உலகெங்கிலும் உள்ள மிகச்சிறந்த பழங்கால பழங்களை மாதிரி செய்து சுவைக்க சோமிலியர்களுக்கு வாய்ப்பு உள்ளது. ஆனால் அதிகமான மக்கள் மதுவுடனான அவர்களின் உறவுகளை மறுபரிசீலனை செய்யுங்கள் , எனவே, ஒயின் தொழில் வல்லுநர்களின் வளர்ந்து வரும் குழுவாகும். அவர்களில் பலர் - உட்பட சம்மியர்கள் - நிதானத்தை தேர்வு செய்கிறார்கள்.

ஒரு நிதானமான சோமிலியர் பற்றிய யோசனை முதலில் எதிர்மறையாகத் தோன்றலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சாமியரின் கைவினைப்பொருளின் இதயத்தில் மது உள்ளது. ஆனால் தொழில் வளர்ச்சியடையும் போது, ​​சோம்மின் பங்கும் உள்ளது.

பிரான்ஸை தளமாகக் கொண்ட நிதானமான சோம் லாரா விடால் கூறுகையில், 'ஒரு நிதானமான சோமியராக இருப்பது, ஒரு சோம்லியர் எப்படி இருக்க வேண்டும் என்ற பாரம்பரிய ஸ்டீரியோடைப் சவால் செய்கிறது' என்று நான் நினைக்கிறேன். 'ஒயின் பாராட்டுவதற்கு நீங்கள் குடிக்க வேண்டியதில்லை என்பதையும், அதை அனுபவிக்க பல வழிகள் உள்ளன என்பதையும் நாங்கள் காண்பிப்பது எங்களுக்கு முக்கியம்.'

ஒரு நிதானமான சோமியராக இருப்பது நடைமுறையில் எப்படி இருக்கும்? சாராயத்தில் நனைந்த தொழிலில் பணிபுரியும் போது அவர்களின் அனுபவங்கள் மற்றும் மதுவைத் தவிர்ப்பதால் ஏற்படும் சவால்கள் குறித்து நாங்கள் பலரிடம் வினவினோம்.

நீயும் விரும்புவாய்: 'இது ஒவ்வொரு நாளும் வளர்ந்து வருகிறது': மது அல்லாத பாட்டில் கடைகள் மற்றும் பார்களின் எழுச்சி

லாரா விடல், நான்கு ஆண்டுகள் நிதானமாக

மாண்ட்ரீயலில் பிறந்த விடல், மதுவின் மீதான காதல் அவளை பிரான்சுக்கு அழைத்துச் சென்ற ஒரு விருது பெற்ற சம்மியர் மற்றும் ரெஸ்டாரட்டராக உள்ளார். 2011 இல், அவர் குறிப்பிடப்பட்ட பாரிசியன் பிஸ்ட்ரோ ஃப்ரென்சியின் முதல் சம்மியர் ஆனார். இன்று, விடாலும் அவரது முன்னாள் கூட்டாளியும் ஓடுகிறார்கள் சிறிய குழு , உள்ளூர் தயாரிப்புகள் மற்றும் இயற்கை ஒயின் மூலம் ஈர்க்கப்பட்டு பாரிஸைச் சுற்றி நிகழ்வுகளை நடத்தும் நிறுவனம். அவர்கள் நாடு முழுவதும் உணவு மற்றும் பான இடங்களுக்குப் பின்னால் உள்ள சக்திகள் உட்பட ஆர்லஸில் சார்டன் அத்துடன் லா மெர்செரி , லிவிங்ஸ்டன் மற்றும் Kneader ஸ்லீப்பர் மார்சேயில். 2021 இல், விடால் பெயரிடப்பட்ட முதல் பெண் ஆண்டின் சம்மலியர் பிரெஞ்சு உணவக இதழான Gault & Millau மூலம்.

நிதானத்தைத் தழுவுவதற்கான விடலின் முடிவு மதுவிலிருந்து ஒரு குறுகிய இடைநிறுத்தமாகத் தொடங்கியது. தனது 35வது பிறந்தநாளுக்கு அடுத்த நாள், வரவிருக்கும் பிஸியான மாதங்களைக் கருதினாள். '2019 ஆம் ஆண்டில் எனக்கு ஒரு பெரிய ஆண்டு நிகழ்வுகள், பாப்-அப்கள் மற்றும் பெரிய திறப்புகள் இருந்தன, அதில் ஒரு நாள் கூட பசியுடன் இருப்பதை என்னால் புரிந்து கொள்ள முடியவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் ஓய்வு எடுக்க முடிவு செய்தேன், அது ஒட்டிக்கொண்டது.'

மதுவுடனான தனது உறவை அவர் ஒருபோதும் சிக்கலாகக் கருதவில்லை என்றாலும், குடிப்பதை நிறுத்துவதற்கான தனது முதன்மையான உந்துதலாக தனிப்பட்ட உடல்நலம் மற்றும் ஆரோக்கியத்தை விடல் குறிப்பிடுகிறார். 'நான் என் உடலையும் மனதையும் கட்டுப்படுத்த விரும்பினேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் என் வாழ்க்கையில் ஆரோக்கியமாகவும், இன்னும் அதிகமாகவும் இருக்க விரும்பினேன்.'

விடலுக்கான நிதானம் என்பது மற்றவர்களுக்கு ஏற்படக்கூடியதை விட வித்தியாசமான ஒன்றைக் குறிக்கிறது. அவள் இன்னும் தனது வாடிக்கையாளர்களுக்கும் வாடிக்கையாளர்களுக்கும் வழங்கும் ஒயின்களை அவள் இன்னும் சுவைக்கிறாள் துப்புகிறது . மது அருந்தாதது வியக்கத்தக்க வகையில் தன் திறமையை மேம்படுத்தியதை அவள் காண்கிறாள்.

'என்னால் நன்றாக மணக்க முடியும், துல்லியமாக சுவைக்க முடியும் மற்றும் [நிதானமாக இருந்து] அமைப்பில் அதிக ஆழத்தை பெற முடியும் என நான் நிச்சயமாக உணர்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். இன்னும், ஒரு நிதானமான சோம்லியர் என்ற கருத்து ஏன் சிலவற்றை ஒரு வளையத்திற்காக வீசக்கூடும் என்பதை அவள் புரிந்துகொள்கிறாள்.

'பெரும்பாலான மக்கள் ஆர்வமாக இருக்கிறார்கள், ஈர்க்கப்படுகிறார்கள், ஆச்சரியப்படுகிறார்கள் மற்றும் ஒரு மில்லியன் கேள்விகளைக் கேட்கிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவர்கள் மதுவுடனான தங்கள் சொந்த உறவைப் பற்றி சிந்திக்கிறார்கள், அது அவர்களைத் தூண்டுகிறது. ஆனால் உங்கள் முடிவைப் பற்றி நேர்மையாகவும் வெளிப்படையாகவும் இருப்பது முக்கியம், மேலும் அது உங்கள் வேலையைச் செய்வதற்கான உங்கள் திறனைப் பாதிக்காது என்பதைக் காட்டவும்.

நீயும் விரும்புவாய்: வாடிக்கையாளர் மதிப்புரைகளின்படி, 15 சிறந்த மது அல்லாத ஒயின்கள்

சாம் ஆண்டர்சன், 8 வயது அரை நிதானமானவர்

சாம் ஆண்டர்சன் டெலாவேரை தளமாகக் கொண்ட ஒரு சோமிலியர் மற்றும் ஒயின் இயக்குனர். கான்ட்ரா மற்றும் நியூயார்க் நகரத்தின் சில சிறந்த உணவகங்களில் பான திட்டங்களை வடிவமைப்பதற்கு முன்பு அவர் உணவக வணிகத்தில் ஒரு பார்டெண்டர் மற்றும் கலவை நிபுணராக வந்தார். காட்டு காற்று . அவர் தன்னை 'அரை நிதானமானவர்' என்று விவரிக்கிறார்.

'சிலருக்கு, நிதானமான / நிதானமற்றது இருமை' என்று அவர் கூறுகிறார். 'என் விஷயத்தில், இது சற்று நுணுக்கமானது. நான் எப்போதாவது குடிப்பேன், ஆனால் அது மிகவும் அரிதானது.

ஆண்டர்சன் உடன் வசிக்கிறார் ஆல்கஹால் பயன்பாட்டுக் கோளாறு (AUD) , இது 'என் உடலையும் மனதையும் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்' என்ற அவரது விருப்பத்தை பாதிக்கிறது என்று அவர் கூறுகிறார். 'என் வேலையைச் செய்ய அல்லது என் வாழ்க்கையை அனுபவிக்க நான் மதுவைச் சார்ந்திருக்க விரும்பவில்லை.'

மதுவை முற்றிலுமாக கைவிடுவது என்று அர்த்தமல்ல. ஆண்டர்சன், தான் ஒன்பது மாதங்கள் மது அருந்தாமல் இருந்ததாகக் கூறுகிறார், ஆனால் நேரம் மற்றும் சிகிச்சையின் மூலம், அவருக்கு வேலை செய்யும் விதத்தில் தனது பழக்கங்களை ஒழுங்குபடுத்த முடிந்தது என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளார்.

'எனது குடும்பத்தில் எனக்கு அடிமைத்தனத்தின் வலுவான வரலாறு உள்ளது, மேலும் எனது 20 வயதில் சில போதைப்பொருள்கள் உட்பட போதைப்பொருளில் எனக்கு நிறைய சிக்கல்கள் இருந்தன,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'எனது குழந்தை பருவத்திலிருந்தே பல அதிர்ச்சிகளின் மூலம் நான் [குடிப்பழக்கம்] வேலை செய்தேன் என்று நான் நினைக்கிறேன்.' இருப்பினும், ஒரு தந்தையான பிறகு, ஆண்டர்சன் மதுவுடனான தனது உறவு அவரது புதிய குடும்ப இயக்கத்திற்கு பொருந்தவில்லை என்பதைக் கண்டறிந்தார். 'ஹேங்ஓவர் மோசமானது, ஆனால் உங்கள் இரண்டரை வயது மகள் காலை 5:45 மணிக்கு உங்கள் தலைமுடியை இழுக்கும்போது ஒரு ஹேங்கொவர் - அது இன்னும் மோசமானது' என்று அவர் கூறுகிறார்.

குடிப்பழக்கத்தைக் குறைப்பது ஆண்டர்சனுக்கு அதிக ஆற்றலையும் கவனத்தையும் அளித்துள்ளது, அதே நேரத்தில் அவரது குடும்பத்திற்கு ஒரு நேர்மறையான முன்மாதிரியையும் அமைத்துள்ளது என்று அவர் கூறுகிறார். ஆனால், குடிப்பதில்லை என்ற அவரது முடிவைப் புரிந்துகொள்ளாத அல்லது மதிக்காத வாடிக்கையாளர்களுடனான பிரச்சினைகளையும் அது முன்வைத்தது. அந்த காரணத்திற்காக, ஆண்டர்சன் ஒரு உணவகத்தின் மாடியில் அவரை அமர்த்தும் சமிலியர் வேலைகளில் இருந்து விலகிச் சென்றார். இந்த நாட்களில், அவரது பெரும்பாலான வேலைகள் மது இறக்குமதி மற்றும் விநியோகம் பற்றியது.

'எனக்கு உண்மையில் 1200 சதுர அடி கிடங்கு முழுவதும் மது உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் தேர்வு செய்தால் குடிப்பதற்கான விருப்பத்தை நான் தொடர்ந்து எதிர்கொள்கிறேன் - ஆனால் நான் [பொதுவாக] இல்லை.'

நீயும் விரும்புவாய்: மது புதிய புகையிலையா?

திமோதி ஹன்னி, 30 வயது நிதானம்

திமோதி ஹன்னி ஒரு மதுவின் மாஸ்டர் நான்கு தசாப்தங்களாக நீடித்த வெற்றிகரமான பானங்கள் வாழ்க்கையுடன். அவர் அவர்களில் மூன்று பேருக்கு நிதானமாக இருந்தார்.

ஹன்னிக்கு ஒயின் மீதான ஆர்வம் குழந்தைப் பருவத்திற்குச் செல்கிறது, அவருடைய தந்தை அவருக்கு சிவப்பு பர்கண்டியை அறிமுகப்படுத்தினார். அவர் ஒயின் தொழிலுக்கு மாறுவதற்கு முன்பு 10 ஆண்டுகள் தொழில்முறை சமையல்காரராக பணியாற்றினார். அவரது தொழில் வாழ்க்கையில், அவர் சில்லறை ஒயின் வாங்குபவர், மேலாளர் மற்றும் தரகர் என பணியாற்றினார். ஆனால் 1993 வாக்கில், ஹன்னியின் குடிப்பழக்கம் கட்டுப்பாட்டை மீறிச் சென்றது.

'நான் என் கனவுகளின் பெண்ணை மணந்தேன் - அந்த நேரத்தில் நான் விளையாடிய இசைக்குழுவில் பாடகர். இது எனது இரண்டாவது திருமணம், தோல்வியுற்ற உறவின் மற்றொரு ரயில் விபத்துக்கான வேகமான பாதையில் நான் இருந்தேன், ”என்று அவர் அந்தக் காலகட்டத்தைப் பற்றி கூறுகிறார். “எனக்கு உதவி தேவை என்று எனக்குத் தெரியும், மேலும் 28 நாள் மீட்புத் திட்டத்திற்காக நாபாவில் உள்ள ஹோவெல் மலையில் உள்ள க்ரூச்சரின் செரினிட்டி சென்டருக்குச் சென்றேன். நான் அவ்வாறு செய்யாவிட்டால், நான் மீண்டும் தனிமையில் இருப்பேன் என்று எனக்குத் தெரியும், பொதுவாக என் வாழ்க்கை வேலை செய்யவில்லை. இருவரும் சமீபத்தில் அவர்களது திருமணம் மற்றும் அவரது நிதானம் ஆகிய இரண்டின் 30வது ஆண்டு விழாவை கொண்டாடினர், இது 'தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல' என்று ஹன்னி கூறுகிறார்.

இன்று, ஹன்னி பல்கலைக்கழகங்களில் மது வணிக படிப்புகளை கற்பிக்கிறார், உலகம் முழுவதும் ஆலோசனை செய்கிறார் மற்றும் தனது சொந்த ஒயின் ஆராய்ச்சியை நடத்துகிறார், இது ஒருங்கிணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒயின் & ஸ்பிரிட்ஸ் கல்வி அறக்கட்டளை பாடத்திட்டம். மிதமான குடிப்பழக்கம் பற்றிய ஆலோசனை மற்றும் கல்வி ஆகியவை முக்கிய கவனம் செலுத்துகின்றன.

'ஒயின் தொழில்துறைக்கு மிதமான மற்றும் பொறுப்பான குடிப்பழக்கத்தை ஊக்குவிக்கும் பொறுப்பு இருப்பதாக நான் நினைக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒயின் தொழில் வல்லுநர்களாக, மதுவைச் சுற்றியுள்ள கலாச்சாரத்தை மாற்றுவதற்கும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை ஊக்குவிப்பதற்கும் நாங்கள் சாதகமான பங்கை வகிக்க முடியும்.'

மது வணிகத்தில் நிதானமாக இருப்பது கடினமான பகுதி? ஹன்னியைப் பொறுத்தவரை, இது 'அறியாமை மக்கள்' அல்ல, நிதானம் பற்றிய அவர்களின் முன்முடிவுகள் அவருக்குப் பெறுகின்றன. 'ஒயின் பொருள் ஆணவம், தற்காப்பு மற்றும் மற்றவர்களை பயமுறுத்துவதற்கான தேவையை வெளிப்படுத்துகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவர்கள் அதிகமாக குடிப்பதால் இது மிகைப்படுத்தப்படுகிறது. அதற்கான நேரமும் விருப்பமும் என்னிடம் இல்லை.'

'ஆல்கஹால் மற்றும்/அல்லது போதைப்பொருட்களுடன் தங்கள் சொந்த உறவை தீவிரமாக பரிசீலிக்க வேண்டிய நபர்களுக்கு நான் ஒரு அச்சுறுத்தலாக பார்க்க முடியும்,' ஹன்னி தொடர்கிறார். 'தொழில்துறை அளவிலான அளவில், கல்வி மிகவும் குறைவாக உள்ளது, மேலும் 'கேட்காதே சொல்லாதே' உடன்படிக்கையின் ஒரு பகுதியானது களங்கத்தை உயிருடன் வைத்திருக்கும் மற்றும் மற்றவர்களின் உதவியிலிருந்து குடிகாரர்களை இழக்கிறது.'

இந்த விஷயங்கள் ஹன்னியின் மீட்சியைப் பற்றி வெளிப்படையாக இருக்கத் தூண்டுகின்றன. 'நான் திரும்பக் கொடுப்பதில் இது ஒரு முக்கியமான பகுதியாகும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

எதிர்காலத்தைப் பார்க்கிறேன்

2022 ஆம் ஆண்டில் மது அல்லாத பானங்களின் சந்தை $11 பில்லியனைத் தாண்டியது. ஃபோர்ப்ஸ் , மற்றும் அது வளர்ந்து வருகிறது. இந்தக் கதைக்காக நேர்காணல் செய்யப்பட்ட நிதானமான சொமிலியர்கள் தொழில்துறையில் ஏற்பட்ட மாற்றங்களால் ஒரே மாதிரியாக ஆர்வமாக உள்ளனர்.

'அதிகப்படியான ஆல்கஹால் உட்கொள்வதால் ஏற்படும் எதிர்மறையான தாக்கங்கள் பற்றிய விழிப்புணர்வு அதிகரித்து வருவதாக நான் நினைக்கிறேன், மேலும் மக்கள் குறைந்த ஆல்கஹால் மற்றும் மது அல்லாத விருப்பங்களைத் தேடத் தொடங்குகிறார்கள்' என்று விடால் கூறுகிறார், அவர் தனது மெனுவை பல ஏபிவி இல்லாத சலுகைகளுடன் சேமித்து வைத்தார். 'சம்மியர்களாக, அந்த விருப்பங்களை வழங்குவதும், பொறுப்பான குடி பழக்கங்களை ஊக்குவிப்பதும் எங்கள் வேலை.'

மறுபுறம், ஹன்னி, ஒரு பாட்டிலைத் திறப்பது பல நிதானமான நபர்களைத் தூண்டும் என்று நம்புகிறார். ஆல்கஹாலைப் போன்ற-நவநாகரீகமான எதையும் தவிர்க்க அவர் ஊக்குவிக்கிறார் பூஜ்ஜிய-ஆதார ஒயின்கள் மற்றும் ஆவிகள் .

'இது மிகவும் தனிப்பட்ட நோயாகும், மேலும் மீட்சியை தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டியதன் அவசியத்தை என்னால் மிகைப்படுத்திக் கூற முடியாது, மேலும் தொடர்ந்து மீட்பு நிபுணருடன் இணைந்து பணியாற்ற வேண்டும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பெரும்பாலான வல்லுநர்கள் மது அல்லாத மாற்றுகளை விரும்பவில்லை, மேலும் சடங்குடன் இணைந்து, மறுபிறவிக்கான விரைவான பாதையாக இருக்கலாம்.'

ஒருவரின் தனிப்பட்ட குடி விருப்பங்களைப் பொருட்படுத்தாமல், மதுவுக்கு உகந்த இடங்களில் நிதானத்திற்கு வளர்ந்து வரும் இடம் உள்ளது என்பது தெளிவாகிறது. நிதானமான சொமிலியர்களின் இருப்பு நிச்சயமாக தொழில் மாறி வருகிறது என்பதற்கு மேலும் சான்றாகும்.

மதுவுடனான தங்கள் உறவுகளை மதிப்பிடும் ஒயின் தொழில் வல்லுநர்களுக்கு, விடல் சுயபரிசோதனை மற்றும் ஆல்கஹால் மீதான மரியாதையை ஊக்குவிக்கிறது. 'உங்களுடனும் மற்றவர்களுடனும் உங்கள் முடிவைப் பற்றி நேர்மையாக இருப்பது முக்கியம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆனால் அது உங்களை வரையறுக்க அனுமதிக்காதீர்கள். நீங்கள் இன்னும் ஒரு சோம்லியர், இன்னும் உங்களுக்கு நிறைய வழங்க வேண்டும்.