கிளாசிக் டஸ்கன் அனுபவத்தில் திராட்சைத் தோட்டங்கள், வரிசையாக அமைக்கப்பட்ட மலைகள், சன்ட்ரெஞ்ச் அரண்மனைகள், போடிசெல்லி தலைசிறந்த படைப்புகள் மற்றும் பிஸ்டெக்கா அல்லா ஃபியோரெண்டினா என அழைக்கப்படும் சதைப்பற்றுள்ள டி-எலும்பு மாமிசத்தின் என்சைக்ளோபீடியா அளவிலான வெட்டுக்கள் அல்லது ஒரு வார்த்தையை அதிகம் பேசுவதற்கு பசியுள்ளவர்களுக்கு “ஃபியோரெண்டினா” ஆகியவை உள்ளன.

உண்மையில், லா ஃபியோரெண்டினா இந்த பவர்ஹவுஸ் இத்தாலிய பிராந்தியத்தின் பெருந்தீனமான அதிகப்படியான ஒரு நீடித்த உருவகமாகும், இது அதன் புகழ்பெற்ற மற்றும் பெரும்பாலும் வன்முறை கடந்த காலங்களில் சொல்லப்படாத கலை மற்றும் புதையலைக் குவித்தது. இன்று, மாட்டிறைச்சி மாமிசம் எந்த உண்மையான இரத்த டோஸ்கானோவின் வாராந்திர கலோரி உட்கொள்ளலுக்கு கணிசமான பங்களிப்பைக் குறிக்கிறது.

தயாரிப்பில் கவனிப்பு மிக முக்கியமானது. ஸ்டீக் முதலில் முதிர்ச்சியடைந்த காலத்திற்கு சமர்ப்பிக்கிறது, அல்லது ஃப்ரோலாத்துரா (இல்லையெனில் சாதாரண மனிதனுக்கு “கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அழுகல்” என்று அழைக்கப்படுகிறது) இது 10 முதல் 14 நாட்கள் வரை நீடிக்கும். குறைந்த வெப்பநிலையில் ஒதுக்கி வைத்து, இறைச்சி திசுக்களை மென்மையாக்க உதவும் ரசாயன செயல்முறைகளுக்கு உட்படுகிறது. டி-எலும்பு மாமிசத்தை அதன் பக்கத்தில் சமைக்கப்படுகிறது (நான்கு அங்குல தடிமன் வரை வெட்டவும்) சூடான நிலக்கரிகளுக்கு மேல் சாறு மற்றும் சுவைக்கு பூட்டப்படும். கரடுமுரடான உப்பு தெளிக்கப்பட்ட உப்பு மற்றும் தங்க கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயின் ஒரு நூல் ஆகியவற்றைத் தவிர வேறொன்றுமில்லாமல் இது கிரில்லை விட்டு வெளியேறப்படுகிறது.

லா ஃபியோரெண்டினா இரண்டு காரணங்களுக்காக அதன் பிரதேசத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. முதலாவதாக, டஸ்கனி என்பது சியானினா பசுவின் இயற்கையான வாழ்விடமாகும், இது பரிசை அதிகம் வழங்குகிறது. இந்த சக்திவாய்ந்த மற்றும் தசைநார் விலங்கு கிழக்கு டஸ்கனியில் உள்ள வால்டிச்சியானாவிலிருந்து தோன்றியது, அதில் இருந்து அதன் பெயரைப் பெறுகிறது, மேலும் இது உலகின் பழமையான கால்நடை இனங்களில் ஒன்றாகும்.

டஸ்கனியில் மாட்டிறைச்சியின் அதிகப்படியான பிரபலத்திற்கான இரண்டாவது காரணம், மிகவும் கடினமான வெட்டுக்களில் நடைமுறையில் உள்ள நிபுணர் கசாப்புக் கடைக்காரர்கள் அல்லது மசெல்லாய்களின் பிராந்தியத்தின் பெருமை பெருக்கம் ஆகும்.

உண்மையில், கசாப்புக்காரனின் வழிபாட்டு முறை டஸ்கன் வாழ்க்கைக்கு மையமானது மற்றும் அதன் மாஸ்டர் மீட்மேன் பல பிரபலங்களின் நிலையை அடைந்துள்ளது. பேக்கில் ஒரு தலைவர் விசித்திரமானவர் டாரியோ செச்சினி சியான்டியில் உள்ள பன்சானோவில், டான்டேவின் தெய்வீக நகைச்சுவையை அவர் முழுமையாகப் படிக்க முடியும் என்று கூறப்படுகிறது.

சில மைல்கள் தொலைவில், சியாண்டியில் உள்ள கிரேவில், தி ஆன்டிகா மெசெல்லேரியா ஃபலோர்னி குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், காட்டுப்பன்றி தொத்திறைச்சி மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட புரோசியூட்டோ ஆகியவற்றின் சமையல் சுற்றுப்பயணத்தை வழங்குகிறது, இது எந்த எபிகியூரியனின் இதயத்தையும் சூடேற்றும். சியானினா ஸ்டீக்கைத் தவிர, இந்த கசாப்புக்காரன் சின்டா செனீஸ் (பன்றியின் உள்ளூர் இனம்), சிங்கியேல் (காட்டுப்பன்றி) மற்றும் ஃபினோச்சியோனா (ஒரு பன்றி இறைச்சி மற்றும் பெருஞ்சீரகம் விதை சலாமி) ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சலாமி தொத்திறைச்சிகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர். மற்றொரு பிரபலமான நோர்சினோ (குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த ஒரு கசாப்புக்காரன்) மெசெல்லேரியா மரியனெல்லி Val d’Arno இல் உள்ள மொன்டோபோலியில் அமைந்துள்ளது. 1850 முதல், கசாப்புக்காரன் ஃப்ரிட்டெல்லி , சான் காஸ்கியானோ வால் டி பெசா, பைமண்டீஸ் இன கால்நடைகளை ஸ்டீக்ஸிற்காக கொண்டு செல்கிறது.

புளோரன்சில் சிறந்த ஃபியோரெண்டினா வெட்டுக்களை நீங்கள் தேடுகிறீர்கள் என்றால், முயற்சிக்கவும் ஆன்டிகா மசெல்லேரியா அஸ்ஸாரி டொர்னாபூனி வழியாக அருகில். இந்த நிபுணர் கசாப்பு கடைக்காரர்கள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் லார்டோ டி கொலோனாட்டாவில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர்கள் (மாஸா-கராரா பகுதியிலிருந்து குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு). புளோரன்சிலும் உள்ளது ஒஸ்வால்டோ புட்சர் மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் வியல் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் சாண்ட் அம்ப்ரோஜியோ பிளே சந்தைக்கு அருகில். லீக்ஸ் மற்றும் பூசணிக்காயால் உருட்டப்பட்ட வான்கோழி, பைன் கொட்டைகள் கொண்ட மாட்டிறைச்சி ரிப்பன்கள், கூனைப்பூ மற்றும் முட்டைக்கோஸ், கருப்பு ஆலிவ் நிரப்பப்பட்ட முயல் அல்லது உணவு பண்டங்களை வாத்து போன்ற சிறந்த ஆயத்த இறைச்சி உணவுகளை அவர்கள் விற்கிறார்கள்.

புளோரன்ஸ் நகரில் நடைபெற்ற வருடாந்திர பாலியோ டெல்லா பிஸ்டெக்காவில் மோனிகா லார்னர் ஒரு நீதிபதியாக இருந்தார், அதில் அவர் ஒரு டஜன் ஸ்டீக்ஸிலிருந்து மோர்சல்களைச் சுவைத்தார், சுவை, இறைச்சியின் அரவணைப்பு, அமைப்பு, மென்மை மற்றும் வெளிப்புற மேலோட்டத்தின் நெருக்கடி ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஒரு வெற்றிகரமான நுழைவை மதிப்பீடு செய்தார்.

டஸ்கனியின் மலை நகரங்களைப் பற்றி படிக்க, இங்கே கிளிக் செய்க .

ஆலிவ் அஸ்கோலேன் (வறுத்த ஆலிவ் இறைச்சியுடன் அடைக்கப்படுகிறது)