அடிப்படைகள்

மதுவில் ‘டோஸ்’ என்றால் என்ன?

டோஸேஜ் என்பது ஒரு பாட்டில் குமிழிகள் மீது கஷ்டப்பட்டு சம்பாதித்த டாலர்களை செலவழிக்கும் எவருக்கும் கற்றுக் கொள்ள ஒரு பயனுள்ள சொல். சில சமயங்களில் லிக்கர் டி எக்ஸ்பெடிஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, டோஸ் என்பது ஒரு இனிப்பு திரவமாகும், இது ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சிக்கலான தன்மை, சுவை மற்றும் சமநிலையை சேர்க்க பயன்படுத்துகிறது. பளபளக்கும் ஒயின்கள் .

மருந்தளவு என்றால் என்ன?

'இது அடிப்படையில் ஒயின் மற்றும் சர்க்கரையின் கலவையாகும், இது ஒவ்வொரு உற்பத்தியாளருக்கும் தனித்துவமானது' என்று உலகளாவிய வணிக இயக்குனர் ரேமண்ட் ரிங்கேவல் கூறுகிறார். ஷாம்பெயின் பால்மர் . 'சர்க்கரையின் அளவு முடிக்கப்பட்ட பாட்டிலின் வறட்சி அல்லது இனிப்பை தீர்மானிக்கிறது.'

மருந்தளவு இரண்டு முதன்மை கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது: ரிசர்வ் ஒயின், சில சமயங்களில் அதே வகையின் வயதான பதிப்பாகும், மேலும் சர்க்கரை அல்லது மற்றொரு இனிப்பு. இது உடனடியாக சேர்க்கப்பட்டது புதிர் . ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஈஸ்ட் செல்களை இடையூறுகளில் இருந்து அகற்றும்போது, அவர்கள் அளவைச் சேர்த்து, குறைந்தது மூன்று மாதங்களுக்கு பாட்டில்களை ஓய்வெடுக்கிறார்கள்.

நீயும் விரும்புவாய்: ஸ்பார்க்லிங் ஒயின் நிபுணராக மாறுவதற்கான உங்கள் வழிகாட்டி

ஸ்வீட்டனர்-க்கு-ஒயின் சரியான விகிதம் தயாரிப்பாளர், பகுதி, விரும்பிய விளைவு மற்றும் பிற காரணிகளால் மாறுபடும். 'சில ஷாம்பெயின் வீடுகள் தங்களுடைய தனியுரிம டோஸ் ரெசிபிகளை வைத்திருப்பதாகக் கூறுகின்றன' என்று இன்ஸ்டாகிராம் கணக்கை இயக்கும் எழுத்தாளரும் ஒயின்-சட்ட வழக்கறிஞருமான டேவன் டி.இ. ஹாட்செட் கூறுகிறார். @thebubbleista . இதில் 'விண்டேஜ் ஷாம்பெயின், கிர்ச், பீட் சர்க்கரை, காக்னாக் அல்லது போர்ட் ஒயின் போன்ற பொருட்கள்' அடங்கும்.

உலகெங்கிலும் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் ஆயுதக் களஞ்சியத்தின் ஒரு பகுதியாக, சுண்ணாம்புக் குகைகளில் இருந்து வேலை செய்யும் உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து மருந்தளவு ஷாம்பெயின் செய்ய கிளாசிக் தொப்பி மீது vintners தென்னாப்பிரிக்கா மேற்கு கேப். இருப்பினும், அது இல்லாமல் குமிழ்களை உருவாக்குவது சாத்தியமாகும். பளபளக்கும் ஒயின்கள் பெட்-நாட்ஸ் அல்லது பாட்டிலில் இரண்டாவது நொதித்தல் செய்யப்படாது ப்ரோசெக்கோ , மருந்தளவு பெற வேண்டாம். கூடுதலாக, சில பாரம்பரிய முறை பிரகாசமான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஷாம்பெயின் உலர் பாணிகளை உருவாக்க அவர்களின் மதுபான பயணத்தை இனிமையாக்க வேண்டாம்.

மருந்தளவு எவ்வாறு செயல்படுகிறது

அளவைச் சேர்ப்பதைப் போன்ற ஒரு இனிப்பானதாக நினைக்கத் தூண்டுகிறது எளிய சிரப் ஒரு கண்ணாடி குளிர்ந்த தேநீர், ஆனால் அதன் விளைவுகள் மிகவும் சிக்கலானவை.

'டோஸ் ஒரு மதுவை முழுவதுமாக மாற்றும்,' என்கிறார் செட்ரிக் ஜாகோபின், செஃப் டி குகைகள் டி செயிண்ட்-கால் ஷாம்பெயின் . 'சர்க்கரை செறிவு மூலம், அது உணரப்பட்ட இனிப்பை பாதிக்கலாம் அல்லது மாறாக, மதுவின் அமிலத்தன்மை அல்லது கசப்பான சுவைகளை வலியுறுத்தலாம். இது மூக்கு மற்றும் அண்ணம் ஆகிய இரண்டிலும் மதுவின் நறுமண வெளிப்பாட்டையும் பாதிக்கலாம்.

நீயும் விரும்புவாய்: மதுவில் 'டெக்சர்' என்றால் என்ன?

மருந்தளவு அமைப்பையும் பாதிக்கிறது. சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் செழுமையான, உருண்டையான வாய் உணர்வை உருவாக்க அளவை அளவீடு செய்கிறார்கள், மற்றவர்கள் ஸ்டீலியர் பாணியை பராமரிக்க விரும்புகிறார்கள்.

அவர்கள் விண்டேஜ் மாறிகள் மற்றும் வயதான விளைவுகளுக்கு இடமளிக்க அளவைப் பயன்படுத்துகின்றனர். '2002 அல்லது 2012 போன்ற மிகவும் முதிர்ந்த மற்றும் சக்திவாய்ந்த விண்டேஜ், 2008 அல்லது 2013 போன்ற கனிம மற்றும் புதிய பழங்காலத்தை விட குறைவான சர்க்கரை தேவைப்படும்' என்று ஜேகோபின் கூறுகிறார். 'வயதானவுடன், மருந்தளவு பொதுவாக குறைகிறது.' எடுத்துக்காட்டாக, அவர் ஒரு விண்டேஜை ஒரு அளவிலான அளவைக் கொண்டு உதைக்கலாம், மேலும் இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு மீண்டும் விளைவுகளுக்கு இடமளிப்பதற்கும் வீட்டின் பாணியைப் பராமரிப்பதற்கும் அதை சரிசெய்யலாம்.

மருந்தளவு இப்போது குறிப்பாக முக்கியமானது

தட்பவெப்பநிலை மற்றும் நுகர்வோர் ரசனைகள் மாறும்போது, மது தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் பாட்டில்களை எவ்வாறு நன்றாக மாற்றியமைக்க டோஸ் மிகவும் முக்கியமானது.

'காலநிலை மாற்றத்தின் விளைவுகளில் ஒன்று அறுவடையின் போது திராட்சை முதிர்ச்சியடைவது' என்று ரிங்கேவல் கூறுகிறார். வெப்பமான வெப்பநிலை, ஷாம்பெயின் போன்ற வரலாற்று குளிர்ச்சியான பகுதியில் உள்ள திராட்சைகளை பறிக்கும்போதே அதிக சர்க்கரையை கொண்டிருக்கும். இதன் விளைவாக, அந்த திராட்சைகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் பொதுவாக அவற்றைச் சமப்படுத்த குறைந்த அளவு தேவைப்படுகிறது. 'பல ஆண்டுகளாக நாங்கள் குறிப்பிட்டுள்ள ஒட்டுமொத்த பழுத்த தன்மைக்கு ஏற்ப, விண்டேஜ் அல்லாத புரூட் ரிசர்வ் ஒயின்களின் அளவை படிப்படியாகக் குறைத்துள்ளோம்,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

நீயும் விரும்புவாய்: உலர் வெள்ளை ஒயின் என்றால் என்ன?

உலர் ஒயின்கள் இப்போது மிகவும் பிரபலமானது முந்தைய ஆண்டுகளைக் காட்டிலும், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதிக ப்ரூட், எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட், ப்ரூட் நேச்சர் மற்றும் ஜீரோ டோஸ் பாட்டில்களை வெளியிட முனைகின்றனர். ஒயின் ஷாப்பில் உள்ள லேபிள்களின் சுவரைப் பார்த்துக் கொண்டிருந்தால், அந்த விதிமுறைகளை எண்ணியல் ரீதியாக உடைப்பது உதவியாக இருக்கும்: ப்ரூட் ஸ்பார்க்ளிங் ஒயின்களில் ஒரு லிட்டருக்கு 12 கிராம் (கிராம்/லி) சர்க்கரை இருக்கும்; ஆறு g/L வரை கூடுதல் ப்ரூட்; மற்றும் ப்ரூட் நேச்சர் அல்லது ஜீரோ டோஸ் ஒயின்களில் மூன்று கிராம்/லிக்கும் குறைவானது மற்றும் கூடுதல் சர்க்கரை இல்லை.

'சில சிப்பர்கள் பூஜ்ஜிய அளவு ஷாம்பெயின் தூய்மையான வடிவத்தில் குடிப்பதற்கு ஒத்ததாக இருப்பதாகக் கூறுகின்றனர், மற்றவர்கள் இது மிகவும் எலும்பு உலர்ந்ததாகவும், சுவாரஸ்யமாக இருக்கக் கூடிய சிக்கனமாகவும் இருப்பதாகக் கூறுகின்றனர்,' என்று ஹாட்செட் கூறுகிறார். ஆனால், நாள் முடிவில், 'இது உண்மையில் ஒரு அண்ணம் விருப்பம்.'