறிவார்ந்த சந்தைப்படுத்தல், அதிக அளவு மற்றும் நவீனத்துவ, ஸ்டைலிஸ்டிக் அணுகுமுறையைப் பயன்படுத்தியது. பன்ஃபி ப்ரூனெல்லோவின் முன்னணி தூதர் ஆவார், மேலும் இது ஆண்டுக்கு 60,000 வழக்குகள் புருனெல்லோவை உற்பத்தி செய்தாலும், மதுவின் தரம் எப்போதும் முதலிடம் வகிக்கிறது.
ஆயினும்கூட, புருனெல்லோ $ 50-க்கும் அதிகமான விலையுயர்ந்த ஒயின் ஆக உள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் சொற்பொழிவாளர்களையும் சேகரிப்பாளர்களையும் ஈர்க்கிறது. பல புதிய உலக ஒயின்களைப் போலல்லாமல், அறுவடைக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு ஆண்டுகள் வெளியிடப்படும், ப்ரூனெல்லோவின் விலைக் குறி, நான்கு ஆண்டுகளாக சந்தையில் இருந்து மதுவை வைத்திருக்கும் சுமையை பிரதிபலிக்கிறது. ஒயின் தயாரிப்பை நிர்வகிக்கும் DOCG ஒழுக்கத்தின் படி, புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ அறுவடைக்குப் பிறகு ஐந்தாம் ஆண்டை விட விரைவில் விடுவிக்கப்பட வேண்டும். 1980 ஆம் ஆண்டில், விதிகளுக்கு 42 மாத மர வயதான தேவைப்பட்டது, ஆனால் அதன் பின்னர் அந்த எண்ணிக்கை 24 மாதங்களாகக் குறைக்கப்பட்டுள்ளது (மீதமுள்ள நேரம் பாட்டில்). இந்த மாற்றம் அதிகரித்த நெகிழ்வுத்தன்மை மற்றும் ஸ்டைலிஸ்டிக் மாறிகள் ஆகியவற்றை அனுமதிக்கிறது.
எடுத்துக்காட்டாக, காஸ்டிகிலியன் டெல் போஸ்கோவில் பணிபுரியும் என்சாலஜிஸ்ட் சிசிலியா லியோனெச்சி, சிறிய பிரஞ்சு பாரிக்கில் மட்டுமே தேவையான குறைந்தபட்ச நேரத்திற்கு மட்டுமே வயதை விரும்புகிறார், பின்னர் மீதமுள்ள நேரத்திற்கு தனது மதுவை பாட்டில்களில் விட்டுவிடுகிறார். 'வெளியானவுடன் உடனடியாக சுவாரஸ்யமான ஒயின்களை நாங்கள் விரும்புகிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.
அல்டெசினோவின் கிளாடியோ பாஸ்லா போன்ற நடுப்பகுதியில் சாலை தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர், அவர் 20% பிரஞ்சு பாரிக் கலவையை நான்கு மாதங்களுக்கும் 80% பெரிய ஓக் கேஸ்க்களையும் மூன்று ஆண்டுகளாக தனது சாதாரண புருனெல்லோவிற்கு பயன்படுத்துகிறார். 'ஒவ்வொரு தயாரிப்பாளரும் ஒரு பாணியைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், நான் ஒரு நேர்த்தியான ஒயின் தயாரிக்க விரும்புகிறேன், ஆனால் அது ஒரு விலையுயர்ந்த பரிசு அல்ல' என்று அவர் கூறுகிறார்.
பாரம்பரியவாதிகள் நீண்ட காலத்திற்கு பெரிய ஸ்லோவேனிய பெட்டிகளில் பிரத்தியேகமாக வயதை விரும்புகிறார்கள், இதனால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மர சுவைகள் மெதுவாகவும் பாதுகாப்பாகவும் வெளியேற்றப்படுகின்றன. ஜியான்பிரான்கோ சோல்டெரா, ஒரு புருனெல்லோ தூய்மையானவர், சொற்களைக் குறைக்கும் மனிதர் அல்ல, வயது “எனது சுவை மொட்டுகள் என்னிடம் சொல்லும் வரை அது தயாராக உள்ளது.” அவர் இதன் பொருள்: அவரது 2001 புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ 10 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகும் ஓக் கலசங்களில் ஓய்வெடுத்துக் கொண்டிருந்தார்.
கடுமையான விதிமுறைகளுக்கிடையேயான நிலையான தரம் மற்றும் ஸ்டைலிஸ்டிக் வகையைப் பின்தொடர்வது மதுவின் உலகளாவிய பிரபலத்திற்கு வழிவகுத்தது - புருனெல்லோ ஒரு ஒயின் சூப்பர் ஸ்டார், மேலும் இப்பகுதி மிகப்பெரிய வளர்ச்சியைக் கண்டது. சமீபத்தில், ஒவ்வொரு ஆண்டும் 10 புதிய ஒயின் ஆலைகள் திறக்கப்பட்டுள்ளன, மொத்தம் 1975 இல் வெறும் 25 தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து இன்று 240 ஆக உயர்ந்துள்ளது.
அதிர்ஷ்டவசமாக, ஒழுங்குமுறை மற்றும் நிலத்தின் அடுக்கு மூலம், புருனெல்லோ அதிகப்படியான வளர்ச்சிக்கு எதிராக பாதுகாக்கப்படுகிறார். புருனெல்லோ டி மொன்டால்சினோ 1980 ஆம் ஆண்டில் கடுமையான தர-கட்டுப்பாட்டு வழிகாட்டுதல்களுக்காக மதிப்புமிக்க டிஓசிஜி அந்தஸ்தைப் பெற்றார். இந்த பகுதி 4,700 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டங்களில் நன்கு வரையறுக்கப்பட்டு கச்சிதமாக உள்ளது, கிட்டத்தட்ட விரிவாக்கத்திற்கு இடமில்லை. இத்தாலியில் சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள் சங்கம் என்று பலர் அங்கீகரிப்பதில் இருந்து ப்ரூனெல்லோ பயனடைகிறார். கன்சோர்ஜியோ எந்தவொரு இத்தாலிய கன்சோர்ஜியோவின் உறுப்பினர்களின் மிக உயர்ந்த சதவீதங்களில் ஒன்றாகும் (பிரதேசத்தில் உள்ள ஒவ்வொரு பாட்டிலரும் நிலுவைத் தொகையை செலுத்துகிறார்கள் மற்றும் செயலில் உறுப்பினராக உள்ளனர்) மற்றும் தனித்துவமாக ஒன்றிணைந்த மற்றும் மாறும் கொத்து ஒன்றைக் குறிக்கிறது.
சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளும் மொண்டால்சினோவைத் தனித்து நிற்கின்றன. புளோரன்ஸ் நகரிலிருந்து 70 மைல் தெற்கே அமைந்துள்ள, அடர்த்தியான காடுகள் நிறைந்த மொண்டால்சினோ பகுதி சியாண்டி கிளாசிகோவை விட வறண்ட மற்றும் வெப்பமானதாக இருக்கிறது, மேலும் பழம் தொடர்ந்து முழுமையான, அதிக சக்திவாய்ந்த ஒயின்களுக்கு (பெரும்பாலும் 14% ஆல்கஹால்) அதிகபட்சமாக பழுக்க வைக்கிறது. கடலுக்கு அருகாமையில் இருப்பது நல்ல காற்றோட்டம் மற்றும் குளிர்ந்த மாலைகளை அனுமதிக்கிறது, அதே நேரத்தில் தென்கிழக்கு அமியாட்டா மவுண்ட் கடுமையான வானிலை மற்றும் ஆலங்கட்டிக்கு எதிராக இயற்கையான தடையாக அமைகிறது. மொண்டால்சினோ நகரம் கடல் மட்டத்திலிருந்து 1,800 அடி உயரத்தில் உள்ளது, அதிக உயரமுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் அதிக பகல் மற்றும் இரவுநேர வெப்பநிலை உச்சநிலைக்கு ஆளாகின்றன, இது ஒயின்களில் மிருதுவான அமிலத்தன்மையைத் தூண்டும். தெற்கே கோலேயில் உள்ள சாண்ட் ஏஞ்சலோவைச் சுற்றியுள்ள புருனெல்லோவின் பிரதேசத்தின் கீழ் பகுதிகள், முகஸ்துதி மற்றும் வெப்பமானவை, இதன் விளைவாக அதிக வலுவான ஒயின்கள் உருவாகின்றன. மண் வகைகள் கலக்கப்பட்டு சுண்ணாம்பு முதல் சிவப்பு களிமண் வரை இருக்கும்.
இந்த நிலைமைகள் மற்றும் தரத்திற்கான நிலப்பரப்பு அர்ப்பணிப்பு ஆகியவை புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவை உலகின் கவனத்திற்குக் கொண்டு வந்துள்ளன. பரவலாக பிரபலமான 1997 மற்றும் 1999 போன்ற விண்டேஜ்கள் மதுவை திடீர், மற்றும் விரைவான, வழிபாட்டு முறைக்குத் தூண்டின. ஆனால் சமீபத்திய விண்டேஜ்களின் சிறப்பம்சமும் ஒட்டுமொத்த நிலைத்தன்மையும் - 2001, 2004, 2006 மற்றும் 2007 - புருனெல்லோவை ஒரு வீட்டுப் பெயராக மாற்றும் திறனைக் கொண்ட ஒரு மது என்று உறுதியாகக் கருதுகிறது மற்றும் புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவின் வயதைக் குறிக்கிறது.
புருனெல்லோவைப் பற்றி அறிந்து கொள்வது
தூதர்: கிறிஸ்டினா மரியானி-மே
வேறு எந்த தயாரிப்பாளரை விடவும், அமெரிக்கருக்கு சொந்தமான காஸ்டெல்லோ பன்ஃபி உலகத்தை புருனெல்லோவுக்கு அறிமுகப்படுத்தியுள்ளார். 'என் தந்தை, மாமா மற்றும் தாத்தா 1919 முதல் மது வியாபாரிகளாக பணியாற்றினர், நுகர்வோர் விரும்புவதை அறிந்தார்கள்' என்று இன்று காஸ்டெல்லோ பன்ஃபியின் ஆற்றல்மிக்க முகம் கிறிஸ்டினா மரியானி-மே கூறுகிறார்.
அவர் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துவது 11 ஆம் நூற்றாண்டின் கோட்டை மற்றும் குக்கிராமத்தால் முதலிடத்தில் உள்ள ஒரு மகத்தான சொத்து - 7,100-ஏக்கர், அவற்றில் 2,400 திராட்சைத் தோட்டங்களுடன் நடப்படுகின்றன. பன்ஃபி சாதாரண புருனெல்லோவின் 50,000 வழக்குகளையும், அவற்றின் போஜியோ அல்லே முரா புருனெல்லோவின் 7,500 வழக்குகளையும் உருவாக்குகிறது.
'நாங்கள் எங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களில் குளோன் ஆராய்ச்சி செய்தோம், மேலும் எங்கள் ஒயின்களின் தரத்தை உயர்த்துவதற்கான முயற்சிகளை மேற்கொண்டோம், ஆனால் ஒட்டுமொத்தமாக புருனெல்லோவின்.'
வரலாற்றாசிரியர்: பிராங்கோ பியோண்டி சாந்தி
வரலாற்றாசிரியர்: பிராங்கோ பியோண்டி சாந்தி1944 வசந்த காலத்தில், WWII சண்டை மொன்டால்சினோ வழியாக கிழிந்துவிடுமோ என்ற அச்சத்தில், ஃபிராங்கோ பியோண்டி சாந்தி மற்றும் அவரது தந்தை டான்கிரெடி, 1888 முதல் 1925 வரையிலான ரிசர்வாஸின் பாட்டில்களை சுவர் செய்ய இரவு முழுவதும் செங்கற்களை வைத்தனர். எங்கள் புருனெல்லோவின் அசாதாரண வயதான திறனை உலகம் ஒருபோதும் அறியாது ”என்று 84 வயதான பிராங்கோ கூறுகிறார். இன்று, அவர் புகழ்பெற்ற தெனுடா இல் கிரெப்போ திராட்சைத் தோட்டம் மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்திற்கு தலைமை தாங்குகிறார்.
முதல் பெண்மணி: டொனாடெல்லோ சினெல்லி கொலம்பினி
முதல் பெண்மணி: டொனாடெல்லோ சினெல்லி கொலம்பினிமொன்டால்சினோவின் காசாடோ பிரைம் டோனின் தலைவரான டொனடெல்லா சினெல்லி கொலம்பினி ஒரு டிரெயில்ப்ளேஸர்: அனைத்து பெண் ஊழியர்களால் நிர்வகிக்கப்படும் முதல் இத்தாலிய ஒயின் ஆலை ஹெர்ஸ் ஆகும். அவர் ஒரு மது தயாரிப்பாளரும் (டஸ்கனியில் உள்ள ட்ரெக்வாண்டாவில் இரண்டாவது 800 ஏக்கர் சொத்துடன்), சியானா நகராட்சியின் சுற்றுலா ஆலோசகர் மற்றும் டஸ்கனியின் பெண்கள் ஒயின் குழுவின் தலைவரும் ஆவார். அவரது குழு நவீன, புதிய உலக பாணியிலான புருனெல்லோவின் சிறந்ததை உள்ளடக்கிய ஒரு மதுவை வடிவமைத்து, புதிய பக்தர்களை ஈர்க்கிறது.
கலைஞர்: ஆண்ட்ரியா கோர்டோனேசி
கலைஞர்: ஆண்ட்ரியா கோர்டோனேசிகுத்தகைக்கு விடப்பட்ட நிலத்திற்கும் அவனுக்கும் இடையில், ஆண்ட்ரியா கோர்டோனெசியின் யூசெல்லீரா திராட்சைத் தோட்டங்கள் முறையே கடல் மட்டத்திலிருந்து 500, 800 மற்றும் 1,100 அடி உயரத்தில் அமைந்துள்ளன. ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு மண்ணைக் கொண்டுள்ளன, தாவர அடர்த்தி, கொடியின் வயது மற்றும் வெளிப்பாடு. அவரது புருனெல்லோவைப் பொறுத்தவரை, கோர்டோனெசி வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தும் நொதித்தல் மற்றும் வயதானதற்காக பிரெஞ்சு பாரிக் மற்றும் பாரம்பரிய கேஸ்க்களைப் பயன்படுத்துகிறார், மேலும் எல்லாவற்றையும் தானே செய்கிறார். 'ஒயின் தயாரிப்பதில் சிறந்த நீர்ப்பாசனம் உங்கள் புருவத்திலிருந்து வியர்வை சொட்டுகள் ஆகும்.'
ரிசர்வாஸ் மற்றும் ரோசோஸ் ஆகியோரை வேறுபடுத்துவது எது?
ரிசர்வா புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ சிறந்த விண்டேஜ்களில் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டு, அறுவடைக்கு ஆறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு வெளியிடப்படுகிறது, ஐந்தாண்டுகளுக்குப் பதிலாக, புருனெல்லோ டி மொன்டால்சினோ நார்மலைப் போலவே, மதுவின் உன்னதமான பதிப்பு அறியப்படுகிறது. ஒரு ரிசர்வா ஒயின் தயாரிப்பாளரின் சிறந்த தேர்வைக் குறிக்கிறது, அல்லது சில நேரங்களில் ஒரு குறிப்பிட்ட திராட்சைத் தோட்டத் தளத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது, அதன் வெளிப்பாடு, மண் மற்றும் கொடிகளின் முதிர்ச்சிக்கு சிறந்த நன்றி என்று கருதப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, ரிசர்வாஸ் வெளியீட்டில் சுமார் 20 முதல் 30 சதவீதம் வரை அதிகம் செலவாகும்.
புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ சந்தையில் இருந்து இவ்வளவு காலமாகத் தடுத்து வைக்கப்பட்டுள்ளதால், தயாரிப்பாளர்களுக்கு அனைத்து முக்கியமான பணப்புழக்க பாதுகாப்பையும், குறிப்பாக சிக்கலான விண்டேஜ்களில் வழங்குவதற்காக ஒரு வகை உருவாக்கப்பட்டது. அறுவடைக்கு ஒரு வருடம் கழித்து ரோசோ டி மொண்டால்சினோவை விற்பனை செய்யலாம். ரோசோவிற்கும் புருனெல்லோவிற்கும் இடையிலான உறவு முற்றிலும் ஒத்துழைப்புடன் உள்ளது, ஒரு வகையில் பார்த்தால், ரோசோ டி மொண்டால்சினோ அதன் பெரிய சகோதரர் புருனெல்லோவை விட உயர்ந்த தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. ஆஃப் ஆண்டுகளில், தயாரிப்பாளர்கள் டிக்ளாஸ் செய்யப்பட்ட புருனெல்லோவை ரோசோ டி மொன்டால்சினோ என்று விற்று சந்தையில் தங்கியுள்ளனர். நுகர்வோர் வெற்றி பெறுகிறார்கள், ஏனென்றால் அவர்கள் ப்ரூனெல்லோவில் பிறந்த மதுவை மிகக் குறைந்த விலையில் வாங்குகிறார்கள்
