நூற்றுக்கணக்கான பீர்களில் இரண்டு ருசி பார்த்தது மது ஆர்வலர்கள் 2022 குருட்டு சுவைகள் சரியான மதிப்பெண் பெற்றார். இந்த 100-புள்ளி பீர் இரண்டும் இருந்தது அமெரிக்க இந்தியா வெளிர் ஆல் (IPA) வகை, மற்றும் பல்வேறு கடற்கரைகளில் இருந்து வந்தவை மற்றும் தனித்துவமாக அவற்றின் சொந்த பியர்கள், வியக்கத்தக்க வகையில் அவை நிறைய பொதுவானவை. 100-புள்ளி ஐபிஏவை உருவாக்கும் வரலாறு, செயல்முறை மற்றும் பொருட்கள் ஆகியவற்றில் உள்ள ஒற்றுமைகளை வெளிப்படுத்த மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுடன் நாங்கள் உரையாடினோம்.

மழுப்பலான மதிப்பெண் பெற்ற இரண்டு பீர்கள் ஆற்றல் கருவிகள் இருந்து இண்டஸ்ட்ரியல் ஆர்ட்ஸ் ப்ரூயிங் கோ. பெக்கனில், நியூயார்க் மற்றும் ஆவியாகும் பொருள் இருந்து வான் ஈபர்ட் ப்ரூயிங் போர்ட்லேண்டில், ஒரேகான் . ஆனால், இந்தக் கஷாயங்களை மிகவும் சிறப்பானதாக்குவது எது?

IPA இன் பரிணாமம்

முதலில், அதன் தன்மையைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம் ஐபிஏக்கள் கடந்த தசாப்தத்தில் வியத்தகு முறையில் மாறிவிட்டது, இறுதியில் இந்த இரண்டு 100-புள்ளி சிப்களையும் நமக்குக் கொண்டு வந்துள்ளது.

1980கள், 1990கள் மற்றும் 2000களின் முற்பகுதியில், பாரம்பரிய ஹாப் வகைகள் கொதிக்கும் செயல்பாட்டின் போது சேர்க்கப்பட்டன, மேலும் பைன் ஊசிகள் மற்றும் திராட்சைப்பழம் தோலின் நறுமணத்தை அளிக்கும். வெளிர் தங்கம், வெண்கலம் மற்றும் அம்பர் போன்ற நிறங்களில் இருந்து பெறப்படும் அலெஸ் ஒரு மணி போல தெளிவாக இருக்கும். மால்ட்கள் பிஸ்கட், தானியங்கள் மற்றும் ஈஸ்ட் நொதித்தல் மூலம் அடிக்கடி லேசான சிட்ரஸ் பழங்களின் இனிமையான சுவைகளைக் கொண்டிருக்கும்.

ஐபிஏவின் பாணி முக்கியமாக உறுதியுடன் முன்னேறிச் செல்வதற்காக அறியப்பட்டது, மேலும் குடிப்பவர்கள் கசப்பான உணர்வை விட்டுச் செல்வதில் கவனம் செலுத்தினர். துள்ளுகிறது துடிப்பான சுவைகள் அல்லது நறுமணங்களுக்கு பதிலாக.

கடந்த தசாப்தத்தில், சிட்ரா மற்றும் மொசைக் போன்ற புதிய ஹாப் வகைகள், ஐபிஏ என்றால் என்ன என்பதை சவாலுக்கு உட்படுத்தியுள்ளன. கூடுதலாக, பல மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் கொதிக்கும் போது அல்லாமல் நொதித்தலின் போது ஹாப்ஸைச் சேர்க்கின்றன, இந்த செயல்முறை உலர் துள்ளல் . இது கசப்பை வெகுவாகக் குறைத்து ஒரு தாகமான சுவையையும் இனிமையான நறுமணத்தையும் விட்டுச்செல்கிறது. இந்த பியர்கள் அடிக்கடி அழைக்கப்படுகின்றன புதிய இங்கிலாந்து பாணி ஐபிஏ மேலும் மேகமூட்டமாகவோ அல்லது மங்கலாகவோ கனமான வாய் உணர்வுடன் இருக்கும்.

ஆவியாகும் பொருள் தயாரித்தல்

ஹெட் ப்ரூவர் சாம் பெகோராரோ, வான் ஈபர்ட்டில் காய்ச்சுவதற்கான வாய்ப்பைப் பெறுவதற்கு முன்பு, சில வேறுபட்ட மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் மூலம் ஆவியாகும் பொருள் பற்றிய கருத்தை தன்னுடன் எடுத்துச் சென்றதாகக் கூறுகிறார்.

'2010 களின் முற்பகுதியில் நான் பர்ன்சைட் ப்ரூவிங்கில் பணிபுரிந்தபோது அதை மீண்டும் செய்ய விரும்பினேன், அது பைன் பிசினுடன் மிகவும் முன்னோக்கி இருந்தது, ஆனால் இன்னும் சீரானதாக இருந்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஆவியாகும் பொருள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டபோது அது “அதிகமாக விற்பனையாகவில்லை” என்று பெகோராரோ நினைவு கூர்ந்தார். எங்கள் முதல் ஆறு மாதங்களில், விற்பனையில் முதல் பத்து இடங்களை இது அரிதாகவே முறியடிக்கவில்லை என்று நினைக்கிறேன். இது ஒரு புதிய நிறுவனத்தில் இருப்பது மற்றும் மங்கலான ஐபிஏ சகாப்தத்தின் நடுவில் இருந்ததைத் தவிர வேறு ஏன் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை.

ஆனால் மதுபானம் செய்முறையை மாற்றியமைத்தது மற்றும் ஐபிஏ 2019 வட அமெரிக்க பீர் விருதுகளில் தங்கத்தை வென்றது, இறுதியாக சிறிது வேகத்தைப் பெற்றது.

பருவகால ஹாப் பயிர்கள் மற்றும் பிற மூலப்பொருட்கள் கிடைப்பதன் காரணமாக பெகோராரோ பல ஆண்டுகளாக செய்முறையை மாற்றியுள்ளார், அதே நேரத்தில் ப்ரூஹவுஸில் காய்ச்சும் குழு சிறப்பாக செயல்படுவதை அடிப்படையாகக் கொண்டு சரிசெய்தது. செய்முறை பொதுவாக 80% பிரீமியம் பில்ஸ்னர் மால்ட் மற்றும் 20% வெயர்மேன் வியன்னா மால்ட் ஆகியவற்றைப் பராமரிக்கிறது.

ஹோம்ப்ரூவிங் நவீன அமெரிக்க பீரை எவ்வாறு பாதித்தது

'இது உண்மையில் ஹாப்ஸுடன் நன்றாகப் போகிறது மற்றும் தலையிடாது,' என்று அவர் கூறுகிறார், 'இது ஒரு நல்ல தளம்.'

கூடுதலாக, கொதிநிலையின் முடிவில் சிம்கோ மற்றும் கொலம்பஸ் ஹாப்ஸ் சேர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் பீரின் சுவை தாக்கத்திற்கு முக்கியமாகின்றன. இதைத் தொடர்ந்து மொசைக் ஹாப்ஸ் பீப்பாய்க்கு ஒரு பவுண்டு, பின்னர் பீர் அதிக மொசைக் மற்றும் சிம்கோவுடன் உலர்த்தப்படுகிறது.

மொசைக் வெப்பமண்டல நறுமணம் மற்றும் சுவைகளை வழங்கும் ஒரு ஹாப் வகையாக பரவலாக அறியப்படுகிறது, ஆனால் பீகோராரோ கூறுகையில், மதுக்கடையானது பெர்ரி, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட புளுபெர்ரி, சுவைகள் உட்பட பெர்ரிகளை வழங்கும் அறுவடை செய்யப்பட்ட இடங்களைத் தேடுகிறது. இது ஹாப் முன்பே அறியப்பட்ட ஒன்று, ஆனால் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கலாம். பைன்-ஃபார்வர்டு சிம்கோ ஹாப்புடன் ஜோடியாக, பெகோராரோ 6.9%-ஆல்கஹால்-பை-வால்யூம் (ஆல்கஹால்-பை-வால்யூம்) என்று நம்புகிறார். ஏபிவி ) IPA சரியான ஹாப் சமநிலையை அடைந்துள்ளது.

ஆற்றல் கருவிகளை உருவாக்குதல்

'பவர் டூல்ஸ் என்பது என் வாழ்க்கைப் பயணத்தின் உச்சம்' என்கிறார் இண்டஸ்ட்ரியல் ஆர்ட்ஸ் ப்ரூயிங் கோ நிறுவனர் மற்றும் ப்ரூவர் ஜெஃப் ஓ'நீல்.

மேலும் இது விரைவில் விமர்சன ரீதியான பாராட்டைப் பெறுகிறது. நியூ யார்க் ஸ்டேட் கிராஃப்ட் பீர் போட்டியில் தொடர்ச்சியாக மூன்று ஆண்டுகள் உட்பட பவர் டூல்ஸ் உயர்மட்ட விருதுகளைப் பெற்றுள்ளது. ஆண்டு விழாவில் பீர் இறுதிச் சுற்றுக்கு வந்துள்ளதாக ஓ'நீல் கூறுகிறார் பெரிய அமெரிக்க பீர் திருவிழா ஆனால் கசப்பு போதாது என்று தட்டிக் கொடுத்துள்ளார்.

'சிலர் அது ஒரு பெரிய, முக்கியமான பகுதி என்று நினைக்கிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'கசப்பிற்கு அப்பால் ஹாப்ஸின் மற்ற வெளிப்பாடுகள் எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும், மேலும் அது காலப்போக்கில் எனக்கு மாறிவிட்டது என்று நினைக்கிறேன்.'

பவர் டூல்ஸ், சினூக், கேஸ்கேட், சிம்கோ, சிட்ரா, டி-45, டி-90, CO2 எக்ஸ்ட்ராக்ட் ஹாப்ஸ் மற்றும் கிரையோ ஹாப்ஸ் ஆகியவற்றை காய்ச்சும் செயல்முறையின் பல்வேறு பகுதிகள் மூலம் பயன்படுத்துகிறது.

பீர் சுவைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல்

'நாங்கள் ஒரு பீப்பாய் ஹாப்ஸை சுமார் ஐந்து பவுண்டுகள் தள்ளுகிறோம், எனவே இது ஒரு தாராளமான பயன்பாடு. ஆனால் அது அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படவில்லை. இது நியாயமான பயன்பாடு, ”என்று அவர் கூறுகிறார். 'அந்த கனமான பழக்கம் மிகவும் கசப்பான பீரை விளைவிப்பதில்லை.'

7.1%-abv ஐபிஏ 92% பில்ஸ்னர் மால்ட் மற்றும் 8% மியூனிக் மால்ட்டைப் பயன்படுத்துகிறது. இது சிகோ ஈஸ்ட் உடன் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, இது ஹாப்பி பியர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமான ஒரு உன்னதமான திரிபு. இது பீச் மற்றும் பைன், திராட்சைப்பழம் மற்றும் அன்னாசிப்பழம் மற்றும் சிறிது நறுமணம் கொண்டது.

அடிக்கோடு

இந்த இரண்டு பீர்களும் அமெரிக்க பீரை சிறந்ததாகவும், மரியாதைக்குரியதாகவும் மாற்றும் ஒரு செயல்முறைக்கான நேரம், புத்தி கூர்மை மற்றும் அர்ப்பணிப்பைக் குறிக்கின்றன. ஒவ்வொன்றும் கண்ணாடியில் பரிணமித்து, அண்ணத்தை ஆச்சரியப்படுத்துகிறது மற்றும் மகிழ்விக்கிறது.

'செயல்முறை உண்மையில் முக்கியமான விஷயம்,' ஓ'நீல் கூறுகிறார். 'இதை எப்படி செய்வது என்று தெரிந்தும் ஒரு நாள் காலையில் நீங்கள் எழுந்திருக்க மாட்டீர்கள். அதில் தோல்வி அடைய வேண்டும். நீங்கள் சில மோசமான பியர்களை எடுக்க வேண்டும், நீங்கள் சில மோசமான முடிவுகளை எடுக்க வேண்டும் [மற்றும்] நீங்கள் ஒரு பஞ்சை இழக்க வேண்டும். நீங்கள் வீட்டில் சிறந்த பீர் தயாரிக்கலாம் பிளாஸ்டிக் வாளி உங்கள் செயல்முறை இறுக்கமாக இருந்தால்.'

இறுதியில், 100-புள்ளி பீர்கள் பாரம்பரிய IPA வேர்களைத் தழுவுகின்றன, ஆனால் சரியான சமநிலையை அடைய மற்றும் நுணுக்கத்தை வெளிப்படுத்த நவீன செயல்முறைகள் மற்றும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. நாங்கள் அதை குடிப்போம்!