டிரெண்ட் செட்டிங் சம்மியர்களிடையே ஆரஞ்சு ஒயின்கள் என்று அழைக்கப்படுபவற்றின் வெடிக்கும் புகழ் தாமதமாக கேள்விக்குறியாகியுள்ளது. விமர்சகர்கள் அவர்களின் தரத்தை விட, அவர்களின் புதுமைக்காக புகழ்ந்து பேசுகிறார்கள். ஆயினும்கூட, எல்லா மிகைப்படுத்தல்களும் இருந்தபோதிலும் (சார்பு மற்றும் கான் இரண்டும்), அமெரிக்க ஒயின் குடிப்பவர்களில் பெரும்பாலோர் நடுவர் மன்றம் இன்னும் வெளியேறவில்லை, ஏனெனில் அவர்கள் ஒருபோதும் அவற்றை ருசிக்கவில்லை.

பெரும்பாலான நவீன வெள்ளை ஒயின்களை உருவாக்க, திராட்சை நசுக்கப்படுகிறது, மேலும் மதுவின் வெளிர் நிறத்தை பராமரிக்க திடப்பொருள்கள் சாற்றிலிருந்து விரைவாக பிரிக்கப்படுகின்றன. ஆரஞ்சு ஒயின்கள் சிவப்பு ஒயின்கள் போன்றவை உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, நொறுக்கப்பட்ட திராட்சை தோல்கள் மற்றும் விதைகளை நீடித்திருக்கும்.

பெரும்பாலும் களிமண் பாத்திரங்கள் அல்லது மர பீப்பாய்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை பழங்கால ஒயின் தயாரிக்கும் மரபுகளின் நினைவுச்சின்னங்கள் ஆகும், அவை காகசஸ் வரை காணப்படுகின்றன. அவர்கள் சமீபத்தில் இத்தாலியர்கள் மற்றும் ஸ்லோவேனியர்களால் பிரபலப்படுத்தப்பட்டனர், மேலும் இன்று உலகளவில் ஆர்வமுள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் தயாரிக்கப்படுகிறார்கள்.

ஆரஞ்சு நிறமாக இருப்பதை விட, இந்த தோல்-புளித்த வெள்ளை ஒயின்கள் பிரகாசமான தங்கம் முதல் பழுப்பு நிறம் வரை இருக்கும். அண்ணத்தில், அவை பெரும்பாலும் சிவப்பு ஒயின்களின் அமைப்பு, உடல் மற்றும் டானின்கள் மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களின் பழம் மற்றும் கனிமத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. ஸ்டைலிஸ்டிக்காக தனித்துவமானது, பல மண்ணுணர்வு, ஃபங்க் மற்றும் ஒரு சுவையான, வளமான கடினமான வாய் ஃபீலை வழங்குகின்றன.

மங்கலானதா இல்லையா, ஒயின்கள் நல்லொழுக்கங்களின் செல்வத்தை வழங்குகின்றன. ஆரஞ்சு ஒயின்கள் அதை ஒருபோதும் பிரதான நீரோட்டத்திற்கு கொண்டு வரக்கூடாது, ஆனால் அவற்றின் தயாரிப்பாளர்கள் எவருக்கும் இதுபோன்ற எதிர்பார்ப்புகள் இருந்திருக்க வாய்ப்பில்லை.

கிராவ்னர்

ஆரஞ்சு ஒயின்களை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்துவதற்கு மிகவும் பொறுப்பான நபர் ஃப்ரியூலியன் ஜோஸ்கோ கிராவ்னர். ஒருமுறை மிருதுவான, எளிதில் குடிக்கக்கூடிய வெள்ளை ஒயின்களைத் தயாரித்த அவர், நவீன ஒயின் தயாரிப்பில் பரவலாக இருக்கும் தொழில்நுட்ப நடைமுறைகள் குறித்து ஏமாற்றமடைந்தார்.

1990 களில், கிராவ்னர் தனது ஒயின் தயாரிப்பை அடிப்படைகளுக்குத் திருப்பி, பண்டைய ஜார்ஜியாவை உத்வேகத்துடன் பார்த்தார். 90 களின் பிற்பகுதியில், அவர் ஒரு பாரம்பரிய ஜார்ஜிய களிமண் கப்பலான குவேவ்ரியில் முதலீடு செய்தார். அவர் அதை புதைத்து, பண்டைய நுட்பங்களை பின்பற்றினார், தோல்களில் வெள்ளை ஒயின்களை நொதித்தல் மற்றும் மெசேரிங் செய்தார். இதன் முடிவுகள் மண் தேன் மற்றும் உலர்ந்த பழ சுவைகளுடன் மசாலா செய்யப்பட்டன, மேலும் தாதுப்பொருள் மற்றும் டானினுடன் சிதறடிக்கப்பட்டன.

அவரது தோல்-தொடர்பு ஒயின் தயாரிப்பின் கூறுகள் இப்போது இத்தாலி, அண்டை நாடான ஸ்லோவேனியா மற்றும் அதற்கு அப்பால் உள்ள ஒயின்களில் காணப்படுகின்றன. ஒரு தசாப்தத்திற்கும் குறைவான காலப்பகுதியில், கிராவ்னரின் ஒயின்கள் மற்றும் அவரது பல சகாக்கள், உயர்நிலை உணவகங்கள் மற்றும் ஒயின் பார்களில் எங்கும் நிறைந்தனர்.

இந்த ஒயின்கள் எவ்வளவு விரைவாக வெளிவந்த போதிலும், கிராவ்னரின் யு.எஸ். இறக்குமதியாளரான டொமைன் செலக்ட் ஒயின் எஸ்டேட்களுக்கான தேசிய செயல்பாடுகள் மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் மேலாளர் கோர்ட்னி ஹியூஸ், ஒயின்கள் ஒரு பற்று அல்ல என்று நம்புகிறார்.

'இந்த ஒயின்களுக்கு ஒரு அறிவார்ந்த மற்றும் உணர்ச்சிபூர்வமான ஒரு கூறு உள்ளது, கலைப்படைப்புகளைப் போலல்லாமல், சரியான அமைப்பில் அவற்றை அனுபவிப்பதற்கான வாய்ப்பை வழங்கினால், மக்கள் பாராட்டவும் பதிலளிக்கவும் முடியும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஃபெசண்ட்ஸ் கண்ணீர்

ஆரஞ்சு ஒயின்களின் திடீர் புகழ் ஜார்ஜியாவில் கவனிக்கப்படவில்லை, அங்கு குவெவ்ரி ஒயின்கள் குறைந்தது 5,000 ஆண்டுகளாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. தேன் மெழுகுடன் வரிசையாக தரையில் புதைக்கப்பட்ட குவேவ்ரி இயற்கை வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு மற்றும் மெதுவான, ஆக்ஸிஜனேற்ற வயதை வழங்குகிறது, இது மண், உரைசார் தோல்-தொடர்பு ஒயின்களை உருவாக்குகிறது.

ஜார்ஜியாவில், பல ஏற்றுமதி எண்ணம் கொண்ட மது உற்பத்தியாளர்கள் நவீன, சர்வதேச பாணியிலான ஒயின் தயாரிப்பை உடனடியாக ஏற்றுக்கொண்டனர். ஆனால் ஒரு சில சிறிய, சுயாதீனமான குவேவ்ரி ஆர்வலர்கள் புதிய பார்வையாளர்களை வசீகரிக்கின்றனர், குறிப்பாக வளர்ந்து வரும் இயற்கை ஒயின் இயக்கத்திற்குள். ஃபெசண்ட்ஸ் கண்ணீரை நிறுவிய ஒரு வெளிநாட்டவர் அமெரிக்க ஓவியர் ஜான் வுர்டேமன், மிகவும் வெளிப்படையாக வாதிடுபவர்களில் ஒருவர்.

'நாங்கள் முதலில் இந்த ஒயின்களை விற்பனை செய்யத் தொடங்கியபோது, ​​இயற்கை ஒயின் உலகத்துக்கும் வழக்கமான ஒயின் உலகத்துக்கும் இடையில் இத்தகைய வித்தியாசம் இருப்பதை நாங்கள் உணரவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஆனால் அவர் பாரம்பரியமாக வடிவமைக்கப்பட்ட “அம்பர்” ஒயின்கள்-அவர் ஆரஞ்சு நிறத்தை விரும்புகிறார்-வேண்டுமென்றே இயற்கை ஒயின் பிரிவில் ஒரு இடத்தைக் கண்டுபிடித்தார்.

ஃபெசண்ட்ஸ் கண்ணீருக்கான யு.எஸ். இறக்குமதியாளர் கிறிஸ் டெரெல், இந்த ஒயின்கள் முக்கிய தயாரிப்புகள் என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்.

'அவர்கள் ஒருபோதும் பூல்சைட் குடிப்பவர்களாக இருக்க மாட்டார்கள், ஆனால் அதுவே அவர்களை மிகவும் சிறப்பானதாக ஆக்குகிறது. மது ஒரு பயணம், இந்த ஒயின்கள் ஜார்ஜியாவின் சாராம்சத்தைக் கைப்பற்றுகின்றன-இது மிகவும் நகரும் மற்றும் தீவிரமான ஒன்று. ”

சானிங் மகள்கள்

ஃப்ரியூலியன் உதாரணங்களால் ஈர்க்கப்பட்டு, நியூயார்க்கின் லாங் தீவில் உள்ள சானிங் மகள்கள் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் கூட்டாளியும் ஒயின் தயாரிப்பாளருமான ஜே. கிறிஸ்டோபர் ட்ரேசி 2004 ஆம் ஆண்டில் தோல் புளித்த வெள்ளை ஒயின்களில் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கினார்.
'யு.எஸ். இல் ஒரு ஆரஞ்சு ஒயின் வகை கூட இருந்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

இத்தாலி மற்றும் ஸ்லோவேனியாவில் உள்ள சில சகாக்களைப் போலவே, ட்ரேசியும் ஸ்லோவேனியன் மற்றும் / அல்லது பிரஞ்சு ஓக் மொழிகளில் முதிர்ச்சியடையும் முன் அவரது வெள்ளை ஒயின்களை அவர்களின் தோல்களில் புளிக்கிறார். சானிங் மகள்களின் மூன்று தோல் தொடர்பு ஒயின்கள் மஸ்கி, இனிப்பு வெண்ணிலா-மசாலா மற்றும் ஆரஞ்சு-கிரீம் குறிப்புகள், தீவிரமான பழம் மற்றும் மலர் சுவைகள் மற்றும் தேயிலை-இலை டானின்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.

'எங்கள் ருசிக்கும் அறையில், பெரும்பாலும் இவை அன்பு-அல்லது-வெறுப்பு-ஒயின்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “ஆனால் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், வெள்ளை ஒயின்களை விரும்புவதில்லை என்று நினைக்கும் மக்கள் அமைப்பு, டானின் மற்றும் வாய் ஃபீல் ஆகியவற்றைக் காதலிக்கிறார்கள் this இந்த வெள்ளை ஒயின்கள் வழங்கக்கூடிய சிவப்பு ஒயின் அனுபவம்.

'பெரிய சில்லறை கடைகளில் தள்ளுபடி விலையில் அவற்றை நீங்கள் ஒருபோதும் கண்டுபிடிக்கப் போவதில்லை' என்று ட்ரேசி கூறுகிறார், “ஏனெனில் அவை அந்த அளவில் செய்யப்படவில்லை. இதுதான் எப்போதும் விஷயங்களை முக்கியமாக வைத்திருக்கும். ”

இந்த ஒயின்கள் மங்கலான போக்குதானா என்பதைப் பொறுத்தவரை, “அவை ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உள்ளன,” என்று அவர் கூறுகிறார். “அவர்கள் ஆதரவாகவும் வெளியேயும் வரக்கூடும், ஆனால் அவர்கள் எங்கும் செல்லவில்லை. இந்த ஒயின்கள் மேசைக்கு அதிகமாக கொண்டு வருகின்றன. அவர்கள் செல்ல மிகவும் நல்லது. '

ஒரு சம்மியரின் பார்வை

புகழ்பெற்ற நகர சமையல்காரர்களான டேனியல் ப lud லுட், மாசா தாகயாமா மற்றும் மைக்கேல் வைட் ஆகியோருடன் நெருக்கமாக பணியாற்றிய ஒரு மூத்த நியூயார்க் நகர சம்மேலியரான லெவி டால்டன், ஆரம்ப காலங்களில் ஒருவராக இருந்தார், இன்னும் ஆரஞ்சு ஒயின்களின் பக்தர்களில் ஒருவராக இருக்கிறார்.

ஆரம்பிக்கப்படாதவர்களுக்கு, அவர்களின் ஆரம்ப வசீகரம் அவர்களின் சவாலான இயல்பு என்று டால்டன் கூறுகிறார்: “நீங்கள் சாதாரண ஒயின்களைச் செய்வதை விற்க முடியாது. நீங்கள் ஒரு பெரிய மண்டை ஓடு மற்றும் குத்துவிளக்கு வைத்தால், அல்லது அவர்களால் கையாள முடியாது என்று மக்களுக்கு எச்சரிக்கை அறிகுறிகள் இருந்தால், அவர்கள் கூரையை விற்கிறார்கள். ”

இந்த ஒயின்களில் டால்டனின் ஆர்வம், உணவின் படிப்புகளுக்கு முன்னேறுவதற்கான பல்துறைத்திறமையிலிருந்து வளர்ந்தது. பாரம்பரியமாக, ஒரு வெள்ளை ஒயின் மீனுடன் வரும், ஒரு சிவப்பு ஒயின் இறைச்சியுடன் இருக்கும், ஆனால், டால்டன் கூறுகிறார், “இந்த ஒயின்கள் மீன்களை நிறைவு செய்யும் சுவைகளின் சுவையை வழங்குகின்றன, ஆனால் அவை இறைச்சி போக்கில் நிற்கும் அளவுக்கு கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளன.”

மேலும், ஒரு மீன் பாடநெறிக்கு முன்னதாக ஒரு இறைச்சி பாடநெறி (சிவப்பு ஒயின் உடன்), “ஒரு ஆரஞ்சு ஒயின் இணைத்தல் ஒரு பெரிய சிவப்பு ஒயின் ஒரு வெள்ளை ஒயின் போலவே பரிமாறப்பட்டபின் விழாது.”

விருந்தினர்களின் அட்டவணையை எதிர்கொண்டு, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு நுழைவுகளை ஆர்டர் செய்கின்றன, தோல்-தொடர்பு ஒயின்கள் அதிகபட்ச திறமையை வழங்குகின்றன. 'அவர்கள் சிறையில் இருந்து வெளியேறும் அட்டை போன்றவர்கள்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஆனால் அவர்களின் முழு திறனை உண்மையிலேயே பாராட்ட, அவர்களுக்கு சரியாக சேவை செய்ய வேண்டும்.

'நீங்கள் அவர்களை ஒரு பரோலோவைப் போல எவ்வளவு அதிகமாக நடத்துகிறீர்களோ, அவ்வளவு சிறந்தது இந்த ஒயின்கள்' என்று டால்டன் கூறுகிறார்.

அவர்களின் முறையீட்டை அதிகரிக்க, டால்டன் இந்த ஒயின்களை பாதாள வெப்பநிலையில் பரிமாறுகிறார், முன்னுரிமை சிதைந்தபின், அவற்றின் நறுமணத்தையும் கட்டமைப்பையும் திறக்க அனுமதிக்க.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட தோல்-தொடர்பு ஒயின்கள்

இத்தாலி
94 கிராவ்னர் 2005 அம்ஃபோரா ரிபோல்லா கியல்லா (வெனிசியா கியுலியா). வைன் எஸ்டேட்ஸ் தோட்டத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். —M.L.
abv: 13% விலை: $ 120

91 வோடோபிவெக் 2006 கிளாசிக்கல் விட்டோவ்ஸ்கா (வெனிசியா கியுலியா). டொமைன் வைன் தோட்டங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பாதாள தேர்வு. —M.L.
abv: 13% விலை: $ 85

ஸ்லோவேனியா
92 மோவியா 2007 வெலிகோ (பிர்தா). டொமைன் வைன் தோட்டங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். —A.I.
abv: 12.5% விலை: $ 50

90 எடி சிமிசிக் 2010 சாவிக்னான் (கோரிகா பிர்தா). ஆகஸ்ட் ஒயின் குழு. —A.I.
abv: 14.5% விலை: $ 45

90 கபாஜ் 2006 ஆம்போரா (கோரிஸ்கா பிர்தா). ப்ளூ டானூப் வைன் கோ. —A.I.
abv: 12.7% விலை: $ 90

ஜார்ஜியா
92 அலவெர்டி மடாலயம் பாதாள அறை 2010 குவேவ்ரி பாரம்பரிய ககுரி வடிகட்டப்படாத அம்பர் ர்காட்சிதெலி (ககேதி). டெரெல் ஒயின்கள். —A.I.
abv: 13% விலை: $ 25

90 ஃபெசண்டின் கண்ணீர் 2009 உலர் வடிகட்டப்படாத அம்பர் ரகாட்சிடெலி (ககேதி). டெரெல் ஒயின்கள். —A.I.
abv: 12.5% விலை: $ 18

அமெரிக்கா
91 சானிங் மகள்கள் 2009 மெடிடசியோன் (லாங் ஐலேண்ட்). —A.I.
abv: 12% விலை: $ 40

ஆரஞ்சு ஒயின் முயற்சித்தீர்களா? உங்களுக்கு பிடித்ததை கீழே சொல்லுங்கள் >>>