இஸ்ரேலின் ஒயின் வரலாறு ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தைய பூமியிலுள்ள பணக்காரர்களில் ஒன்றாகும். உள்ளூர் திராட்சைத் தோட்டங்களைப் பற்றி ஏராளமான விவிலிய குறிப்புகள் உள்ளன, திராட்சை ஒரு போதை விளைவைக் கொடுக்கும் சாற்றாக மாற்றப்படுகிறது, மேலும் திராட்சைத் திராட்சை இஸ்ரவேல் புத்திரருக்கு ஒரு ஆசீர்வாதமாகக் கருதப்பட்டது. கோஷர் இஸ்ரேலிய ஒயின் நாட்டின் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும் histor வரலாற்று மரபு, நிலையான நுகர்வு மற்றும் பல மத அனுசரிப்புகளில் பிரசாதம்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, இஸ்ரேலிய ஒயின்களுக்கான அடையாளத்தின் முதன்மை ஆதாரத்தை அமெரிக்க நுகர்வோருக்கு வழங்கும் பொதுவான சடங்கு பயன்பாடு இது. ஒரு பகுதியை அங்கீகரிப்பதில் மது குடிப்பவர்களுக்கு உதவும் பொதுவான புவியியல் வகைப்பாடுகளும், அது தயாரிக்கும் ஒயின்களும் - போர்டியாக்ஸ், ஷாம்பெயின், சியாண்டி போன்றவற்றை நினைத்துப் பாருங்கள் - கோஷரின் பெயருக்கு பின் இருக்கை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இது இஸ்ரேலின் பெரும்பான்மையான ஒயின்கள் கொண்டு செல்கிறது. பலருக்கு, இஸ்ரேலிய ஒயின் மற்றும் கோஷர் ஒயின் ஒன்றுதான். கோஷர் உண்மையில் என்ன அர்த்தம் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது தெளிவற்றது.

உண்மை என்னவென்றால், அனைத்து இஸ்ரேலிய ஒயின்களும் கோஷர் அல்ல. பெரும்பான்மையானவை, ஆனால் ஏராளமான நொன்கோஷர் தேர்வுகள் உள்ளன, அவை முதன்மையாக சிறிய பூட்டிக் அல்லது கராகிஸ்ட், ஒயின் ஆலைகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், இந்த nonkosher தேர்வுகளில் பெரும்பாலானவை குறைந்த அளவு கிடைக்கின்றன அல்லது தற்போது அமெரிக்காவில் இறக்குமதி செய்யப்படவில்லை.

ஆனால் இஸ்ரேலிய ஒயின் மற்றும் கோஷர் ஒயின் பற்றிய முன்கூட்டிய கருத்துக்கள் மற்றும் இரண்டின் தானியங்கி தொடர்பு ஆகியவை இஸ்ரேலிய ஒயின் தொழிலுக்கு மிகவும் தடையாக உள்ளன. புதிய பிராண்டுகளை முயற்சிப்பதில் இருந்து கடைக்காரர்களை இந்த தொடர்பு ஊக்கப்படுத்துகிறது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். பலர் இஸ்ரேலிய மதுவை கான்கார்ட் அடிப்படையிலான இனிப்பு ஒயின்களுடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள், அதாவது மனிசெவிட்ஸ் மற்றும் கெடெம் போன்றவை - இது மெதுவாக மாறக்கூடும்.

யு.எஸ். இல், எங்களிடம் ஒரு பெரிய யூத சமூகம் உள்ளது, இன்னும் சிலர் இஸ்ரேலிய ஒயின் இனிமையானது மற்றும் குறைந்த தரம் வாய்ந்தது என்று நினைக்கிறார்கள், ஆனால் இந்த கருத்து வேகமாக மாறுகிறது, ”என்கிறார் கலீல் மவுண்டன் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் மைக்கா வாடியா. 'யு.எஸ். க்கான எங்கள் ஏற்றுமதி வளர்ந்து வருகிறது, மேலும் வளர்ச்சியின் பெரும்பகுதி அல்லாத கோஷர் சந்தையில் உள்ளது.'

'கோஷர் ஒயின் தயாரிப்பிற்கும்‘ வழக்கமான ’ஒயின் தயாரிப்பிற்கும் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை, இதனால் உலகில் வேறு எங்கும் உற்பத்தி செய்யப்படும் வேறு எந்த ஒயின்களுக்கும் தரத்தில் வேறுபாடுகள் இருக்கக்கூடாது,” என்கிறார் ரெகனாட்டி ஒயின் தயாரிப்பாளரின் தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளர் கில் ஷாட்ஸ்பெர்க். 'இஸ்ரேலில் தொழில்துறைக்கு தொழில்நுட்பம் மற்றும் அறிவு அறிமுகம் மதுவின் தரத்தை வியத்தகு முறையில் மேம்படுத்தியது.'

நிச்சயமாக, கடந்த 30 ஆண்டுகளில் தொழில் வளர்ச்சியடைந்துள்ளது, ஏனெனில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் நிலப்பரப்பின் சிக்கல்கள், காலநிலை போக்குகள், அவற்றின் கொடிகளின் பின்னடைவு மற்றும் இந்த கூறுகள் அனைத்தையும் ஒன்றாக இணைப்பதற்கான சிறந்த வழி ஆகியவற்றைக் கற்றுக்கொண்டனர். இதன் விளைவாக வரும் ஒயின்கள் நாடு இதுவரை வழங்கிய சிறந்தவை.
'சுமார் 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மிகப் பெரிய மாற்றம் நிகழ்ந்தது, அதிக ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் நன்கு பயிற்சி பெற்ற ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் புதிய உலக அறிவையும் நுட்பங்களையும் இஸ்ரேலிய ஒயின் தொழிலுக்கு கொண்டு வந்தபோது,' என்கிறார் ரெகனாட்டி ஒயின் தயாரிப்பாளரின் நிறுவனர் லென்னி ரெகனாட்டி. “அதற்கு முன்பு,‘ கிடுஷ் / கோஷர் ’சுழற்சியில் இருந்து வெளியேற எந்த முயற்சியும் இல்லை. பொருத்தமான வகைகள் மற்றும் அவற்றுடன் பொருந்தக்கூடிய டெரோயருக்கு எந்த ஆராய்ச்சியும் இல்லை, மேலும் நவீன நுட்பங்களை தொழில்துறைக்கு அறிமுகப்படுத்தும் முயற்சியும் இல்லை. தொழில் தரத்தில் கவனம் செலுத்துவதற்காக மாறியது, அளவு அல்ல. ”

காலநிலை பற்றிய அதிக புரிதல் ஒயின்களின் தரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. இஸ்ரேல் ஐந்து முக்கிய மது உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: கலிலி, ஷோம்ரான் (சமாரியா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), ஷிம்ஷோன் (அல்லது சாம்சன்), ஜெருசலேம் மலைகள் (அல்லது யூத ஹில்ஸ்) மற்றும் நெகேவ். இது ஒப்பீட்டளவில் சிறிய நாடு என்றாலும் (கலிபோர்னியாவின் அளவின் சுமார் 5%), அதன் வடக்கு-தெற்கு கட்டமைப்பு பலவிதமான உயரங்களையும் நிலப்பரப்பு மாற்றங்களையும் வழங்குகிறது, இதன் விளைவாக ஏராளமான மைக்ரோக்ளைமேட்டுகள் மற்றும் துணை மண்டலங்கள் உருவாகின்றன.

டொமைன் டு காஸ்டலின் உரிமையாளரும் ஒயின் தயாரிப்பாளருமான எலி பென்-சாகன் கூறுகையில், “நாங்கள் தனித்துவத்தைப் பற்றி பேசத் தொடங்குகிறோம். “திராட்சைத் தோட்டங்களைப் பற்றி நாம் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும். இஸ்ரேலில், குறிப்பாக சிவப்பு நிறத்தில் இருப்பதால், நிச்சயமாக வடக்கிற்கும், கலிலீ மற்றும் கோலன் ஹைட்ஸ் மற்றும் யூதேயன் ஹில்ஸுக்கும் வித்தியாசம் உள்ளது. ”

'இஸ்ரேல் ஒரு சிறிய நாடு, மிகக் குறைந்த தூரங்களில் நிலைமைகளில் மிகப் பெரிய மாற்றங்களை நாங்கள் காண்கிறோம்' என்று யார்டனில் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளரான விக்டர் ஷொயன்பீல்ட் கூறுகிறார். 'கோலன் உயரத்தில், எங்களுக்கு ஒரு உன்னதமான மத்திய தரைக்கடல் காலநிலை உள்ளது. கடலோர சமவெளியில், இது தெற்கில் அதிக வெப்பமண்டலமானது, காலநிலை வறண்டது. எங்களிடம் ஒரு மில்லியன் ஆண்டுகள் முதல் 270 மில்லியன் ஆண்டுகள் வரை பல்வேறு வகையான மண் உள்ளது. 8 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, எங்கள் பகுதியில் மிக நீண்ட காலமாக மது தயாரிக்கப்பட்டது. அதன்பிறகு, எங்கள் பகுதியான கோலன் ஹைட்ஸ் என்ற இடத்தில் 1976 ஆம் ஆண்டில் கொடிகள் நடப்படத் தொடங்கின. ஆகவே நாங்கள் மிகவும் பழைய பகுதி மற்றும் மிக இளம் பகுதி, ஒரே நேரத்தில். ”

ஒட்டுமொத்த ஒயின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கான மற்றொரு முக்கிய கூறு என்னவென்றால், ஒவ்வொரு பகுதியிலும் எந்த வகைகள் சிறந்த திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்யும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதாகும். பாரம்பரியமாக, காபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட் மற்றும் சார்டொன்னே போன்ற உன்னதமான உன்னத வகைகளுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் பொருத்தமான மாற்றுகளுக்கான ஆராய்ச்சி மற்றும் பரிசோதனைகள் தொடர்ந்து நடைபெற்று வருகின்றன.

எங்களுக்கு சிறந்த திராட்சை வளரும் நிலைமைகள் உள்ளன, ”என்று ஷாட்ஸ்பெர்க் கூறுகிறார். “சரியான நேரத்தில் திராட்சை முதிர்ச்சியடைய ஏராளமான சூரிய ஒளி, எங்களுக்கு கோடை மழை, வசந்த உறைபனி அல்லது உறைபனி குளிர்காலம் இல்லை. மலைகள் முதல் கடல் மட்ட பீடபூமிகள் வரை எங்களிடம் வெவ்வேறு நிலப்பரப்புகள் உள்ளன. இந்த அழகான டெரொயருடன் பொருந்த மிகவும் பொருத்தமான வகைகள் மற்றும் குளோன்களைக் கண்டுபிடிப்பது இப்போது ஒரு விஷயம். எதிர்காலத்தில், எங்கள் பகுதியிலிருந்து ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் மாற்றத்தை நீங்கள் காண்பீர்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன் ... தெற்கு ரோன் மற்றும் பிற மத்தியதரைக் கடல் வகைகளான பெட்டிட் சிரா மற்றும் கரிக்னன் போன்றவற்றின் சுவாரஸ்யமான கலவை, சில உன்னதமான போர்டிலேஸ் வகைகளுடன். ”

பொதுவான குறிக்கோள் இஸ்ரேலிய மதுவை உயர்த்துவதாக இருந்தாலும், ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிப்பாளரின் மேம்பட்ட தொழில்நுட்பம், ஆராய்ச்சி மற்றும் பரிசோதனைகள் ஒரு கிளாசிக்கல் பழைய உலகம் அல்லது நவீன புதிய உலக பாணியை நோக்கி இழுக்கும்போது ஸ்டைலிஸ்டிக் விருப்பங்களும் வெளிவரத் தொடங்கும்.

'இஸ்ரேலின் ஒயின்கள் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் மிகவும் பாதிக்கப்படுகின்றன' என்று பென்-சாகன் கூறுகிறார். 'கோலன் ஹைட்ஸ் மிகவும் புதிய உலகம், மற்றும் சார்டொன்னேயில் நிறைய ஓக் உள்ளது, இதுதான் பாணி.' யூத ஹில்ஸில் உள்ள டொமைன் டு காஸ்டலின் ஒயின்கள் ஆரம்பத்தில் இருந்தே, 'கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் நேர்த்தியானவை' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். “அவை வாய் நிரப்புவதை விட வாய் பூச்சு” என்று உணவை அனுபவித்து மகிழ்கின்றன. நாட்டைப் பற்றிய அதிக புரிதலும் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒயின்களின் தரமும் வெளிநாடுகளில் ஆர்வம் அதிகரிக்கும் என்று நம்பிக்கைகள் வலுவாக உள்ளன. 'எங்கள் பகுதியைப் பற்றி மேலும் மேலும் அறியும்போது, ​​நாங்கள் உற்பத்தி செய்யும் ஒயின்களின் தரத்தை மட்டுப்படுத்தும் எதையும் நாங்கள் இன்னும் கண்டுபிடிக்கவில்லை,' என்று ஷொன்பெல்ட் கூறுகிறார். 'எங்கள் ஒயின்களின் தரம் அடுத்த ஆண்டுகளில் தொடர்ந்து அதிகரிக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன்.'

ரெகனாட்டியும் எதிர்காலத்தைப் பார்க்கிறது, அதே நேரத்தில் முன்னோக்கி நீண்ட பாதையை அங்கீகரிக்கிறது. 'நாங்கள் தொடர்ந்து எங்கள் ஒயின்களை மேம்படுத்தவும் சுத்திகரிக்கவும் வேண்டும் என்ற உண்மையைத் தவிர, கோஷர் சந்தைக்கு அப்பால் சர்வதேச அங்கீகாரத்தைப் பெறுவதோடு, ஸ்பானிஷ் ஒயின்கள், இத்தாலிய ஒயின்கள் அல்லது பிரெஞ்சு ஒயின்கள் போன்ற வர்த்தக முத்திரையாக இஸ்ரேலிய ஒயின்களை நிறுவுவேன் என்று நம்புகிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் தற்போது இஸ்ரேலிய ஒயின்களைக் குறிக்கும் ஒரு நீண்ட செயல்முறையின் தொடக்கத்தில் இருக்கிறோம்.'

இஸ்ரேலிய ஒயின் ஒரு கலப்பு வழக்கு

அடுத்த முறை உங்கள் உள்ளூர் ஒயின் கடைக்குச் செல்லும்போது இஸ்ரேலிய தேர்வுகள் இருக்கும்போது இவற்றில் சிலவற்றைப் பாருங்கள். அல்லது கூடுதல் மதிப்புரைகள் மற்றும் பரிந்துரைகளுக்கு buyguide.www.winemag.com ஐப் பார்வையிடவும்.

90 பினியாமினா 2007 ரிசர்வ் கோஷர் ஷிராஸ் (மேல் கலிலி) $ 25. ராயல் ஒயின் கார்ப்பரேஷனால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது.
90 கார்மல் 2007 மத்திய தரைக்கடல் கோஷர் ரெட் (ஷோம்ரான்) $ 60. ராயல் ஒயின் கார்ப்பரேஷனால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது.
90 டொமைன் டு காஸ்டல் 2006 கிராண்ட் வின் கோஷர் ரெட் (ஜூடியன் ஹில்ஸ்) $ 75. ராயல் ஒயின் கார்ப்பரேஷனால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது.
89 ரீகனாட்டி 2006 சிறப்பு ரிசர்வ் கேபர்நெட் சாவிக்னான்- மெர்லோட் (கலிலி) $ 48. பாம் பே இன்டர்நேஷனல் இறக்குமதி செய்தது.
89 யார்டன் 2008 ஹைட்ஸ் ஒயின் கோஷர் கெவர்ஸ்ட்ராமினர் (கலிலி) $ 23/375 மில்லி. யார்டன் இறக்குமதி செய்தார்.
88 பர்கன் 2006 ரிசர்வ் கோஷர் பினோட்டேஜ் (ஜூடியன் ஹில்ஸ்) $ 25. ராயல் ஒயின் கார்ப்பரேஷனால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது.
88 செகலின் 2006 டோவ் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டம் கோஷர் ஆர்கமான் (கலில்) $ 36. ராயல் ஒயின் கார்ப்பரேஷனால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது.
88 ஷிலோ ஒயின் ஆலை 2006 கோஷர் மெர்லோட்-ஷிராஸ் (யூடியன் ஹில்ஸ்) $ 30. ராயல் ஒயின் கார்ப்பரேஷனால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது.
88 யார்டன் 2006 கட்ஸ்ரின் கோஷர் சார்டோனாய் (கலிலி) $ 26. யார்டன் இறக்குமதி செய்தார்.
88 சியோன் ஃபைன் ஒயின்கள் 2005 ஆர்மன் கோஷர் ரெட் (கலிலி) $ 35. ராயல் ஒயின் கார்ப்பரேஷனால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது.
87 கலீல் மலை 2007 அவிவ்ம் கோஷர் வைட் (கலிலி) $ 22. யார்டன் இறக்குமதி செய்தார்.
87 ரீகனாட்டி 2009 யாஸ்மின் கோஷர் ரெட் (கலிலி) $ 11. சிறந்த வாங்க. பாம் பே இறக்குமதியால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது.

ஒயின் கோஷரை உருவாக்குவது எது?

பொதுவான கருத்துக்கு மாறாக, கோஷர் மற்றும் நன்கோஷர் ஒயின் இடையே சில வேறுபாடுகள் உள்ளன. உற்பத்தியின் போது பயன்படுத்தப்படும் நுட்பங்கள் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை, கோஷர் நிலையை அடைவதற்கு சில வழிகாட்டுதல்கள் உள்ளன.

மிகப்பெரிய வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஒரு கோஷர் ஒயின் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் அனைத்து புள்ளிகளிலும் சப்பாதோப்சர்வென்ட் யூதர்களால் மட்டுமே கையாள முடியும், திராட்சை நொதித்தல் மற்றும் பாட்டில் மூலம். இருப்பினும், கோஷர் ஒயின் ஆலையில் ஒரு தலை ஒயின் தயாரிப்பாளர் யூதராக இருப்பது அவசியமில்லை. பலர் இல்லை, அவர்கள் பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்களைக் கையாள தங்கள் ஊழியர்களை நம்பியிருக்கிறார்கள்.

அனைத்து பொருட்களும் கோஷர் சான்றிதழ் பெற்றிருக்க வேண்டும். பெரும்பாலான ஒயின் பொருட்கள் ஏற்கனவே கோஷர், ஆனால் அங்கீகரிக்கப்படாத ஈஸ்ட் போன்ற சில பொருட்கள் மற்றும் ஜெலட்டின் அல்லது ஐசிங் கிளாஸ் போன்ற விலங்குகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட அபராதம் சேர்க்கைகள் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன. கோஷர் கருவிகள் மற்றும் சேமிப்பு வசதிகள் கவனிக்கப்பட வேண்டும், அதாவது நோன்கோஷர் ஒயின் உற்பத்திக்கு நியமிக்கப்பட்ட கோஷர் உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது. அனைத்து உற்பத்தியையும் ஒரு மஷ்கியாச் மேற்பார்வையிட வேண்டும், அவர் ஒயின் தயாரிப்பின் கோஷர் நிலையை மேற்பார்வையிடுகிறார்.

ஒரு கோஷர் ஒயின் யூதரல்லாதவரால் கையாளப்பட்டால், அது மெவுஷால் இல்லாவிட்டால் ஒயின் அதன் கோஷர் நிலையை இழக்கும். 'சமைத்தவர்' அல்லது 'வேகவைத்தவர்' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இந்த சொல், ஒரு கோஷர் ஒயின் என்பதைக் குறிக்கிறது, இது ஒரு கோஷர் மதுவை அதன் கோஷர் நிலையைப் பாதுகாக்க அதிக வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகிறது, இது ஒரு அல்லாத யூதரால் கையாளப்பட்டாலும் கூட.

ஆனால் இந்த “சமைத்த” ஒயின்களுக்கு கூட, ஃபிளாஷ் பேஸ்டுரைசேஷனில் சமீபத்திய கண்டுபிடிப்புகள் இந்த ஒயின்களின் உணர்ச்சி சுயவிவரத்தில் பாரம்பரியமாக வெப்பமாக்கல் செயல்முறை ஏற்படுத்தும் சேதத்தை வெகுவாகக் குறைத்துள்ளன. மெவுஷல் தேர்வுகளில் முன்னர் சந்தித்திருக்கக்கூடிய திராட்சை, ரப்பர் அல்லது சுண்டவைத்த பழ சுவைகள் இன்று மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகின்றன.

இஸ்ரேலிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வீட்டில் சாப்பிடுவது மற்றும் குடிப்பதைப் பற்றி படிக்க, இங்கே கிளிக் செய்க .

சிறந்த இஸ்ரேலிய ஒயின் இணைப்புகள் முதுநிலை நேராக