கலாச்சாரம்

பல்துறை வெர்டெஜோ: ஸ்பெயினின் பிரியமான வெள்ளை திராட்சை பற்றி தெரிந்து கொள்ளுங்கள்

எந்த பட்டியிலும் நடக்கவும் ஸ்பெயின் மற்றும் ஒயிட் ஒயின் ஆர்டர் செய்யுங்கள், உங்களுக்கு ஒரு கிளாஸ் வழங்கப்படும் வெர்டெஜோ இருந்து சக்கரம் . ஸ்பெயினில் நம்பர் ஒன் ஒயிட் ஒயின், Rueda Verdejo நீண்ட காலமாக ஒரு பிரகாசமான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் ஊற்று என்று அறியப்படுகிறது, இது பணத்திற்கு களமிறங்குகிறது. ஸ்பானிஷ் ஒயின் மீது அதிக கவனம் செலுத்தப்பட்டாலும், வெர்டேஜோ கடந்த பல ஆண்டுகளாக அமெரிக்கா முழுவதும் உள்ள ஒயின் கடைகள் மற்றும் உணவகங்களில் அமைதியாக நுழைந்து வருகிறார். 1980 இல் ரூடா ஒரு DO (டெனோமினாசியோன் டி ஆரிஜென்) ஆக நிறுவப்பட்டதிலிருந்து, இது இந்த தனித்துவமான வகையின் தாயகமாக அறியப்படுகிறது.

தன்னாட்சி சமூகத்தில் அமைந்துள்ளது காஸ்டில் மற்றும் லியோன் , Rueda காரில் மாட்ரிட்டின் வடமேற்கே சுமார் இரண்டு மணிநேரம் உள்ளது. ஸ்பெயினின் கலாச்சார பாரம்பரியத்தின் வளமான திரைச்சீலை, காஸ்டிலா ஒய் லியோன் டூரோ நதியால் வளர்க்கப்படுகிறது, அதன் அண்டை பகுதி ரிபெரா டெல் டியூரோ அதன் பெயரை வரைகிறது. கடல் மட்டத்திலிருந்து 2,300 முதல் 2,800 அடி வரை உயரமான சமவெளியில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது, ரூடாவின் கரடுமுரடான நிலப்பரப்பு மற்றும் சுண்ணாம்பு நிறைந்த, பாறை மற்றும் மணல் களிமண் மண் இங்கு தயாரிக்கப்படும் பல ஒயின்களுக்கு கனிமத்தின் முதுகெலும்பை வழங்குகின்றன.

1972 இல் ரியோஜா ஒயின் ஆலையின் பெரிய முதலீட்டிற்கு ருவேடா நவீன காலத்தில் அதன் முக்கியத்துவத்திற்கு கடன்பட்டுள்ளது. ரிஸ்கலின் மார்க்விஸ் , இது மற்ற நன்கு அறியப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை இப்பகுதிக்கு ஈர்த்தது. அதே நேரத்தில், போடேகாஸ் மார்டின்சாஞ்சோவின் உள்ளூர் ஒயின் உற்பத்தியாளர் ஏஞ்சல் ரோட்ரிக்ஸ் விடல், வெர்டெஜோவின் நற்பண்புகளைத் தொடர்ந்து பிரச்சாரம் செய்தார், அதே நேரத்தில் மற்ற ஒயின் ஆலைகள் மற்ற ஒயின் ஆலைகளில் கிட்டத்தட்ட அழிந்துபோன பல்வேறு வகைகளின் எஞ்சிய பயிரிடுதல்களைக் கிழித்துக்கொண்டிருந்தன. phylloxera தொற்றுநோய் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதி மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில்.

ஒரு ஆழமான டைவ் எடுங்கள்: ரிபெரா டெல் டியூரோவின் செல்வங்கள்

DO உருவாக்கப்பட்டதில் இருந்து, Rueda 70க்கும் மேற்பட்ட ஒயின் ஆலைகளை உள்ளடக்கியதாக வளர்ந்துள்ளது, இது 2022 இல் 59 மில்லியனுக்கும் அதிகமான வெர்டெஜோ பாட்டில்களை (ஒற்றை வகை பாட்டில்கள் மற்றும் வெர்டெஜோ ஆதிக்கம் செலுத்தும் கலவைகள் உட்பட) உற்பத்தி செய்தது. மற்ற அனுமதிக்கப்பட்ட வெள்ளை திராட்சைகள் சாவிக்னான் பிளாங்க் , வாழ்வார்கள் , சார்டோன்னே , வியோக்னியர் மற்றும் பாலோமினோ ஃபினோ . DO Rueda என்று பெயரிடப்பட்ட மதுவில் குறைந்தது 50% Verdejo அல்லது Sauvignon Blanc இருக்க வேண்டும், ஆனால் திராட்சைப்பழம், முலாம்பழம், சுண்ணாம்பு, பேஷன் பழம், உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் மென்மையான மலர் குறிப்புகள் ஆகியவற்றின் சுவைகளுடன் கூடிய ஒற்றை-வகையான Verdejo உள்ளது. DO Rueda இன் இயக்குநர் ஜெனரல் சாண்டியாகோ மோரா கருத்து தெரிவிக்கையில், “ஒவ்வொரு முறையும் நான் ஒயின் ஆலைக்குச் செல்லும் போது, வெர்டேஜோவின் முழுத் திறனையும், பல்வேறு வகையான பூச்சுகள் கொண்ட கான்கிரீட் முட்டைகளையும் தேடுவதைத் தொடர, பல்வேறு கூறுகளை அவர்கள் எவ்வாறு இணைத்திருக்கிறார்கள் என்பதை நான் காண்கிறேன். பீப்பாய்கள் அளவுகள், வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் பீப்பாய்களின் தோற்றம் மற்றும் ஃபவுடர்கள் மற்றும் ஆம்போராக்களின் பயன்பாடு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில்.

நன்கு அறியப்பட்ட மிருதுவான, சிட்ரஸ் பாணியுடன் கூடுதலாக, தபஸ் பார்களில் கண்ணாடியின் முக்கியத் தளமாக உள்ளது, வெர்டேஜோ இப்போது ஒரு முழுமையான, மிகவும் சிக்கலான பீப்பாய்-புளிக்கப்பட்ட மற்றும் சர்-லைஸ் பாணியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, 'Gran Vino de Rueda' என்ற புதிய வகை 2021 இல் தொடங்கப்பட்டது.

வெர்டெஜோவை முட்டைகளில் புளிக்கவைப்பது ருவேடா முழுவதும் வளர்ந்து வரும் போக்கு — வெர்டெஜோவை முட்டையில் புளிக்க வைப்பது ருவேடா முழுவதும் வளர்ந்து வரும் போக்கு / ரிபெரா ஒய் ரூடா ஒயின் பட உபயம்

பீப்பாய் புளிக்க மற்றும் பீப்பாய் வயதான

ஃபெர்மெண்டடோ என் பாரிகா, அல்லது பீப்பாய் புளிக்கவைக்கப்பட்டது, அதாவது: மது புளிக்கப்படுகிறது ஓக் பீப்பாய்கள் துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்ல, இது DO Rueda க்குள் உற்பத்தி செய்யப்படும் பெரும்பாலான பாட்டில்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பீப்பாயில் நொதித்தல் ஒரு முழுமையை சேர்க்கிறது அமைப்பு இது பெரும்பாலும் கிரீமி அல்லது வெண்ணெய் என விவரிக்கப்படுகிறது. பல ஒயின்கள் பின்னர் பீப்பாயில் கூடுதல் நேரம் முதிர்ச்சியடைகின்றன, இது அமைப்புடன் மசாலா, தேங்காய் மற்றும் வெண்ணிலா குறிப்புகளையும் சேர்க்கும். மேலும், பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்களின் மரத்தால் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மற்றும் வயது முதிர்ந்த வெர்டெஜோவிற்குத் தங்களின் சிறந்த நிலங்களில் இருந்து திராட்சைகளை ஒதுக்கி, விதிவிலக்கான தரத்தை அளிக்கின்றனர்.

பாப்லோ டெல் வில்லார் இஜியா, பங்குதாரர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஹெர்மனோஸ் டெல் வில்லார் ஒயின் ஆலை , ஒரோ டி காஸ்டில்லா ஃபின்கா லாஸ் ஹார்னோஸ் என்று அழைக்கப்படும் வெர்டேஜோவை உருவாக்குகிறது, இது ரூடா கிராமத்திற்கு அருகிலுள்ள 30 வயதான கொடிகளின் ஒரு சிறிய நிலத்திலிருந்து வருகிறது. திராட்சைகளில் இயற்கையாகக் கிடைக்கும் ஈஸ்டை மட்டும் பயன்படுத்தி, அதில் பாதி துருப்பிடிக்காத எஃகில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, மீதமுள்ளவை 850 லிட்டர் முன்பு பயன்படுத்தப்பட்ட பிரெஞ்சு ஓக் ஃபவுட்ஸில் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, அவர் விளக்குகிறார். இரண்டு பாணிகளும் 11 மாதங்கள் கிளறி வாராந்திர லீஸைப் பெறுகின்றன, பின்னர் ஒன்றாகக் கலக்கப்பட்டு மேலும் எட்டு மாதங்களுக்கு முதிர்ச்சியடைந்து, பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்டு ஆறு கூடுதல் மாதங்களுக்குப் பிறகு வெளியிடப்படும். இதன் விளைவாக டெல் வில்லார் இஜியா விவரிக்கும் ஒரு ஒயின் 'வெர்டெஜோ கதாபாத்திரத்தின் மறைக்கப்பட்ட பகுதியைக் காட்டுகிறது: கனிமம் , நேர்த்தியும் விடாமுயற்சியும், ஆனால் பாணியில் உந்தப்பட்ட பழம் இல்லை.'

ஜோஸ் பாரியண்டே ஒயின் ஆலைகள் 1998 இல் விக்டோரியா பாரியண்டே நிறுவினார்; வைட்டிகல்ச்சரிஸ்ட் ஒருவரான தனது தந்தைக்கு ஜோஸ் என்று பெயரிட்டார், அவர் ஒயின் ஆலையின் தொழில்நுட்ப இயக்குனரான அவரது பேத்தி மார்டினா ப்ரிட்டோ பாரியண்டேவின் கூற்றுப்படி, டிஓ அல்லது தற்போதைய ஒயின் தயாரிக்கும் முன் ரூடாவில் உள்ள தனது சிறிய கேரேஜ் ஒயின் ஆலையில் பீப்பாய்-புளிக்கவைக்கப்பட்ட வெர்டெஜோவை உருவாக்கினார். மார்டினா தனது José Pariente Fermentado en Barrica மற்றும் ஸ்டாண்டர்ட் வெர்டெஜோ இடையே உள்ள வித்தியாசத்தை விளக்கினார், 'பேரல் புளிக்கவைக்கப்பட்ட விஷயத்தில், நாங்கள் 60 வயதுக்கு மேற்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து திராட்சைகளை சேகரிக்கிறோம். … நாங்கள் புளிக்கவைத்து வயதாகிவிடுகிறோம் படி 228 மற்றும் 500 லிட்டர் பிரஞ்சு ஓக் பீப்பாய்களில் சுமார் 11 மாதங்கள். இந்த விரிவுரையின் மூலம், இந்த பழைய திராட்சைத் தோட்டங்களைப் பராமரிக்கும் போது அவற்றின் வெளிப்பாட்டைப் போற்ற விரும்புகிறோம் புத்துணர்ச்சி மற்றும் சிக்கலானது .'

புஷ்வைன்களின் பரந்த பிளான்கள் ருவேடா முழுவதும் பொதுவான வைட்டிகல்ச்சர் நடைமுறையாகும் — புஷ்வைன்களின் பரந்த பிளானிங் என்பது Rueda முழுவதும் பொதுவான வைட்டிகல்ச்சர் நடைமுறையாகும் / Ribera Y Rueda Wine இன் பட உபயம்

பெரிய Rueda ஒயின்

கிரான் வினோ டி ருவேடா அல்லது கிரேட் ஒயின் ஆஃப் ரூடா என வகைப்படுத்தப்பட்ட ஒயின், 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான கொடிகளைக் கொண்ட திராட்சைத் தோட்டத்தில் இருந்து இருக்க வேண்டும்; விளைச்சல் ஹெக்டேருக்கு 6,500 கிலோகிராம் திராட்சை அல்லது 2.47 ஏக்கருக்கு 14,330 பவுண்டுகள் மட்டுமே. இப்பகுதியில் இருந்து மற்ற வெள்ளை ஒயின்களுக்கு ஹெக்டேருக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட 8,000 முதல் 12,000 கிலோவை விட இது கணிசமாகக் குறைவு. பழைய கொடிகள், பெரும்பாலும், எப்படியும் குறைந்த விளைச்சலைத் தருகின்றன - ஆனால் அவை சிறிய பெர்ரிகளை வளர்க்க முனைகின்றன, இது சுவையின் அதிக செறிவுக்கு வழிவகுக்கும்.

பெயரிடப்பட்டவர் போடேகாஸ் ஃபெலிக்ஸ் லோரென்சோ கச்சாசோ DO இன் நிறுவன உறுப்பினர்களில் ஒருவரால் நிறுவப்பட்டது மற்றும் இன்று அவரது மகன் எட்வர்டோ லோரென்சோ ஹெராஸ், வணிக இயக்குனர் மற்றும் மகள் ஏஞ்சலா லோரென்சோ ஹெராஸ் ஆகியோரால் நடத்தப்படுகிறது, அவர் ஒயின் தயாரிப்பாளராக உள்ளார். அவர்களின் Carrasviñas Félix Gran Vino de Rueda 2021, எட்வர்டோ அவர்களின் தந்தையின் 80வது பிறந்தநாளை முன்னிட்டு உருவாக்கப்பட்டது, இது 30 வயதுக்கு மேற்பட்ட கொடிகளிலிருந்து பெறப்பட்டது. 'எந்தவிதமான உறுப்புகளும் சிதைக்கப்படாமல் எப்படி வெளிப்படுத்தப்படுகிறது என்பதை அறிய, பல்வேறு வகைகளை 'உடைகளை அவிழ்க்க' விரும்பினோம்' என்று எட்வர்டோ கூறுகிறார். இது வெறும் ஐந்து மாதங்களுக்கு மரத்தில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு பழையதாக இருந்தது, இது 'பல்வேறு தன்மையை பராமரிக்கிறது' என்று அவர் சுட்டிக்காட்டுகிறார்.

நீயும் விரும்புவாய்: இன்னும் ஒயின் உற்பத்தி செய்யும் உலகின் பழமையான கொடியின் ஆச்சரியமான இடம்

இப்பகுதியில் உள்ள மிகப்பெரிய ஒயின் ஆலைகளில் ஒன்று, நான்கு கோடுகள் , ஒயின் ஆலையில் பங்குதாரர்களாக உள்ள 300 குடும்ப விவசாயிகளால் வளர்க்கப்படும் திராட்சையிலிருந்து ஒயின் தயாரிக்கும் கூட்டுறவு ஆகும். ஒயின் ஆலையின் தகவல் தொடர்பு இயக்குனரின் கூற்றுப்படி, இது 2021 இல் 18 மில்லியனுக்கும் அதிகமான பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்தது, ஆனால் ஓனாலஜிஸ்ட் எலெனா மார்ட்டின் ஓயாகு இரண்டு வெவ்வேறு கிரான் வினோக்கள் உட்பட பல சிறிய தொகுதி ஒயின்களையும் தயாரிக்கிறார். அமடோர் டயஸ் வகை ஒயின்கள் ஒயின் ஆலையின் முன்னாள் தலைவருக்காக பெயரிடப்பட்டது. Oyagüe இதை 'ஒயின் ஆலையின் மிகவும் கைவினைஞர் மற்றும் தனித்துவமான தயாரிப்பு' என்று விவரிக்கிறார், இப்பகுதியில் உள்ள பழமையான ஃபிலோக்ஸெரா கொடிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதைத் தவிர, இது 3,000 பாட்டில்களில் சிறிய அளவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அது பாட்டில் மற்றும் கையால் லேபிள் என்று.

யு.எஸ்.க்கு இறக்குமதி செய்யப்படும் வெர்டேஜோவின் பெரும்பகுதி 'பக் ஃபார் தி பக்' நற்பெயரைப் பெற்றாலும், சிறந்த தரம் மற்றும் விலை விகிதம், கடினமான திராட்சை தேர்வு, கூடுதல் வளங்கள், வயதான நேரம் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான கைவினைஞர் அணுகுமுறை ஆகியவற்றைப் புரிந்துகொள்வது - இந்த வளர்ந்து வரும் வெர்டெஜோ பிரிவுகள் நமது நேரம், கவனம் மற்றும் சில கூடுதல் டாலர்களுக்கு மதிப்புள்ளது.

இந்த கட்டுரை முதலில் வெளிவந்தது நவம்பர் 2023 பிரச்சினை மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!