இரத்தத்தின் சுவை. கிறிஸ்டோஃப் ஆண்டர்சன் கிழக்கு ஓக்வில்லேயின் சிவப்பு, எரிமலை மண் கபெர்னெட் சாவிக்னானுக்குக் கொடுக்கும் உமிழ்நீரைக் கனிமமாக விவரிக்கிறது. அவர் ஒயின் தயாரிப்பாளர் கர்கியுலோ திராட்சைத் தோட்டங்கள் , அதன் திராட்சைத் தோட்டம் சில்வராடோ பாதைக்கு மேற்கே உள்ளது.

இந்த வியத்தகு நிலப்பரப்பை டல்லா பள்ளத்தாக்கிலுள்ள மலைகளில் 500 அடி உயரத்தில் காணலாம், அங்கு அழுக்கு சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது, பாறைகள் மற்றும் கற்பாறைகள் போன்றவை. நீங்கள் அதை அடுத்த பக்கத்திலேயே பார்க்கலாம் ஜோசப் பெல்ப்ஸின் பேக்கஸ் திராட்சைத் தோட்டம் , மற்றும் மலைக்கு மிக உயர்ந்த இடத்தில் ஓக்வில்லே ராஞ்ச் எஸ்டேட் .

மலையின் கீழே, இது சில்வராடோ பாதைக்கு கிழக்கே டியெரா ரோஜாவின் சிறிய திராட்சைத் தோட்டத்தை வண்ணமயமாக்குகிறது. பாதை முழுவதும், சிவப்பு பூமி மற்றும் கற்கள் ஹார்பிசனின் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு அருள் செய்கின்றன, அலறல் கழுகு , ரூட் , பாண்ட் செயின்ட் ஈடன் மற்றும் கார்கியுலோ ஒரு முடிவுக்கு வருவதற்கு முன் பிளம்ப்ஜாக் , அங்கு ஒரு பண்டைய பனிச்சரிவு நிறுத்தப்பட்டது. அங்கு, நாபா பள்ளத்தாக்கு தளத்தின் அதிக வண்டல் பழுப்பு நிறங்களுக்கு மண் மாற்றத்தைக் காணலாம்.

எஸ்டேட் திராட்சைத் தோட்டங்கள் இந்த சிவப்பு மண்ணைப் பெருமைப்படுத்தும் டஜன் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஒயின் ஆலைகள் தங்களுக்குச் சொல்ல ஒரு சிறப்பு கதை இருப்பதாக உணர்கின்றன, ஆனால் இது சிந்திக்கப்படாத வழிபாட்டு ஸ்டீரியோடைப்பிங், ஒதுக்கீடுகள் மற்றும் மூடிய அஞ்சல் பட்டியல்களின் கதை அல்ல. இது அழுக்கு, சிவப்பு அழுக்கு எப்படி வந்தது என்று தொடங்குகிறது.

ஜொனாதன் ஸ்விஞ்சாட் மற்றும் டேவிட் ஜி. ஹோவெல் ஆகியோர் த ஒயின்மேக்கர்ஸ் டான்ஸ் (கலிபோர்னியா யுனிவர்சிட்டி பிரஸ், 2004) என்ற புத்தகத்தில் இந்த கோட்பாட்டை முன்மொழிகின்றனர்: மில்லியன் கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, வெக்கா மலைகளில் சுமார் 1,500 அடி உயரத்தில் ஒரு பேரழிவு புவியியல் நிகழ்வு பாரிய மண் சரிவை ஏற்படுத்தியது, இது நூற்றுக்கணக்கான அடி இரும்புச்சத்து நிறைந்த குப்பைகளை சரிவுகளில் அனுப்பியது.

பள்ளத்தாக்கு தளத்தில் மலை சமன் செய்யப்படுகையில், குப்பைகள் ஓட்டம் வேகத்தை இழந்து இறுதியில் நிறுத்தப்பட்டது, ஆனால் சில சதுர மைல்கள் கரடுமுரடான பொருட்களால் சிதறடிக்கப்படுவதற்கு முன்பு அல்ல, அவை சிவப்பு களிமண் களிமண்ணில் அரிக்கப்பட்டன. எரிமலை பாசால்ட்டின் பிரதான அங்கமான ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட அல்லது துருப்பிடித்த இரும்பின் விளைவாக இந்த நிறம் உள்ளது.

அதைச் சமாளிப்பவர்களை மண் கவர்ந்திழுக்கிறது. “ஒரு சுவாரஸ்யமான அழுக்கு! அந்த நிறத்தின் மண்ணை நான் ஒருபோதும் கையாண்டதில்லை ”என்று ஸ்க்ரீமிங் ஈகிளின் எஸ்டேட் மேலாளர் அர்மண்ட் டி மைக்ரெட் கூறுகிறார். ஒரு வெயில் நாளில், சிவப்பு ஒளிரும் ஒளிரும்.

'எங்கள் திராட்சைத் தோட்டத்திற்கான மொட்டை மாடிகளை நாங்கள் வெட்டும்போது, ​​புதிய அழுக்கு திரும்பியபோது, ​​பள்ளத்தாக்கு முழுவதும் இருந்து எரியும், எரிமலை சிவப்பு [மண்ணை] நீங்கள் காணலாம்' என்று லிண்டா நீல் கூறுகிறார், சிவப்பு பூமி உரிமையாளர். அவரது சொத்தை வளர்க்க உதவிய மெக்சிகன் கள கைகள் உள்ளூர் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு ஸ்பானிஷ் பெயர்களைக் கொடுத்தன. 'அவர்கள் எங்கள் ராஞ்சோ டி லா டியெரா ரோஜா என்று அழைத்தனர்,' என்று அவர் கூறுகிறார், இது சிவப்பு அழுக்கு பண்ணையில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. தரையில் பணியாற்றிய மக்களுக்கு மரியாதை செலுத்துவதற்காக அவர்கள் பெயரை ஏற்க முடிவு செய்ததாக நீல் கூறுகிறார்.

குறைந்த பட்சம் ரோமானிய காலத்திலிருந்தே, சிவப்பு அழுக்கு ஒயின்களுக்கு நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் சரியாக ஏன் ஒரு மர்மம். 'சிவப்பு மண்ணுக்கும் கொடியின் தரத்திற்கும் இடையில் ஒரு பிணைப்பு இருக்கிறதா என்று எனக்குத் தெரியவில்லை,' என்று திராட்சைத் தோட்ட மேலாளரான ஜான் பினா கூறுகிறார், அவர் அந்தப் பகுதியின் பல திராட்சைத் தோட்டங்களில் பணிபுரிந்தார், 'ஆனால் நீங்கள் எல்லா இடங்களையும் சிவப்பு மண்ணுடன் பார்க்கும்போது, சிவப்பு ஒயின் குடிப்பதற்கு அவை எனக்கு மிகவும் பிடித்தவை. ”

ஒயின்களில் ஒரு சொல்

கிழக்கு ஓக்வில்லின் சிவப்பு அழுக்கு ஒயின்களின் தன்மையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைப் பார்க்க, அதைப் பார்ப்பது அறிவுறுத்தலாக இருக்கிறது பள்ளத்தாக்கிலிருந்து 20 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டம், ஒளிரும் பள்ளத்தின் உட்புறத்தை ஒத்திருக்கிறது, இடிந்து விழுந்த வெக்கா கோபுரங்களால் மூன்று பக்கங்களிலும் சூழப்பட்டுள்ளது. டல்லா வால்லின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஆண்டி எரிக்சன் (டிசம்பர் 2010 இல் ஸ்க்ரீமிங் ஈகிள் நிறுவனத்திற்கான ஒயின் தயாரிப்பாளர் பதவியை ராஜினாமா செய்தார்), மண்ணின் உயர் இரும்பு உள்ளடக்கம் ஒயின்களுக்கு “சிறந்த கனிமத்தையும் நல்ல இயற்கை அமிலத்தன்மையையும்” தருகிறது என்று நம்புகிறார்.

பீப்பாயிலிருந்து டல்லா வால்லின் 2009 கேபர்நெட் சாவிக்னானில் உள்ள கனிமத்தை நீங்கள் சுவைக்கலாம். இது ஒரு உறுதியையும், பழத்திற்கான ஒரு அடித்தளத்தையும் வழங்குகிறது. ஒயின் தயாரிக்கும் 2009 மாயா போர்டியாக்ஸ்-பாணி கலவையானது பீப்பாயிலிருந்து சுவைக்கப்பட்டாலும், மெல்லிய, கவர்ச்சியான மற்றும் இனிமையானதாக இருந்தாலும், அதே உறுதியானது கண்டறியக்கூடியதாகவே உள்ளது.

பொதுவாக, கிழக்கு ஓக்வில் கேபர்நெட்டுகள் மற்றும் கலவையான ஆரம்பகால குடிப்பழக்கம், பழுத்த பழம் மற்றும் டானின்கள், சுவையான கனிமத்தன்மை மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றால் குறிக்கப்பட்ட கலவைகளை நீங்கள் காணலாம், ஆனால் மிக அதிகமாக இல்லை. குறிப்பிட்ட பழ சுவைகள் நிச்சயமாக கலவையை சார்ந்தது. மேலும் கேபர்நெட் அதிக கருப்பட்டி மற்றும் காசிஸைக் கொண்டு வரும். கூடுதல் வெப்பம் காரணமாக கிழக்குப் பகுதியில் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, இது சிவப்பு பாறைகள் மற்றும் மண்ணை அதிகப்படுத்துகிறது. இது அதிகப்படியான குளிர்ந்த இடங்களில் வளரும்போது, ​​விரும்பத்தகாத ஒரு இலை பச்சை குறிப்பை ஃபிராங்க் வைத்திருக்க முடியும். கிழக்குப் பக்கத்தின் அரவணைப்பு அந்த மூலிகையைத் தொடும், ஆனால் அதை செர்ரிகளில் கொட்டுகிறது. கேரமல் செய்யப்பட்ட புதிய ஓக் உடன் இணைந்து, சுவைகளில் சாக்லேட் அடங்கும்.

அந்த கனிம சுவை மற்றும் அமைப்பு, ஆண்டர்சன் 'இரத்தம்' என்று அழைப்பதை வார்த்தைகளில் கூறுவது கடினம். டி மைக்ரெட் இரும்புடன் குறிப்பிட்ட தொடர்புகளிலிருந்து விலகி, மிகக் குறைவான இரத்தம். இருப்பினும், சிவப்பு அழுக்கு 'டானின்களில் ஒரு குறிப்பிட்ட தானியத்தை' கொண்டுவருகிறது என்று அவர் கூறுகிறார், தானியமானது ஒரு நல்ல விஷயம், ஏனெனில் இது உரைசார் உத்தமத்தை குறிக்கிறது.

பாண்ட் செயின்ட் ஈடன் போன்ற சில ஒயின்கள் அண்டை வீட்டாரை விட வெளிப்படையான டானிக் ஆகும். இது ஓரளவு வீட்டு பாணிக்கு காரணம், மேலும் செயின்ட் ஈடன் திராட்சைத் தோட்டம் வடக்கே இருப்பதால், “எனவே இது சுற்றியுள்ள பகுதியை விட குளிரானது” என்று எஸ்டேட் மேலாளர் பால் ராபர்ட்ஸ் கூறுகிறார். இருப்பினும், வழக்கமான கிழக்கு ஓக்வில் கேபர்நெட் அந்த தானியத்தை மென்மையாகவும், வட்டமாகவும், பாட்டிலுக்கு வெளியே வெளிப்படுத்தும்.

வெப்பம்

ஒரு சூடான ஜூன் நாளின் அதிகாலையில், எரிக்சனும் நானும் டல்லா வால்லேவின் திராட்சைத் தோட்டத்தின் வழியாக நடந்து கொண்டிருக்கிறோம், திடீரென்று, தெற்கிலிருந்து ஒரு குளிர் காற்று வீசும். இது கார்னெரோஸிலிருந்து ஸ்டாக்ஸ் லீப் மாவட்டம் வழியாக ஒவ்வொரு நாளும் இந்த நேரத்தில் மிகவும் சீராக வருகிறது. 'இது முற்றிலும் தெளிவாக இருந்தால், நீங்கள் இங்கிருந்து [சான் பப்லோ] விரிகுடாவைக் காணலாம்' என்று எரிக்சன் கூறுகிறார்.

கிழக்கு ஓக்வில்லேயைக் குறிக்கும் இரண்டாவது மிக முக்கியமான டெரொயர் காரணியை எதிர்நிலைப்படுத்த அந்த குளிரூட்டும் காற்று மிக முக்கியமானது: வெப்பம். ஆண்டர்சன் கூறுகிறார்: “இது நேரடியான சூரிய ஒளியுடன் இங்கு உண்மையான வெப்பத்தைத் தருகிறது. மேற்கு ஓக்வில்லின் குளிர்ந்த சரிவுகளில் இருந்தபோதும், கிழக்கு ஓக்வில்லே பிற்பகல் சூரியனின் முழுத் தாக்கத்தையும் பிடிக்கிறது ( ஹார்லன் எஸ்டேட் , புட்டோ , எதுவும் செய்ய வேண்டாம் , நெய்பர் பாண்ட் ) மாயகாமாக்களின் சுவரால் நிழலாடத் தொடங்குங்கள்.

2009 ஆம் ஆண்டில் பீட்டர் மைக்கேல் வாங்கிய டல்லா வால்லே, ஸ்க்ரீமிங் ஈகிள் மற்றும் ஷோக்கெட் உள்ளிட்ட ஐந்து ஓக்வில் ஒயின் ஆலைகளின் ஒயின் தயாரிப்பாளராக இருந்த ஹெய்டி பீட்டர்சன் பாரெட் கூறுகிறார், “கிழக்கிலிருந்து மேற்காக உள்ள வித்தியாசம் வியத்தகுது.” அதன் முதல் புதிய ஒயின்கள் வெளியிடப்படும் 2013.

ஒரு வெப்ப ஸ்பைக்கில், கிழக்கின் முடிவுகள் பேரழிவு தரும். 'கடந்த ஆண்டு [2010] ஆகஸ்ட் வெப்ப அலைகளில் வெப்பநிலை 115 டிகிரியை எட்டியபோது எங்கள் பயிரில் 50% இழந்தோம்' என்று டியெரா ரோஜாவின் நீல் கூறுகிறார். நாபா பள்ளத்தாக்கு வின்ட்னர்கள் வரலாற்று ரீதியாக மேற்குப் பகுதியில் குடியேறி, விரும்பாத கிழக்கைத் தவிர்ப்பதற்கு தீவிர வெப்பம் ஒரு காரணம் (மண்ணின் மலட்டுத்தன்மை மற்றொரு காரணம்). 'இங்கு விவசாயம் செய்வது 50 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பைத்தியமாக கருதப்பட்டிருக்கும்' என்று ஆண்டர்சன் கூறுகிறார்.

கிழக்கு-சைடர்கள் வெப்பத்தைத் தணிக்க பல்வேறு விஷயங்களை முயற்சி செய்கிறார்கள், அதாவது மிஸ்டிங் (ரூட்) மற்றும் வடக்கு திசையில் இருந்து கிழக்கு-மேற்கு நோக்கி வரிசை திசையை மாற்றுவது, பிற்பகல் சூரியனில் இருந்து (டல்லா வால்லே) திராட்சைக் கொத்துக்களை அடைக்க.

மற்றொரு மூலோபாயம் கடுமையான திராட்சை தேர்வு. கிழக்கு ஓக்வில்லின் ஒயின்கள் ஏன் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருந்தால்-100 டாலருக்கும் குறைவான எதையும் கண்டுபிடிப்பது நல்ல அதிர்ஷ்டம் - ஒரு பெரிய காரணம் என்னவென்றால், வின்ட்னர்கள் இரக்கமின்றி சுருண்ட திராட்சைகளை துண்டித்து, பயிர் விளைச்சலை மேலும் குறைக்க ஆரம்பிக்கிறார்கள். திராட்சைத் தோட்டத்தில் கைவிடப்படாதது, தொழிலாளர் செலவினங்களைச் சேர்க்கும் தொழில்முறை குழுக்களால் ஒயின் தயாரிப்பதில் கையால் வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது.

இருப்பினும், வெப்பம் ஒரு நன்மையைக் கொண்டு வரக்கூடும். கிழக்குப் பக்க திராட்சைத் தோட்டங்கள் மேற்கில் இருந்ததை விட முதிர்ச்சியடைந்ததால் (ஜோசப் பெல்ப்ஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஆஷ்லே ஹெப்வொர்த் கூறுகையில், ஒயின் தயாரிக்கும் திராட்சைத் தோட்டங்களில் பழுக்க வைப்பதில் பேக்கஸ் எப்போதும் முதன்மையானவர்), 2008 ஆம் ஆண்டில் செய்ததைப் போலவே ஆரம்ப மழை பெய்யும் முன்பே திராட்சை இருக்கும். குளிர்ச்சியான விண்டேஜ்களில் வெப்பமும் ஒரு நல்ல விஷயம், இது கலிபோர்னியா குறிப்பாக 2005 முதல், குறிப்பாக 2009 மற்றும் 2010 ஆம் ஆண்டுகளில் அனுபவித்தது. 'குளிர்ந்த ஆண்டுகளில் நாங்கள் மிகச் சிறப்பாக செய்கிறோம்' என்று ரூட்டின் ஒயின் தயாரிக்கும் இயக்குனர் கென்னி கோடா கூறுகிறார். 'சர்க்கரை குறைகிறது, எனவே மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய ஆல்கஹால் மட்டத்தில் சிறந்த சுவை வளர்ச்சியைப் பெற முடியும்.'

இருப்பினும், எப்போதாவது கிழக்கு ஓக்வில் கேபர்நெட் அதிகப்படியான பழுத்த மற்றும் வெப்பமாக இருக்கும், ஓக்வில்லே ராஞ்ச் 2008 கேபர்நெட் சாவிக்னான், 15.6% ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டு காட்டுகிறது.

கலப்புகளின் கேள்வி

ஜோ ஹார்பிசன் தனது திராட்சைத் தோட்டத்தை கேபர்நெட் சாவிக்னானுக்கு மட்டுமே நட்டார், ஏனெனில் 'இந்த அழுக்கில், அது கேபர்நெட்டாக இருக்க வேண்டும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். ஆயினும்கூட, கிழக்கு ஓக்வில்லின் ஒயின்களில் பெரும்பாலானவை கலவையாகும்.

ஒரு கலவையை உருவாக்கலாமா அல்லது 100% கேபர்நெட்டை எப்போதாவது போலவே, வீட்டின் பாணிகள் மற்றும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது. லிண்டா நீலின் டியெரா ரோஜா 2007 கேபர்நெட் சாவிக்னான், டல்லா வலேயின் மாயா (62% கேபர்நெட் சாவிக்னான், 38% கேபர்நெட் ஃபிராங்க்), அல்லது பெர்கிட் வெர்டோனெட்களுடன் கலந்த கர்கியுலோவின் சுறுசுறுப்பான 2007 ஓவிஎக்ஸ் ஜி மேஜர் செவன் ஆகியவற்றைக் காட்டிலும் சற்றே கடினமான மற்றும் ஆண்பால். , ஆனால் அது இன்னும் ஒரு நல்ல மது.

ஃபெல்ப்ஸில் உள்ள ஹெப்வொர்த், பெட்டிட் வெர்டோட்டை 'வண்ணம் மற்றும் முதுகெலும்பாக' பேக்கஸ் கலவையில் சேர்க்கிறார், ஆனால் 'எங்களுக்கு இது உண்மையில் தேவையில்லை' என்று சேர்க்கிறது, ஏனெனில் கேபர்நெட் நல்ல நிறத்தையும் ஏராளமான கட்டமைப்பையும் கொண்டுள்ளது.

சந்தையில் மிகச்சிறந்த கிழக்கு ஓக்வில் ஒயின்களில் இப்போது ஓக்வில் ஈஸ்டின் 2008 கோர் ஸ்டோன் அடங்கும், இது பழுத்த மற்றும் கவர்ச்சியான கலவையாகும். இது ஜோசப் பெல்ப்ஸ் 2007 பேக்கஸ் கேபர்நெட் சாவிக்னான், மேபேக் 2008 வெய்ட்ஸ் வைன்யார்ட் மெட்டீரியம் கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது, அந்த விஷயத்தில், கர்கியுலோ 2008 ஓவிஎக்ஸ் கேபர்நெட் சாவிக்னனுடன் வேறுபடுவதில்லை. தூய வெல்வெட்டின் வாய் ஃபீல் மற்றும் செழிப்பான கனிமத்தன்மையுடன், பழத்தில் அனைத்தும் அருமை. பலர், பெரும்பாலானவர்கள் இல்லையென்றால், 100% புதிய பிரஞ்சு ஓக் அல்லது 100% க்கு நெருக்கமானவர்கள். ஆனால் அவை மிகவும் தீவிரமான பழங்களைக் கொண்டுள்ளன, அந்த மரம் அதிக சக்தியை உணரவில்லை.

மற்றும் அனைத்து வயது. எடுத்துக்காட்டாக, டல்லா வலேயின் 1994 கேபர்நெட் சாவிக்னான் இன்னும் உறுதியானது மற்றும் டானிக் ஆகும், அதே நேரத்தில் 1994 மாயாவுக்கு பல ஆண்டுகள் உள்ளன. டியெரா ரோஜாவின் 2003 மற்றும் 2004 கேபர்நெட் சாவிக்னான்ஸ் அவர்களின் பயணங்களின் தொடக்கத்திலேயே உள்ளன. நிச்சயமாக, ஆல்கஹால் அளவு இப்போது இருந்ததை விட குறைவாக இருந்தது: 1994 மாயாவில் 13.5% ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டிருந்தது, 2009 கடிகாரங்கள் 14.8% ஆக இருந்தது. புதிய டல்லா வால்ஸ் பழையவை வரை நீடிக்குமா என்று ஒருவர் சட்டபூர்வமாக கேள்வி எழுப்ப முடியும். இன்னும், குறைந்தபட்சம் 10 ஆண்டுகள் பூட்டாகத் தெரிகிறது.

இதுபோன்ற ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட பழங்களைத் தொடங்கும்போது தவறாகப் போவது கடினம். டைரா ரோஜா திராட்சைத் தோட்டத்தை ஏன் முழுக்க முழுக்க கேபர்நெட் சாவிக்னானிடம் நட்டார் என்று கேட்டபோது, ​​லிண்டா நீல் இதைச் சிறப்பாகச் சொல்கிறார்: “ஏனெனில் இது கேபர்நெட்டுக்கு மந்திர மைதானம்.”