Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

மது அடிப்படைகள்

ஏன், எப்போது, ​​எப்படி ஒயின் கலத்தல்

'நான் கலப்பதை விரும்புகிறேன்' என்று பென் ஸ்மித் இணை உரிமையாளர் கூறுகிறார் காடென்ஸ் ஒயின் . 'இது வருடத்திற்கு இரண்டு முறை-அறுவடைடன் - நான் மது தயாரிப்பது போல் உணர்கிறேன்.'



ஏறக்குறைய அனைத்து ஒயின்களும் ஒருவித கலவையாகும். சில வெவ்வேறு பீப்பாய்கள், திராட்சைத் தோட்டங்கள் அல்லது ஒரு வகையின் தொகுதிகள் ஆகியவற்றின் கலவையாக இருக்கலாம். மற்றவர்கள் வெவ்வேறு முறையீடுகள் அல்லது வகைகளின் கலவையாக இருக்கலாம்.

மது கலத்தல்

ரெபேக்கா பிராட்லியின் விளக்கம்

ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஏன் கலக்கிறார்கள்?

'கலப்பு கலை, என்னைப் பொறுத்தவரை, தனித்தனி துண்டுகளை எடுத்து, நீங்கள் தொடங்கிய தனிப்பட்ட துண்டுகளை விட நீங்கள் கலக்கிறவற்றின் கூட்டுத்தொகையை சிறப்பாக உருவாக்குவதாகும்' என்று ஒயின் தயாரிப்பாளரான மைக் மேக்மோரன் கூறுகிறார் மார்க் ரியான் ஒயின் .



அறுவடையின் போது திராட்சை ஒயின் தயாரித்தவுடன், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உடனடியாக தங்களிடம் இருப்பதை மதிப்பீடு செய்யத் தொடங்குவார்கள், முதலில் ஒவ்வொரு நொதித்தலையும் பின்னர் பீப்பாயையும் ருசித்து, குறிப்புகள், மதிப்பீடு மற்றும் தரவரிசைகளை வைத்திருங்கள்.

'நான் ஒரு வரைபடத்தை உருவாக்கத் தொடங்குகிறேன்,' என்று உரிமையாளரும் ஒயின் தயாரிப்பாளருமான கெவின் வைட் கூறுகிறார் கெவின் ஒயிட் ஒயின் . 'இந்த கலவையானது நன்றாக வேலை செய்யக்கூடும் என்று எனக்குத் தெரியும், ஏனென்றால் எனக்கு இங்கே பூமியும் பிரகாசமான பழமும் கிடைத்துள்ளன, மேலும் நான் இங்கு மசாலா பெறப் போகிறேன். பத்தில் ஐந்து முறை, இது கோட்பாட்டில் சுவாரஸ்யமானது, ஆனால் அது செயல்படவில்லை, ஆனால் மற்ற ஐந்து முறை இது சுவாரஸ்யமானது. ”

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கலப்பைத் தொடங்க முடிவு செய்யும் புள்ளி மாறுபடும். 'நீங்கள் முன்பு ஒயின்களைக் கலக்க முடியும் என நான் உணர்கிறேன், இளமை மதுவில் நீங்கள் இன்னும் சிக்கலாக இருக்கப் போகிறீர்கள்' என்று வைட் கூறுகிறார். நொதித்தல் முடிந்த உடனேயே தனது சில ஒயின்களைக் கலக்க அவர் விரும்புகிறார், மற்றவர்கள் அறுவடைக்கு ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு கலக்கிறார்.

மற்றவர்கள் மிகவும் பின்னர் தொடங்குகிறார்கள். மேக்மோரன் பொதுவாக அறுவடைக்கு 14 மாதங்களுக்குப் பிறகு ஒயின்களைக் கலக்கிறது. 'ஒயின்களை ஒரு தனிப்பட்ட பகுதியாக நீண்ட நேரம் சுவைக்க இது உங்களுக்கு அதிக வாய்ப்பை அளிக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கலக்கத் தொடங்கியதும், அவர்கள் பீப்பாய்கள் தேர்ந்தெடுப்பதில் இருந்து மாதிரிகளை இழுத்து, பைப்பெட்டுகள் மற்றும் பட்டம் பெற்ற சிலிண்டர்கள் வெளியே வருகிறார்கள், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் 100 மில்லிலிட்டர் மாதிரி கலப்புகளை உருவாக்குகிறார்கள்.

பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மதுவின் அடித்தளமாக இருக்கும் ‘அடிப்படை கலவை’ என்று குறிப்பிடுவதன் மூலம் தொடங்குவார்கள்.

'நான் எங்கள் கேபர்நெட் அடிப்படையிலான கலவையுடன் தொடங்கினால், நான் ஒரு நல்ல கேப் கலவையை ஒன்றிணைப்பேன், இது இறுதி ஒயின் 60-65% ஆக இருக்கும்' என்று ஒயின் தயாரிப்பாளரும் நிர்வாக பங்குதாரருமான பிரையன் கார்ட்டர் கூறுகிறார். பிரையன் கார்ட்டர் பாதாள அறைகள் . 'பின்னர் நான் மற்ற வகைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சிக்கலான தன்மையையும் சமநிலையை அதிகரிப்பதையும் பார்க்கிறேன். கேபர்நெட்டைப் போல இனி சுவைக்காத பல விஷயங்களை நான் சேர்த்தால், நான் வெகுதூரம் சென்றுவிட்டேன். ”

பெரும்பாலும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெரிய சதவீதங்களில் கலப்பதன் மூலம் தொடங்கி பின்னர் சிறிய சதவீதங்களுக்குச் சென்று, எல்லாவற்றையும் மதிப்பீடு செய்வார்கள். அவர்கள் நெருங்க நெருங்க, ஒன்று அல்லது இரண்டு சதவிகிதம் மதுவை மாற்றுவதை அவர்கள் பார்க்கக்கூடும்.

வாஷிங்டனின் முன்னோடி குடும்பம் நடத்தும் ஒயின் ஆலைகள்

'நிறைய பேர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள், இரண்டு சதவீதம் பேர் என்ன செய்கிறார்கள்?' ஒயின் தயாரிப்பாளர், திராட்சைத் தோட்ட மேலாளர் மற்றும் இணை நிறுவனர் ஜேம்ஸ் மன்டோன் கூறுகிறார் ஒத்திசைவு ஒயின் . “சில நேரங்களில் அது என்ன செய்கிறது என்பது தீவிரமானது. இது ஒரு மதுவின் முழு உணர்வையும் மாற்றும். ”

சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒன்றாக கலக்க பல மணிநேரம் எடுக்கும். மற்றவர்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் இடம், ஒயின் தயாரிப்பாளரின் அணுகுமுறை மற்றும் விண்டேஜ் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து நாட்கள், வாரங்கள் அல்லது மாதங்கள் கூட ஆகலாம்.

ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திலும், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வெவ்வேறு கலவைகளை மதிப்பிடுவதற்கான ஒரு செயல்பாட்டு செயல்முறையை மேற்கொள்கின்றனர். இது ஒரு சில மறு செய்கைகளாக இருக்கலாம் அல்லது குறிப்பிட்ட மதுவைப் பொறுத்து இது இன்னும் பல இருக்கலாம்.

'நாங்கள் ஒன்றில் மகிழ்ச்சியாக இருப்பதற்கு முன்பு சில ஒயின்களின் 60 முதல் 70 கலவைகள் வழியாக செல்லலாம்' என்று மன்டோன் கூறுகிறார். 'நீங்கள் படிப்படியாக நன்றாக இருக்கிறீர்கள்.'

செயல்முறை எப்போதும் நேரடியானதல்ல. ஒயின் தயாரிப்பாளரும் கூட்டாளியுமான கிறிஸ் பீட்டர்சன் கூறுகையில், “ஒரு மதுவுக்குச் செல்லும் சிறந்த ஒயின் அனைத்தும் சிறந்த மதுவை உருவாக்கும் இடத்தில் இது உள்ளுணர்வு இல்லை. அவெனியா . 'நீங்கள் அதை ஒன்றாக சேர்த்து ருசிக்கும் வரை, நீங்கள் உண்மையிலேயே ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.'

'நீங்கள் இரண்டு மென்மையான ஒயின்களை எடுத்து அவற்றை ஒன்றாகக் கலக்கலாம், அவை நம்பமுடியாத அளவிற்கு டானிக் மற்றும் குறைக்க முடியாதவை' என்று மன்டோன் ஒப்புக்கொள்கிறார். 'அதேபோல், நீங்கள் இரண்டு டானிக் ஒயின்களை எடுத்து அவற்றை ஒன்றாகக் கலக்கலாம், திடீரென்று அவை மிகவும் மெல்லியதாக மாறும்.'

ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஒரு கலவையை உருவாக்கும்போது அவர்களுக்கு எப்படி தெரியும்? 'நீங்கள் எந்தவொரு தனிப்பட்ட பகுதியையும் நகர்த்த முயற்சித்தவுடன், நீங்கள் செய்யும் எதுவும் நல்லதல்ல, அங்கே நீங்கள் இருக்கிறீர்கள்' என்று பீட்டர்சன் கூறுகிறார்.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சில கலவைகள் விரைவாக ஒன்றிணைகின்றன, மற்றவர்கள் ஒரு சவாலாக இருக்கலாம். 'சில நேரங்களில் அது மிகப்பெரியது' என்று மாண்டோன் கூறுகிறார். “ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டத்தில், நீங்கள் உங்கள் கைகளை மேலே தூக்கி,‘ இதை முறுக்குவதைத் தவிர்ப்பது இனி நடைமுறையில் இல்லை ’என்று சொல்ல வேண்டும்.

'நிறைய சேர்க்கைகள் இருப்பதால் இதை கொஞ்சம் மீளாய்வு செய்வது எளிது' என்று வைட் கூறுகிறார். 'என்னைப் பொறுத்தவரை, இது நாள் முடிவில் மிகவும் சுவையாக இருப்பதைப் பற்றியது.'

பொதுவாக, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு இறுதி கலவைக்கு பல வேட்பாளர்களை உருவாக்குவார்கள், பின்னர் அவர்களை மறு மதிப்பீடு செய்வதற்கு முன்பு ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு உட்கார வைப்பார்கள். 'விலகிவிட்டு திரும்பி வருவது மிகவும் நல்லது' என்று மன்டோன் கூறுகிறார். “சில நேரங்களில் நீங்கள் நினைப்பீர்கள்,‘ நாங்கள் என்ன நினைத்துக் கொண்டிருந்தோம்? நாங்கள் இதை விரும்பினீர்களா? ’நீங்கள் மிகச்சிறிய விஷயத்தில் கவனம் செலுத்தலாம்.”

இறுதி கலவை முடிவு செய்யப்பட்டவுடன், தனிப்பட்ட பீப்பாய்கள் ஒரு கலப்பு தொட்டியில் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டு பொதுவாக கூடுதல் வயதான மற்றும் இறுதியில் பாட்டில் போடுவதற்கு பீப்பாய்க்கு திரும்பும்.

சிலவற்றைப் பாருங்கள் வாஷிங்டன் மாநிலம் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் உள்ளூர் வகைகள் இரண்டு பொதுவான கலப்புகளுக்கு பங்களிக்கின்றன என்று கூறுகிறார்கள்.

மது கலத்தல்

ரெபேக்கா பிராட்லியின் விளக்கம்

போர்டியாக்ஸ் பாணி கலவைகள்

கேபர்நெட் சாவிக்னான்

'கேபர்நெட் சாவிக்னான் மதுவுக்கு அதிக தீவிரம், அதிக சக்தி மற்றும் எடையைக் கொண்டுவருகிறது' என்று மேக்மோரன் கூறுகிறார். 'இது ஒரு பெரிய, அடைகாக்கும், பரந்த தோள்பட்டை மது, பின்புறத்தில் அதிக டானின் தீவிரம் கொண்டது.' கருப்பு செர்ரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் மூலிகை நறுமணம் மற்றும் சுவைகள் பொதுவானவை.

மெர்லோட்

பங்குதாரரும் இணை ஒயின் தயாரிப்பாளருமான பிராண்டன் மோஸ் கூறுகையில், “மெர்லோட் நடுப்பகுதியில் இருப்பதைப் போல நான் உணர்கிறேன். கிராமர்சி பாதாள அறைகள் . 'அந்த டானின்கள் முன்னால் வலதுபுறமாக இருப்பதை விட நடுப்பகுதியில் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னனைப் போலவே வால் முடிவிலும் உங்களை அதிகம் தாக்குகின்றன.' நறுமணம் மற்றும் சுவைகளில் ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவை அடங்கும்.

கேபர்நெட் ஃபிராங்க்

'நாங்கள் அதை எடுக்கும் இடத்தில், கேபர்நெட் ஃபிராங்க் ஒரு பச்சை மூலிகை கூறு மற்றும் அழகான வலுவான சிவப்பு பழம்-கிரான்பெர்ரி மற்றும் பிங் செர்ரிகளுக்கு பங்களிக்கப் போகிறார்' என்று மோஸ் கூறுகிறார். 'இது ஒரு வகையான டானின்களால் உங்களைத் தாக்கும், பின்னர் இறுதியில் மங்கிவிடும்.'

மால்பெக்

'மால்பெக் மிகவும் இருண்ட பழம், பழத்தை முன்னோக்கி வைன்' என்று மோஸ் கூறுகிறார். 'உங்கள் கேபர்நெட்டில் அந்த பெரிய பழக் கூறுகளை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், அந்த பழ சுயவிவரத்தை அதிகரிக்க நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய திராட்சை இது.'

லிட்டில் வெர்டோட்

'பெட்டிட் வெர்டோட் அமிலம் மற்றும் டானின்' என்று மோஸ் கூறுகிறார், இது பெரும்பாலும் நிமிடங்களில் கலவைகளில் சேர்க்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுகிறார்.

'தீவிர நிறம், தீவிர சுவை' என்கிறார் மேக்மோரன். 'டன் பழுத்த இனிப்பு சுவைகள் நடு அண்ணத்தில் ஆனால் பின் முனையில், உங்களுக்கு நிறைய அமைப்பு உள்ளது.'

ரோன்-பாணி கலவைகள்

கிரெனேச்

'கிரெனேச் கொண்டு வரப் போவது பிரகாசமான சிவப்பு பழம்-ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் செர்ரி' என்று வைட் கூறுகிறார். 'நீங்கள் நல்ல செழுமையைப் பெறுவீர்கள், குறிப்பாக நடுப்பகுதியில். வெப்பமான விண்டேஜ்களில், இன்னும் கொஞ்சம் சுவையான சில குணாதிசயங்களைப் பெறுவீர்கள். குளிரான விண்டேஜ்களில், உங்களுக்கு கொஞ்சம் மசாலா கிடைக்கும். ”

சிரா

'சிரா அத்தகைய பச்சோந்தி' என்று மக்மோரன் கூறுகிறார். 'இது மிகவும் பரந்த நறுமண மற்றும் சுவை சுயவிவரங்களைக் கொண்டுள்ளது, அங்கு நீங்கள் அதே திராட்சை என்று கூட நினைக்க மாட்டீர்கள்.' நறுமணமும் சுவைகளும் ராஸ்பெர்ரி, புளுபெர்ரி மற்றும் பிளாக்பெர்ரி முதல் புகைபிடித்த இறைச்சி மற்றும் ஆலிவ் வரை இருக்கலாம்.

சிரா ஒரு மது தோற்றத்தையும் கட்டமைப்பையும் மாற்றுகிறது. “சிரா நிறம் சேர்க்கிறது,” என்கிறார் கார்ட்டர். 'இது இன்னும் கொஞ்சம் டானின் சேர்க்கவும் பூச்சு சேர்க்கவும் முனைகிறது.'

ம our ர்வாட்ரே

'ம our ர்வாட்ரேவுக்கு நீங்கள் ராஸ்பெர்ரி பெறப் போகிறீர்கள், ஆனால் நீங்கள் தோல் மற்றும் மிளகு பெறப் போகிறீர்கள்' என்று வைட் கூறுகிறார். 'சில சூடான விண்டேஜ்களில், இது கருப்பு மிளகு மற்றும் குளிரான விண்டேஜ்களை நோக்கி அதிகமாகப் போகிறது, நீங்கள் அந்த வெள்ளை மிளகு அதிகம் பெறப் போகிறீர்கள்.'

கரிக்னன்

'[கரிக்னன்] சில மூலிகை, காட்டு அம்சங்களை கொண்டு வர முடியும், இது ரோன் வகைகளுடன் எனக்கு ஒரு அழகான விஷயம்' என்று மாண்டோன் கூறுகிறார். 'இது மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சுவையான விஷயங்கள்.'

சின்சால்ட்

'[சின்சால்ட்] அண்ணத்தில் சிறிது வெளிச்சமாக இருக்கலாம், ஆனால் மிகவும் தீவிரமான சுவை சுயவிவரமாக இருக்கலாம்' என்று மன்டோன் கூறுகிறார். 'இது அண்ணத்தின் கனத்தை குறைக்க உதவும்.'