Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

ஆசிரியர் பேசுகிறார்,

நீங்கள் ஏன் டிமோராசோ குடிக்க வேண்டும்

நான் நிபுணத்துவம் பெற விரும்பும் பல காரணங்களில் ஒன்று இத்தாலிய மது என்பது நான் ஒருபோதும் சலிப்பதில்லை. உலகின் வேறு எந்த நாட்டையும் விட அதிகமான திராட்சை திராட்சை மற்றும் சில பகுதிகளில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகைகளை மட்டுமே வளர்க்கும் நீண்ட மரபுகள், தனித்துவமான திராட்சை மற்றும் குறிப்பிட்ட வளரும் நிலைமைகளின் கலவையானது பெரும்பாலும் வேறு எங்கும் மீண்டும் உருவாக்க முடியாத கண்கவர் ஒயின்களுக்கு வழிவகுக்கிறது இத்தாலி அல்லது உலகின் பிற பகுதிகளில்.



இப்போது இத்தாலியில் இருந்து வெளிவரும் மிக அற்புதமான ஒயின்களில் ஒன்றான டிமோராசோ, பூர்வீக வகை மற்றும் குறிப்பிட்ட வளர்ந்து வரும் பகுதியின் கலவையாகும்.

அதே பெயரில் திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் திமோராசோ பல இத்தாலிய வெள்ளையர்களை விட ஆழம், உடல் மற்றும் சிக்கலான தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு உன்னதமான ஒளி-வெள்ளை வெள்ளை அல்ல, அது ஒரு அபெரிடிவோவாகப் பருகுவது அல்லது பீஸ்ஸாவைத் தட்டுவது.

இருந்து வருகிறது பீட்மாண்ட் இத்தாலியின் புகழ்பெற்ற சிவப்புக்கு ஹோம் பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ - திமோராசோ இத்தாலியின் மிகவும் பிரபலமான ஒயின் பிராந்தியத்தின் தெளிவற்ற மூலையில் வளர்க்கப்படுகிறது. இரண்டு தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் வரை கிட்டத்தட்ட அழிந்துபோன டிமோராசோ, அதன் நவீனகால இருப்பு மற்றும் வழிபாட்டு நிலையை ஒரு மனிதனுக்கு கடன்பட்டிருக்கிறது: வால்டர் மாஸா.



1976 ஆம் ஆண்டில் ஆல்பாவின் சுற்றுச்சூழல் பள்ளியில் பட்டம் பெற்ற பிறகு, மாஸா தனது குடும்பத்தின் பண்ணையை தென்கிழக்கு பீட்மாண்டில் உள்ள மன்லீல் என்ற மலையடிவார கிராமத்தில், கோலி டோர்டோனேசி என்று அழைக்கப்படும் அலெஸாண்ட்ரியாவுக்கு அருகிலுள்ள உருளும் மலைகளில் எடுத்துக் கொண்டார். அதுவரை விக்னெட்டி மாஸாவும், பெரும்பாலான உள்ளூர் பண்ணைகளைப் போலவே, வளர்ந்து திராட்சை திராட்சையும் விற்றது பார்பெரா மற்றும் குரோஷினா மற்றும், பின்னர், வெள்ளை மரியாதை , ஆனால் பார்பெரா இப்பகுதியின் மையமாக இருந்தது. நிறுவனத்தில் சேர்ந்து தனது முதல் ஒயின்களைப் பாட்டில் வைத்த சிறிது நேரத்திலேயே, பார்பெரா அந்தப் பகுதியின் முதன்மை ஒயின் ஆக இருக்கக்கூடாது என்று மாஸா உறுதியாக நம்பினார்.

'எங்கள் உயரம், மைக்ரோக்ளைமேட் மற்றும் மண் ஆகியவை வெள்ளையர் திராட்சைக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை, ஆனால் சிவப்புகளுக்கான சந்தை தேவை என்பது இங்குள்ள விவசாயிகள் வணிக ரீதியான காரணங்களுக்காக மட்டுமே சிவப்பு வகைகளுடன் மீண்டும் நடவு செய்யப்பட்டது' என்று மாஸா கூறுகிறார்.

பீட்மாண்டின் கிராண்ட் க்ரஸ்: பார்பரேஸ்கோ மற்றும் பரோலோ

ஆனால் எந்த வெள்ளை திராட்சையும் வேலை செய்யாது. அந்த நேரத்தில், இப்பகுதியில் ஒரே வெள்ளை உற்பத்தி கோர்டீஸ் ஆகும், இது அதிக மகசூல் தரும் வெள்ளை வகை காவி பகுதி. கோர்டீஸ் சாதுவான ஒயின்களையும் உருவாக்க முடியும். திராட்சையின் சாதாரண உள்ளூர் செயல்திறன், 'மோன்லீல் கோர்டீஸை நேசிக்கவில்லை' என்று கூறும் மாஸாவை நம்பவில்லை. எவ்வாறாயினும், மாஸாவைக் கவர்ந்த ஒரு திராட்சை, அடர்த்தியான தோலுள்ள, டிமோராசோ என அழைக்கப்படும் சொந்த வெள்ளை வகை.

'எங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களில் நாங்கள் எப்போதும் ஒரு சிறிய அளவு டிமோராசோவை வைத்திருந்தோம், அவை சிறந்த திராட்சை. பீட்மாண்ட் மற்றும் ஓல்ட்ரெப் பாவேஸின் பிற பகுதிகளிலிருந்து மது வியாபாரிகளுக்கு டெமிஜோன்களில் நாங்கள் விற்ற ஒரு வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்க கோர்டீஸில் இதைச் சேர்த்துள்ளோம், ”என்கிறார் மாஸா. 1987 ஆம் ஆண்டில், அவர் தனது டிமோராசோவை மட்டும் நொதிக்க முடிவு செய்தார், மேலும் 500 க்கும் மேற்பட்ட பாட்டில்களை தயாரித்தார். அவர் ஏதோவொரு காரியத்தில் இருப்பதை அவர் இப்போதே அறிந்திருந்தார். ஊக்கமளித்த அவர், தனது இருப்புக்களில் சிதறிய சுமார் 400 தாவரங்களில் இருந்து திராட்சை மீது தொடர்ந்து சோதனை செய்தார், மேலும் மற்ற விவசாயிகளிடம் கேட்கத் தொடங்கினார் - அவர் திமோராசோவுக்கு பைத்தியம் பிடித்ததாக அப்பட்டமாகக் கூறினார். 1989 ஆம் ஆண்டில் அவர் சிறந்த திராட்சைகளை பெருமளவில் தேர்ந்தெடுத்தார், 1990 இல் தனது முதல் திராட்சைத் தோட்டத்தை டிமோராசோவுக்கு அர்ப்பணித்தார்.

1987 முதல் 1997 வரை, மாஸா தொடர்ந்து சோதனை மற்றும் டிமோராசோ பாட்டில் வைத்திருந்தார், ஆனால் 1997 ஆம் ஆண்டில் அவர் தனது கோஸ்டா டெல் வென்டோ திராட்சைத் தோட்டத்தை பாட்டிலில் அடைத்தபோது, ​​1990 ல் அவர் பயிரிட்டார். அதன் பின்னர் அவர் அதிக திராட்சைத் தோட்டங்களை நட்டார், இப்போது மொத்தம் ஒன்பது திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன திமோராசோவின் ஹெக்டேர்.

இன்று மாஸா மூன்று ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கிறார்-கோஸ்டா டெல் வென்டோ, ஸ்டெர்பி மற்றும் மாண்டெசிட்டோரியோ-அதே நேரத்தில் அவரது டெர்தோனா அவரது திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து டிமோராசோவின் கலவையாகும். காட்டு ஈஸ்ட்களை மட்டுமே பயன்படுத்தி எஃகு வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்தும் முன் ஒயின்கள் கான்கிரீட்டில் 48-60 மணிநேர முன் நொதித்தல் சிதைவுக்கு உட்படுகின்றன. வால்டர் நீண்ட பாட்டில் வயதானதையும், பாதாள அறையில் குறைந்தபட்சம் 18 மாதங்களுக்குப் பிறகு டெர்தோனாவையும், குறைந்தபட்சம் இரண்டு வருட வயதிற்குப் பிறகு ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட பாட்டில்களையும் விடுவிப்பதாக நம்புகிறார். 'ஆனால் ஒயின்கள் அறுவடைக்கு மூன்று முதல் நான்கு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு முதிர்ச்சியை அடைகின்றன' என்று மாஸா கூறுகிறது.

இளமையாக இருக்கும்போது, ​​விக்னெட்டி மாஸாவின் முழு உடல் டிமோராசோ ஒயின்கள் மலர் மணம், கிரீமி பாதாமி மற்றும் ஆப்பிள் சுவைகள் மற்றும் பிரகாசமான அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றைப் பெருமைப்படுத்துகின்றன. வயதாகும்போது, ​​அவை தாது சிக்கலான தன்மையைப் பெறுகின்றன, மேலும் உலர்ந்த பழம், பாதாம் மற்றும் தேன் குறிப்புகள் ஆகியவற்றை புதிய அமிலத்தன்மையுடன் தடையின்றி சமப்படுத்துகின்றன. நான் பல ஆண்டுகளாக பல பழங்காலங்களை சுவைத்திருக்கிறேன், மேலும் ஒயின்கள் குறைந்தது பதினைந்து வருடங்களுக்கு அழகாக உருவாகின்றன. கொடிகள் வயதாகும்போது, ​​இந்த சூப்பர் வெள்ளையர்கள் வயதான திறனை அதிகரிக்கக்கூடும்.

பிற உள்ளூர் தயாரிப்பாளர்கள் வால்டர் மாஸாவின் வெற்றியைக் கவனத்தில் கொண்டுள்ளனர், இன்று சுமார் இருபது நிறுவனங்கள் வளர்ந்து டிமோராசோவை உற்பத்தி செய்கின்றன.