ஒரு காலத்தில், பொதுவான ஞானம் அதைக் கட்டளையிட்டது ஷாம்பெயின் விசேஷ சந்தர்ப்பங்கள்-விடுமுறைகள், பிறந்தநாள்கள், நிச்சயதார்த்தம் மற்றும் பிற பண்டிகை கொண்டாட்டங்கள் சிற்றுண்டிக்கு தகுதியானவை. ஆனால் மிக சமீபத்தில், குறிப்பாக COVID-19 தொற்றுநோய்க்குப் பிறகு, அமெரிக்காவில் குடிப்பவர்கள் எந்த நேரமும் ஒரு நல்ல நேரம் என்று முடிவு செய்திருக்கிறார்கள். குமிழ்கள் பாட்டில் .

2019 மற்றும் 2022 க்கு இடையில், அமெரிக்க குடிகாரர்களின் எண்ணிக்கை பளபளக்கும் மது சர்வதேச ஒயின் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் ஆராய்ச்சியின் படி, 30% அதிகரித்துள்ளது அறிக்கை , மற்றும் அந்த வளர்ச்சி தொடரும் என்று கணிக்கப்பட்டுள்ளது. அதே அறிக்கையில், 2021க்கும் 2026க்கும் இடைப்பட்ட காலத்தில் பளபளக்கும் ஒயின் சந்தை அளவு 15%க்கும் அதிகமாக வளரும் என்று கணிப்புகள் தெரிவிக்கின்றன. U.S. இல் அதிகமான மக்கள் அடிக்கடி குமிழ் குடிப்பதைப் பார்க்க எதிர்பார்க்கலாம்.

இந்த நாட்களில் பெரும்பாலான பிரகாசமான காதலர்கள் உலர் பாணிகளில் ஒரு குறிப்பிட்ட விருப்பத்தை கொண்டுள்ளனர் - மாறாக 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரபலமான இனிப்பு ஷாம்பெயின்கள் . ஆனால் பெரும்பாலும், லேபிள்கள் உலர்ந்தவை மற்றும் எது இல்லாதவை என்பதைப் புரிந்துகொள்வதை எளிதாக்காது. 'பிரூட்' மற்றும் 'எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட்' போன்ற வார்த்தைகள் சில நுகர்வோரை தலையை சொறிந்துவிடும். நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும் இங்கே.

நீயும் விரும்புவாய்: 100-புள்ளி ஒயின் தயாரித்தல்: ஒரு சிறப்பு இடத்திலிருந்து ஒரு ஷாம்பெயின்

ப்ரூட் ஷாம்பெயின் என்றால் என்ன?

ஷாம்பெயின் தயாரிக்க, இது ஏ பளபளக்கும் மது குறிப்பாக ஷாம்பெயின், பிரான்சில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பாரம்பரிய முறை எனப்படும் ஒரு நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த நுட்பத்தின் மூலம், மது பாட்டிலில் இரண்டாவது நொதித்தலுக்கு உட்படுகிறது மற்றும் அதனுடன் தொடர்பில் நேரத்தை செலவிடுகிறது படி -இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள்-இது ஒரு வட்டமான உடல் மற்றும் கிரீமி, நட்டு மற்றும் சுவையான குறிப்புகளுடன் ஒரு பிரகாசமான ஒயின் உருவாக்குகிறது. ஷாம்பெயின் உற்பத்தியின் இறுதி கட்டத்தில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அமிலத்தன்மையை சமன் செய்ய டோஸ் எனப்படும் இனிப்பு மூலகத்தை (பொதுவாக சர்க்கரை அல்லது ஒயின் மற்றும் சர்க்கரையின் டிஞ்சர்) சேர்ப்பார்கள். முடிக்கப்பட்ட ஷாம்பெயின் ஒரு லிட்டர் எஞ்சிய சர்க்கரையில் பூஜ்ஜியத்திலிருந்து 12 கிராம் வரை எங்கும் இருந்தால், ஒயின் 'முரட்டு' என்று கருதப்படுகிறது.

''ப்ரூட்' தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு குறிப்பிட்ட அளவை வரையறுக்கிறது,' என்கிறார் மேத்யூ ரோலண்ட்-பில்கார்ட், CEO மற்றும் 7வது தலைமுறை குடும்ப உறுப்பினர் ஷாம்பெயின் பில்கார்ட்-சால்மன் . ஆனால் அதை விட அதிகமாக உள்ளது. 'மிகவும் பரவலாக, ஷாம்பெயின் வீடு தயாரிக்கும் ஒயின்களின் மையத்தையும் நுழைவுப் புள்ளியையும் உருவாக்கும் ஒரு பாரம்பரிய கலவை குவியை விவரிக்க இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.'

ப்ரூட், சிவப்பு, வெள்ளை மற்றும் ரோஸ் ஆகியவை அடங்கும், இது உலர் பிரகாசமான ஒயின் மிகவும் பிரபலமான வகையாகும். இருப்பினும், இது மிகவும் வறண்டது அல்ல. ப்ரூட்டிற்கு அப்பால், எஞ்சிய சர்க்கரை லிட்டருக்கு பூஜ்ஜியம் முதல் ஆறு கிராம் வரையிலான ஷாம்பெயின் கூடுதல் ப்ரூட் என்று பெயரிடப்படலாம், மேலும் ஒரு பளபளப்பான ஒயின் ஒரு லிட்டர் எஞ்சிய சர்க்கரைக்கு மூன்று கிராமுக்கு குறைவாக இருந்தால், அது முரட்டு தன்மை அல்லது பூஜ்ஜிய அளவு என்று பெயரிடப்படும். இந்த லேபிளிங் தேவைகள் ஷாம்பெயின்க்கு அப்பால் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: பிரான்ஸ், யு.எஸ், இத்தாலி, ஸ்பெயின் மற்றும் பிற உலகளாவிய ஒயின் பிராந்தியங்களில் உள்ள ஒயின் ஆலைகள் மிருகத்திற்கான அதே லேபிளிங் வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுகின்றன.

சமச்சீர் ப்ரூட் ஒயின் உருவாக்க சரியான அளவை தீர்மானிப்பது ஒரு கலைவடிவம். உதாரணமாக, குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின் ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது. மேலும், லீஸில் ஒயின் நீண்ட காலம் பழகினால், அது க்ரீமராக மாறும், இது மருந்தளவு முடிவுகளையும் பாதிக்கலாம் என்று ஒயின் தயாரிப்பாளரான டாமி லோட்ஸ் விளக்குகிறார். அம்மா நாபா .

'நாங்கள் தயாரிக்கும் பெரும்பாலான ஒயின்கள் முரட்டுத்தனமான ஒயின்கள், ஆனால் வைனிலிருந்து ஒயின் வரை சமநிலை மாறுபடும் என்பதைக் கண்டறிய மருந்தின் அளவு சேர்க்கப்பட்டது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது சமநிலையைப் பற்றியது, இந்த முடிவுகள் ஆய்வகத்தில் அல்ல, எங்கள் அண்ணங்களால் எடுக்கப்படுகின்றன.'

ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஷேன் மூருக்கு பெரிய மொரைன் ஓரிகானில், ஒரு மிருகத்தனமான பளபளப்பான ஒயின் தயாரிப்பது 'உங்கள் திராட்சை வளர்ப்பில் தொடங்குகிறது.' அதிக அமிலத்தன்மையைத் தக்கவைக்க, ஸ்டில் ஒயின்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பழங்களை விட, ப்ரூட் ஸ்பார்க்ளிங் ஒயின்களுக்கு விதிக்கப்பட்ட திராட்சை பொதுவாக எடுக்கப்படுகிறது. இந்த முடிவுகள் அனைத்தும் 'அதன் பிறகு ஒயின் ஆலையில் நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள்' என்று மூர் கூறுகிறார்.

ப்ரூட் ஸ்பார்க்லிங் பற்றி நினைவில் கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான காரணி என்னவென்றால், அது 'எந்தவிதமான இனிமையையும் கொண்டிருக்காது' என்று எலிஸ் லீவன்வொர்த் கூறுகிறார். சோம்சேஷன் .

நீயும் விரும்புவாய்: பயோடைனமிக் குமிழ்கள்: எப்படி பிரகாசிக்கும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறார்கள்

ப்ரூட் மற்றும் எக்ஸ்ட்ரா ட்ரை இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

சில நேரங்களில், 'மிருகத்தனம்' என்று சொல்லாத, 'கூடுதல் உலர்' என்று ஒரு பாட்டிலை நீங்கள் காணலாம். வார்த்தைகளில் விளையாடி ஏமாறாதீர்கள்.

'கூடுதல் உலர்' என்றால் 'கூடுதல் மிருகம்' என்று நீங்கள் நினைப்பீர்கள்,' என்கிறார் லீவன்வொர்த். ஆனால் 'கூடுதல் உலர்' என்பதன் தொழில்நுட்ப வரையறை உண்மையில் ஒரு லிட்டர் எஞ்சிய சர்க்கரைக்கு 12 முதல் 17 கிராம் வரை இருக்கும். எனவே இது 'கூடுதல் உலர்' என்று அழைக்கப்பட்டாலும், அது உண்மையில் ப்ரூட்டை விட குறைவாகவே உலர்ந்தது.

இன்னும் உலர் பாணியில் பளபளக்கும் ஒயின் என்று கருதப்பட்டாலும், கூடுதல் உலர் ஒயின்கள் அண்ணத்தில் இனிப்பானவையாகக் கருதப்படுகின்றன. அவை மிருகத்தனமான பளபளக்கும் ஒயின்களை விட பணக்கார குணாதிசயங்களையும் அதிக உடலையும் வெளிப்படுத்துகின்றன.

ஒரு நல்ல ப்ரூட் ஷாம்பெயின் எது?

பளபளக்கும் ஒயின் வறட்சியை 'முருட்டு' குறிக்கலாம் என்றாலும், வார்த்தை மட்டும் அதன் தரத்தை தெரிவிக்க முடியாது. உங்கள் அண்ணத்திற்கு சிறந்ததைக் கண்டறிவது சில பரிசோதனைகளை மேற்கொள்ளலாம்.

போன்ற குறிப்பிடத்தக்க பாரம்பரிய லேபிள்களில் இருந்து தரமான ப்ரூட் ஷாம்பெயின் சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் ஏராளமாக உள்ளன பில்கார்ட்-சால்மன் , ஜி.எச். அம்மா , க்ரூக் ஷாம்பெயின் மற்றும் பல, ஆனால் அந்த பாட்டில்கள் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும். லீவன்வொர்த் பிரான்ஸின் பிற பகுதிகளிலிருந்து மிருகத்தனமான தீப்பொறிகளைத் தேட பரிந்துரைக்கிறார் அல்சேஸ் மற்றும் யு.எஸ். அல்லது இத்தாலியின் முரட்டுத்தனமான பாணிகளை முயற்சிக்கவும் ப்ரோசெக்கோ அல்லது ஸ்பானிஷ் காவா , இது பெரும்பாலும் அணுகக்கூடிய விலைப் புள்ளிகளைக் கொண்டுள்ளது.

“எனக்கு பிடித்த ஒன்று ஃபிளேன்யர் , இது கார்ல்டன், ஓரிகானில் அமைந்துள்ளது. அவர்களின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் ஷஹாலா மலை மற்றும் ரிப்பன் ரிட்ஜ் துணைப் பகுதிகளில் உள்ளன, மேலும் அவை பாரம்பரிய ஷாம்பெயின் முறையைப் பயிற்சி செய்கின்றன' என்று லீவன்வொர்த் கூறுகிறார். 'இது நல்ல குளிர்காலம் அல்லது குளிர்ச்சியான வானிலை பிரகாசமாக இருக்கிறது.'

ஒரு மிருகத்தனமான ஸ்பார்க்லரில் பார்க்க வேண்டிய மற்றொரு தரம்? இது உணவுடன் இணைக்கும் திறன். அங்கு உங்களுக்கு அதிக சிரமம் இருக்காது: ப்ரூட் ஸ்பார்க்ளிங் ஒயின்கள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பல்துறை மற்றும் பலவிதமான சுவைகள் மற்றும் குணாதிசயங்களைக் காண்பிக்கும்.

'அதிக அமிலத்தன்மை, வறண்ட பூச்சு மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் குமிழ்கள் ஆகியவற்றின் காரணமாக அவை பலவகையான உணவுகளுக்கு சிறந்த ஜோடி பங்குதாரர்களாக இருக்கின்றன, அவை உணவின் செழுமையை குறைத்து பூர்த்திசெய்யும்' என்கிறார் லோட்ஸ்.

நீயும் விரும்புவாய்: மதுவில் 'பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ்' என்றால் என்ன?

புரூட் ஷாம்பெயின் மிமோசாவுக்கு நல்லதா?

நல்ல ப்ரூட் ஷாம்பெயின் அதிக விலை இருப்பதால், ஆரஞ்சு சாறுடன் கலப்பதற்கு இது சிறந்த பங்காளியாக இருக்காது, ஆனால் லீவன்வொர்த் குறிப்பிடுகையில், மிமோசா அல்லது பெல்லினிஸுக்கு மிகவும் பொதுவான ப்ரூட் ஸ்பார்க்லிங் ஒயின்கள் பயன்படுத்தப்படலாம், அதே நேரத்தில் கூடுதல் உலர் பாணிகள் ஸ்ப்ரிட்ஸுக்கு சிறப்பாக செயல்படும்.

'ஸ்பிரிட்ஸில் பொதுவாக அபெரிடிஃப் அல்லது சற்று கசப்பான மதுபானம் அடங்கும் அபெரோல் , எனவே அபெரிடிவோவின் கசப்பை மென்மையாக்க, நீங்கள் ஸ்பிரிட்ஸில் எளிய சர்க்கரையைச் சேர்க்கவில்லை என்றால், கூடுதல் உலர்ந்த பிரகாசம் சிறந்தது, ஏனெனில் சிறிது கூடுதல் இனிப்பு சமநிலையை உருவாக்க உதவுகிறது,' என்று லீவன்வொர்த் விளக்குகிறார். 'மிமோசாக்கள் மற்றும் பெல்லினிஸ் உடன், நீங்கள் நிறைய சர்க்கரை கொண்ட பழங்களைச் சேர்க்கிறீர்கள். எனவே, அந்த பழுத்த பழத்தின் இனிப்பை ஒரு மிருகத்தனமான அல்லது மிருகத்தனமான தன்மை போன்ற உலர்ந்த பாணி ஒயின் மூலம் வெட்ட விரும்புகிறேன்.

ப்ரூட் ஷாம்பெயின் மற்றும் பளபளக்கும் ஒயின் ஆகியவற்றின் பன்முகத்தன்மை, மனநிலைக்கு அழைப்பு விடுத்தால், பல்வேறு காக்டெய்ல்களுடன் வேலை செய்ய அனுமதிக்கிறது. ஆனால், குமிழ்கள் தாங்களாகவே சிறப்பாக பிரகாசிக்கின்றன என்பது அதிர்ச்சியளிப்பதாக இல்லை.

'ஒரு காரணத்திற்காக எல்லா இடங்களிலும் மிருகத்தனமான மதுவை நீங்கள் காண்கிறீர்கள்' என்று லீவன்வொர்த் கூறுகிறார். 'அதைப் பற்றி நன்றாகப் புரிந்துகொள்வது இன்பத்தை மேம்படுத்தும்.'

நீயும் விரும்புவாய்: ஹ்யூகோ ஸ்பிரிட்ஸ் எப்படி 2023 இன் கோடைகால பானமாக மாறியது

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

இறுக்கமான அமைப்புடன், ஷாம்பெயின் வெள்ளை மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்களுக்கு இடையில் ஒரு சமநிலையுடன் சுவையாக இருக்கிறது, அத்துடன் முதிர்ச்சியின் தொடுதலுடன் வருகிறது. இந்த அற்புதமான மதுவை அதன் சிறந்த சமநிலை மற்றும் தீவிரத்திற்காக இப்போது குடிக்கவும். பாதாள அறை தேர்வு. 97 புள்ளிகள் — ரோஜர் வோஸ்

$ மாறுபடும் ஒயின்.காம்

Krug NV Grande Cuvée 171ème பதிப்பு ப்ரூட்

ருசியான சமச்சீர், இந்த ஷாம்பெயின் ஈர்க்கக்கூடியது. ஐகானிக் ஒயின் அதன் 171வது கலவையில் உள்ளது, அதாவது ஒவ்வொரு பாட்டிலுக்கும் சிறந்த முடிவுக்காக விண்டேஜ்களை ஒருங்கிணைக்கிறது, குறிப்பிட்ட விண்டேஜ் அல்ல. 171வது சாரம் வறண்டது, அதே சமயம் நன்றாக கடினமான பழம் உள்ளது. இது ஒரு அற்புதமான ஒயின் மற்றும் இன்னும் ஒரு வருடத்திற்கு வயதான மதிப்பு. பாதாள அறை தேர்வு. 97 புள்ளிகள் — ஆர்.வி.

$ மாறுபடும் ப்ளக்கி ஒயின்கள்

சார்லஸ் ஹெய்ட்ஸிக் 2013 ப்ரூட் விண்டேஜ்

சிதைவதற்கு முன் லீஸில் எட்டு வருடங்கள் பழமையான ஷாம்பெயின், அமிலத்தன்மை மற்றும் மெல்லிய வறட்சியுடன் சுவையாக வறுக்கப்படுகிறது. சீரான மற்றும் இப்போது நன்றாக முதிர்ச்சியடைந்த, இந்த சிறந்த ஒயின் குடிக்க தயாராக உள்ளது. 96 புள்ளிகள் — ஆர்.வி.

$ மாறுபடும் winehouse.com

Billecart-Salmon 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

மதுவின் முதிர்ச்சி சிற்றுண்டி மற்றும் அற்புதமாக சீரான பழங்கள் மற்றும் அமிலத்தன்மையுடன் தெளிவாக உள்ளது. இது மிகவும் ஈர்க்கக்கூடியது, தீவிரமானது மற்றும் முற்றிலும் மறக்கமுடியாதது. இப்போது இந்த ஷாம்பெயின் குடிக்கவும். 96 புள்ளிகள் - ஆர்.வி.

$ மாறுபடும் ஒயின்.காம்

Deutz 2017 Blanc de Blancs Brut

இது அழகாக முதிர்ச்சியடைந்தது, பதட்டமான வெள்ளைப் பழங்கள் மற்றும் கசப்பான கனிமத் தன்மையுடன் சிற்றுண்டி மற்றும் மசாலா சமநிலையைக் காட்டுகிறது. இந்த சிறந்த ஷாம்பெயின் இறுக்கமாகவும், லேசாக கட்டமைக்கப்பட்டதாகவும், குடிக்க தயாராக உள்ளது. பாதாள அறை தேர்வு. 95 புள்ளிகள் — ஆர்.வி.

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

லூயிஸ் ரோடரர் 2015 விண்டேஜ் ப்ரூட்

இது பழுத்த வெள்ளை பழங்கள் மற்றும் மென்மையாக்கப்பட்ட அமைப்புடன் கூடிய சுவையான ஷாம்பெயின் ஆகும். இது முற்றிலும் முதிர்ச்சியடைந்தது, ஒயின் சமநிலையானது மற்றும் தயாராக உள்ளது. இந்த நல்ல மதுவை இப்போது குடியுங்கள். 94 புள்ளிகள் — ஆர்.வி.

$ மாறுபடும் வர்மக்ஸ் மதுபான பேன்ட்ரி

Ruinart Blanc Singulier Brut பதிப்பு 18

முக்கியமாக 2018 இல் இருந்து ஷாம்பெயின்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இந்த சிறந்த, முதிர்ந்த கலவையானது அதன் தன்மையில் அழகாக கடினமான, நரம்பு மற்றும் கனிமத்துடன் உள்ளது. இது அதன் அமைப்பில் அடர்த்தியானது மற்றும் அதன் பழம் மற்றும் சுவையில் குவிந்துள்ளது. 94 புள்ளிகள் — ஆர்.வி. $ மாறுபடும் டெலான்சி ஒயின்

லான்சன் என்வி லே ரோஸ் புரூட்

காய்ந்த, நல்ல பழங்கள் நிறைந்திருந்தாலும், இது ஒரு இளம் ஷாம்பெயின். அதன் புத்துணர்ச்சியானது, வடிவத்தை கொடுக்கும் கனிம அமைப்பால் சமப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சுவையான ரோஸ் குடிக்க தயாராக உள்ளது. 93 புள்ளிகள் — ஆர்.வி.

$ மாறுபடும் மொத்த மது

Alexandre Bonnet 2018 La Géande 7 திராட்சை வகைகள் மிருகத்தனமான இயல்பு

ஷாம்பெயினில் அனுமதிக்கப்பட்ட ஏழு திராட்சை வகைகளின் கலவையாகும், இந்த சிறந்த ஒயின் வாசனை திரவிய பழங்கள் மற்றும் மிருதுவான, குறைந்த அளவு வறட்சியுடன் பழுத்திருக்கிறது. ஒரு ஆர்வத்தை விட, இது ஒரு சுவையான மது, இது குடிக்க தயாராக உள்ளது. 92 புள்ளிகள் — ஆர்.வி.

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

சாட்டோ டி பிளினி என்வி கிராண்டே ரிசர்வ் ப்ரூட்

பாதி மற்றும் பாதி பினோட் நோயர் மற்றும் சார்டோன்னே ஆகியவற்றின் கலவையானது, இந்த ஷாம்பெயின் பழுத்த மற்றும் முதிர்ச்சியடைந்தது. இது ஒரு நேர்த்தியான சமச்சீர் ஒயின் ஆகும், அதே சமயம் புதிய சுவையுடன் இருக்கும். இப்போது குடிக்கவும். 91 புள்ளிகள் — ஆர்.வி.

$ மாறுபடும் ஆப்பிள்ஜாக் ஒயின் & ஸ்பிரிட்ஸ்

ஆல்பர்ட் லெப்ரூன் என்வி கிராண்ட் க்ரூ ப்ரூட்

இந்த தூய சார்டொன்னே ஷாம்பெயின் சரியான கடினமான தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் அதிக டோஸால் கெட்டுப் போகலாம். வெள்ளை பழங்கள் மதுவுக்கு செழுமையையும் செறிவையும் தருகின்றன. இப்போது குடிக்கவும். 90 புள்ளிகள் — ஆர்.வி.

$50 மது-தேடுபவர்