வெளிப்புற உணவு மற்றும் ஒயின் சேவை பாரம்பரிய உட்புற சாப்பாட்டிலிருந்து வேறுபட்ட இனமாகும், ஏனெனில் நாடு முழுவதும் சிறந்த நிறுவனங்களுக்கான வருகைகள் காட்டுகின்றன.

ஒரு அற்புதமான வெளிப்புற சாப்பாட்டு அனுபவத்தின் சாராம்சம் உள்துறை முழுமையை உருவாக்குவதிலிருந்து நுட்பமாக வேறுபட்டது. நல்ல ஒயின்களுடன் சரியான முறையில் இணைக்கப்பட்ட, திருப்திகரமான அமைப்பில் கவனத்துடன் பரிமாறப்பட்ட உணவை திருப்திப்படுத்துவது, சூழலில் அன்றைய ஒழுங்காக இருக்க வேண்டும். ஆனால் திறந்தவெளியில், தீவிரத்தின் விளிம்பு மணல் அள்ளப்பட்டு சுத்த இன்பம் மிக முக்கியமானது. இலை மரங்கள் லேசான தென்றலில் பறக்கின்றன அல்லது மெழுகுவர்த்திகள் மென்மையான இரவில் பிரகாசிக்கின்றன, இது குறைந்த மதுவை உற்சாகப்படுத்தவும், முதல் வளர்ச்சியை வேடிக்கையாகவும் செய்ய போதுமானது. சான் பிரான்சிஸ்கோவின் வடக்கே உள்ள லார்க் க்ரீக் விடுதியின் மது இயக்குனர் ரூடி ரஹ்பர் கூறுகையில், “வெளியில் அதிக தூண்டுதல் இருக்கிறது: அதிக இயக்கம், காட்சிகள், ஒலிகள் மற்றும் வாசனைகள் உள்ளன, எனவே கண்ணாடியில் புதிய மற்றும் உயிரோட்டமான ஒன்று உங்களுக்குத் தேவை அமைப்பு. ”

வெப்பமான காலநிலையில், கோடைக்கால கட்டணங்களுடன் வருவதற்கு, வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு நிறமான, உயிரோட்டமான அமிலத்தன்மையுடன் கூடிய குளிர்-நாட்டு ஒயின்களை சம்மிலியர்ஸ் அடிக்கடி பரிந்துரைப்பார். சார்டொன்னேவிடம் “வேண்டாம் என்று சொல்லும்” மது பிரியர்கள் ஒளி மற்றும் மணம் கொண்ட மொஸ்கடோ டி ஆஸ்டி போன்றவற்றை வழங்குவதன் மூலம் பாரம்பரிய அச்சுகளை உடைக்கும் ஒயின் பட்டியல்களுடன் ஒரு கள நாள் இருக்க முடியும். ஜேர்மன் மற்றும் ஆஸ்திரிய வெள்ளையர்கள், குறிப்பாக ரைஸ்லிங் மற்றும் க்ரூனர் வெல்ட்லைனர், மென்மையின் மிகச்சிறந்த குறிப்பைக் கொண்டு, இந்த பருவத்தில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டனர். கோடைகாலமும் இளஞ்சிவப்பு ஒயின் அனுபவிப்பதை ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும், இது ஒரு தீவிரமான டேவெல் அல்லது போனி டூனின் வின் கிரிஸ் டி சிகரே.

பிரகாசமாக இருந்தாலும் சரி, வெள்ளை, இளஞ்சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நிறமாக இருந்தாலும் சரி, ஒயின்கள் சரியான வெப்பநிலையில் வழங்கப்பட வேண்டும். வளர்ந்த சிவப்பு ஒயின்கள் கூட பனியில் சிறிது நேரம் நீராடுவதைக் காணலாம்.

வெளிப்புறத்தில் பனீச்சுடன் சமாளிக்கும் உணவகங்களுக்காக நாங்கள் நாடு முழுவதும் தேடினோம், அமைப்பில் மட்டுமல்ல, உணவு மற்றும் மது-வெளிப்புற உணவு அனுபவத்தை உயர்த்த கவனமாக இருக்கும் இடங்களில்.

நியூயார்க் | சீ கிரில்
ஆழமான நகர்ப்புற அமைப்புகளில் திறந்தவெளிகள் கடுமையாகப் போராடுகின்றன, மேலும் ராக்ஃபெல்லர் மையத்தின் மையத்தில் உள்ள தாராளமான வானளாவிய வளையமுள்ள பிளாசா சுமார் 60 ஆண்டுகளாக பெரிய ஆப்பிள் பார்வையாளர்களுக்கு ஒரு காந்தமாக உள்ளது. கில்டட் ப்ரோமிதியஸ் நீரூற்றால் ஒரு பக்கத்தில் நங்கூரமிடப்பட்டுள்ளது, வளிமண்டலத்தில் யாரையும் ஒரு ஷாம்பெயின் மனநிலையில் வைக்க போதுமான குமிழி மற்றும் தெளிப்பு உள்ளது.

புதிதாக மறுவடிவமைக்கப்பட்ட சீ கிரில் தோட்டத்திற்கு ஒரு பக்கமாக, கோடிட்ட குடைகளின் கீழ் மற்றும் ஜெரனியம் கூடைகளால் விளிம்பில் சிதறுகிறது, மேலும் படிப்படியாக அதிகரிக்கும் வண்ணமயமான வகைப்படுத்தலை வழங்குகிறது, $ 45 முதல் $ 200 வரை, வின்டேஜ் ஜாக்குசன் ப்ரட் பெர்ஃபெக்ஷனுடன் $ 60 ஒரு அழகான தேர்வாக கோடை apéritif.

எட் பிரவுனின் பளபளப்பான புதிய கடல் உணவு ஆசியா மற்றும் மத்தியதரைக் கடலின் தொடுதல்களுடன் அணுகப்படுகிறது, ஆனால் அதிக அழுத்தம் கொடுக்கப்படவில்லை. கடலில் இருந்து அவர் அளித்த உபசரிப்புகள் மாறுபட்ட, பிராந்திய அல்லது விலைக்கு பதிலாக, பாணியின்படி பட்டியலில் தொகுக்கப்பட்ட சுமார் 200 ஒயின்களின் கண்டுபிடிப்பு மற்றும் நன்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பட்டியலுடன் கூட்டுசேர்ந்துள்ளன.

கச்சா-பட்டி சிறப்புகள், கேரமல் செய்யப்பட்ட சிவப்பு வெங்காயத்துடன் பளபளப்பான புதிய மத்தி, குண்டான வெள்ளை அஸ்பாரகஸுடன் சதைப்பற்றுள்ள மெதுவாக வறுத்த சால்மன், பெருவியன் லிமாஸுடன் கூடிய கடல் ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் பிக்விலோ மிளகுத்தூள் பிரகாசமான சிறிய வெடிப்பு மற்றும் வெறுமனே வறுக்கப்பட்ட கருங்கடல் பாஸ் அல்லது குரூப்பர் அனைத்தும் சூடானவை -வெதர் பசி-இன்பம். இந்த உணவுகளுடன் செல்ல பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஒயின்கள் அனைத்தும் அண்ணத்தை கொடியிடாமல் இருக்க போதுமான அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.

'வெளியில் குடிக்க எளிதான ஒயின்களின் வித்தியாசமான திட்டத்தை நாங்கள் ஊக்குவிக்கிறோம்,' என்று பிரவுன் கூறுகிறார். 'எங்கள் மீன்களுடன் பயங்கரமாக இருக்கும் அல்சட்டியன் ரைஸ்லிங்ஸ் மற்றும் காரமான கெவர்ஸ்ட்ராமினர்கள், குறிப்பாக கதவுகளுக்கு வெளியே சுவாரஸ்யமாக இருக்கின்றன.' அந்த வகைகளில் உள்ள ஒயின்கள், பிளாங்கின் 1998 ஆல்டன்பர்க் கெவர்ஸ்ட்ராமினர் $ 42 க்கு, நடுத்தர விலை. ஜிண்ட்-ஹம்ப்ரெக்ட் 1997 கியூபெர்ஷ்விர் ரைஸ்லிங் கூட ஒப்பீட்டளவில் மலிவு $ 56 ஆகும்.

கோடைகாலத்தில், டேவெல் போன்ற சில நன்கு வளர்க்கப்பட்ட ரோஸாக்களை பட்டியலில் சேர்த்துள்ளதாக பிரவுன் கூறுகிறார், கூடுதலாக ஒளி, மெல்லிய சிவப்பு நிறங்கள். உணவகம் அதன் சிவப்புகளை வழங்குகிறது, அதாவது போர்க்னீஃப் 1996 மெர்குரி க்ளோஸ் எல் எவிக் $ ​​48 க்கு, பாதாள வெப்பநிலையில், அவை வெப்பத்தையும் ஈரப்பதத்தையும் தடுக்கும். —F.F.

சீ கிரில், ராக்பெல்லர் பிளாசா, 19 மேற்கு 49 வது தெரு, தொலைபேசி. 212 / 332-7610. திங்கள்- சனிக்கிழமை இரவு உணவிற்கு, மதிய உணவு வார நாட்களில் திறந்திருக்கும். பட்டியல் 15 இல் 100-க்கும் மேற்பட்ட ஒயின்கள் கண்ணாடி மூலம். பிரதான படிப்புகள் $ 19- lunch 29 மதிய உணவு $ 21- $ 29 இரவு உணவில்.

நியூயார்க் | A-Z
கூரைகள் நகரத்தில் மற்றொரு வகையான வெளிப்புற அமைப்பை வழங்குகின்றன. ஃபிளாடிரான் மாவட்டத்தின் விளிம்பில் உள்ள புதிய பன்முக விவகாரமான ஏ-இசட், அதன் மேல் தளத்தில் அகலமான, கல் செதுக்கப்பட்ட உள் முற்றம் உள்ளது. ஒரு ஆல்ஃபிரெஸ்கோ எப்போதுமே ஒரு கிரீன்ஹவுஸ் கூரையுடன், மென்மையான வானிலையில் திறக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அது ஒரு மின்னலில் மூடக்கூடியது (மற்றும் முதல் மழைத்துளிகளில், மின்னணு சென்சார்களுக்கு நன்றி). இது நகரத்தில் உள்ளதைப் போலல்லாமல் ஒரு சாப்பாட்டு அறை. இந்த அமைப்பு சில திறந்தவெளி ஏர் கண்டிஷனிங், அவ்வப்போது 90 டிகிரி மாலைக்கு எதிராக பாதுகாப்பு ஆகியவற்றை அனுமதிக்கிறது.

உணவகத்தின் பெயர் ஆஸி (ஆசியாவிற்கான பிரெஞ்சு) நாடகம், மற்றும் சமையல்காரர் பாட்ரிசியா யாவின் உணவு இணைவை வரையறுக்கிறது. இது வெப்பமான வானிலைக்கு ஏற்றவாறு கூர்மையின் விளிம்பில் போதுமான மசாலா மற்றும் சுவையை கொண்டுள்ளது. அவரது டெம்புரா அஸ்பாரகஸ், யூகோன் கோல்ட் ஸ்பிரிங் ரோல் “கத்தி” ஓசெட்ரா கேவியர், மாட்டிறைச்சி கன்னம் மற்றும் ஃபோய் கிராஸ் நிலப்பரப்பு, பாங்கோ-க்ரஸ்டட் டக் ஸ்க்னிட்ஸல், மற்றும் கறிவேப்பிலையான பீன் ப்யூரி மற்றும் பப்பாடாம்ஸுடன் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட மாங்க்ஃபிஷ் சவால் சம்மியர் டான் பெர்ல்மனின் 600 ஒயின்கள் 4,200 .

கோடையில், பெர்ல்மன் ஒரு எளிய, புத்துணர்ச்சியூட்டும் அவினியா-ஜுவான் எஸ்டீவ் நடால் அல்லாத விண்டேஜ் காவாவுடன் தொடங்க பரிந்துரைக்கிறார். டொமைன் அர்மாண்ட் ஹர்ஸ்ட் 1997 கிராண்ட் க்ரூ பிராண்ட் மஸ்கட் ஆல்சேஸ் மற்றும் ஜோசப் பிஃபர் 1998 ரைஸ்லிங் கபினெட் பிஃபால்ஸிலிருந்து அவரது கோடைகால பிடித்தவை. வாத்து ஸ்க்னிட்ஸலைப் பொறுத்தவரை, மைக்கேல் காலோ 1998 எம்ஜெர் போன்ற ஆழமான ரோஸை அவர் பரிந்துரைக்கிறார், நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு ஒரு ரோஸைக் கோருகிறார். சமீபத்திய வருகையின் போது, ​​குளிர்ச்சியான, நன்கு கவனம் செலுத்திய மற்றும் பெர்ரி போன்ற பார்ராங்க் டெல்ஸ் க்ளோசோஸ் 1997 பிரியோராட்டிலிருந்து கிரெனேச் வாத்துடன் சிறப்பாக இருந்தது.

ஒயின் பட்டியல் நாடு மற்றும் திராட்சை மூலம் மட்டுமல்லாமல், பாணியின்படி வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, ஆசிய சொற்களில் சூரியன், காற்று மற்றும் பூமிக்கான அடையாளங்களுடன் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இது கொஞ்சம் குழப்பமானதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் பல அசாதாரண தேர்வுகளுடன், அதை ஆராய்வது மதிப்புக்குரியது, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வானிலை தலையிடத் தேவையில்லை. —F.F.

ஏ-இசட், 21 மேற்கு 17 வது தெரு, தொலைபேசி. 212 / 691-8888. திங்கள்-சனிக்கிழமை மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு திறந்திருக்கும். பட்டியல் 23 இல் 500 ஒயின்கள் கண்ணாடி மூலம். பிரிக்ஸ்-ஃபிக்ஸ் மதிய உணவு $ 20 மற்றும் இரவு உணவு $ 52 ஆகும்.

கலிபோர்னியா | டிரா விக்னே | செயின்ட் ஹெலினா
செயின்ட் ஹெலினா நகரத்தில் ஏராளமான திறந்தவெளி இடங்கள் உள்ளன, ஆனால் டிரா விக்னேயின் பிரமாண்டமான மொட்டை மாடி, அதன் இரும்பு, மட்பாண்டங்கள் மற்றும் ஓடுகளுடன் உங்களை இத்தாலிக்கு கொண்டு செல்கிறது. புகழ்பெற்ற போதிலும், மைக்கேல் சியாரெல்லோவின் உணவகம் ஒரு சாதாரண காற்றைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதி, கோடை அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் இது மிகவும் அழைக்கப்படுகிறது. மெனு இத்தாலிய உணவை காம அதிகாரத்துடன் விளக்குகிறது. பல ஆல்பிரெஸ்கோ சாப்பாட்டு இடங்களைப் போலல்லாமல், டிரா விக்னே சிவப்பு ஒயின் பசியைத் தூண்டுகிறது.

'எங்கள் ஒயின்களை வெளியில் நாங்கள் நிச்சயமாக கவனமாக இருக்கிறோம்' என்று ஒயின் இயக்குனர் டேவிட் ஸ்டீவன்ஸ் கூறுகிறார். 'மொட்டை மாடியில் பலனற்ற மல்பெரி மரங்கள் நிழலாடியிருந்தாலும், நான் சிவப்பு ஒயின்களுக்கு ஒரு வாளியைப் பயன்படுத்தலாம்.'

கலிஃபோர்னியா ஒயின்களுக்கு முக்கியத்துவம் அளித்தாலும், நன்கு சமநிலையான, சற்று மிளகுத்தூள் 1996 மான்டெவினா ரெஃபோஸ்கோ ($ 30) போன்ற கால்-இட்டால்ஸுடன் இத்தாலியின் ஏராளமான சுவைகளை நீங்கள் காணலாம், ரோஸ்மேரி மற்றும் பூண்டு பிஸ்ஸெட்டாவுடன் எனது முதல் தேர்வுகளில், அடுப்பு-வறுத்த பொலெண்டா க்ரெசென்சா சீஸ் மற்றும் காட்டு காளான்கள், மெதுவாக வறுத்த நாபா பள்ளத்தாக்கு ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் சிவப்பு கடுகு கீரைகள், அல்லது வறுக்கப்பட்ட சோனோமா முயல் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பாப்பர்டெல்லே.

'வெளியில் தைரியமான சுவையுடன் கூடிய ஒயின்களை நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்' என்று ஸ்டீவன்ஸ் கூறுகிறார். 'மது வெளியில் வித்தியாசமாக இருக்கிறது, அதிக காற்று இருக்கிறது, மேலும் மகரந்தம் அதிக போட்டி உள்ளது.' கோடைகாலத்தில் கலவையில் ஸ்டீவன்ஸ் அதிக வெள்ளையர் மற்றும் வண்ணமயமான ஒயின்கள் மற்றும் ஒரு முழு ரோஸ் பகுதியை சேர்க்கிறார்.

240 ஒயின்களின் பட்டியலில் உள்ள மற்ற கோடைகால சாய்ந்த சிவப்புக்கள் ஆஸ்திரேலியாவின் மெக்லாரன் வேலிலிருந்து நேர்த்தியான டி அரேன்பெர்க் 1997 கஸ்டோடியன் கிரெனேச், நேர்த்தியான 1997 ஜோசப் பெல்ப்ஸ் ல மிஸ்ட்ரல் மற்றும் லூனாவின் 1998 நாபா பள்ளத்தாக்கு சாங்கியோவ்ஸ். முழு பாட்டில்களிலும் முதலீடு செய்யாமல் ஆராய விரும்புவோருக்கு, உணவகம் கண்ணாடி மூலம் 110 ஒயின்களை வழங்குகிறது. பல 2 அல்லது 5-அவுன்ஸ் ஊற்றலின் தேர்வில் வழங்கப்படுகின்றன, இதில் ஒரு புல்வெளி தென்னாப்பிரிக்க பியூட்டன்வெர்வாட்சிங் கான்ஸ்டான்ஷியா சாவிக்னான் பிளாங்க் $ 2 அல்லது $ 5 மற்றும் ஐந்து வெவ்வேறு ஒயின்களின் மாதிரி விமானங்களில் அடங்கும். —F.F.

டிரா விக்னே, 1050 சார்ட்டர் ஓக் அவென்யூ, செயின்ட் ஹெலினா, தொலைபேசி. 707 / 963-4444. மதிய உணவு முதல் இரவு 10:30 மணி வரை திறந்திருக்கும். தினசரி. 110 பட்டியலில் 240 ஒயின்கள் கண்ணாடி மூலம். பாஸ்தாக்கள் மற்றும் பிரதான படிப்புகள் $ 10- $ 20.

கலிபோர்னியா | லார்க் க்ரீக் இன் | லார்க்ஸ்பூர்
கோல்டன் கேட் பாலத்தின் வடக்கே மரின் கவுண்டியில் உள்ள லார்க் க்ரீக் விடுதியைக் கொண்டிருக்கும் அழகான விக்டோரியன் மைல்கல் மாளிகை, உயரமான ரெட்வுட்ஸ் தோப்பின் விளிம்பில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு சில அட்டவணைகள் அழகிய மரங்களுக்கிடையில் கூடு கட்டியுள்ளன, மேலும் செழிப்பான நடப்பட்ட மற்றும் குறுக்குவெட்டு உள் முற்றம் உள்ளது, பிராட்லி ஓக்டனின் படைப்பு அமெரிக்க சமையலில் வெளியே உணவருந்த விரும்புவோருக்கு ஒரு காந்தம், பான்செட்டாவுடன் பார்பிக்யூட் சிப்பிகள் அல்லது வயல் கீரைகள் மற்றும் இனிப்புடன் கூடிய தெற்கு-வறுத்த கேட்ஃபிஷ் போன்றவை சல்சா. மெனு தினசரி மாறுகிறது மற்றும் 300 ஒயின் பட்டியலுடன் உள்ளது. 'நான் சிறுவனாக இருந்தபோது கோடையில் எலுமிச்சைப் பழத்தை மட்டுமே குடிக்க நினைத்தேன்' என்று ஒயின் இயக்குனர் ரூடி ரஹ்பர் கூறுகிறார். 'நீங்கள் ஒரு மதுவில் அதே வகையான ஜூசி அமிலத்தன்மையை விரும்புகிறீர்கள்.'

இந்த நாட்களில் அவரது விருப்பத்தேர்வுகள் சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் மற்றும் பினோட் கிரிஸ், டக்ஹார்ன் 1998 நாபா பள்ளத்தாக்கு சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் கார்னெரோஸிலிருந்து வந்த லாங் 1999 பினோட் கிரிஜியோ போன்றவை. இது போன்ற ஒயின்கள், உணவு வருவதற்கு முன்பே, ஒரு கோடை நாளில் அண்ணத்தை அமைக்கவும். ரஹ்பர் மதுவை உணவுடன் பொருத்த விரும்புகிறார், நேர்மாறாக அல்ல. ஸ்பிரிங் பட்டாணி மற்றும் மோரல் ரிசொட்டோவை பூர்த்தி செய்ய மிருதுவான வெள்ளை ஒன்றை அவள் பரிந்துரைக்கிறாள். இருப்பினும், ரெட்ஸ் வரம்பற்றவை அல்ல: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரோலில் வறுக்கப்பட்ட சக் ஸ்டீக் பர்கர் ராபிட் ரிட்ஜ் 1997 சோனோமா ஜின்ஃபாண்டெல் அல்லது டர்லி 1998 பிளாக் சியர்ஸ் திராட்சைத் தோட்டம் ஹோவெல் மவுண்டன் ஜின் போன்ற ஒரு ஜின் கோருகிறது-உண்மையில் சூடான-வானிலை வெளிப்புற ஒயின்கள் அல்ல, ஆனால் ரஹ்பார் உணவகத்தின் இருப்பிடம் மிகவும் சூடாக இருப்பதைக் குறிக்கிறது. —F.F.

லார்க் க்ரீக் இன், 234 மாக்னோலியா அவென்யூ, லார்க்ஸ்பூர், தொலைபேசி. 415 / 924-7766. வார நாட்களில் மதிய உணவு, புருன்சே ஞாயிறு மற்றும் இரவு உணவிற்கு திறந்திருக்கும். பட்டியல் 11 இல் 300 ஒயின்கள் கண்ணாடி மூலம். மதிய உணவில் நுழைவு, இரவு 9 மணிக்கு $ 16- $ 16 $ 16- $ 34.

கலிபோர்னியா | லாவண்டே | தேவதைகள்
சாண்டா மோனிகாவில் கடற்கரை முகப்பில் இருக்கும் லாவண்டேவில் பசிபிக் பெருங்கடலின் கண்கவர் காட்சிகள் மட்டுமே வரையப்படவில்லை. லாவண்டேவுக்கு வந்தபோது, ​​சிட்ரஸ் புகழ் சமையல்காரர் அலைன் கிராட், காக்னோசென்டியின் கூட்டம் அவரைப் பின்தொடர்ந்தது. ஜிராட் சமீபத்தில் வெளியேறினார், மற்றும் நிர்வாக சமையல்காரர் யவ்ஸ் பெயினரின் கீழ் உள்ள மெனு கொஞ்சம் குறைவாக பிரெஞ்சு மற்றும் மத்தியதரைக் கடல் ஆகும், ஆனால் பிரெஞ்சு தேர்வுகளில் கனமான ஒயின் பட்டியல் உள்ளது.

உணவகத்தின் 150-க்கும் மேற்பட்ட இருக்கைகளில் மூன்றில் ஒரு பங்கு வெளிப்புற டெக் பகுதியில் உள்ளது, மேலும் மேலாளர் ஆண்ட்ரே காலஸ் வெளிப்புற சாப்பாட்டுக்கு இரு உலகங்களுக்கும் சிறந்தது என்று கூறுகிறார்: “ஒரு நல்ல வெண்ணெய் சார்டோனாய்க்கு அல்லது மதிய உணவு நேரத்தில் ஒரு மிருதுவான சாவிக்னான் பிளாங்கிற்கு சூடான நாட்கள், மற்றும் இரவில் கடல் காற்றுடன் இது ஒரு குளிர்ச்சியான போர்டியாக்ஸுடன் இரண்டு பேருக்கு ஒரு சாட்டேபிரியாண்டை அனுபவிப்பதற்கு போதுமானதாக இருக்கிறது. ” (அவர் 1994 சாட்டேவ் ஆண்ட்ரான் பிளாங்கெட் அல்லது '94 சாட்டேவ் கான்டெனாக்-பிரவுனில் ஒரு ஸ்ப்ளர்ஜ் பரிந்துரைக்கிறார்.) உணவகம் அமைந்துள்ள ஹோட்டலுக்கு வருபவர்கள் கலிபோர்னியா வானிலை காரணமாக கோடைகால மனநிலையை அதிகமாக்குகிறார்கள், காலஸ் கூறுகிறார் , மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களை ஆராய ஆர்வமாக உள்ளனர், அதே நேரத்தில் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் பூர்வீகம் சூரியன் மறைந்தவுடன் சுவாரஸ்யமான முழு உடல் சிவப்புக்கு செல்ல முனைகிறது.

மதிய உணவு நேரத்தில், லாவண்டே அதன் நன்கு வழங்கப்பட்ட இரால் சாலட்டுக்காக புகழ்பெற்றது, அதனுடன் கல்லஸ் ஒரு ’97 கேமஸ் சாவிக்னான் பிளாங்கை பரிந்துரைக்கிறார். இரவு உணவிற்கு, காடு காளான்கள் மற்றும் அஸ்பாரகஸ் உதவிக்குறிப்புகளுடன் வெந்தயம் ஜுஸில் உள்ள டெரகோட்டா-சுட்ட சால்மன் பல நேர்த்தியான இணைத்தல் பரிந்துரைகளை வெளிப்படுத்துகிறது: ஒரு லோயர் ப illy லி-ஃபியூம், ஒரு சாசாக்னே-மான்ட்ராச்செட் அல்லது நியூசிலாந்திலிருந்து வந்த ’98 கிளவுட் பே சாவிக்னான் பிளாங்க். மேரி மேரி ஹன்ட்

லாவண்டே, லோவ்ஸ் சாண்டா மோனிகா பீச் ஹோட்டல், 1700 ஓஷன் அவென்யூ, சாண்டா மோனிகா, தொலைபேசி. 310 / 576-3181. தினமும் மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு திறந்திருக்கும். பட்டியல் 17 இல் 200-க்கும் மேற்பட்ட ஒயின்கள் கண்ணாடி மூலம். மதிய உணவு நுழைவாயில்கள் $ 14 முதல் dinner 24 இரவு உணவிற்கு $ 22 முதல் $ 30 வரை இருக்கும்.

கலிபோர்னியா | மைக்கேலின் | லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் ஆண்டு முழுவதும் வெளிப்புற உணவு ஒரு யதார்த்தமான விருப்பமாக இருப்பதால், சாண்டா மோனிகாவில் உள்ள மைக்கேலின் வல்லுநர்கள் சூடான வானிலையில் மதுவைக் கையாள்வதில் நல்ல நுண்ணறிவைக் கொண்டுள்ளனர். LA சாப்பாட்டு காட்சியில் நீண்டகால அங்கமாக இருக்கும் மைக்கேலின், தாவரங்கள் மற்றும் பூக்களால் நிறைந்த ஒரு பெரிய வெளிப்புற / தோட்ட சாப்பாட்டு பகுதி உள்ளது.

பொது மேலாளரும் ஒயின் இயக்குநருமான டேவிட் ரோசாஃப் கூறுகையில், வெப்பமான வானிலை பற்றிய ஒரு நல்ல விஷயம், புதிய மது பிரியர்களை அவர்களின் சிவப்பு-ஒயின் மற்றும் ஆரோக்கிய நிர்ணயத்திலிருந்து விலக்குவதற்கான வாய்ப்பாகும்: “அவர்கள் சிப்பிகளுடன் கூட மெர்லாட்டை விரும்பும்போது நான் பயப்படுகிறேன். சிப்பிகளுடன் பயங்கரமாக இருக்கும் ஷாம்பெயின் அல்லது க்ரூனர் வெல்ட்லைனரை முயற்சிக்க கோடைக்காலம் உங்களுக்கு சிறந்த வாய்ப்பை அளிக்கிறது. ” மைக்கேலில் 400-வலுவான ஒயின் பட்டியல் உணவு நட்பு மதுவுக்கு ஏற்றது ரோசாஃப் 'மனசாட்சி கொண்ட ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், சிறிய உற்பத்தி, சீரான ஒயின்கள் ஓக் குண்டுகள் அல்லது பழ குண்டுகள் அல்ல' என்று விரும்புகிறார்.

சூடான வானிலையில் சிவப்பு ஒயினை எதிர்க்கவில்லை என்றாலும், சில திராட்சைகள் உள்ளே இருப்பதை விட வெளியில் மிகவும் மோசமாக இருப்பதைக் காட்டுகிறது என்று ரோசாஃப் நம்புகிறார். 'பினோட் நொயர் உலகின் மிகப் பெரிய திராட்சை, ஆனால் அது வெப்பமான காலநிலையில் அதன் நறுமணத்தை மிக விரைவாக இழக்கிறது. நீங்கள் ஒரு கிளாஸை உள்ளே ருசித்து வெளியே கொண்டு சென்றால், வித்தியாசம் வியத்தகுது. ” பட்டியலில் உள்ள ஒவ்வொரு சிவப்பு ஒயின் ஒன்றும் வேகமான சேவைக்காக பட்டியின் பின்னால் வைக்கப்படுவதால், சுற்றுப்புற வெப்பநிலை 80 ° ஐ அடையலாம் (அவை போதுமான பாதாள அறைகளில் இருந்து தேவைக்கேற்ப நிரப்பப்படுகின்றன), மைக்கேலின் பணியாளர்களுக்கு சிவப்பு ஒயின்களை குளிர்விக்க பயிற்சி அளிக்கப்படுகிறது ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் வரை தண்ணீருடன் பனி வாளிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ரோசாஃப் கோடையில் அதிக வெள்ளை மற்றும் ரோஸ் குடிப்பதை ஊக்குவிக்கிறது. மொட்டையடித்த பெருஞ்சீரகம் மற்றும் ரூபி திராட்சைப்பழத்துடன் மைக்கேலின் வறுக்கப்பட்ட கலமரி சாலட் மூலம், அவர் 1998 ஃப்ரெட் லோமர் கம்ப்டல் க்ரூனர் வெல்ட்லைனரை பரிந்துரைக்கிறார், இது சில பெருஞ்சீரகம் போன்ற குணங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அவர் டொமைன் மெர்லின்-செரியரின் 1998 சான்செர் அல்லது '98 போன்ற உலர்ந்த ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் பிஃபால்ஸைச் சேர்ந்த ஜே.எல். ஓநாய், இது ஸ்க்விட் சாலட்டின் திராட்சைப்பழத்தை குறிப்பாக நன்றாக விளையாடுகிறது. கசப்பான கீரைகளில் பேரிக்காய் சாலட், இதில் ஸ்பானிஷ் கப்ரேல்ஸ், ஆப்பிள்கள், புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் வறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் ஆகியவை அடங்கும், அவருக்கு பிடித்தது தெற்கு ரோன் கலவையான சேட்டோ டி டூரெட் (1998), அதன் “உண்மையான வீரியம் மற்றும் வெப்பமண்டலத்திற்காக. இது நல்ல அமிலத்தன்மை, பன்றி இறைச்சிக்கு போதுமான கொழுப்பு, அக்ரூட் பருப்புகளை விளையாடுவதற்கு சில மீர்சால்ட் போன்ற நுணுக்கம் மற்றும் தனித்துவமான பேரிக்காய் போன்ற சுவைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. ” —M.H.

மைக்கேல், 1147 மூன்றாம் தெரு, சாண்டா மோனிகா, தொலைபேசி. 310 / 451-0843. திங்கள் முதல் சனிக்கிழமை வரை இரவு உணவிற்கும், வார நாட்களில் மதிய உணவிற்கும் திறந்திருக்கும். பட்டியலில் 12-15 பட்டியலில் 400 ஒயின்கள். மதிய உணவு நுழைவாயில்கள் $ 13 முதல் dinner 22 இரவு உணவிற்கு $ 24 முதல் $ 34 வரை இருக்கும்.

சிகாகோ | தைம்
சிகாகோ, நகைச்சுவையாகச் செல்லும்போது, ​​'ஆண்டுக்கு ஆறு மாதங்கள் வசிக்க முடியாதது' என்பதற்கான ஒரு பூர்வீக அமெரிக்க வார்த்தையாகும், இது ஒரு குறுகிய ஆல்பிரெஸ்கோ பருவத்தைக் கொண்டுள்ளது. அது இறுதியாக வரும்போது, ​​சிகாகோ மக்கள் சூரிய ஒளியில், அடக்கமான வெப்பமான மற்றும் ஈரப்பதமான சூழ்நிலைகளில் கூட, தங்கள் சொந்த ஆர்வத்துடன் இருக்கிறார்கள். வெளிப்புற சந்தையை கைப்பற்றுவதற்கான போட்டி கடுமையானது, மற்றும் தைமில் உள்ள அழகான வெளிப்புற கபே அதன் பங்கைக் கைப்பற்றியுள்ளது. பீச், ஹோலி மற்றும் பைன் மரங்களால் நிரப்பப்பட்டிருக்கும், மற்றும் நடுவில் 40 அடி சைக்காமரால் நங்கூரமிடப்பட்டுள்ளது, 150 இருக்கைகள் கொண்ட வெளிப்புற பகுதி ஒரு அடைக்கலம், மற்றும் கோடையின் அரவணைப்பை ஊறவைக்க சரியான இடம் மற்றும் கண்ணாடியால் சில அழகான குமிழி போன்றவை டெய்டிங்கர் லா ஃபிராங்காயிஸ் ப்ரூட் $ 16, அல்லது போவெட் ரோஸ் $ 10.

குமிழ்கள் மற்றும் அமைதியான வளிமண்டலம் சமையல்காரர் உரிமையாளர் ஜான் புபாலாவின் பிரெஞ்சு-அமெரிக்க உணவு வகைகளுக்கு சரியான பின்னணியை வழங்குகிறது. சிட்ரஸ் வினிகிரெட்டில் உள்ள மேரிலேண்ட் நண்டு கேக்குகள் அல்லது வசாபி கேவியருடன் யெல்லோஃபின் டுனா கார்பாசியோ, இவை இரண்டும் பசியின்மை பட்டியலில் இருந்து, பிரகாசிப்பவர்களுக்கு அற்புதமான பூர்த்தி.

இது கண்ணாடி அல்லது பாட்டில் மூலம் ஒரு மதுவை ஒரு மென்மையான செகுவை அனுமதிக்கும். 'புதிய மற்றும் ஹார்ட்கோர் உணவு உண்பவர் அல்லது திராட்சைக் கொட்டை ஆகியவற்றைப் பிரியப்படுத்த நாங்கள் பல வகையான ஒயின்களை வழங்க விரும்புகிறோம்' என்று புபாலா கூறுகிறார்.

'மேலும், நீங்கள் வெளியே சாப்பிடுவதற்கு ஒரு மதுவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​சுவைகள் மிருதுவாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் மதுவுக்கு நல்ல அமிலத்தன்மை இருக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம்.' இது சமீபத்திய ஹெய்ல் ரைஸ்லிங், ஜார்ஜஸ் டுபோயுஃப் சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது ஜிண்ட்-ஹம்ப்ரெச் வின்ட்ஸென்ஹெய்ம் கெவர்ஸ்ட்ராமினெர் ஆகியவற்றைக் குறிக்கலாம். மற்ற இடங்களைப் போலவே, புபாலா குறிப்பிடுகிறார், சிகாகோவில் வானிலை வெப்பமடைவதால் சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து வெள்ளையர் வரை வாடிக்கையாளர்களிடையே ஒரு குறிப்பிடத்தக்க நகர்வு உள்ளது.

மிருதுவான மற்றும் சுத்தமான தீம் புபாலாவின் நுழைவாயில்களுக்குள் செல்கிறது, இது கடல் உணவுகளுக்கு அதிக முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது. தானிய கடுகு, பிரைஸ் செய்யப்பட்ட காலிஃபிளவர் மற்றும் சீரகத்துடன் கூடிய மஹி மஹியின் சிக்கலான சுவைகள் அல்சைஸிலிருந்து ஜிண்ட்-ஹம்ப்ரெக்ட் அல்லது தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவிலிருந்து டி அரேன்பெர்க் போன்ற ரைஸ்லிங் உடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. கூஸ்கஸ் மற்றும் சிவப்பு மிளகு கொண்ட வடக்கு அட்லாண்டிக் சால்மன் - ஒரு பெரிய கோடை விற்பனையாளர், குங்குமப்பூ சைவ ரிசொட்டோவுடன் பரிமாறப்பட்ட கருப்பு மிளகுடன் யெல்லோஃபின் டுனாவுடன் சேர்ந்து, சிவப்பு ஒயின் பிரியர்கள் கடல் உணவுப் பாடத்திட்டத்தில் தங்கியிருக்கும்போது இந்த செயலில் இறங்க அனுமதிக்கிறது, '98 டுபோயுஃப் பியூஜோலாய்ஸ் அல்லது நன்கு சீரான '97 ஸ்வான்சன் நாபா பள்ளத்தாக்கு மெர்லோட். Ave டேவ் எகெர்ட்

தைம், 462 நார்த் ஹால்ஸ்டெட், தொலைபேசி. 312 / 226-4300. இரவு உணவு மட்டும், வாரத்தில் ஏழு நாட்கள். பட்டியலில் 11 இல் 100 ஒயின்கள் கண்ணாடி. பசி தூண்டும் பொருட்கள் $ 10 முதல் $ 14 வரை, ent 18 முதல் $ 28 வரை நுழைகின்றன.

அட்லாண்டா | கேனோ
'ஹாட்லாண்டா' குடியிருப்பாளர்கள் இந்த சன்னி நகரம் என்று அழைக்கிறார்கள். ஆனால் ஆண்டின் ஏழு அல்லது எட்டு மாதங்கள் அல்பிரெஸ்கோ சாப்பாட்டுக்கு போதுமான குளிர்ச்சியான இடம் கேனோ ஆகும், இது அட்லாண்டா ரியல் எஸ்டேட்டின் மிக அரிதானது - விரைவான, பச்சை, மிக அழகிய சட்டாஹூச்சி நதி, ஒரு தேசிய பொழுதுபோக்கு பகுதி. குளிர்ந்த காற்றின் தலைகீழ் அடுக்கு குறிப்பாக அதிர்ச்சி தரும், இது சில நேரங்களில் தண்ணீருக்கு மேல் ஒரு மாய மூடுபனி வங்கியை உருவாக்குகிறது, இது வெளிப்புற சூழ்நிலைக்கு பெரிதும் சேர்க்கிறது.

கேனோவின் பொது மேலாளரான கெவின் குட், தனது பெரும்பாலும் புதிய உலக ஒயின் பட்டியலைத் திருத்துகிறார் - கண்ணாடி மூலம் 50 ஒயின்கள், 360 பாட்டிலால், மற்றும் 520 சரக்குகளில்-ஒவ்வொரு 14 நாட்களுக்கும், ஒரு பருவகால ஒயின்களான செயிண்ட்ஸ்பரி வின் கிரிஸ் மற்றும் ஒரு மெக்டொவல் கிரெனேச் ரோஸ் சமகால அமெரிக்க / தெற்கு மெனுவில் புகைபிடித்த சால்மன் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட பூசின் மூலிகை ஃபெட்டூசினுடன் பூரணமாக பூர்த்தி செய்கிறது. அட்லாண்டன்ஸ் குடிப்பதில் பருவகால வேறுபாடு உள்ளதா? நல்லது என்று கூறுகிறது, “வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் உள் முற்றம் திறந்தவுடன் வெள்ளை ஒயின்களுக்கு நிச்சயமாக ஆம். ரெட்ஸ் இன்னும் நன்றாக விற்பனையாகிறது, ஆனால் இலகுவான, குளிரூட்டக்கூடிய வகைகளுக்கு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க நடவடிக்கை உள்ளது. ' கோடையின் வெப்பத்தில் சிவப்பு ஒயின்களின் சரியான சேவைக்காக, திரைக்குப் பின்னால் குட் மற்றும் அவரது திறமையான ஊழியர்கள் ஐஸ் வாளிகளில் ஒளி சிவப்புகளை ஐந்து நிமிடங்களுக்கு வெளியே கொண்டு வருவதற்கு முன் குளிர்விப்பார்கள். மேஜையில், சிவப்புக்கள் ஒரு சில பனிக்கட்டிகளுடன் குழாய் நீரில் ஒரு 'நீர் குளியல்' இல் பரிமாறப்படுகின்றன, இது பனி வாளியில் 60-70 ° F வரை உருகும், சிவப்பு ஒயின்களை, கேபர்நெட்டுகளை கூட சரியான சேவை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கிறது. N அனிதா லாராயா

கேனோ, 4199 பேஸஸ் ஃபெர்ரி ரோடு NW, அட்லாண்டா, தொலைபேசி. 770 / 432-2663. தினமும் இரவு உணவிற்கு திறந்திருக்கும், மதிய உணவுக்கு வார நாட்கள், ஞாயிற்றுக்கிழமை புருன்சாக. பட்டியல் 50 இல் 360 ஒயின்கள் கண்ணாடி மூலம். நுழைவு $ 16- $ 24.

புளோரன்ஸ் ஃபேப்ரிகண்ட் தி நியூயார்க் டைம்ஸின் உணவு மற்றும் உணவக கட்டுரையாளர் ஆவார். பிபிஎஸ்-டிவி தொடரின் சமையல் பயணங்களின் தயாரிப்பாளர் / உருவாக்கியவர் / தொகுப்பாளரான டேவ் எகெர்ட் மற்றும் அட்லாண்டாவில் உள்ள ஒயின் பள்ளியின் இயக்குனர் அனிதா லாராயா ஆகியோரின் கூடுதல் அறிக்கை.