உலகம் இணைந்திருக்கும் போது ஷாம்பெயின் கொண்டாட்டமான உற்சாகத்துடன், இப்பகுதி ஸ்டில் ஒயின்களின் தாயகமாகவும் உள்ளது என்பது குறைவாக அறியப்படுகிறது. 1974 ஆம் ஆண்டிலிருந்து அதிகாரப்பூர்வமாக Coteaux Champenois, இந்த ஒயின்கள் மற்றும் டெர்ராய்ரை எடுத்துக்கொள்வது ஒன்றும் புதிதல்ல, ஆனால் கடந்த சில தசாப்தங்களாக மறந்துவிட்டன.

ரோமானியப் பேரரசில் தொடங்கி, ஷாம்பெயின் ஒயின் தயாரிக்கும் கதை இன்னும் சிவப்பு நிறத்தில் தொடங்கியது. பல நூற்றாண்டுகளாக, இந்த ஒயின்கள் பிரான்சின் மிகவும் மதிப்புமிக்கவை. பிரான்சின் முன்னாள் அரசர்களுக்குப் பிடித்தமானவர்கள், 481ல் முதல் பிரெஞ்சு மன்னரான க்ளோவிஸிலிருந்து அவர்கள் முடிசூட்டு விழாக்களில் பணியாற்றினார்கள். 17ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பாவின் அரச நீதிமன்றங்களில் அவர்களின் புகழ் பெருகியது.

குமிழியின் தற்செயலான கண்டுபிடிப்பு மற்றும் அதைத் தொடர்ந்து பிரபலமடைந்தது வரை நாம் அறிந்தது போல் Coteaux Champenois ஆதரவை இழந்தார். 2018 ஆம் ஆண்டின் வெப்பமான ஆண்டைத் தொடர்ந்து எதிர்பாராத மறுமலர்ச்சி ஏற்படும் வரை, எஃபெர்வெசென்ஸை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மெத்தோட் சாம்பெனாய்ஸ் தொழில்மயமாக்கப்பட்ட பிறகு, இப்பகுதியில் இருந்து ஒயின்கள் கிட்டத்தட்ட மறைந்துவிட்டன. பர்கண்டியுடன் ஒப்பிடும்போது ஒரு காலத்தில் கடுமையான மற்றும் புளிப்பு என்று கருதப்பட்ட ஒயின்கள் அழகாக குடித்தன.

நீயும் விரும்புவாய்: ஷாம்பெயின் ஒரு தொடக்க வழிகாட்டி

'காலநிலை மாற்றம் ஒரு பெரிய காரணியாகும்,' என்று புகழ்பெற்ற ஒயின் தயாரிப்பாளரும் திராட்சைத் தோட்டத்தின் முன்னோடியுமான ஜீன்-பாப்டிஸ்ட் ஜெஃப்ராய் விளக்குகிறார். ஷாம்பெயின் ஜெஃப்ராய் . 'பினோலிக் முதிர்ச்சி அதிகரித்துள்ளது, [இன்னும்] ஒயின்களின் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது.' ஒயின்களின் அளவு அதிகரிப்பதால், பெரும்பாலான பாட்டில்கள் பொதுவாக $70 முதல் $120 வரை இயங்குவதால் விலைகள் குறைந்துள்ளன. இதன் விளைவாக, மெதுவாக விரிவடையும் வகையை கவனத்தில் கொள்ளத் தொடங்கியுள்ள சமிலியர்களின் பெருகிவருகின்றனர்.

சிவப்பு, வெள்ளை அல்லது ரோஸ், இன்றைய Coteaux Champenois ஷாம்பெயினில் அனுமதிக்கப்பட்ட எந்த திராட்சை வகைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் பொதுவாக அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன. பினோட் நொயர் , சார்டோன்னே அல்லது (மிகவும் அரிதாக) பினோட் மியூனியர் . பிரான்சில் உள்ள மற்ற ஸ்டில் ஒயின்களைப் போலல்லாமல், அவை இருக்கலாம் விண்டேஜ் அல்லாத பிராந்தியத்தின் பிரகாசங்கள் போன்றவை. அம்பொன்னே, ஏ, குமியர்ஸ், மைலி மற்றும் வெர்சி ஆகியவை குறிப்பாக பினோட் நோயர் சார்ந்த சிவப்பு நிறங்களுக்கு பிரபலமான கிராமங்களாகும், அவை இப்பகுதியின் சுண்ணாம்பு மற்றும் சுண்ணாம்பு மண் காரணமாக இயற்கையாகவே அதிக அமிலத்தன்மைக்காக பாராட்டப்படுகின்றன. இவற்றில் சில, பௌசியின் நேர்த்தியான செர்ரி-இன்ஃப்ளெக்டட் ஸ்டில் ரெட்ஸ் போன்றவை, அவற்றின் வயதான திறனுக்காக அறியப்படுகின்றன-சில சூழ்நிலைகளில் ஒரு தசாப்தம் வரை. லெஸ் ரைசிஸில் தயாரிக்கப்பட்ட ரோஸ் டெஸ் ரைசிஸ் ஏஓசியின் ஸ்டில் பினோட் நோயர்-அடிப்படையிலான ரோஜாக்களும் பாதாள அறைக்கு நோக்கம் கொண்டவை.

'கோடோக்ஸ் சாம்பெனோயிஸ் என்பது திராட்சை மற்றும் டெரோயரின் மிகவும் விசுவாசமான வெளிப்பாடு' என்று டிரைல்பிளேசிங் பயோடைனமிக் தலைவர் பெனாய்ட் மார்குட் கூறுகிறார். ஷாம்பெயின் மார்கெட் ஆம்போனேயில். 'இந்த இன்னும் ஒயின்கள் ஒரு பின் சிந்தனை அல்ல - அவை வேண்டுமென்றே.'

ஷாம்பெயின் ஸ்டில் ஒயின்களின் இந்த மறுமலர்ச்சி உலகெங்கிலும் உள்ள சோமிலியர்களை வென்றது. உணவுக்கு உகந்த பழுத்த மற்றும் உன்னதமான அமிலத்தன்மை காரணமாக, 'இது ஏற்கனவே மேல் அட்டவணைகளுக்குச் செல்கிறது' என்று ஜெஃப்ராய் குறிப்பிடுகிறார்.

கடையில்

ஒயின் ஆர்வலர் சோம் யுனிவர்சல் ஹேண்ட்ப்ளோன் ஒயின் கிளாஸ்

கையிருப்பில் | $ 34.99

இப்பொழுது வாங்கு

பிரஞ்சு சலவை , Napa பள்ளத்தாக்கில், இப்போது மிகவும் விரும்பப்படும் வழங்குகிறது Egly-Ouriet Coteaux Champenois சிவப்பு அதன் மெனுவில். பாரிஸில், மிச்செலின் நடித்தார் சார்ஜென்ட் பணியமர்த்துபவர் உட்பட இந்த பாட்டில்களின் பரந்த தேர்வை கொண்டுள்ளது ஷாம்பெயின் கோசென்ஸ் 'மிகவும் வரையறுக்கப்பட்டவை சிவப்பு தண்டு, திராட்சைகள் பல வருடங்களில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன. மூன்று-மிச்செலின் நட்சத்திரம் சாம்பனோயிஸ் தட்டு , ரீம்ஸுக்கு வெளியே, சார்டொன்னே-அடிப்படையிலான அதன் சொந்த சிறப்பு அசெம்பிளேஜ்களைப் பெறுகிறது. Bouzy Blanc மூலம் ஷாம்பெயின் பிரைஸ் , அதன் அதிக மது பட்டியல்.

நீயும் விரும்புவாய்: ஷாம்பெயின் அதன் 'எங்கேயும், எப்பொழுதும்' சகாப்தத்தில் நுழைந்துள்ளது

மதுக்கடைகளும் தங்கள் தேர்வுகளை அதிகரித்து வருகின்றன. நியூயார்க் நகரின் Flatiron ஒயின்கள் & ஸ்பிரிட்ஸ் பங்குகள் லூயிஸ் ரோடரரின் விலைமதிப்பற்ற, ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டம் 100% பினோட் நொயர் இன்னும் சிவப்பு மற்றும் 100% சார்டோன்னே அதன் அலமாரிகளில் இன்னும் வெள்ளை ஹோமேஜ் ஒரு காமில் கோட்டாக்ஸ் சாம்பெனாய்ஸ் (மற்றும் இணையதளம் ) ஹென்றி ஒயின் & ஸ்பிரிட் இரண்டு வழங்குகிறது Rosés des Riceys ஒற்றை பழங்கால, ஒற்றை-வகை மற்றும் ஒற்றை-பார்சல் தேர்வுகளை பெருமையுடன் பரிசோதிக்கும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் இந்த புதிய பயிரின் தலைவரான வழிபாட்டு-பிடித்த ஆலிவர் ஹோரியட் என்பவரிடமிருந்து.

'எங்களிடம் ஒரு புதிய தலைமுறை ஒயின் உற்பத்தியாளர்கள் உள்ளனர் - அவர்கள் பல தசாப்தங்களாக ஷாம்பெயினில் தயாரிக்கப்பட்டதை விட பரந்த பார்வை கொண்டவர்கள்' என்று கிரா கன்சல்டன்ட்ஸின் மாஸ்டர் சோமிலியரும் இணை நிறுவனருமான ஃபிராங்க் ராமேஜ் கூறுகிறார். 'ஷாம்பெயின் ஸ்டில் ஒயின்களின் தரம் மிகவும் அதிகரித்துள்ளது, இன்று, பினோட் நொயரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த ஒயின்கள் பர்கண்டி அல்லது பிற பகுதிகளில் இருந்து ரசிக்கப்படும் அதே வழியில் அனுபவிக்க முடியும்.'