இல் உள்ள பெரும்பாலான சேவையகங்கள் உண்மை , ஏ நிமித்தம் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் உள்ள மதுக்கடையில், சராசரி அமெரிக்கர்களின் அதே அளவு அறிவுடன் தங்கள் வேலையைத் தொடங்குங்கள்-எதுவும் இல்லை. ஓட்டோடோவின் இணை உரிமையாளரும் பான இயக்குநருமான கோர்ட்னி கப்லான் இதை ஒரு தடையாகப் பார்க்கவில்லை, மாறாக, ஜுன்மாய், ஹோன்ஜோஸோ, கிமோட்டோ மற்றும் நாம ஜென்ஷு போன்ற சொற்கள் நிறைந்த மெனுவில் உணவருந்துபவர்களுக்கு உதவுவதில் அவரது குழு மிகவும் சிறப்பாக இருப்பதற்கான காரணம்.

'ஒரு வருடத்திற்கு முன்பு, [சேவையகங்கள்] எங்கள் விருந்தினர்களைப் போலவே அதே நிலையில் இருந்தன, எனவே அவர்கள் அதே மட்டத்தில் பேச முடியும்,' என்கிறார் கப்லான்.

அமெரிக்காவில் இறக்குமதி செய்யப்பட்டு காய்ச்சப்படும் வரை, அதன் தொழில்நுட்ப அம்சங்கள்-அரிசி வகை, பாலிஷ் விகிதம், நீர் ஆதாரம், ஈஸ்ட் வகை, நொதித்தல் முறை மற்றும் பல-அமெரிக்க குடிகாரர்கள் புரிந்துகொள்வது கடினமாக உள்ளது. Sakeக்கு U.S. இல் அணுகல்தன்மைச் சிக்கல் உள்ளது, மேலும் Ototo இல் கப்லானின் சேவைப் பாணி ஒரு மாற்று மருந்து என்று ஒரு வழக்கு உள்ளது. அவரது மெனு மிகவும் உறுதியான விளக்கங்களுக்கு ஆதரவாக பாரம்பரிய சொற்களை தவிர்க்கிறது. அவர் ஒரு பாட்டிலை திராட்சைப்பழம்-சுவை கொண்ட லாக்ரோயிக்ஸ் மற்றும் மற்றொரு தர்பூசணி ஸ்கிட்டில்ஸுடன் ஒப்பிடுகிறார். 'நாங்கள் வேடிக்கையாக இருக்க விரும்புகிறோம், பயமுறுத்துவது அல்லது பயமுறுத்துவது அல்ல, ஏனென்றால் சில நேரங்களில் இது கொஞ்சம் மன அழுத்தமாக இருக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஓட்டோடோவில் உள்ள அணுகுமுறையானது அமெரிக்கர்களுக்காக ஒரு பரந்த இயக்கத்தின் ஒரு பகுதியாகும். கப்லானைப் பொறுத்தவரை, விருந்தினர்கள் அறிமுகமில்லாத ஒரு பாட்டிலை ஆர்டர் செய்வது அவரது இறுதி இலக்கை முன்னேற்றுகிறது-பானம் எவ்வளவு மாறும் மற்றும் பல்துறை திறன் கொண்டது என்பதைக் காட்டுகிறது. ஆனால் ஜப்பானிய மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு, இது ஒரு இருத்தலியல் பிரச்சனைக்கான சாத்தியமான தீர்வாகும். ஜப்பானில் 1975 முதல் ஒவ்வொரு ஆண்டும் விற்பனை குறைந்துள்ளது. இளம் ஜப்பானிய குடிகாரர்கள் ஒயின், பீர் மற்றும் காக்டெய்ல்களை விரும்புகின்றனர். ஏற்றுமதி என்பது உயிர்வாழ்வதைக் குறிக்கிறது.

ஓட்டோடோவின் பான திட்டத்திற்காக 2023 ஆம் ஆண்டு ஜேம்ஸ் பியர்ட் அறக்கட்டளை விருதை வென்ற கப்லான் கூறுகையில், 'ஜப்பானிய ப்ரூயிங் சமூகத்தில் இருந்து அமெரிக்க சந்தையில் என்ன நடக்கிறது என்பதில் நான் மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளேன்.

ஜப்பான் மற்றும் வெளிநாடுகளில், புதிய குடிகாரர்களுக்கான இந்த வேட்டை, அமெரிக்க சாராய மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களின் வளர்ச்சி மற்றும் எல்லையைத் தள்ளும் பாணியைத் தழுவிய புதிய தலைமுறை சேக் தயாரிப்பாளர்களுடன் ஒத்துப்போகிறது. ஒட்டுமொத்தமாக, முயற்சிகள் செயல்படுவதாகத் தெரிகிறது. 'இப்போது நிச்சயமான தருணமாக இருக்கும் என்று நான் பல முறை கேள்விப்பட்டிருக்கிறேன், ஆனால் அது உண்மையில் பலனளிக்கவில்லை,' என்கிறார் கப்லன். 'ஆனால் [இப்போது] அமெரிக்காவில் இருந்ததை விட வேறு வழியில் வேகம் இருப்பதாக உணர்கிறது.'

நீயும் விரும்புவாய்: சாகே பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

பிரெஞ்சு இணைப்பு

பல அமெரிக்கர்கள் ஏற்கனவே நன்கு அறிந்த ஒரு வகை-பிரெஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பில் இருந்து உத்வேகம் பெறும் உற்பத்தி பாணிகளுக்கு தயாரிப்பாளர்கள் திரும்புவதற்கு இது உதவுகிறது. பல அமெரிக்க ஒயின் குடிப்பவர்களைப் போலவே, மதுபானம் தயாரிப்பவர்களும் நீண்டகாலமாக பிரெஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை மதிக்கின்றனர். ஷாம்பெயின் மற்றும் பர்கண்டி .

பல செயல்பாடுகள் கிராண்ட் க்ரூ-ஸ்டைல் ​​நெல் வயல்களில் இருந்து விலைமதிப்பற்ற குறுகிய தானிய அரிசி யமடா நிஷிகியை ஆதாரமாகக் கொண்டுள்ளன மற்றும் பாரம்பரிய முறையைப் பிரதிபலிக்கும் காய்ச்சும் பாணிகளில் சோதனை செய்கின்றன. இதில் அடங்கும் டொமைன் குரோடாஷோ , ஜப்பானின் ஹியோகோ ப்ரிஃபெக்சரில், பர்கண்டியைப் பற்றிய ஒரு வெளிப்படையான குறிப்பு. லேபிள்களில் நிலையான தொழில்நுட்ப விவரங்களைப் பட்டியலிடுவதற்குப் பதிலாக, இது தகவலைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது நிலப்பரப்பு-தகவல் மண் வகைகள் மற்றும் மைக்ரோக்ளைமேட்கள். மதுபான ஆலையும் சொந்தமாக உள்ளது டொமைன் குஹெய்ஜி பர்கண்டியில் ஒரு ஒயின் ஆலை. இதற்கிடையில், யமகட்டா ப்ரிஃபெக்சரில் உள்ள வரலாற்று சிறப்புமிக்க தயாரிப்பாளர் டோகோவிற்காக டோஜி (ஹெட் ப்ரூவர்) கெனிச்சோரோ கோஜிமா, பர்கண்டியில் ஒயின் தயாரிப்பைப் படித்தார். பர்குண்டியன் பாணியில் அல்ட்ராலக்ஸ் ஜுன்மாய் டைஜிஞ்சோவை உருவாக்க அவர் தனது பிரெஞ்சு பயிற்சியைப் பயன்படுத்துகிறார், இது கனிமத்தால் இயக்கப்படும் மற்றும் துல்லியமானது என்று விவரிக்கப்படுகிறது.

சாக் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு இடையேயான அபிமானம் இரு வழிகளிலும் செல்கிறது. உற்பத்தி முறைகள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை என்றாலும், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அர்ப்பணிப்புடன் உத்வேகம் பெறுகிறார்கள் மற்றும் விவரங்களுக்கு கவனம் செலுத்துகிறார்கள். அவரது பாத்திரத்தில் செஃப் டி கேவ் பைபர் ஹெட்ஸிக் , ரெஜிஸ் காமுஸ் ஜப்பானுக்கு 20க்கும் மேற்பட்ட முறை விஜயம் செய்துள்ளார். 'நான் ஜப்பானிய கலாச்சாரம் மற்றும் அவர்களின் பானத்தின் மீது காதல் கொண்டேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'சேக் எனக்கு ஒரு கண்டுபிடிப்பு.'

ஓய்வு பெறும் நிலையில், காமுஸ் ஒரு புதிய சவாலை ஏற்று அதில் சேர முடிவு செய்தார் பரலோகம் மாஸ்டர் பிளெண்டர் மற்றும் தலைமை ஒத்துழைப்பாளராக. அவர் மதுவை விரும்புவது போல, ஹெவன்சேக்கின் வீட்டின் பாணியை வரையறுக்கும் கனிமத்தன்மை, மலர் தன்மை, பழம், ஆல்கஹால் மற்றும் பட்டுத்தன்மை ஆகியவற்றின் துல்லியமான சமநிலையைக் கண்டறிய காமுஸ் தொகுதிகளை இணைக்கிறார். 'டோஜி அசெம்பிளேஜில் பங்கேற்கும் போது, ​​அவர்கள் உடற்பயிற்சியால் ஈர்க்கப்பட்டு, சரிசெய்தல்களை பரிந்துரைக்கும் போது, ​​மிகவும் சரிபார்க்கும் பகுதி' என்று குறிப்பிடப்பட்ட ஆடைகளில் டோஜிகளுடன் பணிபுரிந்த காமுஸ் கூறுகிறார். தாசாய் , உரகசுமி , ஹகுஷிகா , கோனிஷி மற்றும், மிக சமீபத்தில், டேடெனோகாவா .

ஜப்பானிய மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் குறைந்த பட்சம் எடோ காலத்திலிருந்தே கலப்பதை நடைமுறைப்படுத்துகின்றன, ஆனால் ஹெவன்சேக் மற்றும் ஃபிரான்கோயிஸ் சார்டியர்ஸ் உட்பட பிற பிராண்டுகளைப் போல வெளிப்படையாகவோ அல்லது வெளிப்படையாகவோ இல்லை. தனகா 1789 X சார்டியர் மற்றும் நடத்தை முன்னாள் இருந்து டோம் பெரிக்னான் செஃப் டி குகை ரிச்சர்ட் ஜெஃப்ராய்.

'ஹெவன்சேக் என்பது டிஎன்ஏவைக் கொண்ட ஒயின் போன்ற அனுபவம்' என்கிறார் பிராண்டின் முன்னாள் தலைமை இயக்க அதிகாரி லாரன்ட் குட்டியர். 'ஜப்பானிய மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு ஷாம்பெயின் மீதும் ரெஜிஸ் மீதும் மரியாதை உள்ளது என்பதே எங்களைத் தொடங்க அனுமதித்தது. இப்போது, ​​​​அமெரிக்காவில் எங்கள் வெற்றி மற்றும் சிறந்த உணவகங்களில், [எங்கள் ப்ரூவர் கூட்டுப்பணியாளர்கள்] புதிய கதவுகளைத் திறக்கும் திறனைக் காண்கிறார்கள்.

நீயும் விரும்புவாய்: சாக் குடிப்பது எப்படி, ப்ரோஸ் படி

இளம் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் கைவினைப் பொருட்களை ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள்

ஜப்பானிய மதுபான உற்பத்தியாளர்களின் இளைய தலைமுறையினரால் இயக்கப்படும் கைவினைஞர் உற்பத்தியை நோக்கிய இயக்கம், நாட்டின் நலனுக்காக தொழில்துறை மற்றும் வெளிநாடுகளில் தயாரிப்புகளின் ஈர்ப்புக்கு ஒரு பெரிய வரமாக உள்ளது.

Norimasa Yamamoto அவரது குடும்பத்தை எடுத்துக் கொண்டபோது ஹெய்வா ஷுசோ 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வகாயாமா மாகாணத்தில் மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலையில், அவர் தனது தந்தையின் தலைமுறைக்காக பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட உற்பத்தியிலிருந்து விலகி, கையால் வடிவமைக்கப்பட்ட உற்பத்திக்கு திரும்பினார். Yamamoto ஆண்டு முழுவதும் காய்ச்சலை நிறுவியது, இது உயரடுக்கின் உயர் பட்டதாரிகளை ஈர்த்தது டோக்கியோ வேளாண் பல்கலைக்கழகம் .

இப்போது, ​​ஹெய்வா மதுபான ஆலைத் தொழிலாளர்களின் சராசரி வயது 32. “நீங்கள் எங்களுக்காக குடிக்கும்போது, ​​அவர்களின் ஆற்றலை நீங்கள் உணரலாம்,” என்று 2019 மற்றும் 2020 ஆம் ஆண்டுக்கான சர்வதேச ஒயின் சேலஞ்ச் ப்ரூவர் விருதை வென்ற யமமோட்டோ கூறுகிறார். “நான் வேலை செய்வதை விரும்புகிறேன் [இளைய ப்ரூவர்களுடன்] அவர்கள் எப்போதும் புதிய யோசனைகள், புதிய சமையல் வகைகள், புதிய தயாரிப்புகளுடன் வருவார்கள்.

யமமோட்டோ ஹெய்வாவின் அரிசியின் ஒரு பகுதியை வளர்க்கிறது. அவரது குழு ஈஸ்ட் விகாரங்களுடன் பரிசோதனை செய்து, ஜப்பானில் ஒருமுறை தடைசெய்யப்பட்ட கிரீமி, வடிகட்டப்படாத, குறைந்த ஆல்கஹால் வடிவமான டோபுரோகுவை உருவாக்குகிறது. 'ஹெய்வா இப்போது உண்மையில் முன்னணியில் இருக்கிறார்,' லியோ லீ கூறுகிறார், பானங்களின் இயக்குனர் மோமோயா நியூயார்க் நகரில், அவர் ஒவ்வொரு வாரமும் ஹெய்வா 'கிட்' ஜுன்மாய் சேக்கை விற்கிறார். ஹெய்வா மற்றும் அது போன்ற பிற செயல்பாடுகள், இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிந்தைய தொழில்துறை உற்பத்தியின் தலைகீழ் மாற்றத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறது. அவற்றின் சாக்குகள் சூப்பர்-பிரீமியம் ஜின்ஜோ மற்றும் டைஜிஞ்சோ ஸ்டைல் ​​சாக்குகளிலிருந்து தெளிவான விலகலைக் குறிக்கின்றன, அதன் ப்ரூவர்கள் குறைந்த மற்றும் குறைந்த அரிசி பாலிஷ் விகிதங்களைத் துரத்துகிறார்கள்.

'நிறைய புதுமைகள் உள்ளன,' என்று கப்லான் கூறுகிறார், பீப்பாய் வயதானதை மேற்கோள் காட்டி, காட்டுப் பூக்களிலிருந்து ஈஸ்டை தனிமைப்படுத்துதல், குலதெய்வ அரிசி வகைகளின் மறுமலர்ச்சி மற்றும் இன்னும் அதிகமான ஃப்ரிசான்ட், பெட்-நாட் - சாக்ஸ் போன்றது. 'பல மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் இளைய பார்வையாளர்களை ஈர்க்கும் தயாரிப்புகளை உருவாக்க முயற்சிக்கின்றன, இது அவர்களின் பெற்றோர் செய்ததை விட வித்தியாசமான அண்ணத்தைக் கொண்டிருக்கலாம்.'

நீயும் விரும்புவாய்: சாக்கில் ஈடுபட வேண்டுமா? இந்த நிபுணர்-அங்கீகரிக்கப்பட்ட பாட்டில்களை முயற்சிக்கவும்

லிமிடெட் லைசென்ஸ்கள் டிஸ்பெர்ஸ் ப்ரூவர்ஸ்

இன்னும், என பரபரப்பானது புதிய பள்ளிக்காக ஜப்பானில் யார் அதை உருவாக்க முடியும் என்பதற்கு ஒரு வரம்பு உள்ளது. 1970 களில் sake இன் வம்சாவளியின் தொடக்கத்தில் இருந்து, ஜப்பானிய தேசிய வரி அலுவலகம் புதிய மதுபான உற்பத்தி உரிமங்களை வழங்க மறுத்துவிட்டது, ஒப்பீட்டளவில் புதிய விதிவிலக்கு ஏற்றுமதி மட்டும் மதுபான ஆலைகள். முக்கியமாக, ஜப்பானில் ஒரு மதுபான ஆலையை சொந்தமாக வைத்திருப்பது என்பது யாரையாவது வாங்குவது அல்லது ஒன்றைப் பெறுவது அல்லது நாட்டை விட்டு முழுவதுமாக வெளியேறுவது.

'இது அரசியலமைப்பிற்கு எதிரானது,' என்கிறார் அட்சுவோ சகுராய், நிறுவனர் அரிசோனா சேக் அரிசோனாவின் ஹோல்ப்ரூக்கில். 'ஜப்பானியர்கள் தங்கள் சொந்த தொழிலைத் தொடங்க உரிமை உண்டு, ஆனால் நிமித்தமான வணிகம் நிறுவனத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.'

ஒரு தசாப்தத்திற்காக தயாரிப்பில் பணிபுரிந்த பிறகு, சகுராய் ஜப்பானிய அமைப்பு, வீட்டில் காய்ச்சுவது கூட சட்டவிரோதமானது, ஒரு மதுபான ஆலையைத் திறப்பதைத் தடுக்கும் என்பதை சகுராய் அறிந்திருந்தார். 2015 இல், அவர் இறுதியாக அரிசோனாவில் தனது மனைவியின் சொந்த ஊரில் குடியேறினார், அங்கு தனது தொழிலைத் தொடங்கினார். அவரை ஆச்சரியப்படுத்தும் வகையில், எலும்பு-வறண்ட காலநிலை நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டைத் தடுத்தது, பல மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் ஈரமான ஜப்பானில் போராடுகிறார்கள், மேலும் அமெரிக்க-பயிரிடப்பட்ட அரிசியுடன் உள்ளூர் தண்ணீரும் இணைந்து விருது வென்றது.

'இது இன்னும் சிறிய உற்பத்தி மற்றும் கையால் செய்யப்பட்டவை' என்று சகுராய் கூறுகிறார். 'தேவையைப் பிடிக்க நான் ஆண்டு முழுவதும் வேலை செய்கிறேன்.'

சகுராய் ஜப்பானுக்கு வெளியே கைவினைக் கலையில் வெற்றி பெற்றதில் தனியாக இல்லை. சியாகி தகாஹாஷி மற்றும் தாமா ஹிரோஸ் ஆகிய இருவரும் ஜப்பானில் தொழில்துறையில் சிறந்து விளங்கினர் தீவுவாசி சேக் 2020 ஆம் ஆண்டில் ஹொனலுலுவில் மற்றும் உள்நாட்டில் காய்ச்சப்பட்ட காரணத்திற்காக விரைவாக ஒரு இடத்தை நிரப்பியது. அமெரிக்கா முழுவதும் பலர் பின்தொடர்ந்துள்ளனர்

நீயும் விரும்புவாய்: நிமித்தமாக, நிலைத்தன்மை என்பது காலத்தால் மதிக்கப்படும் பாரம்பரியமாகும்

தி அமெரிக்க தயாரிப்பாளர்களின் எழுச்சி

அசல் சுவை அறையில் அமர்ந்து புரூக்ளின் குரா எந்தவொரு கைவினைப் பீர் பக்தருக்கும் நன்கு தெரிந்திருக்கும். குழாய்களின் தொகுப்பிற்கு மேலே, மதுபான ஆலையில் ஒரு சாளரம் துருப்பிடிக்காத-எஃகு நொதித்தல் தொட்டிகளின் தொகுப்பை உருவாக்குகிறது. ஆனால் புரூக்ளின் குராவின் ஊடகம் பார்லியை விட அரிசி. கோஜி அறையில், இணை உரிமையாளரும் டோஜி பிராண்டன் டோகன் அரிசியின் மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றுவதற்கு காரணமான அச்சுகளை பரப்புகிறார், பின்னர் ஈஸ்ட் மதுவை உருவாக்குகிறது. அந்த நொதித்தல் தொட்டிகளைத் திறப்பது வெப்பமண்டல பழ வாசனையின் வெடிப்பை வெளியிடுகிறது, இது கோஜி நொதித்தலின் ஒரு அடையாளமாகும்.

70களின் பிற்பகுதியிலும் 80களின் முற்பகுதியிலும் கலிபோர்னியாவில் பெரிய அளவிலான மதுபான ஆலைகள் இருந்தபோதிலும், பெரும்பாலானவை ஜப்பானிய நிறுவனங்களின் துணை நிறுவனங்களாகும். இதற்கு நேர்மாறாக, புரூக்ளின் குரா, அரிசோனா சேக் மற்றும் ஐலேண்டர் சேக் ஆகியவை அமெரிக்காவில் உள்ள சுமார் இரண்டு டஜன் சுயாதீன கைவினைப்பொருட்கள் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களைச் சேர்ந்தவை, அவை அமெரிக்க குடிகாரர்களுக்கு ஒரு புதிய இடத்தை உருவாக்குகின்றன.

இந்த புதிய பள்ளி, அமெரிக்க கைவினைத் தயாரிப்பாளர்கள் உயிர்வாழ, இந்த நுகர்வோருக்கு கல்வி கற்பிக்க வேண்டும் என்பதை புரிந்துகொள்கிறார்கள். 'சேக் தொழில்துறையின் ஒவ்வொரு மூலையையும் பாதிக்கும் சவால் குறைந்த நுகர்வோர் அறிவு,' என்கிறார் வெஸ்டன் கோனிஷி, தலைவர் வட அமெரிக்காவின் Sake Brewers Association . 'அது தொடர்பானது ஒரு சாத்தியமான வணிகத்தை உருவாக்குகிறது, அங்கு வழங்கல் தேவையை பூர்த்தி செய்கிறது. எங்கள் தயாரிப்பாளர்கள் பலருக்கு இது தந்திரமானதாக இருந்தது, ஆனால் அவர்களில் பெரும்பாலோர் அந்த சமன்பாட்டை உருவாக்குகிறார்கள் என்று நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்.

டக்கனும் கூட்டாளியான பிரையன் போலனும் 2018 ஆம் ஆண்டில் புரூக்ளின் குராவைத் திறந்தனர், இது ஜப்பானில் கூட அரிதான ஒரு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத நாமா சாக்கில் நிபுணத்துவம் பெற்றது. ஜப்பானிய மதுபான ஆலையின் முதலீட்டுடன் ஹக்கைசன் , அவர்கள் சமீபத்தில் 20,000-சதுர-அடி வசதிக்கு அதிக ஆட்டோமேஷனுடன் விரிவுபடுத்தினர், இது பாட்டில்களை பேஸ்டுரைஸ் செய்வதற்கும், அதனால் பரந்த விநியோகத்தை அடைவதற்கும் உதவும். அவர்கள் திமோதி சல்லிவனை, ஒரு சாமுராய் மற்றும் தொகுப்பாளராக பணியமர்த்தியுள்ளனர் சேக் புரட்சி பாட்காஸ்ட், ஒரு உள்-சேக் ஆய்வு மையத்திற்கான கல்வி இயக்குநராக. குடிப்பவர்களுக்குக் கற்பிப்பதோடு, குடிப்பழக்கம் நிபுணர்களுக்குப் பயிற்சி அளிப்பதே இலக்கு என்கிறார் டகன். 'நாங்கள் பயிற்றுவிக்கும் சோமிலியர்கள் உலகெங்கிலும் உள்ள உணவகங்களுக்குத் திரும்பிச் செல்வார்கள், மேலும் அவர்களுக்கு எல்லா அறிவும் இருக்கும்' என்கிறார் டௌகன்.

நீயும் விரும்புவாய்: உங்கள் குடி அனுபவத்தை மாற்றும் சாகே உணவு ஜோடி

வகையைத் தள்ளுகிறது முன்னோக்கி

சிறந்த சந்தையை நோக்கிய மற்றொரு பாதை லேபிளிங் . தொடக்க இரவில் கடற்படை நீலம் , ஹூஸ்டனில் உள்ள ஒரு கடல் உணவு உணவகம், ஒயின் இயக்குனர் மோலி ஆஸ்டாட் இரண்டு சாக்குகளை ஊற்றினார், இவை இரண்டும் ஆங்கில மொழி முத்திரையுடன் விசித்திரமான மற்றும் அழகியல்-இன்பமான லேபிள்களை பெருமைப்படுத்துகின்றன. ஒருவர் உமாமி பணக்காரர் Mantensei Kinoko Junmai Ginjo , அதன் லேபிளில் காட்டு காளான்களின் கொத்து சித்தரிக்கிறது. (கினோகோ என்பது ஜப்பானிய மொழியில் 'காளான்' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஃபுகுச்சோ கடலோர ஜுன்மாய் பிரகாசிக்கும் சேக் , நீச்சல் ஆக்டோபஸ், மீன் மற்றும் பிற கடல்வாழ் உயிரினங்களின் அக்வா-ஹூட் லேபிளில் உள்ள அம்சங்கள்.

இது பல பாரம்பரிய சாக் லேபிள்களில் இருந்து விலகுவதாகும், அவை அடிக்கடி படங்கள் இல்லாமல், ஜப்பானிய உரையை மட்டுமே கொண்டிருக்கும். 'பழங்கால ரன் போன்ற லேபிளில் ஊர்ந்து செல்லும் மிகவும் பகட்டான, ஊடுருவ முடியாத காஞ்சி கதாபாத்திரங்களை எதிர்கொள்வது, ரசிகர்களாக இருக்கக்கூடும், வாதம் செல்கிறது, நன்றாக தெரிந்துகொள்ள முயற்சிப்பதை விட்டுவிடலாம்' என்று பத்திரிகையாளர் நான்சி மாட்சுமோட்டோ எழுதினார். நடுத்தர இடுகை 2019 இல்.

மேற்கத்திய முறையீட்டைக் கொண்ட லேபிள்களின் வெற்றி, பெரும்பாலும் ஏற்றுமதியை இலக்காகக் கொண்டது, குறிப்பாக வெளிப்படையாகத் தெரிகிறது குடிகார திமிங்கிலம் Junmai கொச்சியில் உள்ள Suigei Tokubetsu மதுபான ஆலையில் இருந்து, அதன் லேபிளில் நீலத் திமிங்கலம் நீந்துவதைக் காட்டுகிறது. இது ஒரு பெரிய வெற்றி. பாட்டில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதில் இருந்து மதுபானசாலையின் விற்பனை உயர்ந்துள்ளது, அதைவிட அதிகமாகும் 200 மில்லியன் யென் (சுமார் $1.35 மில்லியன் USD) 2013 இல் வெறும் 20 மில்லியன் யென்களுடன் ஒப்பிடும்போது 2021 இல். Ototo இல் சேக்கைப் பங்குகளை வைத்திருக்கும் Kaplan, இந்த சாக்குகள் சில்லறை விற்பனைக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை என்றும் மேற்கத்திய குடிகாரர்களை வெல்லும் போராட்டத்தில் இது ஒரு பயனுள்ள கருவி என்றும் கூறுகிறது.

மற்ற பிராண்டுகள் இந்த தந்திரோபாயத்தைப் பயன்படுத்திக் கொள்ள நம்புகின்றன, இதேபோல் அணுகக்கூடிய பேக்கேஜிங் மற்றும் அமெரிக்க அண்ணங்களை நோக்கிச் செல்லும் சுவை சேர்க்கைகளைத் தட்டுகின்றன. எல்.ஏ அடிப்படையிலானது Sawtelle Sake , மதுபானம் தயாரிப்பவர் ட்ராய் நகாமட்சுவால் தயாரிக்கப்பட்டது, இது ஒரு வழங்குகிறது தெளிவான வானம் ஜுமாய் ஜின்ஜோ சுற்றுலாவிற்கு தயாராக இருக்கும் கேன்களில் நவீன, கண்கவர் முத்திரையுடன் பொறிக்கப்பட்டுள்ளது. நகாமட்சு மற்றும் இணை உரிமையாளர் மேக்ஸ்வெல் லீர் ஆகியோரும் தயாரிக்கின்றனர் பிங்க் கேன் , sake, yuzu ஜூஸ், செம்பருத்தி தேநீர் மற்றும் Okinawan kokuto சர்க்கரை ஆகியவற்றின் பொருத்தமான பெயரிடப்பட்ட கார்பனேற்றப்பட்ட கலவையாகும். மேலும் சலுகை உள்ளது சூப்பர் பானம் , கோஜி-இன்குலேட்டட் அரிசியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புளிப்பு, ஆல்கஹால் இல்லாத, புரோபயாடிக் இனிப்பு அமகேஸ், இது இடுப்பு ஆரோக்கிய உணவு கடையில் வீட்டில் இருக்கும்.

நகாமட்சுவின் அடிப்படைக் கஷாயம் நுட்பமான கைவினைப் பொருளின் அனைத்து அடையாளங்களையும் கொண்டிருந்தாலும், ஜப்பானின் பல தலைமுறை மதுபான ஆலைகளைப் பின்பற்றுவதற்காக Sawtelle வடிவமைக்கப்படவில்லை. ஜப்பானிய மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கும் இறக்குமதியாளர்களுக்கும் இடையே ஒரு தொடர்பாளராக நான்கு வருடங்களை லீர் செலவிட்டார், அமெரிக்க சந்தைக்கு மிகவும் பொருத்தமான தயாரிப்புகளை உருவாக்க பாரம்பரியவாதிகளை நம்ப வைக்க முயற்சித்தார். அவர் தோல்வியுற்றார், பின்னர் அவரது கண்டுபிடிப்புகளை Sawtelle க்கு அனுப்பினார்.

'அரை சதவீத நுகர்வு ஒரு சதவீதமாக எப்படி வளர்கிறது? நீங்கள் மக்களை உள்ளே அழைத்துச் செல்ல வேண்டும், ”என்கிறார் லீர். 'அமெரிக்காவில் கிடைக்கும் [உணவக] விற்பனையால் சேக் பல ஆண்டுகளாக வாழ்ந்து வருகிறார். எந்தவொரு சம்மியரும் இந்த தயாரிப்பை விரும்பினாலும் எனக்கு கவலையில்லை. அது அவர்களுக்கானது அல்ல. கூல் ஷிட் குடிக்க விரும்புபவர்களுக்கானது.

ஜப்பானிய தயாரிப்பாளர்கள் நீண்ட, தொடர்ச்சியான சோதனை வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளனர், கோனிஷி விளக்குகிறார். 'ஆனால், [வட அமெரிக்க] மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் அங்கீகரிக்காத அல்லது அங்கீகரிக்காத ஒரு குறிப்பிட்ட அளவுருக்களுக்குள் அவர்கள் புதுமைப்படுத்துகிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஜப்பானில், சீஷு அல்லது நிஹோன்ஷு, சட்டப்பூர்வ பெயர்கள், தண்ணீர், அரிசி, கோஜி மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மட்டுமே காய்ச்ச முடியும். பிங்க் கேன் அந்த வரையறையை பூர்த்தி செய்யாது, அல்லது இல்லை பென்ஸ் அமெரிக்கன் சேக்கிலிருந்து அன்னாசி ஜலபீனோ சேக் ஸ்ப்ரிட்சர் அல்லது அரிசோனா சேக்கின் உட்செலுத்தப்பட்ட சேக்குகள், அதன் நவாஜோ தேநீர் மற்றும் முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய் சுவைகள் உட்பட. ஆனால் அமெரிக்காவில், அத்தகைய கட்டுப்பாடுகள் இல்லை. என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதற்கான சில முன்கூட்டிய கருத்துகளுடன், அனைத்து பாணிகளுக்கும் இடமிருக்கிறது: நவீன, பழ சுவை குண்டுகள் மற்றும் பழைய பள்ளி சலுகைகள், ஃபோர்ஸ்-கார்பனேட்டட் கேன்கள் மற்றும் பாரம்பரிய முறை குமிழ்கள். நாஷ்வில்லில் அல்லது ஜப்பானில் மீண்டும் காய்ச்சப்பட்ட சேக்ஸ். வரலாற்றில் முதன்முறையாக, இது அனைத்தும் அமெரிக்காவில், நுகரப்படும் வரை காத்திருக்கிறது.

'Sake என்பது அமெரிக்க சந்தையில் இன்னும் கண்டுபிடிக்கப்படாத ஒரு உலகத் தரம் வாய்ந்த தயாரிப்பு' என்கிறார் கோனிஷி. 'இது இன்னும் அதன் திருப்புமுனை தருணத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை. ஆனால் நாங்கள் வேகத்தை உருவாக்குகிறோம்.'