என் சமையலறைக்கு உள்ளூர் பொருட்கள் வாங்குவதற்கான எனது ஆவேசம், ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் டெரொயரின் நுணுக்கங்களைப் புரிந்துகொள்வதைப் போன்றது. நாங்கள் இருவரும் படித்து, சில சரிவுகள், மண் மற்றும் உயரங்கள் எவ்வாறு மாறுபட்ட சுவைகளை உருவாக்க முடியும் என்பதை அறிவோம்.

இரண்டு சமமான உயர்தர தயாரிப்புகளுக்கிடையேயான தேர்வைப் பொறுத்தவரை, நான் ஆர்கானிக் சான்றிதழ் பெறாவிட்டாலும் உள்ளூர் தேர்வு செய்வேன். ஏதாவது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, யார் அதை உருவாக்குகிறார்கள் என்பதை நெருக்கமாக அறிந்துகொள்வது முக்கியம் என்று நான் நினைக்கிறேன். எங்கள் சமூகத்தை ஆதரிப்பதற்கும் உள்ளூர் பொருளாதாரத்தை வளர்ப்பதற்கும் இது ஒரு முக்கிய வழியாகும் என்று நான் நினைக்கிறேன். உணவகத்தில் நாங்கள் இந்த இலட்சியத்தை மத ரீதியாக பின்பற்றுகிறோம்.

நாங்கள் ஒருபோதும் மாநிலத்திற்கு வெளியே வாங்குவதில்லை என்று சொல்ல முடியாது, ஆனால் முடிவெடுக்கும் செயல்பாட்டில் எங்கள் உணவு எவ்வளவு தூரம் பயணிக்கிறது என்பதை நாங்கள் தீவிரமாக கருதுகிறோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, யு.எஸ். இல் நாம் உட்கொள்ளும் சான்றளிக்கப்பட்ட கரிம விளைபொருட்களில் பெரும்பாலானவை மெக்சிகோ மற்றும் சிலி வரை தொலைவில் வளர்க்கப்படுகின்றன. இன்று காலை எடுக்கப்பட்ட சாலையில் சில மைல் தொலைவில் இருந்து எனக்கு ஏதாவது கிடைக்கும்போது, ​​மூன்று நாட்களாக டிரக்கில் இருந்ததை விட இது மிகவும் புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது. இது அழகானது, சுவையானது, நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் மிகக் குறைவான கழிவுகள் உள்ளன. உண்மையில், எனது உணவு ஒரு சிறந்த சாப்பாட்டு உணவகத்திற்கு எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும் என்பதன் மூலம் மக்கள் முற்றிலும் குழப்பமடைகிறார்கள்.

உயிரினங்களில் ஆர்வம் ஒரு நல்ல விஷயம் என்று நான் நினைக்கிறேன். மேக்ரோ அளவில், இது உங்களுக்கும் நிலத்திற்கும் ஆரோக்கியமானது. சொல்லப்பட்டால், வீட்டுக்கு அருகிலுள்ள கரிமக் கொள்கைகளுடன் வளர்க்கப்பட்டு வளர்க்கப்படும் பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சியை நான் வாங்குவேன், சாப்பிடுவேன். கூட்டாட்சி கரிம சான்றிதழைப் பெறுவதற்கான நிதி நிலையில் இல்லாத பல சிறிய பண்ணைகள் மற்றும் பண்ணைகள் உள்ளன என்பதை மக்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். சான்றளிக்கப்பட்ட ஆர்கானிக் எனக்கு மிகவும் தேவையில்லை, ஏனென்றால் எனது விவசாயிகள் மற்றும் அவர்கள் எவ்வாறு வேலை செய்கிறார்கள் என்பது எனக்குத் தெரியும்.

உதாரணமாக, எங்களிடம் ஒரு குடும்பம் உள்ளது, ஒரு தந்தை மற்றும் மகன் குழு, கோழி வளர்ப்பை முடிவு செய்தது. இது வேடிக்கையாக இருந்தது, ஏனெனில் நாங்கள் எல்லா வகையான இனங்களையும் வெவ்வேறு அளவுகளையும் முயற்சித்தோம். இப்போது அவர்கள் எங்கள் வாத்துகள் அனைத்தையும் வளர்க்கிறார்கள். அதே குடும்பம் எங்கள் தயாரிப்புகளில் சிலவற்றை பசுமை இல்லங்களிலும் வளர்க்கிறது. நாங்கள் எடுக்கும் விதைகளை அவர்கள் நடவு செய்கிறார்கள். அவர்கள் சொல்வார்கள், “நான் இந்த குலதனம் கேரட்டைக் கண்டுபிடித்தேன், அவற்றை முயற்சி செய்யலாமா?” மேலும் “ஆம்” என்று சொல்வேன், பின்னர் 30 அல்லது 40 நாட்களுக்குப் பிறகு இந்த கட்டிங் போர்டில் இந்த சுவையான, புதிய ஊதா கேரட் வைத்திருக்கிறேன்.

நீங்கள் உண்மையில் அதை வெல்ல முடியாது. அலெக்சிஸ் கோர்மனிடம் கூறினார்

செஃப் லிக்கன் தனது விருப்பமான ஹைப்பர்லோகல் உணவுகள் மற்றும் ஒயின் இணைப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்:

தட்டு: மெதுவாக சமைத்த இனிப்பு கேரட், கேரட் இஞ்சி கஸ்டார்ட், பச்சை வெங்காய சாலட் மற்றும் பச்சை வெங்காய பிஸ்டோவுடன்.
தி ஃபார்: ராபர்ட் சின்ஸ்கியின் 2011 கார்னெரோஸைச் சேர்ந்த அப்ராக்ஸாஸ் வின் டி டெர்ராயர்.

தட்டு: வாத்து கன்ஃபிட், வறுத்த பூசணி, மோலாஸ் ஜஸ், ஃபியோர் சர்டோ மற்றும் மசாலா பெப்பிடாக்களுடன் பூசணி ரவியோலி.
தி ஃபார்: ஓவன் ரோயின் மெர்லோட் சார்ந்த 2009 யகிமா பள்ளத்தாக்கு ரெட் ஒயின்.

தட்டு: செலரி ரூட் கிராடின், பெருஞ்சீரகம்-அருகுலா சாலட் மற்றும் கிரான்பெர்ரி-லீக் காம்போட்டுடன் வறுத்த கொலராடோ ஆட்டுக்குட்டி இடுப்பு.
தி ஃபார்: டொமைன் டி செயிண்ட் சிஃப்ரீனின் 2005 லேண்ட் ஆஃப் ஆபெல் சேட்டானுஃப்-டு-பேப்.

செஃப் லிக்கனின் மெதுவாக சமைத்த இனிப்பு கேரட்

ரெசிபி மரியாதை செஃப் / கொலராடோவின் வெயிலில் உள்ள உணவகத்தின் கெல்லி லிக்கன்

கேரட் கஸ்டர்ட்
4½ கப் ஆரஞ்சு சாறு
2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
2½ கப் கேரட் சாறு
3¾ கப் கிரீம், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
2 பவுண்டுகள் கேரட், அரைத்த
14 தாள்கள் ஜெலட்டின்
2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
கப் தண்ணீர்

கேரட், சர்க்கரை மற்றும் ஆரஞ்சு பழச்சாறுகளை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் சேர்த்து நடுத்தர வெப்பத்தை விட பாதியாக குறைக்கவும். அரைத்த கேரட்டை 3 கப் கிரீம் கொண்டு இரண்டாவது வாணலியில் வைக்கவும், கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி செங்குத்தாக விடவும். ஜெலட்டின் நீரில் பூத்து, கலவையை கரைக்கும் வரை சூடாக்கி, பின்னர் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

மீதமுள்ள ¾ கப் கிரீம் கடினமான சிகரங்களுக்கு விப் செய்து, பின்னர் ஒதுக்கி வைக்கவும். குறைக்கப்பட்ட பழச்சாறுகளுடன் கிரீம் / கேரட் கலவையை ஒரு பிளெண்டரில் சேர்த்து மென்மையாக கலக்கவும். அடுத்து, ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் நன்றாக மெஷ் சல்லடை வழியாக ப்யூரியை அனுப்பவும். உருகிய ஜெலட்டின் அசை மற்றும் தட்டிவிட்டு கிரீம் மெதுவாக மடியுங்கள். ஒரு 8 x 8 பேக்கிங் டிஷ் கிரீஸ் செய்து அதில் கஸ்டர்டை ஊற்றவும். அமைக்கும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், குறைந்தது 4 மணி நேரம். அமைத்ததும், 1- ஆல் 2 அங்குல செவ்வகங்களாக வெட்டவும்.

பச்சை வெங்காய பிஸ்டோ
1 கொத்து ஸ்காலியன்ஸ், 1 அங்குல துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டுள்ளது
1 டீஸ்பூன் அரைத்த இஞ்சி
1 தேக்கரண்டி டிஜான் கடுகு
2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
½ கப் ஆலிவ் எண்ணெய்

ஸ்காலியன்ஸ், இஞ்சி, கடுகு மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும், மென்மையான வரை கலக்கவும். மோட்டார் இயங்கும் போது, ​​ஆலிவ் எண்ணெயில் இணைக்கப்படும் வரை தூறல்.

ஆரஞ்சு-இஞ்சி வினிகிரெட்
¼ கப் ஆரஞ்சு சாறு
¼ கப் எலுமிச்சை சாறு
1 டீஸ்பூன் டிஜான் கடுகு
1 டீஸ்பூன் நறுக்கிய வெங்காயம்
1 தேக்கரண்டி தேன்
2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்

சாறுகள், கடுகு, வெங்காயம் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும், மென்மையான வரை கலக்கவும். மோட்டார் இயங்கும் போது, ​​ஆலிவ் எண்ணெயில் இணைக்கப்படும் வரை தூறல்.

கேரட்
27-30 குழந்தை கேரட், உரிக்கப்பட்டு வறுத்த அல்லது மென்மையான வரை வேகவைக்கவும்
2 பெரிய கேரட், உரிக்கப்பட்டு ஜூலியன்
2 ஸ்காலியன்ஸ், பச்சை பாகங்கள் மட்டும், ஜூலியன்
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், குழந்தை கேரட்டை வினிகிரெட் மற்றும் பருவத்தில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து அலங்கரிக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், ஜூலியன் கேரட் மற்றும் ஸ்காலியன்ஸை கலந்து, அதே வினிகிரெட்டோடு லேசாக உடை அணியுங்கள்.

ஒவ்வொரு தட்டு முழுவதும் ஒரு தேக்கரண்டி பிஸ்டோவைப் பரப்பவும். ஒவ்வொரு தட்டிலும் 1 செவ்வக கஸ்டர்டுடன் மேலே மற்றும் கஸ்டார்டின் மீது ஜூலியன் சாலட்டின் ஒரு பிட் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். குழந்தை கேரட்டை கஸ்டர்டின் பக்கத்திற்கு ஏற்பாடு செய்யுங்கள். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.