நன்கு எண்ணெயிடப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டம்
'நீங்கள் ஒரு சிறந்த அஸ்கலனோவில் கல் பழம் மற்றும் வெப்பமண்டல குறிப்புகளை எடுத்தவுடன், நீங்கள் இணந்துவிடுவீர்கள்' என்று சோனோமாவின் டோட் நோல் கூறுகிறார் ஜோர்டான் ஒயின் .
ஒரு கவர்ச்சியான புதிய ஒயின்? உண்மையில், இது ஆலிவ் எண்ணெய். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் இருந்து கலிபோர்னியாவில் பயிரிடப்பட்ட 75 க்கும் மேற்பட்ட ஆலிவ் வகைகளில் அஸ்கலனோ ஒன்றாகும். ஜோர்டானின் 2015 விண்டேஜ், ஃபிரான்டோயோ, லெசினோ மற்றும் ஆர்பெக்குவினா ஆலிவ்களின் கலவையாகும், திராட்சைப்பழம், வெள்ளை பூக்கள் மற்றும் வெண்ணெய் கொட்டைகள் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளைக் காட்டுகிறது.
அதில் கூறியபடி கலிபோர்னியா ஆலிவ் ஆயில் கவுன்சில் , மாநிலத்தில் கிட்டத்தட்ட 40,000 ஏக்கர் ஆலிவ் எண்ணெய்க்காகவும் 400 க்கும் மேற்பட்ட உற்பத்தியாளர்களுக்காகவும் அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த தயாரிப்பாளர்களில் பலர் ஆலிவ்களுக்கான மத்தியதரைக் கடல் வகை காலநிலை இலட்சியத்தைக் கண்டுபிடிக்கும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களாக உள்ளனர், மேலும் எண்ணெய்கள் சர்வதேச போட்டிகளில் மிகச் சிறந்தவை.
'ஆலிவ் தோப்புகள் பாரம்பரியமாக திராட்சை உற்பத்திக்கு ஏழை என்று கருதப்படும் அடுக்குகளில் நடப்படுகின்றன, எனவே இது வைட்டிகல்ச்சருடன் இணைந்து செயல்படுகிறது' என்று நோல் கூறுகிறார். மரங்களின் மன அழுத்தம், வெப்பம் மற்றும் வறட்சியைத் தாங்கும் திறன் காலநிலை மாற்றம் குறித்து அக்கறை கொண்ட ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஒரு சிறந்த ஹெட்ஜாக அமைகிறது என்று அவர் கூறுகிறார்.
'எங்கள் சிறந்த உற்பத்தி ஆண்டுகளில் சில தற்போதைய வறட்சியில் உள்ளன,' என்று அவர் கூறுகிறார்.
ஆலிவ் வளர்க்கப்பட்டு திராட்சை போல அழுத்தப்பட்டாலும், புத்துணர்ச்சியும் பழமும் மிக முக்கியமானவை.
“ஒயின் எண்ணெயைப் போலல்லாமல், ஆலிவ் எண்ணெய் முதன்முதலில் அரைக்கப்பட்டதை விட ஒருபோதும் சிறந்தது அல்ல” என்று அறுவடை செய்த 24 மணி நேரத்திற்குள் அரைக்கும் நோல் கூறுகிறார். 'வயதான எண்ணெய் கூடுதல் சிக்கலைக் கொண்டுவருவதில்லை. உண்மையில், இது பினோலிக் சேர்மங்களின் இழப்பு மற்றும் ஆரோக்கியம் மற்றும் சமையல் நன்மைகளை மட்டுமே விளைவிக்கிறது. ”
முடிந்தவரை, முறையான கையாளுதலும் சேமிப்பும் மிக முக்கியமானதாக இருப்பதால், தயாரிப்பாளரிடமிருந்து நேரடியாக ஆலிவ் எண்ணெயை வாங்க நோல் அறிவுறுத்துகிறார். கடைகளில் வாங்கும் போது, லேபிள்களைப் படித்து, “அறுவடை தேதிகளில் கவனம் செலுத்துங்கள்” என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒரு முறை பெரிய எண்ணெய் எத்தனை முறை சாதாரணமான தன்மைக்கு அல்லது மந்தமான நிலைக்கு மங்க அனுமதிக்கப்படுகிறது என்பதில் நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.'
ஆலிவ் எண்ணெயை உருவாக்கும் 10 கலிபோர்னியா ஒயின் ஆலைகள்
அராஜோ எஸ்டேட் , பி.ஆர். கோன் , சேஸ்வாட்டர் ஒயின் , கிளிஃப் குடும்ப ஒயின் , காலோ சிக்னேச்சர் ஒயின்கள் , ஜோர்டான் திராட்சைத் தோட்டம் & ஒயின் , வட்ட குளம் தோட்டம் , ஸ்கிப்ஸ்டோன் பண்ணையில் , பண்ணைகள் டிராக்டர் , வென்டே திராட்சைத் தோட்டங்கள்
ஆலிவ் எண்ணெயை சுவைப்பது எப்படி
அதிகாரப்பூர்வ சர்வதேச ஆலிவ் ஆயில் கவுன்சில் OléOlive.com வழியாக கண்ணாடி சுவைக்கிறது
ஆலிவ் எண்ணெயுடன், காட்சி குறிப்புகள் தரம் அல்லது தன்மையைக் குறிக்கவில்லை. தொழில்முறை சுவைகள் ஒரு குறுகலான கோபால்ட்-நீல கண்ணாடியிலிருந்து அதைப் பெறுகின்றன (கிடைக்கிறது oleolive.com ) அதனால் அதன் தோற்றத்தால் அவை திசைதிருப்பப்படாது. ஒரு சிறிய ஒயின் கிளாஸ் ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். மதுவைப் போலவே, நறுமணத்தை வெளியிடுவதற்கு சுழலும், உங்கள் வாயைப் பூச உதவுவதற்கு நீங்கள் சிப் செய்யும்போது சிறிது காற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். துப்புதல் இல்லை. அளவைக் குறைக்க விழுங்குவது அவசியம். இது தொண்டையின் பின்புறத்தில் எரியும் உணர்வால் உணரப்படுகிறது, மேலும் இது தரத்தின் அறிகுறியாகும், இது அதிக அளவு ஆரோக்கியமான பினோலிக் சேர்மங்களைக் குறிக்கிறது. பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் ஒரு சிப் தண்ணீருடன் சுவைக்கு இடையில் உங்கள் அண்ணத்தை சுத்தம் செய்யுங்கள்.
வறுக்கவும்
இத்தாலியர்கள் ஆலிவ் எண்ணெயில் ஆழமாக வறுக்கவும் என்றாலும், வறுக்கவும் பொருத்தமற்ற குறைந்த புகை புள்ளி இருப்பதாக நாங்கள் தவறாக எச்சரிக்கிறோம். உயர்தர ஆலிவ் எண்ணெய் சமையல் எண்ணெய்களில் மிக உயர்ந்த புகை புள்ளிகளில் ஒன்றாகும். இது குறைந்த இலவச கொழுப்பு அமிலத்தன்மை (எஃப்.எஃப்.ஏ) மற்றும் விரும்பத்தக்க பினோலிக் சேர்மங்களில் ஒன்றான உயர் ஓலியோகாந்தல் ஆகியவற்றின் காரணமாகும், இது அதிக வெப்பத்தின் மீது அதன் சீரழிவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. பெரும்பாலான புகை புள்ளி விளக்கப்படங்கள் இப்போது இதற்குக் காரணம்.
