சாதாரண மனிதனின் சொற்களில், உணவு பண்டம் என்பது ஒரு கிழங்கு, மரத்தின் வேர்களுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய, பஞ்சுபோன்ற நிலத்தடி மடல். இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு காளான், ஆனால் உணவு பண்டங்கள் புதர்கள் மற்றும் ஓக் மற்றும் ஹேசல்நட் போன்ற மரங்களின் வேர்லெட்டுகளுடன் கூட்டாக வளர்க்கப்படுகின்றன. சில அதிர்ஷ்டமான நாய் அதை வெளியேற்றும் வரை ஒரு உணவு பண்டம் அதன் முழு வாழ்க்கையையும் நிலத்தடியில் செலவிடுகிறது. உண்மையாகவே.

இத்தாலி உணவு பண்டங்களை வேட்டையாடுபவர்களுக்கு ஒரு விளையாட்டு மைதானம். அங்கு 25 இனங்கள் காணப்படுகின்றன, அவற்றில் ஒன்பது உணவுகள் உண்ணக்கூடியவை. இதைவிட சுவையானது, முக்கியமானது மற்றும் தேடப்படுவது எதுவுமில்லை tuber magnatum pico , 'ஆல்பாவின் டயமண்ட்' என்று அழைக்கப்படும் வெள்ளை உணவு பண்டம்.

இத்தாலியின் வடக்கு பீட்மாண்ட் பிராந்தியத்தின் லாங்கே, ரோரோ மற்றும் மான்ட்ஃபெராடோ பகுதிகளில் வெள்ளை உணவு பண்டங்கள் கிட்டத்தட்ட காணப்படுகின்றன, அக்டோபர் முதல் டிசம்பர் ஆரம்பம் வரை மட்டுமே. அவர்கள் சமையல்காரர்கள் மற்றும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மத்தியில் வழிபாட்டு நிலையை அனுபவிக்கிறார்கள், ஏனெனில் அவர்களின் செதில்களில் சில எந்த உணவையும் உயர்த்தும்.

உணவு பண்டங்கள் அரிதான பொக்கிஷங்கள் என்பதால், அவற்றின் சந்தை விலை மிக அதிக தேவையால் இயக்கப்படுகிறது. இத்தாலிக்கு வறண்ட கோடை இருக்கும் போது என்ன நடக்கும்? சராசரி விலை, தினசரி நிர்ணயிக்கப்படுகிறது ஆல்பா டிரஃபிள் சந்தை , ஒரு பவுண்டுக்கு $ 3,000 க்கும் அதிகமாக உயரக்கூடும்.

ஒரு உணவு பண்டம் நாய் தோண்டி / எரிகா ஃபிர்போவின் புகைப்படம்

ஏதாவது இருந்தால், உணவு பண்டங்களை கண்டுபிடிப்பதற்கு அதிர்ஷ்டம் மற்றும் விடாமுயற்சி தேவை. இத்தாலியில், நாட்டம் விடப்படுகிறது ட்ரிஃபோலாவ், உணவு பண்டங்களை வேட்டையாடுபவர்கள், அதன் நுட்பங்கள் தலைமுறைகள் வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன. உணவு பண்டங்களை வேட்டையாடுவது ஒரு சமூக நிகழ்வு அல்ல. இது ஒரு தனி முயற்சி, இது நிலவொளி மற்றும் உண்மையுள்ள நாயின் மூக்கால் வழிநடத்தப்படும் குளிர் இரவில் நீண்ட நேரம் தேவைப்படுகிறது.

நாய்க்குட்டி உணவு பண்டங்களின் இருப்பிடத்தை சுட்டிக்காட்டியவுடன், ட்ரிஃபோலாவ் ஒரு பகுதியை கவனமாக தோண்டி எடுக்கிறார் zappino (ஒரு நுட்பமான மண்வெட்டி). அவை உணவு பண்டங்களைத் தேடுகின்றன, ஆனால் பூமியில் ஒரு சிறிய பகுதியை மீண்டும் பயன்படுத்துகின்றன.

பயிற்சியற்ற கண்ணுக்கு, வெள்ளை உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் சிறப்பு இல்லை. இது ஒரு கழுவப்படாத உருளைக்கிழங்கு, வெளிர் நிறம், கட்டை மற்றும் அழுக்கு ஆகியவற்றை சற்று மீள் உணர்வோடு தெரிகிறது. அதன் போதை, ஆழ்ந்த வாசனையை நீங்கள் பிடிக்கும்போதுதான் அது சிறப்பு என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள்.

முட்டைகளுக்கு மேல் மொட்டையடித்த ஆல்பா உணவு பண்டங்கள் / புகைப்படம் எரிகா ஃபிர்போ

வெள்ளை உணவு பண்டங்களின் உணர்ச்சி இன்பத்தை அனுபவிக்க ஒரே ஒரு வழி இருக்கிறது: பச்சையாக. கறுப்பு உணவு பண்டங்களை போலல்லாமல், மற்ற பொருட்களுடன் சூடாக அல்லது சமைக்கும்போது அதன் சுவை கட்டவிழ்த்து விடப்படுகிறது, வெள்ளை உணவு பண்டங்களை வறுத்த முட்டை, டஜரின் பாஸ்தா அல்லது மாட்டிறைச்சி டார்டரே போன்ற உணவுகளில் மொட்டையடித்து மகிழ்கிறார்கள்.

'நீங்கள் வெள்ளை உணவு பண்டங்களை பச்சையாகவும் இயற்கையாகவும் சுவைக்க வேண்டும்' என்று ஒரு உணவு பண்டங்களை வேட்டையாடுபவரும் உரிமையாளருமான எஸியோ கோஸ்டா கூறுகிறார் கலைக்கும் ஓக்ஸுக்கும் இடையில் , மோஞ்சீரோவில் உள்ள ஆல்பாவிற்கு தென்மேற்கே 30 நிமிடங்கள் அவரது குடும்ப உணவகம். 'நாங்கள் அதை மேம்படுத்த சூடான மற்றும் குளிர் உணவுகளில் ஷேவ் செய்கிறோம்.'

பீட்மாண்டிலிருந்து மதுவுடன் ஆல்பா ட்ரஃபிள்ஸை இணைத்தல்

ஐந்து தலைமுறைகளாக, கோஸ்டா குடும்பம் உணவு பண்டங்களை வேட்டையாடி அவற்றை எளிய, பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளில் பகிர்ந்துள்ளது. உருகிய ஃபாண்டினா சீஸ் உடன் வேட்டையாடப்பட்ட முட்டையில் உணவு பண்டங்களை சமைப்பது கோஸ்டாவின் விருப்பமாகும். ஒரு உணவு பண்டங்களை சாப்பிடுவதற்கு, அவர் பீட்மாண்டின் சிவப்பு ஒயின்களுக்கு, குறிப்பாக பார்பெரா டி ஆல்பா, பார்பரேஸ்கோ மற்றும் பரோலோவுக்கு உண்மையுள்ளவர்.

சான்ட்ரோ மினெல்லா, ஒரு வித்தியாசமான அணுகுமுறையை எடுக்கிறார். ஒரு உறுப்பினர் ஆர்டர் ஆஃப் தி நைட்ஸ் ஆஃப் தி டிரஃபிள் , அல்லது உலகளவில் 300 உறுப்பினர்களைக் கொண்ட ஆல்பாவில் ஒரு மதிப்புமிக்க ஆர்டரான “உணவு பண்டங்களின் மாவீரர்கள்”, மினெல்லா ஒரு பீட்மாண்ட் வெள்ளை நிறத்தை பரிந்துரைக்க தயங்குவதில்லை.

'இணைத்தல் உணவு பண்டங்களுடன் அல்ல, ஆனால் முழு டிஷ் உடன்: இனிப்பு, சுவையான, சூடான அல்லது குளிர்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

புதிய, வறுத்த அல்லது வேட்டையாடிய முட்டைகளுடன், மினெல்லா ஒரு வெள்ளை நிறத்தை விரும்புகிறார், மேலும் 'அமிலமான எதையும்' எதிர்த்து அறிவுறுத்துகிறார். அவரது சிறந்த தேர்வுகள் மால்விரா 2012 டிரினிடா ரிசர்வா ரோரோ, கஜா 2007 கியா இ ரே சார்டொன்னே லாங்கே மற்றும் போடெரி ஆல்டோ கான்டர்னோ 2010 புஸ்ஸிடோர் சார்டொன்னே லாங்கே.

உடன் ஆர் கீழே உள்ளது உணவு பண்டங்களுடன் அல்லது tajarin al tartufo, மினெல்லா போன்ற “மிகவும் கட்டமைக்கப்பட்ட, அதிக வயது இல்லாத ஒன்றை” தேர்வு செய்கிறார் ஷூ 2010 அல்லது 2012 முதல் லா பொக்லியோனா பார்பெரா டி ஆஸ்டி.

தி ஹன்ட் ஃபார் ஓரிகான் ட்ரஃபிள்ஸ்

டார்ட்டர் போன்ற இறைச்சி உணவுகளுக்கு “வயதானவர்களுடன் பணக்காரர்” ஏதாவது தேவை என்று மினெல்லா கூறுகிறார். அவர் பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ ஒயின்களை இணைக்கிறார், ஏனெனில் 'அவற்றின் மூன்றாம் நிலை நறுமணங்கள் உணவு பண்டங்களை நினைவூட்டுகின்றன, மேலும் அவற்றுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன.' வேலை செய்யும் ஒயின்கள் அடங்கும் பாவ்லோ ஸ்கேவினோ 2011 ரோச் டெல்’அன்னுன்சியாட்டா ரிசர்வா பரோலோ, எலியோ அல்தரே 2004 ஆர்போரினா பரோலோ அல்லது 2008, 2004 அல்லது 1999 புருனோ ரோக்கா ரபாஜே பார்பரேஸ்கோ .

இனிப்புக்கு உணவு பண்டங்களை சேர்ப்பது பைமண்டீஸ் உணவுகளின் பாரம்பரிய பகுதியாக இல்லை, ஆனால் சமையல்காரர்கள் கையால் தயாரிக்கப்பட்ட வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் அல்லது மெல்லிய ஜெலட்டின் பெர்சிமோன் ப்யூரிக்கு சவரன் சேர்க்கிறார்கள்.

' உணவு பண்டங்களை சேர்க்கும்போது, ​​நீங்கள் இணக்கமான ஒன்றை விரும்புகிறீர்கள், மிகவும் இனிமையாகவோ அல்லது அமிலமாகவோ இல்லை, தீவிரமான ஒன்றும் இல்லை, மென்மையான மற்றும் உறுதியான ஒன்று ”என்று மினெல்லா கூறுகிறார் பாவ்லோ சரக்கோ மொஸ்கடோ டி’அதுன்னோ.

பீட்மாண்டின் மண்ணுக்கு வெளியே வெள்ளை உணவு பண்டங்களை வளர்ப்பது கடினம். அவற்றின் அருட்கொடை முற்றிலும் அன்னை இயற்கையைப் பொறுத்தது, அதன் சமீபத்திய விருப்பங்களில் கோடை வறட்சி அடங்கும், நாய்களைக் கண்டுபிடிப்பது குறைவாகவும் அதிக விலையுடனும் இருக்கும். ஆல்பாவிலிருந்து வரும் உணவு பண்டங்கள் மிகவும் விரும்பத்தக்கவை என்றாலும், அவற்றின் சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் மழுப்பலுக்காகவும், அவற்றை மதிக்க சிறந்த வழி எளிமையானது: பாஸ்தா, ரிசொட்டோ அல்லது முட்டைகளின் மிதமான தட்டுக்கு மேல் மொட்டையடிக்கப்பட்டது.