ஸ்டில் ஒயின்கள் பொதுவாக இரண்டு முகாம்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: உலர் மற்றும் இனிப்பு . நிச்சயமாக, இதில் சில குழப்பங்கள் உள்ளன சர்க்கரை-அமில விகிதங்கள் மற்றும் 'நறுமணம்' என்பதற்கு பதிலாக 'இனிப்பு' என்றால் என்ன, ஆனால் ஒட்டுமொத்தமாக, ஸ்டில் ஒயின் விளக்கங்கள் மிகவும் நேரடியானவை.

மறுபுறம், குமிழ்கள் மிகவும் சிக்கலான வகைப்பாடு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. பளபளக்கும் ஒயின்களுக்கு ஏழு நிலையான இனிப்பு வகைகள் உள்ளன: ப்ரூட் நேச்சர் அல்லது ப்ரூட் ஜீரோ, எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட், ப்ரூட், எக்ஸ்ட்ரா டிரை, செகண்ட், டெமி செக் மற்றும் டக்ஸ். ஒவ்வொரு வகுப்பும் நறுமணம் மற்றும் சுவையில் நுட்பமான வேறுபாடுகளைக் குறிக்கிறது.

இந்த மாறுபட்ட இனிப்பு நிலைகளில் இருந்து வருகிறது மருந்தளவு அல்லது மதுபானப் பயணம், சர்க்கரை மற்றும் ஒயின் கலவை. இந்த திரவம் ஷாம்பெயின் மற்றும் பிற பாரம்பரிய முறை ஸ்பார்க்லர்களுக்குப் பிறகு பயன்படுத்தப்படுகிறது புதிர் , ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பாட்டிலின் கழுத்தில் உள்ள லீஸை (இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள்) அகற்றும் போது.

டோஸ் கலவையில் லிட்டருக்கு 500 முதல் 700 கிராம் வரை சர்க்கரை இருக்கலாம், இருப்பினும் ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது பாட்டிலில் முடிகிறது. ஸ்வீட்டனர்-க்கு-ஒயின் ஆகியவற்றின் துல்லியமான விகிதம் தயாரிப்பாளர், பிராந்தியம் மற்றும் விரும்பிய விளைவைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

சில தயாரிப்பாளர்கள் இனிமையான மதுபானப் பயணத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர், மற்றவர்கள் தங்கள் ஒயின்களை இனிமையாக்க வேண்டாம் என்று தேர்வு செய்கிறார்கள். வறண்ட பளபளப்பான ஒயின்கள் பல, சில சமயங்களில் 'ஜீரோ டோஸ்' என்று பெயரிடப்பட்டவை, எந்த அளவையும் கொண்டிருக்கவில்லை, ஒரே மாதிரியான ஒயினைப் பயன்படுத்தி, சிதைவுக்குப் பிறகு பாட்டிலில் உள்ள காலி இடத்தை நிரப்பவும்.

`; }

கலிபோர்னியாவின் ஒயின் இயக்குனர் ஈவ்லின் கோரேஷ்னிக் ஒப்புக்கொள்கிறார், 'இது முதலில் குழப்பமாக இருக்கும், குறிப்பாக சுவைகள் அளவுகளுக்கு இடையில் மிகவும் ஒத்ததாகத் தோன்றலாம். கடைசி வார்த்தை விருந்தோம்பல் , ஒளிரும் ஒயின் இனிப்பு நிறமாலையின் வறண்ட முடிவைக் குறிக்கிறது.

எனவே, எப்படி, சரியாக, குமிழிகள் ஒரு பாட்டில் எதிர்பார்ப்பது என்ன தெரியுமா? நாங்கள் உங்களைப் பாதுகாத்துள்ளோம். பளபளக்கும் ஒயின்களில் இனிப்புத்தன்மையின் பல்வேறு நிலைகளை டிகோட் செய்வதற்கான வழிகாட்டி இங்கே.

பளபளக்கும் ஒயினில் இனிப்பு அளவுகள் ஏன் குழப்பமடைகின்றன?

'ஏனென்றால் அது பிரான்ஸ், நிச்சயமாக!' இல் தலைமை இயக்க அதிகாரி சாக் பேஸ் கூறுகிறார் பத்து அறைகள் தம்பாவில். 'நகைச்சுவைகள் ஒருபுறம் இருக்க, பிரெஞ்சு ஷாம்பெயின் வகைப்பாடு அமைப்பும் அதன் சட்டக் கட்டமைப்பும் ஏறக்குறைய 100 ஆண்டுகளாக உள்ளது, மேலும் இந்தச் சட்டங்கள் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கப்பட்டு, எண்ணற்ற முறை மாற்றப்பட்டுள்ளன அல்லது திருத்தப்பட்டுள்ளன. ஷாம்பெயின் சட்டங்கள் மீது கலகங்கள் கூட நடந்தன - கிளர்ச்சிகளை அடக்குவதற்கு துருப்புக்கள் அழைக்கப்பட்டன.

உலர் வண்ணமயமான பாணிகள் பெரும்பாலான நவீன ஒயின் பட்டியல்களில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, டான்யா டீஜென், ஒயின் இயக்குனர் மெலி வாஷிங்டனில், டி.சி., இது எப்போதும் அப்படி இல்லை என்று சுட்டிக்காட்டுகிறது.

'19 ஆம் நூற்றாண்டில் ஷாம்பெயின் உற்பத்தி அதன் முன்னேற்றத்தை அடைந்தபோது, ​​தயாரிப்பு இனிமையாக இருந்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் குறைந்த விரும்பத்தக்க திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களில் உள்ள குறைபாடுகளை எவ்வாறு மறைக்க முடியும்.'

அன்று, பெரும்பாலான ஷாம்பெயின்கள் இன்று நாம் 'வினாடி' என்று வகைப்படுத்தும் அளவுக்கு இனிமையாக இருந்தன, ஒரு லிட்டருக்கு குறைந்தது 20 கிராம் சர்க்கரையும், ரஷ்யாவிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படும் பாட்டில்களுக்கு (100 கிராமுக்கு மேல்) அதற்கும் அதிகமாகவும் இருக்கும்.

ஆனால், 1800களின் மத்தியில் தொடங்கி, உலர், மிருகத்தனமான பாணி பிரபலமடையத் தொடங்கியது. அந்த நேரத்தில், 'ப்ரூட்' என்ற சொல் லிட்டருக்கு 20 கிராமுக்கும் குறைவான சர்க்கரை கொண்ட ஒயின்களைக் குறிக்கிறது, ஆனால் இப்போது கண்டிப்பாக ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட சொல் ஒரு பாட்டிலில் ஒரு லிட்டர் சர்க்கரைக்கு 12 கிராம் வரை குறிக்கிறது.

'கிளாசிக்கல் ஷாம்பெயின் மிகவும் குறைந்த pH (அதிக அமிலம்) கொண்டது, அதில் சிறிது சர்க்கரை சேர்க்காமல், அது அடிப்படையில் குடிக்க முடியாததாக இருக்கும்' என்று சொமிலியரும் உரிமையாளருமான செட்ரிக் நிக்காயிஸ் கூறுகிறார். நார்ட்விக் . 'நேராக எலுமிச்சை சாறு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு பற்றி சிந்தியுங்கள்.'

எந்த இனிப்பு நிலை உங்களுக்கு சிறந்தது?

டீஜென் விருந்தினர்களை இனிப்புக்கு பதிலாக புளிப்புத்தன்மையை நோக்கி சுட்டிக்காட்ட விரும்புகிறார், 'குறிப்பாக பல குடிகாரர்கள் இனிப்பு ஒயின்களை விரும்புவதில்லை என்று முடிவு செய்ததால்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆப்பிள்கள் ஒரு சிறந்த குறிப்பு: முரட்டுத்தனமான இயற்கையில் பளபளக்கும் மதுவை நான் பாட்டி ஸ்மித்துடன் ஒப்பிடுகிறேன், அவை புளிப்பு மற்றும் பற்களை இழுக்கும். எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட் ஒரு மெக்கின்டோஷ் போல் உணர்கிறது மற்றும் ப்ரூட் பிங்க் லேடி/புளிப்பு சிவப்பு ஆப்பிள் ரசிகர்களுக்கானது.

அல்லது நீங்கள் என்ன சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதைக் கவனியுங்கள். 'சிப்பிகள் அல்லது மீன் மற்றும் சில்லுகள் மிருகத்தனமான இயல்புடன் நான் செல்ல வேண்டியவை' என்று டிஜென் கூறுகிறார். “சௌவ்லாக்கி அல்லது பார் கட்டணம் போன்ற அதிக மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாக்களுடன் கூடிய உணவுகளை புரூட் கையாள முடியும், ஏனெனில் அந்த சிறிதளவு சர்க்கரை சமநிலையை உருவாக்குகிறது. கூடுதல் உலர், உலர் மற்றும் டெமி-செக் ஒயின்கள் அந்த மூலிகை-மசாலா சேர்க்கையை இன்னும் அதிகமாக கையாள முடியும், மேலும் அவை பார்பிக்யூ, கறி அல்லது இலகுவான பழங்கள் சார்ந்த இனிப்புகள் போன்ற சில சர்க்கரை கொண்ட உணவுகளுடன் இணைக்கப்படலாம்.

வெவ்வேறு விதிமுறைகள் மற்றும் பாணிகளின் முறிவு இங்கே:

ப்ரூட் ஜீரோ / ப்ரூட் நேச்சர்

'புரூட் ஜீரோ' மற்றும் 'ப்ரூட் நேச்சர்' ஒயின்கள் லிட்டருக்கு மூன்று கிராமுக்கும் குறைவான சர்க்கரை கொண்ட கொத்துகளில் மிகவும் உலர்ந்தவை. இந்த வகை, 'சாவேஜ்' மற்றும் 'ஜீரோ டோஸ்' ஆகிய சொற்களையும் உள்ளடக்கியது, ஒயின்கள் பாட்டிலில் எந்த அளவும் சேர்க்கப்படாமல் இயற்கையான எஞ்சிய சர்க்கரையை மட்டுமே கொண்டுள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது.

'இந்த ஒயின்கள் மிருதுவாகவும், உலர்ந்ததாகவும், மிகக் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கத்துடன் புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகவும் இருக்கும்' என்கிறார் கோரேஷ்னிக். 'அவை சிப்பிகள் மற்றும் மூல கடல் உணவுகளுடன் புத்துணர்ச்சியூட்டும் வகையில் இணைகின்றன, மேலும் கொழுப்பான உணவுகளையும் வெட்டலாம். முழு உணவையும் நகர்த்துவதற்கு இது ஒரு சிறந்த உணவு ஷாம்பெயின்.'

டோஸ் இல்லாத ஒயின்களை பேஸ் விவரிக்கிறார், 'அதிக நேரியல், ரொட்டி நிறைந்த மெயிலார்ட்-ஒய் குறிப்புகள் இல்லாதது, மேலும் பொதுவாக வயதானதை விட முன்னதாகவே குடித்து இருக்க வேண்டும்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பலர் ஷாம்பெயின் இந்த நிர்வாண எடுத்துக்காட்டுகள் என்று அழைக்கிறார்கள்-அவை டெரயர்ஸை அதிகம் பிரதிபலிக்கின்றன.'

ஸ்பானிய காவா மற்றும் கார்பினாட் தயாரிப்பாளர்களும் இந்த வகை மதுவை விவரிக்க 'முரட்டுத்தனமான இயல்பு' என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஜெர்மன் செக்டில், இது 'நேச்சர்ஹெர்ப்' என்று அழைக்கப்படுகிறது.

எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட்

ஷாம்பெயின் மற்றும் ஸ்பானிய காவா மற்றும் கார்பின்னாட் ஆகியவற்றில், 'கூடுதல் ப்ரூட்' (அல்லது ஜெர்மன் செக்டில் 'கூடுதல் மூலிகை') என்பது ஆறு கிராம் எஞ்சிய சர்க்கரையைக் கொண்ட இரண்டாவது உலர் அளவு இனிப்பு ஆகும்.

பேஸ் இந்த ஒயின்களை கசப்பான ஆடு பாலாடைக்கட்டி, சிப்பிகள் அல்லது பிரைனியுடன் குடிக்க விரும்புகிறார். இருப்பினும், 'காளான் பிஸ்க், ரிக்கோட்டா க்னுடி அல்லது முழுமையாக ஏற்றப்பட்ட சுடப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு-பன்றி இறைச்சி மற்றும் அனைத்தையும்' போன்ற பணக்கார உணவுகளை குறைக்கவும் அவை நன்றாக வேலை செய்கின்றன என்று அவர் கூறுகிறார்.

ப்ரூட்

'ப்ரூட்' என்பது ஷாம்பெயின் மிகவும் பொதுவான பாணி, ஆனால் மிகவும் குழப்பமான ஒன்றாகும். ப்ரூட் ஒயின் என்று பெயரிட, ஒரு ஸ்பார்க்லரில் ஒரு லிட்டர் சர்க்கரைக்கு 12 கிராமுக்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும். இது ஒரு பரந்த வரம்பாகும் (மற்றும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக மிருகத்தனமான இயல்பு மற்றும் கூடுதல் ப்ரூட் இரண்டையும் உள்ளடக்கியது), எனவே இந்த பிரபலமான வகை இனிப்பு நிலைகளில் பரவலாக மாறுபடும்.

சில உற்பத்தியாளர்களுக்கு, ப்ரூட் ஒயின் சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கவில்லை, மற்றவர்கள் அதிகபட்ச அளவைத் தள்ள விரும்புகிறார்கள். சிகாகோவின் பான நடவடிக்கைகளின் இயக்குனரான ரேச்சல் சோபியா லோவ் கூறுகையில், 'புரூட் உண்மையில் வீடு வாரியாக ஸ்டைலிஸ்டிக்காக மாறுபடும். லெவி உணவகங்கள் .

சந்தர்ப்பங்கள் மூலம் இணைப்பதற்கான பரந்த வகையின் திறனை லோவ் பாராட்டுகிறார். 'சர்க்கரையின் சிறிய குறிப்பின் காரணமாக, எந்த உணவையும்-கொழுப்பான மற்றும் பணக்கார உணவுகள் கூட இல்லாமல் இரவு முழுவதும் ப்ரூட் ஒயின்கள் குடிக்கலாம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒரு மிருகத்தனமான இயல்பு போன்ற நம்பமுடியாத உலர்ந்த மற்றும் அமில ஷாம்பெயின் விரும்பவில்லை என்றால், இது உங்கள் பையன்.'

இந்த சொல் மற்றும் பாணி ஸ்பானிய காவா மற்றும் கார்பின்னாட் ஆகியவற்றிற்கும் பொருந்தும். ஜெர்மன் செக்ட்ஸில், பாணி 'மூலிகை' என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

கூடுதல் உலர்

வாஷிங்டனில் உள்ள தி டக் & தி பீச்சின் பான இயக்குனர் மெலிசா ஹெல்ஃபாண்ட் கூறுகையில், 'அதன் பெயர் குறிப்பிடுவதற்கு மாறாக, 'கூடுதல் உலர்' உண்மையில் மிருகத்தை விட சற்று இனிமையானது,' இந்த விதிமுறைகளைச் சுற்றியுள்ள குழப்பத்தை அதிகரிக்கிறது.

'கூடுதல் நொடி' என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த அளவிலான ஒயின்கள் லிட்டருக்கு 12 முதல் 17 கிராம் வரை இருக்கும். 'இது இன்னும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மையை பராமரிக்கும் அதே வேளையில் அண்ணத்தில் அதிக இனிப்புடன் உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

லோவ் மேலும் கூறுகையில், 'கூடுதல் நொடி இன்னும் முக்கியமாக வறண்டது என்ற பொதுவான உணர்வைக் கொண்டிருக்கலாம், அதே நேரத்தில் அதிக அளவிலான சர்க்கரை சதைப்பற்றுள்ளதாகவும், பழுத்த பாணியாகவும் காட்சியளிக்கிறது.'

ஸ்பெயினில், கூடுதல் நொடி 'கூடுதல் செகோ' என்று அழைக்கப்படுகிறது.

நொடி

'செகண்ட்' என்று பெயரிடப்பட்ட பிரகாசிக்கும் ஒயின்கள் ஒரு லிட்டர் எஞ்சிய சர்க்கரை 17 முதல் 31 கிராம் வரை இருக்கும். 'இந்த பாணியானது கூடுதல் உலர்ந்ததை விட இனிமையானது, அமிலத்தன்மையை சமநிலைப்படுத்தும் உணரக்கூடிய இனிப்புடன்,' என்று ஹெல்ஃபாண்ட் விளக்குகிறார். 'இது பழம் சார்ந்த இனிப்புகள், லேசான பேஸ்ட்ரிகள் அல்லது காரமான உணவுகளுடன் நன்றாக இணைகிறது.'

Sec என்பது ஸ்பெயினில் 'seco' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில், நொடி 'ட்ரோக்கன்' என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது.

அரை உலர்

'டெமி-செக்' அல்லது ஸ்பானிஷ் 'செமி செகோ' என்று பெயரிடப்பட்ட ஒயின்கள் மூலம் உங்கள் நாக்கில் சர்க்கரையின் தன்மையைக் கண்டறிய ஆரம்பிக்கலாம் என்று லோவ் கண்டறிந்தார். 32 முதல் 50 கிராம்/லி சர்க்கரை கொண்ட ஒரு கிளாஸ் டெமி-செக் ஷாம்பெயின் அல்லது செமி செகோ காவாவில் ஜின் மற்றும் டானிக் போன்ற சர்க்கரை உள்ளது.

ஷாம்பெயினில் உள்ள பில்கார்ட்-சால்மன், லாரன்ட்-பெரியர் மற்றும் பைபர் ஹெய்ட்ஸிக் உள்ளிட்ட பல பெரிய வீடுகள் டெமி-செக் பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. நைடிம்பர் இங்கிலாந்தில், அடெல்ஷெய்ம் ஓரிகான் மற்றும் பிற ஒயின் ஆலைகள் இளைய பிரகாசமான ஒயின் பகுதிகளில்.

மென்மையானது

'இது மிக அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட ஷாம்பெயின் இனிமையான பாணியாகும், பொதுவாக லிட்டருக்கு 50 கிராமுக்கு மேல் இருக்கும்' என்கிறார் கோரேஷ்னிக். 'இது மிகவும் இனிமையானது மற்றும் பெரும்பாலும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்கள் மற்றும் இனிப்பு ஜோடிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.'

டக்ஸ் பிரகாசிக்கும் ஒயின்கள் மிகவும் அரிதானவை. எனவே, அலமாரியில் ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க உங்களுக்கு அதிர்ஷ்டம் இருந்தால், ஒரு பாட்டிலை எடுத்து முயற்சிக்கவும்.

---

எங்கள் பிரகாசிக்கும் ஒயின் கவரேஜ்

• பிரகாசமான ஒயின் நிபுணராகுங்கள் இந்த வழிகாட்டி மற்றும் சொற்களஞ்சியத்துடன்.
• அதிக செலவில்லாமல் ஈர்க்கக்கூடிய சில குமிழ்களை வாங்கத் தயாரா? இங்கே உள்ளவை $25க்கும் குறைவான விலை பத்து பாட்டில்கள் ஒரு துண்டு.
• ஸ்பார்க்லர்கள் நியூயார்க் மாநில ஒயின் எதிர்காலமாக இருக்கலாம் , ஒயின் ஆர்வலர் எழுத்தாளர் கிறிஸ்டினா பிகார்ட் கூறுகிறார்.
• இல் ' ஷாம்பெயின் அதன் 'எங்கேயும், எப்பொழுதும்' சகாப்தத்தில் நுழைந்துள்ளது 'எழுத்தாளர் ஜென் ரைஸ், முன்னாள் சிறப்பு சந்தர்ப்பத்தின் முக்கிய உணவு எப்படி தினசரி சிப்பராக மாறியது என்பதை ஆராய்கிறார்.

கடையில்

Zalto Denk'art Universal Glass set of 6

கையிருப்பில் | $ 469

இப்பொழுது வாங்கு