கோடையில் கிளாம்கள் ராஜாவாகவும், ஆகஸ்ட் பின்வரும் செய்முறைக்கு ஒரு சிறந்த மாதமாகவும் இருக்கும். கொஞ்சம் கலகலப்பாக இருந்தாலும், இது எனக்கு கிடைத்த மிகச் சிறந்த மொழியியல் கிளாம் சாஸை அளிக்கிறது. அதன் வெறித்தனத்திற்கு உறுதியளிக்கவும், உங்களுக்கு வெகுமதி கிடைக்கும்.

செய்முறை: வெள்ளை கிளாம் சாஸுடன் மொழியியல்

2 தேக்கரண்டி பிளஸ் â… ”கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
2 குவிக்கும் தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
½ கப் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
24 பெரிய செர்ரிஸ்டோன் கிளாம்கள் (அல்லது இன்னும் சில, தேவைப்பட்டால்-குறிப்பு பார்க்கவும்)
12 அவுன்ஸ் லிங்குயின்
4 டீஸ்பூன் இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வோக்கோசு

1. ஆலிவ் எண்ணெயின் 2 தேக்கரண்டி நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய, எதிர்வினை இல்லாத சாட் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து வதக்கி, அவ்வப்போது கிளறி, பூண்டு வெளிர் தங்க-பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை (சுமார் 2 நிமிடங்கள்.) பூண்டு நீக்கி அறை வெப்பநிலையில் இருப்பு வைக்கவும். வாணலியில் இருந்து எண்ணெயைக் கொட்டி, உலர்ந்த காகிதத் துணியால் துடைக்கவும்.

2. நடுத்தர வெப்பத்திற்கு பான் திரும்பவும். ஆலிவ் எண்ணெய் கப் மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு ½ கப் சேர்க்கவும். ச é ட்டா, எப்போதாவது கிளறி, = 2 0 காரிலிக் நிறமாகத் தொடங்கும் வரை (சுமார் 3 நிமிடங்கள்.) வெப்பம் மற்றும் இருப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து பான் நீக்கி, அறை வெப்பநிலையில், குறைந்தது 4 மணி நேரம் (மற்றும் 8 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை).

3. ஒன்று உங்கள் ஃபிஷ்மொங்கரை உங்களுக்காக கிளாம்களை அசைக்கச் சொல்லுங்கள், சாற்றை ஒதுக்குங்கள், அல்லது அவற்றை நீங்களே அசைக்கவும். களிமண் வயிற்றை கரடுமுரடான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் (வயிற்றுக்கு சுமார் 3 துண்டுகள்.) முடிந்ததும், உங்களிடம் சுமார் 2 கப் புதிய கிளாம் சாறு மற்றும் 1â… “கப் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கிளாம்கள் இருக்க வேண்டும். உங்களுக்கு எல்லா கிளாம்களும், 1½ கப் கிளாம் ஜூஸும் தேவைப்படும். உங்களிடம் குறைவாக இருந்தால், இன்னும் சில கிளாம்களை அசைப்பதன் மூலம் வித்தியாசத்தை நீங்கள் உருவாக்க வேண்டும்.
4. சமைக்கத் தயாரானதும், ஒரு பெரிய பானை உப்பு நீரைக் கொதிக்க வைக்கவும். மொழியைச் சேர்த்து, 8 அல்லது 9 நிமிடங்கள் வரை அல் டென்ட் வரை சமைக்கவும்.

5. மொழியியல் சமையல் நேரத்தின் முடிவில், முன்பதிவு செய்யப்பட்ட பான்னை மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட பூண்டுடன் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் வைக்கவும். அது கசக்க ஆரம்பித்தவுடன், 1½ கப் புதிய கிளாம் ஜூஸைச் சேர்க்கவும் (மீதியை மற்றொரு பயன்பாட்டிற்காக ஒதுக்குங்கள்.) இதை எண்ணெயுடன் சேர்த்து துடைத்து, கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

6. மொழியியல் செய்யப்படும்போது, ​​அதை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். 1 1/3 கப் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கிளாம்களுடன், நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் பாஸ்தா சமையல் பானைக்குத் திருப்பி விடுங்கள். 1 நிமிடம் பானையில் டாஸ். எண்ணெய் மற்றும் பூண்டுடன் சூடான கலாம் சாறு சேர்த்து 1 நிமிடம் டாஸ் செய்யவும். பாஸ்தா, கிளாம்ஸ் மற்றும் சாஸ் ஆகியவற்றை சமமாகப் பிரிப்பதை உறுதிசெய்து, 4 அகலமான, ஆழமற்ற கிண்ணங்களில் வெள்ளை கிளாம் சாஸுடன் மொழியைப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு கிண்ணத்தையும் ஒதுக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டுடன், 1 டீஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும். உடனடியாக பரிமாறவும். 4 பரிமாறல்களை செய்கிறது.

குறிப்பு: இந்த செய்முறையானது 24 செர்ரிஸ்டோன் கிளாம்களைக் கோருகிறது என்றாலும், மிகவும் முக்கியமான பொருட்கள் 1â… “கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட கிளாம்களின் கப், மற்றும் 1 fresh கப்ஸ் புதிய கிளாம் ஜூஸ். நான் 24 செர்ரிஸ்டோன்களைக் குறிப்பிடுகிறேன், ஏனென்றால் அவை வழக்கமாக உங்களுக்குத் தேவையானதைக் கொடுக்கும் என்று எனக்குத் தெரியும். ஆனால் நீங்கள் சிறிய கிளாம்கள் அல்லது பெரிய கிளாம்களுக்கான அணுகலை மட்டுமே கொண்டிருந்தால், நீங்கள் 1â… புதிய கிளாம்களுக்கான அணுகல் உங்களிடம் இல்லையென்றால்-பதிவு செய்யப்பட்ட கிளாம்கள் மற்றும் பாட்டில் கிளாம் ஜூஸிற்கு மட்டுமே-இறைச்சி மற்றும் சாறு ஆகியவற்றின் அதே விகிதாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்தி இந்த உணவை நீங்கள் இன்னும் செய்யலாம். இது கடல் பிரகாசமான சுவை கொண்டதாக இருக்காது.

டேவிட் ரோசன்கார்டன் ஒரு பயண எழுத்தாளர், சமையல் புத்தக எழுத்தாளர் மற்றும் தொலைக்காட்சி பத்திரிகையாளர் ஆவார், அவர் உணவு நெட்வொர்க்கில் சுமார் 2,500 நிகழ்ச்சிகளை தொகுத்து வழங்கினார் அல்லது இணை வழங்கினார். என்.பி.சியின் டுடே நிகழ்ச்சியில் அடிக்கடி விருந்தினராக இருக்கும் டேவிட், உணவு, ஒயின் பற்றி பலவிதமான வெளியீடுகளுக்காக எழுதியுள்ளார் மற்றும் அமெரிக்கா, ஐரோப்பா, லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் ஆசியா முழுவதும் அடிக்கடி பயணம் செய்கிறார், பல்வேறு சமையல் பாடங்களில் எழுதுகிறார் மற்றும் விரிவுரை செய்கிறார், தற்போது, ​​டேவிட் ஆசிரியராக உள்ளார் நாட்டின் சிறந்த உணவு மற்றும் ஒயின் செய்திமடலுக்காக 2003 ஆம் ஆண்டில் ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருதைப் பெற்ற தி ரோசன்கார்டன் அறிக்கையின் -சீஃப்.

ரோசன்கார்டனின் சமையல் வகைகள் www.winemag.com இல் தொடர்ச்சியான இரு வார அம்சமாகும்.