Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

கொட்டைவடி நீர்

மது மற்றும் காபி: பகிர்வு கலாச்சாரம் மற்றும் சிக்கல்கள்

உலகின் இரண்டாவது மிகவும் பிரபலமான பானம் (தண்ணீருக்குப் பின்னால்) மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான ஒற்றுமையை காபி தொழில் அங்கீகரிக்கிறது. ஆனால் ஒரு பர்குண்டியன் பினோட் நொயரில் உள்ள அதே இன்பங்களை காபியிலும் காணலாம் என்பது சில மது பிரியர்களுக்குத் தெரியும்.



மது, சீஸ், இறைச்சி மற்றும் பிற உணவு / பானங்கள் போன்ற காபி நேரம் மற்றும் இடத்தின் உணர்வை வெளிப்படுத்தும் திறன் கொண்டது. இந்த வகைகளைப் பாதுகாப்பதற்கான முயற்சிகளின் எடுத்துக்காட்டுகளில், இத்தாலியில் உள்ள புரோசியூட்டோ டி பர்மா போன்ற பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் (பி.டி.ஓக்கள்) கொண்ட ஐரோப்பிய பகுதிகள் அடங்கும். மது, நிச்சயமாக, யு.எஸ். இல் உள்ள அமெரிக்க வைட்டிகல்ச்சர் ஏரியாக்கள் (ஏ.வி.ஏ) போன்ற ஆயிரக்கணக்கான உலகளாவிய முறையீட்டு முறைகளிலிருந்து வருகிறது.

காபி இன்னும் மதுவின் பழக்கவழக்கத்தை வளர்க்காததற்கு ஒரு காரணம் என்னவென்றால், அதன் பீன்ஸ் நீண்ட காலமாக கிழக்கு ஆபிரிக்கா மற்றும் மத்திய அமெரிக்கா போன்ற வளரும் பகுதிகளிலிருந்து வந்துள்ளது (படிக்க: ஐரோப்பா அல்ல), பெரிய நிறுவனங்களால் அல்லது வறிய விவசாயிகளால் வளர்க்கப்படுகிறது. நீண்ட காலமாக, காபி மனித எஞ்சினுக்கு மலிவான எரிபொருளாக விற்கப்படுகிறது, இது காபி பீன்ஸ் கச்சா எண்ணெயை மட்டுமே உலகின் சிறந்த வர்த்தகப் பொருளாகப் பின்தொடர்வதில் ஆச்சரியமில்லை.

சிக்கலை அதிகப்படுத்துவதன் மூலம், அறுவடையில் இருந்து நுகர்வோருக்கு கவனமாக மேய்ப்பதை பீன்ஸ் கோருகிறது. காபி ஒரு நுட்பமான தயாரிப்பு. ஜான் மூர், தலைமை நிர்வாக அதிகாரி நோபில்ட்ரீ காபி , “[இது ஒரு அதிசயம், அது உண்மையில் உங்கள் கோப்பையில் செய்கிறது.” சமீப காலம் வரை, நுகர்வோருக்கு புதிய, சரியான சரியான பீன்ஸ் பெற சிலருக்கு ஆர்வம் அல்லது ஆதாரங்கள் இருந்தன.



யு.எஸ்ஸில் மதுவுக்கான உற்சாகம் தொடர்ந்து பரவி வருவதால், சிறப்பு காபி பின்பற்ற தயாராக உள்ளது. விவசாயிகள், இறக்குமதியாளர்கள், ரோஸ்டர்கள் மற்றும் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் காபி ஒரு மூளை மூடுபனியை அழிக்க மட்டுமல்லாமல், அதன் அனைத்து சிக்கல்களுக்கும் பாராட்டப்பட வேண்டிய மகிழ்ச்சியாக பார்க்க வேண்டும்.

விண்டேஜ் காபி அச்சு

இனங்கள் மற்றும் மாறுபட்ட வகைப்பாடுகள்

பெரும்பாலான ஒயின்கள் உயர்தர கொடியின் இனத்திலிருந்து வருகின்றன வைடிஸ் வினிஃபெரா (எடுத்துக்காட்டாக, பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே). அதன் உழைப்பு சகாக்கள் ஹார்டி வைடிஸ் லாப்ருஸ்கா (கான்கார்ட், கயுகா) மற்றும் திராட்சைக் கட்டுகள் (ஃபிரான்டெனாக், பேக்கோ நோயர்) வகைகள் மற்றும் கலப்பினங்கள்.

காபியைப் பொறுத்தவரை, அரேபிகாவிற்கும் ரோபஸ்டாவிற்கும் இடையில் அந்த இணையானது வரையப்பட்டுள்ளது.

சிறப்பு தர காபியின் பெரும்பகுதி அரபிகா. ரோபஸ்டா, மறுபுறம், ஃபோல்கர்ஸ் மற்றும் மேக்ஸ்வெல் ஹவுஸ் போன்ற வணிக கலவைகளின் பொதுவான தளமாகும்.

ஒயின் திராட்சைகளின் வைடிஸ் வினிஃபெரா துணைக்குழுவுக்குள், வணிக ஒயின் தயாரிப்பிற்காக நூற்றுக்கணக்கான வகைகள் பயிரிடப்படுகின்றன. 'வகைக்கு' சமமான காபி ஒரு சாகுபடி ஆகும். அரபிகா இனங்களுக்குள் ஆயிரக்கணக்கான சாகுபடிகள் உள்ளன, மேலும் முக்கியமானவை போர்பன், டைபிகா மற்றும் அரிய, விலையுயர்ந்த கெய்ஷா (அல்லது கேஷா) ஆகியவை அடங்கும்.

திராட்சைத் தோட்டத்தில் மது தயாரிக்கப்படுவதை வின்ட்னர்கள் பராமரிக்கிறார்கள், மேலும் அவர்கள் நட்பாக இல்லை. அதே கருத்து காபிக்கும் பொருந்தும். விவசாய முறைகளிலிருந்து தரம் தொடங்குகிறது.

காபி சாகுபடிகள் கொலம்பியாவிலோ அல்லது பனாமாவிலோ வளர்ந்திருந்தாலும், சில, நிலையான உணர்ச்சி பண்புகளைக் காட்டுகின்றன. சாண்டா பார்பரா பினோட் நொயர் எப்படி பழுத்த சுவை, செர்ரி கோலாவின் குறிப்புகளுடன், ஒரு ரேசியர், பூமிக்குரிய ஜெர்மன் ஸ்பெட்பர்குண்டருடன் ஒப்பிடும்போது அவை டெரொயரையும் கடத்துகின்றன.

டெர்ராயரின் பரவுதல்

புவியியல், மண், காலநிலை மற்றும் வானிலை முறைகளை உள்ளடக்கிய இடத்தின் குறிப்பிட்ட தன்மையை கடத்தும் திறனுக்காக சிறந்த ஒயின் மதிப்பிடப்படுகிறது. ஒயின் முறையீடுகள் இந்த வேறுபாடுகளை அடையாளம் கண்டு பாதுகாக்க முயற்சிக்கின்றன, மேலும் தரமான தரங்களை வழங்குகின்றன. சிறப்பு காபி அடையாளம் காணக்கூடிய பிராந்திய பண்புகளைக் கொண்டிருந்தாலும், முறையான முறையீட்டு முறை எதுவும் இதுவரை இல்லை.

எத்தியோப்பியா, எடுத்துக்காட்டாக, ஹரார் (மிகுந்த பழ நறுமணப் பொருட்களுக்கு, குறிப்பாக புளூபெர்ரி என அறியப்படுகிறது) மற்றும் யிர்கசெஃப் (துடிப்பான அமிலத்தன்மை, சிட்ரஸ் மற்றும் மலர் குறிப்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது) ஆகியவற்றிலிருந்து அதன் பீன்களுக்கான தரம் மற்றும் தன்மை அங்கீகாரத்தைக் கொண்டுள்ளது.

சந்தை காபிக்கு டெரொயரை ஊக்குவிப்பது மிகவும் சமீபத்திய கருத்து. அதன் பிரேசிலிய பண்ணையில், நோபல்ட்ரீ காபி தளத்தின் செல்வாக்கை அளவிட வெவ்வேறு இடங்களில் மரங்களை நடவு செய்கிறது. இந்த நாட்களில், பெரும்பாலான நுகர்வோர் காஃபிகள் அவற்றின் சொந்த நாட்டால் பெயரிடப்பட்டுள்ளன, ஆனால் அவை குறிப்பிட்ட பகுதிகள் மற்றும் பண்ணைகளை அதிகமாகக் குறிப்பிடுகின்றன. 'மைக்ரோ-லாட்ஸ்' - பெரிய அறுவடையில் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட விதிவிலக்கான பீன்ஸ் காஃபிகள்-ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட ஒயின்களைப் போன்ற சிறப்பு தளங்களை அடையாளம் காண்பதற்கான உறுதிமொழியைக் காட்டுகிறது.

காபி தோட்டம்

பண்ணையில் தரம் தொடங்குகிறது

திராட்சைத் தோட்டத்தில் மது தயாரிக்கப்படுவதை வின்ட்னர்கள் பராமரிக்கிறார்கள், மேலும் அவர்கள் நட்பாக இல்லை. அதே கருத்து காபிக்கும் பொருந்தும். விவசாய முறைகளிலிருந்து தரம் தொடங்குகிறது. நீண்ட காலமாக, அறுவடை செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் எடையால் பிக்கர்கள் செலுத்தப்படுவதால், தரத்தை விட அளவு சாதகமாக இருந்தது. கல்வியும் பயிற்சியும் விவசாயிகளுக்கு செர்ரி பழுத்த தன்மையை அடையாளம் காண்பது, வரிசைப்படுத்துதல், கத்தரித்தல் மற்றும் பதப்படுத்துதல், அத்துடன் பூச்சி மற்றும் நீர் மேலாண்மை போன்ற திறன்களைக் கற்பித்தன. திராட்சைகளைப் போலவே, மோசமான வானிலை ஒரு வருடத்தின் பயிரை அழிக்கக்கூடும்.

உணர்ச்சி பண்புக்கூறுகள்: சுவை, உடல் மற்றும் அமிலத்தன்மை

இரு உலகங்களிலிருந்தும் தொழில்முறை சுவைகள் காபி மற்றும் மதுவை அவற்றின் சுவைகள், நறுமணப் பொருட்கள், உடல் மற்றும் அமிலத்தன்மையால் விவரிக்கின்றன (ஆல்கஹால் போன்ற மதுவுக்கு இன்னும் சில பண்புக்கூறுகள் உள்ளன). மதுவில் சுமார் 200 அங்கீகரிக்கப்பட்ட சுவை கலவைகள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் காபி கிட்டத்தட்ட 500 ஐக் கொண்டுள்ளது. கே கிரேடர்கள் சிறந்த சம்மியர்களுடன் ஒத்தவை.

பிற சுவை தாக்கங்கள்

காபியை வறுத்தெடுப்பது ஒரு மதுவின் பீப்பாய் வயதான செல்வாக்கிற்கு ஒத்ததாகும். 24 மாதங்களுக்கு பெரிதும் எரிந்த பீப்பாயில் பினோட் நொயரை வயதுக்குட்பட்ட ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் புகைபிடித்த, சுவையான, வெண்ணிலா குறிப்புகளுக்கு பிரகாசமான பழத்தை தியாகம் செய்கிறார். ஓக் பயன்பாட்டின் சமீபத்திய சொல் “நியாயமானது”, பீப்பாய் வயதானது ஒரு மதுவை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் ஆதரிக்கிறது என்பதை அங்கீகரிக்கிறது, ஆனால் அதை மூடிமறைக்காது. வறுத்த காபி தனித்துவமான சுவைகளை எடுத்துக்காட்டுகிறது. நீண்ட காலமாக, நுகர்வோர் 'வலுவான' மற்றும் 'தைரியமான' கஷாயங்களை விரும்பினர், இருண்ட, எண்ணெய், அதிக எரிந்த பீன்ஸ் ஆகியவற்றின் ஒத்த. இருப்பினும், சிறந்த காஃபிகள் கிடைப்பது இலகுவான வறுத்த பாணியைப் பின்பற்றுவதற்கு வழிவகுத்தது மற்றும் நுகர்வோர் விருப்பங்களை மாற்ற உதவியது.

மாஸ்டர் ஒயின் விட வழக்கறிஞராக மாறுவது எளிதானதா?

குடிப்பழக்கத்தின் பின்னால் உள்ள மக்கள்

ஒரு வரலாற்று அரண்மனையின் பாதாள அறையிலிருந்து அல்லது குறைந்த தலையீட்டு திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து ஒரு பாட்டில் வந்தாலும், ஒயின் குடிப்பவர்கள் ஒரு தயாரிப்பாளரின் கதையில் ஆர்வம் காட்டுகிறார்கள், பானத்தின் தோற்றம் மற்றும் படைப்பாளருடன் இணைக்க விரும்புகிறோம். காபிக்கு பின்னால் நம்பமுடியாத வரலாறு, கலாச்சாரம் மற்றும் மனித கதைகளும் உள்ளன. அது இருந்தாலும் யு.எஸ். இல் நடந்த ஒரு சிறப்பு காபி நிகழ்ச்சிக்கு அரிய பீன்ஸ் கொண்டுவருவதற்காக போரினால் பாதிக்கப்பட்ட யேமனில் இருந்து தப்பிச் சென்ற இரண்டு ஏற்றுமதியாளர்கள். , அல்லது கென்யாவில் கூட்டுறவு என்பது முக்கியமான வருமானத்தை வழங்குவதன் மூலம் பெண்களுக்கு அதிகாரம் அளிக்கிறது , எங்கள் காலை கோப்பையை ஆழமாகப் பார்த்தால் அதன் பின்னால் மனித கைகளின் சங்கிலி வெளிப்படுகிறது.

ஸ்னோபரிக்கு நியாயமற்ற நற்பெயர்

சில நுகர்வோர் ஹிப்ஸ்டர்கள் சிறப்பு காபி தொழிற்துறையை கடத்திச் சென்றதாக புகார் கூறுகின்றனர். ஒரு வாடிக்கையாளர் பால் மற்றும் சர்க்கரையை ஊற்றினால் அவர்கள் கண்களை உருட்டும் ஸ்னூட்டி பாரிஸ்டாக்கள் கதைகள் ஏராளமாக உள்ளன. இந்த புகார்கள் ஒயின் துறையில் அதன் சிறப்பு அறிவுக்காக தன்னைப் பற்றி அதிகம் சிந்திப்பதற்காக நீண்டகாலமாகப் புகாரளிக்கப்பட்டதைப் போன்றவை.

தெளிவாக இருக்க, மது அல்லது காபி உலகங்களின் முகங்கள் பெருமிதத்தை வெளிப்படுத்தும்போது, ​​அது ஒரு அவமானம். ஆனால் ஒரு முழுத் தொழிற்துறையையும் சில நேரங்களில் மோசமாக பிரதிநிதித்துவப்படுத்துவதால் அதற்கு அபராதம் விதிக்கக்கூடாது. நாம் கற்றுக் கொள்ளும்போது, ​​நம் உற்சாகத்தை பகிர்ந்து கொள்வதில் மகிழ்ச்சி அடைவோம், ஒருவருக்கொருவர் அதிபதியாக இல்லை. அதை செய்ய சிறந்த வழி? ஒரு கப் காபிக்கு மேல்.