'குறுகிய கால, தொழில் நள்ளிரவில் பனிப்பாறையைத் தாக்கியுள்ளது' என்று கொலம்பியா பல்கலைக்கழக வணிகப் பள்ளியில் உணவகங்கள் மற்றும் உணவு தொடர்பான இணை பேராசிரியர் ஸ்டீபன் ஜாகோர் கூறுகிறார், தற்போதைய நிலை பற்றி விருந்தோம்பல் வணிகம் .

கொரோனா வைரஸ் தொற்றுநோய் நாவலுக்கு முன்பு 30% உணவகங்கள் திறக்கப்படுவதாக ஜாகோர் மதிப்பிடுகிறார், மேலும் ஆரம்பகால அறிக்கைகள் கைவினை பீர் தொழிலுக்கு நிலைமை இன்னும் மோசமானதாக இருக்கலாம் என்று கூறுகின்றன.

கடந்த மாதம், அ டெய்லி பீஸ்ட் கதை யு.எஸ். இன் 8,000 மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் 3,600 வணிகத்திலிருந்து வெளியேறக்கூடும் என்று ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் புள்ளிவிவரங்கள் மேற்கோள் காட்டுகின்றன. கதையில், 'கொரோனா வைரஸ் கிராஃப்ட் பீர் கொல்ல முடியுமா: எந்த பிராண்டுகளும் பிழைக்குமா?' எழுத்தாளர் லூ பிரைசன் மதிப்பீடு மிகவும் நம்பிக்கைக்குரியதா என்று ஆச்சரியப்பட்டார்.

பார்கள் மற்றும் உணவகங்கள் சிறந்ததை மாற்றுவதற்கான வாய்ப்பைக் கொண்டுள்ளன. அவர்கள் அதை எடுத்துக் கொள்வார்களா?

பார்ட் வாட்சன், தலைமை பொருளாதார நிபுணர் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் , அந்த புள்ளிவிவரங்கள் வெளியிடப்பட்டதிலிருந்து விஷயங்கள் “கொஞ்சம் மேம்பட்டுள்ளன” என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறது, பிபிபி கடன்கள் மற்றும் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் டேப்ரூம் வருவாயை மற்ற வருமான ஓட்டங்களுடன் மாற்றியமைத்தனர்.

மதுபானம் பிழைப்புக்கு பிராண்ட் ஈக்விட்டி முக்கியமானது, வாட்சன் கூறுகிறார். 'புதிய வழிகளில் உங்கள் பீர் வாங்குமாறு உங்கள் நுகர்வோரைக் கேட்கிறீர்கள் என்றால், வலுவான பிராண்டுகள் கொண்ட மதுபானம் மற்றும் அவற்றின் ரசிகர்களுடனான இணைப்பு ஆகியவை முன்னிலைப்படுத்த சிறந்த திறனைக் கொண்டிருக்கும்.'

பார்கள் மற்றும் உணவகங்கள் மூடப்பட்டதைத் தொடர்ந்து, மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் இனி அந்த நிறுவனங்களுக்கு கெக்ஸை விற்க முடியாது, இதனால் லிஞ்ச்பின் வருவாயை நீக்குகிறது. ஆன்-ப்ரைமிஸ் டேப்ரூம் விற்பனையும் மறைந்துவிட்டது. எனவே, சில மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் மிதந்து இருக்க ஆக்கபூர்வமான வழிகளை நாடின.

தாரா ஹான்கின்சன் மற்றும் லீஆன் டார்லாண்ட் ஆகியோர் நிறுவனர் வெட்டுதல் , ஒரு ப்ரூக்ளின் நடவடிக்கை, அவர்கள் மதுபானம் மற்றும் டேப்ரூம் கட்டியபோது ஒப்பந்தத்தை உருவாக்கி வந்தனர். அவர்கள் மார்ச் 15 அன்று பீர் உற்பத்தியை நிறுத்தி, சமூக ஊடகங்கள் மற்றும் ஜூம் மகிழ்ச்சியான நேரங்கள் வழியாக தங்கள் பிராண்டை பராமரித்தனர்.

NYC இன் இணை நிறுவனரான லாரன் கிரிம் கிரிம் அலெஸ் அவரது கணவர் ஜோவுடன், புதிய, தொடர்ந்து உருவாகி வரும் இயற்கை தலையை எதிர்கொள்கிறார். 'சோதனை எங்கள் மதுபானத்தின் தன்மையில் பதிந்திருப்பதால், புதிய சூழ்நிலைகளுக்கு விரைவாக மாற்றியமைப்பது எங்களுக்கு எளிதானது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

கிரிம்ஸ், நியூயார்க் நகர-பகுதி மதுபானங்களின் பல உரிமையாளர்களைப் போலவே, மார்ச் மாத நடுப்பகுதியில் தங்கள் டேப்ரூமை மூடிவிட்டனர், தவிர, அவர்களின் பியர்களுக்கான சில்லறை விற்பனை நிலையமாக இருந்தது. அவர்களின் ஆன்லைன் இருப்பு மற்றும் விநியோக சேவைகளின் மூலம், அவர்கள் நியூயார்க் மாநிலம் முழுவதும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு தங்கள் பீர் அனுப்பத் தொடங்கினர்.

ப்ரூக்ளின் நிறுவனத்தின் இணை மற்றும் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி ஜோசுவா ஸ்டைல்மேன் கருத்துப்படி த்ரீஸ் ப்ரூயிங் , மதுபானம் அதன் 60 க்கும் மேற்பட்ட ஊழியர்களில் பெரும்பாலோரை உற்சாகப்படுத்த வேண்டியிருந்தது. 'இன்னும் பணிபுரிந்த சிறிய குழுவினர் ஓவர் டிரைவ் கட்டிடத்திற்குள் சென்றனர் மூன்றுபேர் உங்களுக்கு , பாதுகாப்பான, மதுபானத்தில் தொடுதல், NYC இன் சில பகுதிகளில் விநியோகித்தல் மற்றும் NY மாநிலம் மற்றும் வாஷிங்டன் டி.சி. முழுவதும் கப்பல் அனுப்புவதற்கான இணைய அடிப்படையிலான சேவை. ”

வியாபாரத்தின் அந்த அம்சம் வெற்றிகரமாக உள்ளது, ஸ்டைல்மேன் கூறுவது போல், அவர்களில் பாதி பேர் மீண்டும் பணியமர்த்தப்பட்டுள்ளனர்.

அடர்த்தியான மக்கள்தொகை கொண்ட நியூயார்க் நகரம் வியக்கத்தக்க நோயுற்ற விகிதங்களைக் கொண்ட தொற்றுநோயின் மையமாக இருந்தது, ஆனால் நெருக்கடி தேசியமானது, மேலும் இது நாடு முழுவதும் உள்ள மதுபான உற்பத்தியாளர்களை பீர் உற்பத்தி செய்வதற்கும் வழங்குவதற்கும் புதிய வழிகளைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளது.

மளிகை பொருட்கள் குறைவாக இயங்குவதால், கைவினை தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் சமூகங்களுக்கு சேவை செய்கிறார்கள்

ட்ரூ ஃபாக்ஸ் இந்தியானாவை தளமாகக் கொண்டார் 18 வது தெரு மதுபானம் 2010 இல், இது ஹம்மண்ட், கேரி மற்றும் இண்டியானாபோலிஸில் டேப்ரூம்களை உள்ளடக்கியதாக வளர்ந்துள்ளது. பல மதுபானங்களை போலவே, 18 வது தெருவும் அதன் விற்பனையின் கவனத்தை மொத்த கேக்கிலிருந்து தொற்றுநோயின் விளைவாக கேன்களை நேரடியாக டேப்ரூம் வாங்குவதற்கு மாற்ற வேண்டியிருந்தது.

வெளிப்புற உள் முற்றம் இடங்கள் இப்போது முழு சேவைக்கு திரும்பியுள்ளன, மேலும் ஹம்மண்ட் டேப்ரூம் 50% திறனில் இயங்குகிறது. முன்னோக்கிச் செல்லும்போது, ​​ஃபாக்ஸ் கூறுகிறார், 'நாங்கள் மோசமான நிலைக்குத் திட்டமிடுவோம், நாங்கள் எவ்வாறு பணத்தைச் செலவிடுகிறோம் என்பதில் புத்திசாலித்தனமாக இருப்போம், மேலும் தொடர்ந்து ஆக்கப்பூர்வமாக இருப்பதற்கான வழிகளைத் தேடுவோம்.'

கைவினைக் காய்ச்சல் என்பது ஒரு சிறிய தொகுதி வணிகமாகும் மிக்கெல்லர் , 15 நாடுகளில் டேப்ரூம்களுடன் 53 நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்ட ஒரு பிராண்ட், தேசிய விற்பனை இயக்குனர் ஜெனிபர் டிக்கி கருத்துப்படி, தொற்றுநோய் ஏற்பட்டபோது, ​​சான் டியாகோ மற்றும் நியூயார்க்கில் உள்ள உள்நாட்டு மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் தொட்டிகளில் பீர் பொதி செய்வதற்கும் மற்றவர்கள் மீதான உற்பத்தியை நிறுத்துவதற்கும் முடிந்தது. . கலிபோர்னியா வசதிகள் இப்போது திறக்கப்பட்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் நியூயார்க் விநியோக மாதிரிகளுக்கு மாறிவிட்டது.

'நாங்கள் மக்களை நகர்த்தும் பீர் தயாரிக்க விரும்புகிறோம், அது அவர்களை சிரிக்க வைக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அமைதியின்மை மற்றும் நிச்சயமற்ற இந்த காலகட்டம், எங்களால் முடிந்த சிறிய வழியில் உலகிற்கு சில மகிழ்ச்சியைக் கொண்டுவருவதற்கான சிறந்த நேரம் என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம்.'

டெக்கோரா, அயோவா, கிளார்க் மற்றும் பார்பரா லீவி கோலியாத்தை கவிழ்ப்பது விரைவாக மாற்றியமைக்கிறது, அதன் கவனத்தை அதன் மிகவும் மதிக்கப்படும் ஐபிஏக்கள் மற்றும் வெளிர் அலெஸ் கேன்களுக்கு மாற்றுகிறது. மே மாதத்தில் அயோவா மதுக்கடைகள் மற்றும் உணவகங்களை மீண்டும் திறந்தது, எனவே டாப்ளிங் கோலியாத் டேப்ரூமில் தற்போதைய நெறிமுறைகள் 50% ஆக வரையறுக்கப்பட்ட திறன் மற்றும் அனைத்து மேற்பரப்புகளும் நிலையங்களும் ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. கிரியேட்டிவ் டைரக்டர் சாரா ஹெட்லண்ட் கூறுகையில், “நிலைமை வளர்ந்தவுடன் நாங்கள் ஒரு திட்டத்தை கொண்டு வர வேண்டியிருந்தது.

யு.எஸ். முழுவதும் உள்ள நகரங்கள் பகுதித் திறன்களில் மீண்டும் திறக்கத் தொடங்குகையில், ஜாகோர் கூறுகையில், விருந்தோம்பல் வணிகங்கள் வெற்றிபெற சிறந்த நிலையில் உள்ளன, அவை உடனடியாக வழங்கக்கூடிய தயாரிப்புகளுடன் நெகிழ்வுத்தன்மையுடன் இருக்கும். இதுவரை, கைவினைக் காய்ச்சும் தொழிற்சாலைகள் அந்த அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்வதாகத் தெரிகிறது.

'புதிய சாதாரணத்தின்' கீழ் மக்கள் தங்களால் முடிந்தவரை சிறந்த முறையில் வாழ்வதற்கு அத்தியாவசிய பொருட்களுக்காக ஷாப்பிங் செய்வதிலிருந்து சரிசெய்யும்போது கைவினை பீர் விற்பனை தொடர்ந்து வளர்ந்து வருவதை நாங்கள் கண்டுபிடித்துள்ளோம், 'என்று ஸ்டைல்மேன் கூறுகிறார். 'நியூயார்க்கர்கள் வேறு வழியில் இருந்தாலும் கோடைகாலத்தை அனுபவிக்க இன்னும் இடமுண்டு.'

கேன்கள், பாட்டில்கள் மற்றும் வளர்ப்பாளர்களின் டெலிவரி மற்றும் முன்கூட்டியே விற்பனை அங்கு விற்கப்படும் வரைவு பீர் மூலம் கிடைக்கும் வருமானத்தை மாற்றியமைத்துள்ளதாகவும், மதுபானம் வேலையின்மையுடன் கூரைப் பட்டியைச் சேர்ப்பதாகவும் கிரிம் கூறினார்.

'காய்ச்சும் தொழில் ஒருபோதும் நிலையானது அல்ல,' என்று அவர் கூறுகிறார். “கலாச்சாரம் மற்றும் குடிப்பழக்கம் மாறும்போது, ​​நாங்கள் தழுவி வளர்கிறோம். தொற்றுநோய் காய்ச்சும் தொழிலை மாற்றிய ஒரு கலாச்சார மாற்றத்தின் ஒரு எடுத்துக்காட்டு. சிலர் நிச்சயமற்ற தன்மையையும் உறுதியற்ற தன்மையையும் வெறுப்பாகவோ அல்லது மன அழுத்தமாகவோ காணலாம் என்றாலும், ஆக்கப்பூர்வமாக இருப்பதற்கான வாய்ப்பாக இதை நாங்கள் காண்கிறோம். ”