எண்ணற்ற பக்கங்கள், பாட்காஸ்ட்கள் மற்றும் நிகழ்ச்சிகள் வியத்தகு சவாலான திராட்சைத் தோட்டங்களில் சிறிய, கையால் செய்யப்பட்ட பிளாக்குகளில் இருந்து பூட்டிக் பாட்டில்களை உருவாக்கும் ஐகானோக்ளாஸ்டிக் வின்ட்னர்களின் காதல் கதைகளுக்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளன. ஆனால் பெரும்பாலான ஒயின் பிரியர்களால் அந்த ஒயின்களை கண்டுபிடிக்கவோ அல்லது வாங்கவோ முடியாது, குறிப்பாக அவர்களின் ஒயின் கண்டுபிடிப்பு பயணத்தைத் தொடங்குபவர்கள்.

அதற்கு பதிலாக, நியோபைட்டுகள் மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்தவர்கள், ஒவ்வொரு பழங்காலத்திலும் பல்லாயிரக்கணக்கில் இருந்து ஒரு மில்லியனுக்கும் அதிகமான கேஸ்கள் வரை, மிகப் பெரிய தொகுதிகளில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களில் இருந்து இன்பம் தேடுகின்றனர். இந்த பாட்டில்கள் நாடு முழுவதும் உள்ள மளிகைக் கடைகள் மற்றும் உணவகப் பட்டியல்களின் அலமாரிகளில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, ஒவ்வொன்றும் சுமார் $25 முதல் $10க்கும் குறைவாக விற்பனையாகின்றன.

எலிட்டிஸ்டுகள் இதுபோன்ற மலிவு மற்றும் அணுகக்கூடிய சலுகைகளுக்கு எதிராகத் தொடர்ந்து குற்றம் சாட்டுகிறார்கள்-ஒவ்வொரு கைவினைப்பொருளிலும் இது சிறியதாக இருப்பதைச் சமன் செய்கிறது. அளவு ஸ்பெக்ட்ரமின் இரு முனைகளிலும் நடக்கும் அண்ணம், வெளிப்படைத்தன்மை அல்லது சுற்றுச்சூழலுக்கு நட்பாக இல்லாத வகையில் மூலைகளை வெட்டும் பிராண்டுகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் நிச்சயமாக உள்ளன. ஆனால் இந்த பெரிய பிராண்டுகள் பல வசீகரிக்கும் அளவு நிலையான தரத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன, மேலும் உண்மையான நபர்கள் தங்கள் சிறிய தொகுதி சகோதரர்களைப் போலவே விடாமுயற்சியுடன் பொருள் மற்றும் பாணியின் ஒயின்களை உருவாக்குவதற்கு நன்றி.

இந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அமெரிக்க ஒயின் தயாரிப்பில் மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கலாம்: ஒவ்வொரு நாளும் ரசிக்கக்கூடிய பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்தல், புதிய ஒயின் நுகர்வோரை சந்தைக்கு அறிமுகப்படுத்துதல் மற்றும் அடுத்த தலைமுறையினருக்கு அவர்களின் தரவரிசையில் கல்வி கற்பித்தல். புதிய தொழில்நுட்பங்களைச் சோதிக்கவும், சொந்தமாக உருவாக்கவும், மற்ற அனைவருடனும் தங்கள் ஆராய்ச்சியைப் பகிர்ந்து கொள்ளவும் தேவைப்படும் விரிவான பட்ஜெட்கள் மற்றும் செலவழிக்கக்கூடிய தொகுதிகளுடன், அவர்கள் புதுமையின் முன்னணி விளிம்பில் உள்ளனர்.

'பெரிய ஒயின் தயாரிக்கும் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் மோசமான ராப்பைப் பெறுகின்றன - பிராண்டின் பின்னால் உள்ளவர்களை நீங்கள் ஒருபோதும் பார்க்க முடியாது, அதனால் அவர்கள் முகமற்றவர்களாக மாறுகிறார்கள்,' என்று பெத் லிஸ்டன் கூறுகிறார், அவர் தோராயமாக $10-ஒரு பாட்டில் ஒயின்களின் விரிவான வரிசையை உருவாக்குகிறார். இ. & ஜே. காலோஸ் டார்க் ஹார்ஸ் ஒயின் ஆலை . 'ஆனால் நானும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் ஒயின் உற்பத்தியாளர்களின் ஒரு பெரிய குழுவும் ஒவ்வொரு பாட்டிலையும் சந்தைக்கு கொண்டு செல்கிறோம்.'

இல் உயர்த்தப்பட்டது சாண்டா மரியா சிறிய ஒயின் ஆலைகள் மத்தியில் கலிபோர்னியாவின் மத்திய கடற்கரை , லிஸ்டன் இரண்டு வருடங்கள் காலோவுடன் தங்குவார் என்று எதிர்பார்க்கிறார், பெரிய ஒயின் தயாரிக்கும் ஒயின் தயாரிப்பாளராக வகைப்படுத்த விரும்பவில்லை. 'அது 15-க்கும் மேற்பட்ட ஆண்டுகளுக்கு முன்பு,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'வெளிப்படையாக, என் பார்வை மாறிவிட்டது.'

நிலைத்தன்மை முக்கியமானது

பெரிய பிராண்டுகளிலிருந்து ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை அணுகுவதில் நீங்கள் காணும் மிகப்பெரிய ஆரம்ப வித்தியாசம் என்னவென்றால், விசாரணைகள் சந்தைப்படுத்தல் துறையால் சரிபார்க்கப்படுகின்றன, அதேசமயம் சிறிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தொலைபேசியை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். ஆனால் அந்த தடையைத் தாண்டியவுடன், இந்த விண்ட்னர்கள் ஒற்றைத் தொகுதி வெறியர்களைப் போலவே ஒலிக்கின்றனர், தொடர்ந்து திராட்சைத் தோட்டங்களுக்குச் செல்வது, சுவை எடுப்பது, பீப்பாய்களில் புளிக்கவைப்பது - நிறைய திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் சுவைகள் மற்றும் பீப்பாய்கள்.

'இது எதிர்மறையானது, ஆனால் எங்கள் அளவுகோல் ஒயின் தயாரிப்பில் கவனம் செலுத்த அனுமதிக்கிறது,' என்கிறார் பிரெண்டன் வூட், அதன் பொறுப்பாளர் ஜே. லோஹரின் ஒரு மில்லியன் கேஸ் உட்பட 30 வெவ்வேறு சிவப்பு ஒயின்கள் செவன் ஓக்ஸ் கேபர்நெட் சாவிக்னான் . ஃபோர்க்லிஃப்டில் உள்ள ஹைட்ராலிக்ஸ் சரியாக வேலை செய்கிறதா என்று கவலைப்படுவதற்கு மாறாக, திராட்சைத் தோட்டத்தில் ருசிப்பதில் நாங்கள் நேரத்தை செலவிடுகிறோம்.

தனியுரிம ஈஸ்ட் விகாரங்கள் முதல் தினசரி அறிக்கைகள் வரை, மரத்தில் தரவுகள் மற்றும் கருவிகள் உள்ளன. டானின் , பினாலிக் மற்றும் ஊட்டச்சத்து அளவுகள். தயாரிக்கத் தொடங்கிய பே ஏரியாவைச் சேர்ந்த வூட் கூறுகையில், 'நாங்கள் மிகவும் விரிவாகவும் மந்தமாகவும் இருக்க முடியும் பீர் உயர்நிலைப் பள்ளியில் படிக்கும் போது, ​​2004 இல் ஜே. லோஹருக்கு வந்தேன். “நாங்கள் விரும்பினால் ஒரு நொதித்தல் ஆரம்பத்தில் அதிக வண்ணத்தைப் பெற இது மிகவும் விரைவாகச் செல்கிறது, அதை நாம் அவ்வாறு செய்யலாம். அல்லது நாம் அதை மெதுவாக்க விரும்பினால், அந்த நொதித்தல் இயக்கவியல் பற்றி நாம் மிகவும் ஆர்வமாக இருக்கலாம்.

தொழில்நுட்பம் இருந்தபோதிலும், பாரம்பரியம் பெரும்பாலும் நிலவுகிறது. 'இந்த தொழில்நுட்பங்களில் சில உண்மையில் பழைய பள்ளி' என்று நடத்தும் வூட் கூறுகிறார் முதுமை உடன் சோதனைகள் கருவேலமரம் தண்டுகள், சில்லுகள் மற்றும் திரவங்கள்-அவை ஒத்த ஒயின்களை உற்பத்தி செய்தால் நிறைய பணத்தை மிச்சப்படுத்தும். 'பீப்பாய்களில் தயாரிப்பதை விட வேறு எந்த வழியையும் நாங்கள் கண்டுபிடிக்கவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஆம், அது சரி: ஜே. லோரின் மிகப்பெரிய தொகுதிகள் கூட பீப்பாய்-புளிக்கவைக்கப்பட்டவை. மற்றும் அதே சொல்ல முடியும் சார்டோன்னே மணிக்கு கப்கேக் திராட்சைத் தோட்டங்கள் , இது $8 முதல் $11 வரையிலான பிரிவில் அமெரிக்காவின் மிகப்பெரிய பிராண்டாகும். 'எங்களிடம் அதிக செயல்திறன் உள்ளது, ஆனால் இது அதே செயல்முறையாகும்-பெரிய அளவில் உள்ளது,' என்று ஒயின் தயாரிப்பதற்கான துணைத் தலைவராக கப்கேக்கின் பொறுப்பில் இருக்கும் ஜெசிகா டோமி கூறுகிறார். ஒயின் குழு , ஆனால் இருந்து சிறிய தொகுதி மது மிளகாய் 'ஒரு காலணி பட்ஜெட்டில்' அவரது தொழில் வாழ்க்கையின் ஆரம்பத்தில். “இன்னும் விவசாயம்தான். நாங்கள் வானிலை, வறட்சி, புகை-பருவத்தில் நம்மீது வீசப்படும் பல்வேறு விஷயங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளோம்.

சொமிலியர்ஸ் படி, சூப்பர் மார்க்கெட்டில் மது வாங்குவது எப்படி

இந்த பிராண்டுகளுக்கான பார்வையாளர்கள் மிகவும் அதிகமாக இருப்பதால், பழங்காலங்களில் நிலைத்தன்மையின் அதிக எதிர்பார்ப்பு உள்ளது. 450,000 கேஸ்களில் இருந்து ஜே. லோரின் ஒயிட் ஒயின்களை உருவாக்கும் கிறிஸ்டன் பார்ன்ஹிசல் விளக்குகிறார், 'நாங்கள் சுவை சுயவிவரங்களின் ஒப்பீட்டளவில் குறுகிய அலைவரிசையை மட்டுமே விரும்புகிறோம். ரிவர்ஸ்டோன் சார்டோன்னே மிகவும் சிறிய நிறைய சாவிக்னான் பிளாங்க் , ரோன் வகைகள் மற்றும் பல. 'குளிர்ச்சியான ஆண்டுகளில், அது இன்னும் அதிகமாக இருக்கலாம் மலோலாக்டிக் நொதித்தல் அந்த பிசுபிசுப்பு மற்றும் கொஞ்சம் செழுமையைப் பெற, ”என்று 18 வயதாக இருந்த பார்ன்ஹிசெல் தனது முதல் பழங்காலத் தொழிலில் பணிபுரிந்தபோது கூறுகிறார். சோனோமா கவுண்டி சிமி ஒயின் ஆலை . 'வெப்பமான ஆண்டுகளில், நாம் அந்த ஊசியை கொஞ்சம் வித்தியாசமாகப் பார்த்து, இன்னும் கொஞ்சம் புத்துணர்ச்சியைப் பெற முயற்சிப்போம்.'

ஒரு பிராந்தியத்தில் உள்ள பல திராட்சைத் தோட்டங்களுடன் பணிபுரிவது மாறுபாட்டை அதிகரிக்கும் அதே வேளையில், அதிக அளவு ஒரே நேரத்தில் பாதாள அறையில் நிறைய நெகிழ்வுத்தன்மையை வழங்குகிறது. 'சிறிய பொருட்களுடன், நீங்கள் உண்மையில் உங்கள் முட்டைகள் அனைத்தையும் ஒரே கூடையில் வைக்கிறீர்கள்' என்கிறார் ஒயின் தயாரிப்பாளர் கிறிஸ்டின் மோரிசன். டிரிஞ்செரோ குடும்ப ஒயின்களின் சீகிளாஸ் ஒயின் நிறுவனம் . 'நாங்கள் பழங்களை கொண்டு வரும் விதம் இன்னும் சிறிய அளவில் உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார், ஒயின் தயாரிப்பது சாக்ரமெண்டோவில் வளரும்போது, ​​​​சாக்ரமெண்டோவில் வளரும்போது, ​​சுவைகளில் அடுக்கி வைக்க மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பாஸ்தா சாஸ் தயாரிப்பதை நினைவூட்டுகிறது. 'இது உண்மையில் எங்களுக்கு நிறைய கட்டுப்பாட்டையும் நிறைய கலப்பு சாத்தியக்கூறுகளையும் தருகிறது.'

சோதனைக்காக கதவும் திறந்திருக்கும். 'எங்கள் அளவு நிச்சயமாக புதுமைகளை உருவாக்குவதற்கும் வெவ்வேறு விஷயங்களை முயற்சிப்பதற்கும் நம்மை சவால் செய்யும் திறனை வழங்குகிறது' என்று டார்க் ஹார்ஸின் லிஸ்டன் கூறுகிறார். 'எங்களிடம் வேலை செய்ய ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட தொட்டிகள் உள்ளன என்பது எங்களுக்குத் தெரியும்.' ஒரு விண்டேஜ், ஒரு உலர் அனுபவித்த பிறகு Gewürztraminer இருந்து கிளைபோர்ன் & சர்ச்சில் இல் எட்னா பள்ளத்தாக்கு , அவள் சில உலர்ந்த Gewürz ஐ சேர்க்க முடிவு செய்தாள் இருண்ட குதிரை பினோட் கிரிஜியோ மதுவுக்கு அதிக அமைப்பைக் கொண்டுவரும் முயற்சியில். அது வேலை செய்தது. மேலும் அவர்களின் சாவிக்னான் பிளாங்கில் சிலவற்றைச் சேர்த்தது. 'இது உண்மையில் தியோல்களை தீவிரப்படுத்த உதவியது போல் நாங்கள் உணர்கிறோம், நாங்கள் அந்த ஒயின் தயாரிக்கப் புறப்பட்டபோது நாங்கள் எதிர்பார்க்காத வகையில் அந்த வெப்பமண்டல குறிப்புகளை ஓட்டுகிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது எங்களுக்கு மிகவும் வேடிக்கையான ஆச்சரியமாக இருந்தது.'

இல்லை நான் அணியில்

பெரிய மற்றும் சிறிய ஒயின் ஆலைகளுக்கு இடையேயான தினசரி வித்தியாசம் ஊழியர்களின் அளவு. நூறாயிரக்கணக்கான மதுவை நீங்களே தயாரிக்க முடியாது. 'சிறிய ஒயின் ஆலையில், நீங்கள் ஒரு தனிப்பட்ட பங்களிப்பாளராக இருக்கலாம் - இது உண்மையில் உங்களைப் பற்றியது, நீங்கள் என்ன விரும்புகிறீர்கள் மற்றும் எப்போது விரும்புகிறீர்கள்' என்று மோரிசன் கூறுகிறார், அவர் தனது தளத்தில் இருந்து சீகிளாஸின் மத்திய கடற்கரை ஒயின்களை மேற்பார்வையிடுகிறார். நாபா பள்ளத்தாக்கு . 'இது மிகவும் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது மற்றும் அனைவரையும் ஒன்றாக வேலை செய்வதைப் பற்றியது.'

அடுத்த தலைமுறை ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு வழிகாட்டுவது இதில் அடங்கும், அவர்களில் பலர் உலகெங்கிலும் உள்ள பெரிய பிராண்டுகளுக்காக தங்கள் பற்களை அறுவடை செய்கிறார்கள். அத்தகைய ஒரு வழிகாட்டி ஜேம்ஸ் எவார்ட், அவர் ஒரு சிறிய பண்ணையில் வளர்ந்தார் ஆஸ்திரேலியா மற்றும் ஒரு ஆராய்ச்சி வேலை எடுத்தார் மென்மையான திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளே மான்டேரி கவுண்டி 22 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. இன்று, அவர் உட்பட பல பிராண்டுகளின் பொறுப்பில் உள்ளார் உன்னத கொடிகள் , ஜாக் பிரவுன் மற்றும் டியோர் , ஆனால் கொடிகள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட ஒயின்களுக்கு இடையிலான தொடர்பைக் கண்காணிப்பதில் மிகவும் உற்சாகமாக உள்ளது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் கப்பலில் வரும் ஒரு சில பயிற்சியாளர்களுக்கு அவர் அந்த உற்சாகத்தை பரப்புகிறார்.

'அவர்கள் ஒரு நல்ல தொழில்நுட்ப அனுபவத்தையும் கல்வியையும் பெறுகிறார்கள்' என்று எவார்ட் கூறினார். 'நீண்ட நேரம் மற்றும் குழுப்பணி எவ்வாறு மிகவும் முக்கியமானது என்பதை அவர்கள் உண்மையில் புரிந்துகொள்கிறார்கள், குறிப்பாக பிஸியான மற்றும் மன அழுத்தம் நிறைந்த நேரங்களில், மற்றும் சாலையில் சிக்கல்களைத் தவிர்ப்பதற்கு தொடர்பு எவ்வாறு முற்றிலும் முக்கியமானது. ஒயின்களை தயாரிப்பது ஒருவர் அல்ல. இது முழு அணி. ”

அதைத் தொடர்புகொள்வது வெற்றிக்கு முக்கியமானது. 'மேஜிக் புல்லட் எதுவும் இல்லை' என்று எவர்ட் கூறுகிறார். 'இது ஒவ்வொரு அடியையும் சரியாகப் பெறுவது பற்றியது. நிறைய பேர் வரிகளை வெட்டுகிறார்கள், ஆனால் அனைவரும் ஒரே பக்கத்தில் இருப்பதை உறுதிசெய்து அவர்கள் என்ன செய்கிறார்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்கிறோம்.

கலிபோர்னியாவில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் வைட்டிகல்ச்சரிஸ்டுகளை நிர்வகிப்பதை உள்ளடக்கிய குழுக்களுடன் பணிபுரியும் ஒத்துழைப்பு மற்றும் குறுக்கு-செயல்பாட்டுப் பாத்திரங்களை டோமி விரும்புகிறார். நியூசிலாந்து மற்றும் இத்தாலி 16 விதமான கப்கேக் ஒயின்கள் தயாரிக்க. ஆனால் அது அனைவருக்கும் பொருந்தாது என்று அவள் ஒப்புக்கொள்கிறாள். 'இந்தச் சூழல் சரியான பொருத்தமாக இருக்காது என்று நான் பணிபுரிந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் சக ஊழியர்கள் நிச்சயமாக இருக்கிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “நீங்கள் விரும்பினாலும் விரும்பாவிட்டாலும் நிறைய கருத்துக்களைப் பெறுவீர்கள். அனைத்து ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் கருத்துகளைத் தேடுவதில்லை.

அனைவருக்கும் அறை

இந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஒயின் தயாரிப்பின் காதல் இன்னும் உயிர்ப்புடன் உள்ளது, குறிப்பாக பெரும்பாலானவர்கள் பெரிய பேட்ச்களுடன் சேர்ந்து ஆர்வத் திட்டங்கள் மற்றும் பூட்டிக் அளவிலான பாட்டில்களைத் தொடர முடியும் என்பதால். ஜே. லோஹரில், வூட் செயின்ட்-மக்கேயரின் முதல் உள்நாட்டு பாட்டிலை உருவாக்கினார், இது ஒரு தெளிவற்றது. போர்டாக்ஸ் பல்வேறு; Barnhisel ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட பாட்டில்களை தயாரிக்கும் போது பினோட் பிளாங்க் அங்கு. டார்க் ஹார்ஸில், லிஸ்டன், ஏ ஷாம்பெயின் வெறியர், இப்போது ஒரு செய்கிறார் வண்ண மது அத்துடன் ஒரு உயர்ந்தது .

டியோராவின் கீழ், எவர்ட் சிறிய நிறைய செய்கிறார் பினோட் நொயர் திராட்சைத் தோட்டத் தொகுதிகளிலிருந்து அவர் பல தசாப்தங்களாக அடையாளம் காணப்பட்டார். 'அந்த ஒயின்களுடன் நான் நிறைய படைப்பு உரிமத்தைப் பெறுகிறேன், ' என்று அவர் விளக்குகிறார். 'அங்கே நாம் வேறுபாடுகளை வெளிப்படுத்தலாம் மற்றும் பழங்காலத்தை வலியுறுத்தலாம்.'

பெரும்பாலானவர்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட பிராண்ட்களை உருவாக்குகிறார்கள். 'அது, என்னைப் பொறுத்தவரை, ஒரு பெரிய நிறுவனத்தின் அழகு: நான் பல்வேறு பிராண்டுகளில் என் கைகளைப் பெற்றேன். நான் ஒரு குறிப்பிட்ட திட்டத்தில் பூட்டப்படவில்லை,' என்று ஒரு பெரிய வசதியை நிர்வகிக்கும் கிரிஸ் கேட்டோ கூறுகிறார் ஜாக்சன் குடும்ப ஒயின்கள் மான்டேரி கவுண்டியில். அவர் அதிகாரப்பூர்வ ஒயின் தயாரிப்பாளர் கார்மல் சாலை , ஆனால் பகுதிகளை மேற்பார்வையிடுகிறது கிரீம் , கெண்டல்-ஜாக்சன் , மற்றும் மர்பி கூட் , நிறுவனம் முழுவதும் ஒத்துழைத்தல்.

'நீங்கள் ஐந்து டன்களில் மட்டுமே கவனம் செலுத்த முடியாது, ஏனென்றால் 10 மில்லியன் மற்ற விஷயங்களை நீங்கள் இழக்க நேரிடும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒருவேளை நீங்கள் ஒவ்வொரு திராட்சையையும் முழுமையாகப் பெறப் போவதில்லை, ஆனால் இது உங்களால் முடிந்ததைச் சரியாகப் பெறுவது பற்றியது.'

கட்டோ, புறநகர் பகுதியில் வளர்ந்தவர் போர்ட்லேண்ட் பெர்ரி மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை பயிரிட்ட தாத்தா பாட்டிகளுக்கு அருகில், அதிக அளவு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எப்போதும் தங்கள் சிறிய-தொகுதி சகாக்களின் மரியாதைக்கு கட்டளையிட மாட்டார்கள் என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். 'அறையில் உள்ள சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் என்னைப் பார்க்கக்கூடாத நிகழ்வுகளுக்கு நான் சென்றிருக்கிறேன்,' என்று அவர் சிரிக்கிறார். “ஆனால், ஆச்சரியமான சுவை மற்றும் $14க்கு விற்கும் ஒயின் தயாரிக்க முடியும் என்று நம்ப முடியாத பலரை நான் அறிவேன். ‘நிறுத்துவாயா?’ என்கிறார்கள். 'நீ என்னை கொல்கிறாய்.''

ஒயின் எதிர்காலம் அதன் அசல் பாதுகாவலரான வைட்டிகல்ச்சரிஸ்ட்டைப் பொறுத்தது

எதிர்மறையான எதிர்வினைகளால் அவர் ஒருமுறை வருத்தப்பட்டார், ஆனால் அவர் முதிர்ச்சியடைந்தார். 'இது உங்கள் சொந்த தோலில் வசதியாக இருக்க கற்றுக்கொள்கிறது,' என்கிறார் கட்டோ. 'நான் செய்யும் அனைத்திற்கும் பின்னால் நிற்கிறேன். அவர்கள் மிகவும் சிறந்தவர்கள் என்று எனக்குத் தெரியும், அவர்கள் அனைவரும் தங்கள் எடை வகுப்பிற்கு மேல் குடிக்கிறார்கள். இதுபோன்ற ஒரு பொருளை மக்களிடம் கொண்டு சேர்ப்பதும், அதை அணுகக்கூடிய வகையில் செய்வதும் எனக்கு மிகுந்த திருப்தியை அளிக்கிறது. அனைவருக்கும் போதுமான இடம் உள்ளது.

பெரிய நிறுவனங்களின் கீழ் சிறிய ஒயின் ஆலைகள் தொடர்ந்து ஒருங்கிணைக்கப்படுவதால், அதிகமான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த அளவில் ஒயின் தயாரிப்பதில் இருந்து வரும் சவால்களையும் திருப்தியையும் அனுபவிக்கின்றனர். அதன் காரணமாக, லிஸ்டன் தனது தொழில் வாழ்க்கையின் போது தனக்கு இருந்ததைப் போலவே கருத்து மாறுவதாக நம்புகிறார்.

'ஒயின் தயாரிப்பில் சேரும் அன்பும் அக்கறையும் கல்வியும் உண்மையில் கலைத்திறனைப் போன்றது - இந்த தொட்டிகளில் உங்கள் இதயத்தையும் ஆன்மாவையும் ஊற்றுகிறீர்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இந்த ஒயின் தயாரிப்பதற்கு நீண்ட நாட்கள் மற்றும் நீண்ட வாரங்கள் உள்ளன, மேலும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களாக நாங்கள் எடுக்கும் ஒவ்வொரு முடிவும் மிகவும் கணக்கிடப்படுகிறது. நீங்கள் திராட்சைத் தோட்டத்தில் நிற்கிறீர்கள், அந்த திராட்சை ஒரு ஒயினாக எப்படி உருவாகப் போகிறது என்பதை நீங்கள் கற்பனை செய்து பார்க்க வேண்டும், அது ஆறு முதல் 18 மாதங்களுக்குள் நுகர்வோருக்கு வரப் போகிறது. யாரும் பார்க்க முடியாத அளவுக்கு அனுபவமும் அறிவும் தேவை.

'அந்த முடிவுகளை எடுக்கும் இயந்திரம் அல்ல,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். 'அது ஒரு நபர்.'