அடிப்படைகள்

கலிஃபோர்னியாவின் 'மற்ற வெள்ளை' திராட்சை தெரிந்து கொள்ளத் தகுந்தது

பல தசாப்தங்களாக, கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் சார்டோன்னே நடவு மற்றும் விற்பனையில் ஆதிக்கம் செலுத்தியது. ஆனால் பருவநிலை மாற்றம் எந்த இடத்தில் திராட்சை பயிரிடலாம் என்பதை மட்டும் பாதிக்கவில்லை (உலகின் தற்போதைய ஒயின் விளையும் பகுதிகளில் 85% வரை வெப்பமயமாதல் காரணமாக மறைந்துவிடும் என்று விஞ்ஞானிகள் எச்சரிக்கின்றனர்) ஆனால் புதிய நோய்கள் மற்றும் பூச்சிகள் வரக்கூடிய சாத்தியக்கூறுகள் உள்ளன. நிலத்தில் புதிய திராட்சை.

“நான் 2019 ஆம் ஆண்டில் ஒரு ஏக்கரில் சாவிக்னான் கிரிஸ் பயிரிட முடிவு செய்தேன். போர்டாக்ஸ் மற்றும் இந்த லோயர் பள்ளத்தாக்கு ,” குஸ்டாவோ கோன்சலஸ், நாபாவில் ஒயின் தயாரிப்பாளர் மீரா ஒயின் ஆலை , இந்த சாம்பல் பிறழ்வு பற்றி கூறுகிறார் சாவிக்னான் பிளாங்க் . 'இது எங்கும் அதிக அளவில் பயிரிடப்படவில்லை - கலிபோர்னியாவில் நாங்கள் நடவு செய்த ஆண்டு சுமார் 70 டன்கள் மட்டுமே அறுவடை செய்யப்பட்டது - ஏனென்றால் அது மிகவும் குறைந்த விளைச்சல் .'

இல் கலிபோர்னியா , 100 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் வளர்க்கப்படும், Sauvignon Gris அதன் சொந்த வரி உருப்படியை கூட தகுதி பெறவில்லை. சமீபத்திய கலிபோர்னியா திராட்சை ஏக்கர் அறிக்கை கலிபோர்னியாவின் உணவு மற்றும் விவசாயத் துறையிலிருந்து. அதற்கு பதிலாக, கிரிஸ் மறைமுகமாக 'மற்ற வெள்ளை ஒயின்' வரி உருப்படியின் கீழ் கணக்கிடப்படுகிறார்.

மிரா, அதன் Yountville தோட்டத்தில் கொடியின் கீழ் 10 ஏக்கருக்கு மேல் உள்ளது, அதன் சிறந்த ஒயின் தயாரிக்கும் திறன் காரணமாக குறைந்த மகசூல் தரும், ஒப்பீட்டளவில் அறியப்படாத திராட்சை மீது பகடைகளை உருட்டியது.

'திராட்சைகள் நீங்கள் Sauvignon Blanc உடன் கண்டுபிடிப்பதை விட சிறியவை, எனவே வெவ்வேறு சுவை கூறுகளுடன் மிகவும் செறிவூட்டப்பட்டவை' என்று Gonzalez விளக்குகிறார். 'சாவிக்னான் பிளாங்க் புளிப்பு மற்றும் சிட்ரஸ் அல்லது வெப்பமண்டல பக்கத்தில் இருக்கலாம். Sauvignon Gris காரமானதாகவும், உங்கள் அண்ணத்துடன் விளையாடக்கூடியதாகவும் இருக்கும், ஏனெனில் அதில் அமிலம் அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் அதிக அமிலம் கொண்ட ஒயின்களை விட முழுமையாகவும் பணக்காரராகவும் இருக்கும். இறுதியில், இது மிகவும் ஆடம்பரமானது மற்றும் மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்ததாக மாற்றப்படலாம்.

நீயும் விரும்புவாய்: மதுவில் அமிலத்தன்மை என்றால் என்ன?

கடந்த ஆண்டு, கோன்சலஸ், மிரா எஸ்டேட் வெள்ளை கலவையை சாவிக்னான் கிரிஸ் மற்றும் பிளாங்குடன் தயாரித்தார், மேலும் 2021 ஆம் ஆண்டு ஓவம் ஆரியம், 100% சாவிக்னான் கிரிஸ் என்ற ஒயின் ஆலையின் பிரஞ்சு ஓக் முட்டை வடிவ புளிக்கரைசலில் தயாரிக்கப்பட்டது, இது ஓவம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேற்கு அரைக்கோளம்.

'பதில் அசாதாரணமானது,' கோன்சலஸ் கூறுகிறார். 'நான் இன்னும் நடவு செய்ய விரும்புகிறேன்.'

Sauvignon Gris உடன் என்ன செய்ய முடியும் என்பதைப் பார்க்க ஆர்வமுள்ள மற்றொரு வின்ட்னர் வில்லியம் ஆலன், நிறுவனர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஆவார். இரண்டு மேய்ப்பர்கள் விண்ட்சர், கலிபோர்னியாவில்.

'நான் சாம்பல் நிற திராட்சைகளால் ஈர்க்கப்பட்டேன்' என்று ஆலன் கூறுகிறார். “சாவிக்னான் கிரிஸ் எனது மூன்றாவது நபராக இருப்பார் தோல்-தொடர்பு சாம்பல் ஒயின்…ஒயின் நாடு துரதிர்ஷ்டவசமாக வைட்டிகல்ச்சுரல் பன்முகத்தன்மையின் அடிப்படையில் குறைவாக உள்ளது, மேலும் புதிய திராட்சைகளுடன் வேலை செய்ய நான் எப்போதும் தேடுகிறேன். ஒரே கைப்பிடி திராட்சையை நம்புவதற்குப் பதிலாக, நாம் எல்லைகளைத் தள்ளி, அதிக சாத்தியக்கூறுகளை ஆராய வேண்டும்.

மீராவில் உள்ள குழுவிலிருந்து இரண்டு டன் சவ்விக்னான் கிரிஸைப் பெற்ற ஆலன், ஐந்து நாட்கள் தோல் தொடர்பைத் திட்டமிடுகிறார், மேலும் 'நொதிக்கும் போது என்ன நடக்கிறது' என்பதைப் பொறுத்து அதை எவ்வாறு வயதாக வைப்பது என்பதை தீர்மானிப்பார்.

ஆலன் மற்றும் கோன்சலேஸ் இருவரும் சாவிக்னான் கிரிஸின் உணவு-இணைப்பு சக்தியைக் கூறுகின்றனர்: 'இது மிகவும் பணக்காரமானது, ஆனால் சமநிலையானது மற்றும் உலர்ந்தது; இது நிறைய தளங்களை உள்ளடக்கும்,' கோன்சலஸ் கூறுகிறார். 'தனிப்பட்ட முறையில், நான் காரமான தெற்காசிய மற்றும் மெக்சிகன் உணவு வகைகளை விரும்புகிறேன்.'

விரைவான உண்மைகள்

திராட்சை: சாவிக்னான் கிரிஸ்
பிறழ்வு: சாவிக்னான் பிளாங்க்
ஒயின் உடைகள்: உலர், இன்னும், தோல்-தொடர்பு
நறுமணம்/சுவைகள்: அதிக அமிலம், வெப்ப மண்டலம் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க மசாலா
உணவு இணைத்தல்: காரமான உணவு வகைகள், குறிப்பாக தெற்காசிய மற்றும் மெக்சிகன் (பரிந்துரைகள்: மாட்டிறைச்சி ஃபோ, சிக்கன் டமால்ஸ் அல்லது மோல் போப்லானோ)

இந்த கட்டுரை முதலில் வெளிவந்தது டிசம்பர் 2023 பிரச்சினை மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!