கடந்த சில ஆண்டுகளாக, ஏக்கம் ஒரு வழியாக உள்ளது காக்டெய்ல் போக்குகள் . தொற்றுநோய்க்குப் பிந்தைய எல்லா இடங்களிலும் இருந்த வெப்பமண்டல பென்சிலின்கள் முதல் உமிழும் வரை நெக்ரோனி ஸ்பாக்லியாடோஸ் அந்த டிக்டாக்கில் வைரலானது மற்றும் நுரையுடைய எஸ்பிரெஸோ மார்டினிஸ், இரவு முழுவதும் எங்களை நன்றாகச் செல்ல வைத்தது, அந்தத் தருணத்தின் பானங்கள், தாமதமாக, பழைய கிளாசிக். இந்த பிரமுகர்கள் திரும்பி வருவதற்கு ஒரு காரணம் இருக்கிறது.

மன்ஹாட்டனின் வெஸ்ட் வில்லேஜில் உள்ள உணவகமான செயின்ட் தியோஸின் பான இயக்குநர் சைமன் செப்பா கூறுகிறார். 'இந்த மறக்கப்பட்ட கிளாசிக் மீண்டும் வருவதை நாங்கள் காண்கிறோம்.'

இந்த ஆண்டு விதிவிலக்கல்ல. இந்த தருணத்தின் பானம் நிச்சயமாக மாறும் என்றாலும், எல்லா இடங்களிலும் பார்டெண்டர்கள் பழக்கமானதாகத் தோன்றும்-ஆனால் எதிர்பாராத திருப்பத்துடன் எதையாவது ஊற்றுவார்கள் என்று எதிர்பார்க்கலாம்.

புதிய பழைய பாணிகள்

மெனுக்களை எடுத்துக் கொள்ளும் காக்டெய்ல்களில் பழைய ஃபேஷன்கள், மன்ஹாட்டனின் மற்றும் ஷெர்லி கோயில்கள். 'நாங்கள் உண்மையில் ஒரு தொழிலாக அடிப்படைகளுக்கு திரும்பி வருகிறோம்,' என்கிறார் அன்னா மெயின்ஸ், பிராண்ட் அம்பாசிடர் ஸ்காட்ச் விஸ்கி பிராண்ட் மங்கி ஷோல்டர், கிளாசிக் காக்டெய்ல் மறுமலர்ச்சி பற்றி. ஆனால் இவை உண்மையுள்ள விளக்கங்கள் அல்ல. 'அவர்கள் இந்த புதிய, அற்புதமான, உயர்தர மாற்றியமைப்பாளர்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு சிறிய திருப்பத்தை உருவாக்குகிறார்கள்,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

நீயும் விரும்புவாய்: விஸ்கான்சினில், ஒரு பழைய பாணியிலான காக்டெய்ல் மீது ஒரு தனிச்சிறப்பு

நீங்கள் காணக்கூடிய பல தழுவல்கள் வெப்பமண்டல சுவைகளில் அடுக்குகளை உள்ளடக்கியது. ஒயின் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் ஆலோசகர் மற்றும் உணவகத்தை நடத்துபவர் கேப் உருட்டியா, நாங்கள் 'கசப்புகளின் பொற்காலத்தில்' இருக்கிறோம் என்று கூறுகிறார். அவர் ஜெயில்பிரேக்கை சுட்டிக்காட்டுகிறார் ஜாகுவார் சூரியன் , மியாமியில். அங்கு, பார்டெண்டர் வில் தாம்சனின் பழைய பாணியின் தழுவல், ரம் அக்ரிகோல், ஜப்பானிய விஸ்கி மற்றும் போர்பன் மற்றும் அங்கோஸ்டுரா மற்றும் அங்கோஸ்டுரா ஆரஞ்சு பிட்டர்களின் பிளவு தளத்தைக் கொண்டுள்ளது.

'இது ஒரு உலகளாவிய காக்டெய்ல், அது இந்த அழகான சிக்கலானது,' Urrutia கூறுகிறார். 'வயதான வடிகட்டும் உலகில் பயணம் செய்ய இது கிட்டத்தட்ட ஒரு பாஸ்போர்ட்.' அவர் கியூபா மன்ஹாட்டன், ரம் அடிப்படையிலான மன்ஹாட்டன், க்ரீம் டி கொக்கோ மற்றும் காபி-சாக்லேட் பிட்டர்ஸ் ஆகியவற்றைப் பற்றி உற்சாகமாக இருக்கிறார்.

பழமையான வாழைப்பழம் மறுமலர்ச்சிக்கு தயாராக இருப்பதாகவும் மெயின்ஸ் கருதுகிறது. பழம் 'ஒரு கணம் உள்ளது,' மெயின்ஸ் கூறுகிறார். 'வாழைப்பழ கலை, வாழைப்பழ டிரின்கெட்டுகள் உள்ளன, பாப் கலாச்சாரத்தில் நீங்கள் எதையாவது பார்த்தாலும், அது பானங்களில் முடிகிறது.'

கடையில்

நோர்லன் ரவுக் ஹெவி டம்ளர்

கையிருப்பில் | $ ஐம்பது

இப்பொழுது வாங்கு

புகைபிடித்தல்

புதுப்பிக்கப்பட்ட கிளாசிக்ஸில் அடிக்கடி மேற்கோள் காட்டப்படும் சுவைகளில் ஒன்று ஸ்மோக்கினெஸ் ஆகும் மெஸ்கல் , புதிய வகைகள் கிடைக்கும்போது பிரபலமடைந்து வரும் ஒரு ஆவி. பார்டெண்டர்கள் குறிப்பாக அதை பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள் ஓக்ஸாக்கா பழைய பாணி .

'இது ஒரு காக்டெய்ல்களில் ஒன்றாகும், இது மேற்பரப்புக்கு கீழே கொதித்தது,' என்கிறார் கலவை நிபுணர் பீட்டர் கல்லேவர்ட். இலக்கு கோஹ்லர் விஸ்கான்சினில். 'அது எடுத்துக்கொள்ளலாம்.'

வில்லியம் சாண்டோஸ் வால்டெஸ், Il Molino நியூயார்க்கின் முன்னணி மதுக்கடை, Oaxaca Old Fashioned, சில சமயங்களில் mezcal Old Fashioned என்றும், 2007 இல் Death & Co. இல் முதன்முதலில் பரிமாறப்பட்டதும், அனைவரும் குடிப்பார்கள் என்று ஒப்புக்கொள்கிறார். 'மெஸ்கலுக்கு பாரம்பரிய விஸ்கியை மாற்றுவது காக்டெய்லின் பாரம்பரிய பதிப்பிற்கு புகைபிடிக்கும் சுவையைக் கொண்டுவருகிறது' என்று வால்டெஸ் கூறுகிறார்.

நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள டானில் பார்டெண்டராக இருக்கும் ரைஸ்லர் மோரல்ஸ், 'மார்கரிட்டாஸுக்குப் பதிலாக, நீங்கள் மெஸ்கலிடாஸ் குடிக்கப் போகிறீர்கள்' என்று கூறுகிறார். இதற்கிடையில், நேக்கட் அண்ட் ஃபேமஸ்-மெஸ்கால் செய்யப்பட்ட காக்டெய்ல், சார்ட்ரூஸ் , அபெரோல் மற்றும் சுண்ணாம்பு - 'உண்மையில் காக்டெய்ல் சமூகத்தில் அதன் தலையை வளர்க்கிறது,' காலேவார்ட் கூறுகிறார்.

கிரேட் எஸ்கேப்

இந்த புதிய பிரபலமான கிளாசிக் பானங்கள் பலவற்றில் விடுமுறையில் இருப்பது அல்லது 1970களின் டிஸ்கோவில் க்ரூவிங் இருப்பது போன்ற உணர்வு இருக்கிறது.

'வாழ்க்கை மிகவும் தீவிரமானது மற்றும் மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் மக்கள் தப்பிக்க வேண்டும்' என்று மெயின்ஸ் கூறுகிறார். அவர் குறிப்பாக டர்ட்டி ஷெர்லிகளுடன் கலக்கிறார் கையெறி குண்டுகள் போன்ற திரவ ரசவாதி உண்மையான மாதுளை சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மிடோரி புளிப்பு மீண்டும் வரும் மற்றொரு ரெட்ரோ பானமாகும், ஆனால் இந்த நேரத்தில் சிறந்த பொருட்களுடன். 'நான் எப்போதும் நேசித்தேன் மிடோரி , ஆனால் அதன் சுவை சமீபத்தில் குறைவான இனிப்பாக இருக்கும் என்று மறுபரிசீலனை செய்யப்பட்டுள்ளது, எனவே இது மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கிறது, ”என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

உர்ருட்டியாவின் மியாமி உணவகமான கஃபே லா ட்ரோவாவில், பியூனவிஸ்டா மிகவும் ஆர்டர் செய்யப்பட்ட பானங்களில் ஒன்றாகும். இது ஜின், எல்டர்ஃப்ளவர் மற்றும் வெள்ளரிக்காய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது—வெப்பமான காலநிலைக்கு ஏற்றவாறு புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவைகள். காக்டெய்ல் அதன் கண்டுபிடிப்பாளரான பார்டெண்டர் ஜூலியோ கப்ரேராவை அட்டைப்படத்தில் இறக்கியது GQ . 'இதை நீங்கள் வேறு இடத்தில் பார்ப்பீர்கள் என்று நினைக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஜஸ்ட்-சீக்கி-போதும் பானம்

அடுத்த டிரெண்டிங் காக்டெய்லின் மிகப்பெரிய முன்னறிவிப்பாளர்களில் ஒன்று அதன் பெயராக இருக்கலாம். நேக்கட் அண்ட் ஃபேமஸ் இதைப் பற்றி பேசுகிறார். டர்ட்டி ஷெர்லியும் அப்படித்தான். வாழைப்பழம் பழைய பாணியும் கூட. 'அவர்கள் வேடிக்கையாக இருக்கிறார்கள், அவர்கள் கொஞ்சம் வேடிக்கையானவர்கள், மேலும் அவர்கள் மக்களை ஈர்க்கும் அளவுக்கு கன்னமானவர்கள்' என்று மெயின்ஸ் கூறுகிறார்.

நீயும் விரும்புவாய்: துருப்பிடித்த நெயில் என்பது ஸ்பாட்லைட்டுக்கு தகுதியான மறக்கப்பட்ட கிளாசிக்

காக்டெய்ல்களில், எல்லாவற்றையும் போலவே, செக்ஸ் விற்கப்படுகிறது. அந்த முறையீட்டுடன் மற்றொரு பானம்? பிரெஞ்சு பொன்னிறம். முதலில் வெளியிடப்பட்டது சுவை 2011 இல், இந்த எல்டர்ஃப்ளவர், ஜின், சிறிய வெள்ளை மற்றும் திராட்சை பழச்சாறு கலவை இந்த ஆண்டு பிரபலமாக தொடங்கியது டெய்லர் ஸ்விஃப்ட் அதை கன்சாஸ் பாரில் அனுபவித்தார் .

ஆனால் இந்த காக்டெய்ல் மோனிகர்கள் அனைத்தும், பொருட்கள் எதுவாக இருந்தாலும், நினைவில் கொள்ளும் அளவுக்கு எளிமையானவை. நாம் அனைவரும் அடுத்து என்ன குடிக்கப் போகிறோம் என்பதற்கான வரையறுக்கும் விஷயங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

'ஒரு காக்டெய்ல் உலகளவில் பிரபலமடைய, அதன் பெயர் உலகெங்கிலும் உள்ள மொழி வேறுபாடுகளைக் கடக்க வேண்டும்' என்று மெயின்ஸ் கூறுகிறார்.