பல்லாயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, மது பெரும்பாலும் வழக்கமான முறையில் பழமையானது - பீப்பாய்கள், பாட்டில்கள் மற்றும் பிற பாத்திரங்களில் பெரும்பாலும் குகைகள் என்று அழைக்கப்படும் நிலத்தடி குகைகளில் வச்சிட்டுள்ளது. சீரான வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் உட்பட, மதுவின் வயதாவதற்கு நன்மை பயக்கும் நிலைமைகளுக்கு இந்த இடங்கள் மதிப்பளிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் ஒயின் வயதாகும் போது, ​​அழுத்தம், ஒளி, ஆக்சிஜன் அளவுகள் மற்றும், பளபளக்கும் ஒயின்கள், இயக்கம் உள்ளிட்ட பல காரணிகளைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

ஆனால் சிறந்த சூழல் என்றால் என்ன வயதான மது ஒரு குகை இல்லையா? அது நீருக்கடியில் இருந்தால் என்ன செய்வது?

நீயும் விரும்புவாய்: காலங்காலமாக மதுவை எப்படி தயாரிப்பது?

கப்பல் விபத்து முதல் கண்ணாடி வரை

அலைகளுக்கு அடியில் வயதான மது என்ற கருத்து சில காலமாக மிதக்கிறது. 1998 இல், டைவர்ஸ் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது 1907 ஹெய்ட்ஸிக் ஷாம்பெயின் ஆயிரக்கணக்கான பாட்டில்கள் 1916 இல் ஒரு ஸ்வீடிஷ் ஸ்கூனரில் ஒரு ஜெர்மன் U-படகு மூழ்கியது. மது இன்னும் குடிக்கக்கூடியதாக இருந்தது, நீங்கள் அறிக்கைகளை நம்பினால், சுவையாக இருக்கும்.

இந்த கண்டுபிடிப்பு மற்ற வேண்டுமென்றே நீருக்கடியில் வயதான முயற்சிகளுக்கு உத்வேகம் அளித்தது: 2003 ஆம் ஆண்டில், ஸ்பானிஷ் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ரவுல் பெரெஸ் வயதானதைத் தூண்டினார். அல்பாரினோ கடற்கரையில் தாழ்வான ஆறுகள் . 2008 இல், நாபாவின் மீரா ஒயின் ஆலை சார்லஸ்டன் துறைமுகத்தில் அதன் கேபர்நெட் சாவிக்னானை வயதானது. ஸ்பெயின் நாட்டின் க்ரூஸோ புதையல் 2010 இல் தொடங்கப்பட்டது; அது தன்னை 'முதல் நீருக்கடியில் ஒயின் ஆலை மற்றும் செயற்கை பாறைகள்' என்று அழைக்கிறது. இன்று, நீருக்கடியில் வயதான மதுவுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இன்னும் அதிகமான செயல்பாடுகள் உள்ளன எலிக்ஸ்சீ ஸ்பெயினில், எடிவோ குரோஷியாவில், நீங்கள் சூடாக இருக்கிறீர்கள் அர்ஜென்டினா மற்றும் பிற.

ஷாம்பெயின் வீடு விதவை கிளிக்கோட் தற்செயலாக 2010 இல், நீருக்கடியில் வயதானாலும் அதன் சொந்த அறிமுகம் இருந்தது. அந்த ஆண்டு, பால்டிக் கடலில் உள்ள ஃபின்னிஷ் ஆலண்ட் தீவுகளின் கரையோரத்தில் 1840 களில் கப்பல் விபத்தை ஆராய்ந்த ஒரு மூழ்காளர் கண்டுபிடித்தார். 168 பாட்டில்கள் ஷாம்பெயின், பின்னர் ஆலண்ட் பிராந்திய அரசாங்கத்தால் பிரித்தெடுக்கப்பட்டது.

'லேபிள்கள் எதுவும் எஞ்சியிருக்கவில்லை, ஆனால் பாட்டில்கள் பின்னர் ஷாம்பெயின்கள் என அடையாளம் காணப்பட்டன Veuve Clicquot Ponsardin (VCP), Heidsieck and Juglar (Jacquesson என அழைக்கப்படும் 1832) ஷாம்பெயின் வீடுகள் கார்க்கின் மேற்பரப்பில் முத்திரை பதிக்கப்பட்ட வேலைப்பாடுகளுக்கு நன்றி. தி ஒயின், 'பியர்-ரிவியூட் ஜர்னலில் 2015 இல் வெளியிடப்பட்ட கண்டுபிடிப்புகளைப் படிக்கிறது தேசிய அறிவியல் அகாடமியின் செயல்முறைகள் . ஒரு சிலர் 170 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக 'சரியான மெதுவான வயதான நிலைகளில்' படுத்திருந்தனர்.

1907 ஹெய்ட்ஸிக் பாட்டில்களைப் போலவே, அவை இன்னும் குடிக்கக்கூடியவை, இருப்பினும் அவை இன்றைய தரத்தின்படி மிகவும் சர்க்கரையாக இருந்தன. சகாப்தத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அவர்களின் ஷாம்பெயின்களை இனிமையாக்கியது உற்பத்தி செயல்முறையின் முடிவில் சர்க்கரை பாகையுடன், இது மதுவை நீர்த்துப்போகச் செய்தது மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அளித்தது.

நீயும் விரும்புவாய்: மதுவின் வரையறை மாறுகிறதா? 'குறைந்த-ஆல்கஹால்' ஒயின்களுக்கான அழுத்தம் அவ்வாறு பரிந்துரைக்கிறது

ஆழ்கடல் ஆய்வு ஒரு புதிய அலை

Veuve Clicquot ஆர்வமாக இருந்தது மற்றும் நீருக்கடியில் வயதான கருத்தை மேலும் ஆராய முடிவு செய்தார். 2014 ஆம் ஆண்டில், பால்டிக் கடலில் உள்ள ஆலண்ட் வால்ட்டில் ஓய்வெடுக்க 350 ஷாம்பெயின் பாட்டில்களை வைத்தது. இந்த நீர்நிலையானது உலகின் எந்தக் கடலிலும் இல்லாத உப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் நீருக்கடியில் உள்ள பாதாள அறையானது மேற்பரப்பிலிருந்து சுமார் 40 மீட்டர் (131 அடி) ஆழத்தில் மூழ்கியுள்ளது.

இந்த நிலைமைகள் வயதானவர்களுக்கு ஏற்ற சூழலை உருவாக்கலாம் என்று Veuve குழு நம்புகிறது - கோடை சூரியன் மேற்பரப்பு சராசரியை 68 ° F ஆக அதிகரித்தாலும், வெப்பநிலை ஆண்டு முழுவதும் நிலையான 4 ° C (சுமார் 39 ° F) ஆகும். ஆழ்கடல் நீரோட்டங்களின் மென்மையான அலைகள் தொடர்ந்து பாட்டில்களைத் தூண்டிவிடுகின்றன, எனவே வண்டல் படிவதற்கான வாய்ப்பு இல்லை, இது சிதைப்பதற்கான தேவையை நீக்குகிறது. நீருக்கடியில் சூழல், வெளிப்படையாக, கடுமையான ஈரப்பதம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனின் முழுமையான பற்றாக்குறையை வழங்குகிறது.

பாட்டில்களை 40 ஆண்டுகள் உட்கார வைப்பதே திட்டம், ஆனால் அவ்வப்போது மாதிரிகளை எடுத்து அவற்றை பகுப்பாய்வு செய்ய வேண்டும். ஒயின்கள் விற்பனைக்குக் கிடைக்காது - அது விரைவில் கிடைக்காது. க்ரேயர்ஸ் எனப்படும் Veuve Clicquot இன் சுண்ணாம்பு குகைகளுக்கு ஆழ்கடல் ஒரு தகுதியான மாற்றாக உள்ளதா என்பதை தீர்மானிக்க உதவும் இந்த முயற்சி ஒரு விஞ்ஞான பரிசோதனையாக கருதப்படுகிறது.

இதுவரையிலான முடிவுகளைப் பொறுத்தவரை? சமீபத்தில், இந்த நிருபர் Veuve Clicquot இன் 'செல்லர் ஆஃப் தி சீ' என்று அழைக்கப்படும் நான்கு வகையான ஒயின்களை சுவைக்க அழைக்கப்பட்டார்: ப்ரூட் கார்டே ஜான் (மஞ்சள் லேபிள்), புரூட் கார்டே ஜான், மேக்னம், விண்டேஜ் ரோஸ் 2004 மற்றும் டெமி-செக் . அவர்கள் க்ரேயர்ஸ் வயதுடைய சகாக்களுடன் அருகருகே பரிமாறப்பட்டனர்.

அதே ஒயின், விதவிதமான சுவைகள்

12°C (53.6°F) வெப்பநிலை, 90% ஈரப்பதம் மற்றும் 20% ஆக்சிஜன் வீதத்தைப் பராமரிக்கும் க்ரேயர்களின் குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசமான சூழலைக் காட்டிலும், கடல் பாதாள ஒயின்கள் நீருக்கடியில் மெதுவாக வயதானதாகத் தெரிகிறது. மேலும், பாரம்பரியமாக பழைய பாட்டில்கள் முழு இருளில் இல்லை மற்றும் புதிராக இருக்க வேண்டும்.

மஞ்சள் லேபிள் ஒயின் அதன் இறுதி வடிவத்திலிருந்து இன்னும் வெகு தொலைவில் உள்ளது என்று Veuve Clicquot ஒயின் தயாரிப்பாளர் Gaëlle Goossens நம்புகிறார். இது 'இன்னும் நம்பமுடியாத வயதான திறனைக் கொண்டுள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். மறுபுறம், crayères-வயதான பதிப்பு, ஏற்கனவே அதன் வயதான பீடபூமியை அடைந்துள்ளது. தற்போது, ​​கடல் பாதாள பாட்டில்கள் வெட்கப்படக்கூடிய மூக்கை வழங்குகின்றன, அதே நேரத்தில் க்ரேயர்ஸ்-வயதான ஒயின்கள் மிகவும் பழக்கமான ஈஸ்ட் நறுமணத்தை வழங்குகின்றன. அண்ணத்தில், முந்தையது பேரிக்காய் அதிக குறிப்புகளுடன் புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது, பிந்தையது பிஸ்கட் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ஹேசல்நட் ஆகும்.

நீருக்கடியில் வயதான மேக்னங்களின் சாத்தியக்கூறுகள் குறித்து கூசென்ஸ் குறிப்பாக உற்சாகமாக உள்ளது. '750ml பாட்டிலுடன் ஒப்பிடும்போது ஒரு மேக்னத்தில் உள்ள ஒயின் அளவு இரண்டு மடங்கு அதிகமாகும், ஆனால் அதே காற்று மேற்பரப்பு தொடர்பைக் கொண்டுள்ளது - எனவே மேக்னத்தில் காற்று மற்றும் ஆக்ஸிஜனின் தாக்கம் குறைவாக உள்ளது' என்று கூசென்ஸ் கூறுகிறார். அண்ணத்தில் பாகு மற்றும் பாதாம் மற்றும் மினரல் ஃபினிஷுடன், புரூட்டைப் போலவே இருப்பதைக் கண்டேன். கிரேயர்ஸ்-வயதான பதிப்புகள் பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் வறுத்த பாதாம் குறிப்புகளை வழங்குகின்றன.

விண்டேஜ் ரோஸின் இரண்டு பதிப்புகள் ஒன்றுக்கொன்று முற்றிலும் வேறுபட்டதாகத் தெரிகிறது. கடல் பாதாள ஒயின் மிகவும் மென்மையான குமிழ்களுடன் கூடிய மூலிகைத்தன்மை கொண்டது, அதே சமயம் பாரம்பரிய சுண்ணாம்பு குகைகளில் உள்ள ரோஸ் புளிப்பு செர்ரி மற்றும் வெள்ளை பூக்களைத் தூண்டுகிறது. ரெட் ஒயின் பாட்டிலில் உள்ள பாலிஃபீனால்கள் ஆக்சிஜனை எளிதில் உறிஞ்சி, ஆக்சிஜனேற்றத்திலிருந்து மேலும் பாதுகாக்கும் என்பதால், கடல் பாதாள ரோஜாவுக்கு அதிக பதற்றம் இருப்பதாக கூசென்ஸ் கூறுகிறார். காலப்போக்கில், மது தன்னை இன்னும் மலர் வழியில் வெளிப்படுத்த முடியும் என்று அவர் நம்புகிறார்.

நீயும் விரும்புவாய்: சிறந்த 100 பாதாள அறைத் தேர்வுகள் 2023

டெமி-செக்கனைப் பொறுத்தவரை, கடல் பாதாள பதிப்பு பாரம்பரிய நடுத்தர-இனிப்பு மதுவைப் போல சுவைக்காது. இது ஒரு குறிப்பிட்ட உப்புத்தன்மையுடன் தூய்மையானது மற்றும் எல்டர்ஃப்ளவர் கொண்ட பச்சை ஆப்பிள். க்ரேயர்ஸ்-வயதான இணை, மாறாக, ஒரு வழக்கமான டெமி-செகனைப் போல உறிஞ்சி, அண்ணத்தில் லிச்சி மற்றும் பீச் போன்ற கவர்ச்சியான பழங்களை வெளிப்படுத்துகிறது. வியத்தகு வேறுபாட்டிற்கு என்ன காரணம் என்று கூசென்ஸுக்கு சரியாகத் தெரியவில்லை, இது 'கடலில் பாதாள அறையை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக ஆக்குகிறது' என்று அவர் கூறுகிறார்.

திட்டம் 'பன்முகத்தன்மை கொண்டது,' அவர் தொடர்கிறார். 'நாங்கள் [கடல் பாதாள அறையின் விளைவுகளை] புரிந்து கொள்ள முயற்சிக்கிறோம், ஆனால் அது இன்னும் தெளிவாக இல்லை, மேலும் நாங்கள் இன்னும் ஆராய வேண்டும்.' இருப்பினும், இந்த கட்டத்தில் தெளிவாக இருப்பது என்னவென்றால், 'சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகள் வயதான பாதையை மாற்றுகின்றன' என்பது குறிப்பிடத்தக்க அளவிற்கு. பாட்டில்கள் எவ்வளவு நேரம் நீரில் மூழ்கிவிடுகிறதோ, அவ்வளவு அதிகமாக குழு கற்றுக் கொள்ளும் என்று அவள் நம்புகிறாள்.

Veuve Clicquot இன் செஃப் டி கேவ்ஸ் டிடியர் மரியோட்டி ஒப்புக்கொள்கிறார், வயதான ஒயின் பற்றிய கதையை அடிப்படையில் மாற்றும் சக்தி இந்த ஆய்வுக்கு இருப்பதாக அவர் நம்புகிறார். கண்டுபிடிப்புகளை உருவாக்கும்போது அவற்றைப் பகிர்ந்துகொள்வதே திட்டம், மேலும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதைக் கண்டு ஆச்சரியப்படுவதை அவர் நிராகரிக்கவில்லை.

'இது சிறந்ததை தயாரிப்பது பற்றியது அல்ல, மாறாக என்ன நடக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது ஆரம்பம் தான்.'