35 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வெளியிடப்பட்ட மெக்ஸிகன் சமையலை மெக்ஸிகன் சமையலை அமெரிக்க மக்களிடம் டயானா கென்னடி கொண்டு வந்ததிலிருந்து லத்தீன் அமெரிக்க சமையல் நீண்ட தூரம் வந்துவிட்டது. ஆனால் அமெரிக்காவில் லத்தீன் மக்கள் அந்தக் காலத்திலிருந்தே அதிவேகமாக வளர்ந்து, லத்தீன் உணவு மரபுகளின் செல்வாக்கு பிரதான அமெரிக்காவின் ஒரு பகுதியாக மாறியுள்ள நிலையில், லத்தீன் மக்கள் உணவு மற்றும் சேவைத் தொழில்களை எவ்வாறு வடிவமைத்துள்ளனர் என்பதன் முக்கியத்துவத்திற்கு முறையான அங்கீகாரம் இல்லை.
ஆனால் அமெரிக்காவின் சமையல் நிறுவனம் (சிஐஏ) மற்றும் டெக்சாஸ் பரோபகாரர் கிட் கோல்ட்ஸ்பரி ஆகியோர் லத்தீன் உணவு மற்றும் ஆர்வமுள்ள சமையல்காரர்களை முன்னணியில் கொண்டு வருவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளனர், இது “எல் சூயோ” (“தி ட்ரீம்”) என்ற புதிய கூட்டாண்மை மூலம் லத்தீன் மாணவர்களை சமையலுக்குள் நுழைய வைக்கும். லத்தீன் அமெரிக்காவின் எண்ணற்ற உணவு வகைகளைப் பற்றிய கல்வியை சிஐஏ மாணவர்களுக்கு வழங்கவும்.
பேஸ் ஃபுட்ஸ் நிறுவனத்தின் முன்னாள் தலைமை நிர்வாக அதிகாரியும் தலைவருமான கோல்ட்ஸ்பரி இந்த முயற்சிக்கு நிதியளிப்பதற்காக சிஐஏவுக்கு 28 மில்லியன் டாலர் வரை உறுதியளித்துள்ளார், கூடுதலாக 7 மில்லியன் டாலர் தி சென்டர் ஃபார் ஃபுட்ஸ் ஆஃப் தி அமெரிக்காஸ் (சிஎஃப்ஏ) என்ற புதிய வசதியை நிர்மாணிக்க ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. டெக்ஸின் சான் அன்டோனியோவில் அமைந்துள்ள சிஐஏவின் ஒரு கிளை வளாகமாக இருக்கும். 20 மில்லியன் டாலர் மானியத்தில் சிங்கத்தின் பங்கு மாணவர் உதவித்தொகையை நோக்கி செல்லும். புதிய CFA க்கு கூடுதலாக, நியூயார்க்கில் உள்ள CIA இன் ஹைட் பார்க், வளாகமும் லத்தீன் அமெரிக்க உணவு வகைகளில் சிறப்புகளை வழங்கும்.