வாசகர்கள் அடிக்கடி என்னிடம் கேட்கிறார்கள்: உங்களுக்கு பிடித்த மது எது? இது ஒரு கடினமான கேள்வி, ஏனென்றால் முழு உடல் பரோலோஸ் முதல் மவுண்ட் வரை நேர்த்தியான, கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையான சிவப்புக்கள் வரை நான் பலரை விரும்புகிறேன். எட்னா, கனிமத்தால் இயங்கும் சோவ்ஸ் முதல் சிக்கலான, சுவையான வெர்டிச்சியோஸ் வரை. ஆனால் எனது சிறந்த தேர்வுகளில் பலவற்றில் பொதுவான ஒன்று கொடியின் வயது, பழைய கொடிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் வழிவகுக்கும்.

பல ஒயின் லேபிள்களில் “பழைய கொடிகள்” என்ற வார்த்தையை நீங்கள் பார்த்திருக்கிறீர்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை (பழைய வைன் ஜின்ஃபாண்டெல் என்று நினைக்கிறேன்) ஆனால் இத்தாலியில், இந்த சொல் முழு அர்த்தத்தையும் பெறுகிறது.

முதலில் சில பின்னணி: பழைய கொடிகள் மோனிகரைப் பெறுவதற்கு பழைய கொடிகள் எப்படி இருக்க வேண்டும் என்பதில் இத்தாலியிலோ அல்லது உலகில் எங்கும் எந்த விதிமுறைகளும் இல்லை. கலிஃபோர்னியாவில், சில தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் 25 வயதான தாவரங்களை வீரர்களாக பெருமையுடன் கருதுகின்றனர். ஆனால் தெற்கு இத்தாலியில், நாங்கள் பேசுகிறோம் உண்மையில் பழைய கொடிகள், ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலானவை, இதில் காம்பானியாவின் த aura ராசியில் ஆச்சரியப்படத்தக்க நூற்றாண்டு அக்லியானிகோ கொடிகள், சிசிலியின் மவுண்டின் செங்குத்தான, மொட்டை மாடி சரிவுகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் பண்டைய நெரெல்லோ மஸ்கலீஸ் கொடிகள் ஆகியவை அடங்கும். எட்னா. பழைய கொடிகளில் இருந்து ஒயின்களை தயாரிக்கும் சில இத்தாலிய தயாரிப்பாளர்கள் இந்த வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பதையும் நான் சுட்டிக்காட்ட வேண்டும் பழைய திருகுகள் (“பழைய கொடிகள்”) அவற்றின் லேபிள்களில், இன்னும் பல இல்லை.

ஆனால், மெதுசா போன்ற வடிவங்களாக முறுக்கப்பட்ட தடிமனான, மெல்லிய கொடிகளின் வியக்கத்தக்க காட்சிகளைத் தவிர, கொடியின் வயது முக்கியமா?

ஆமாம், குறிப்பாக சொந்த இத்தாலிய வகைகளுக்கு வரும்போது. எல்லா திராட்சை வகைகளும் முதுமையில் சிறப்பாகச் செயல்படவில்லை என்றாலும், பொதுவான ஒருமித்த கருத்து என்னவென்றால், நன்கு கையாளப்படும்போது, ​​ஆரோக்கியமான, பழைய கொடிகள் இளைய கொடிகள் ஒருபோதும் அடையாத செறிவு மற்றும் தன்மையைக் கொடுக்கின்றன. தெற்கு இத்தாலியின் பண்டைய பழங்குடி கொடிகளின் செல்வத்தைத் தவிர, 1930 கள் முதல் 1960 கள் வரை நாடு முழுவதும் பயிரிடப்பட்ட பழைய, பூர்வீக கொடிகளை வளர்க்கும் தோட்டங்களை நீங்கள் காணலாம். பல அதிர்ச்சி தரும் ஒயின்களை விளைவிக்கின்றன.

ஒன்று, பழைய கொடிகள் பொதுவாக கடுமையான வெப்பத்தை எதிர்க்கின்றன. ஒரு கொடியின் வயதில், அதன் வேர்கள் பூமிக்குள் ஆழமாகச் சென்று, ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நிலத்தடி நீர் இருப்புக்களைக் கண்டுபிடித்து, இளைய கொடிகளுக்கு அணுக முடியாதவை, அவற்றின் வேர்கள் மேற்பரப்புக்கு நெருக்கமாக இருக்கும். அவற்றின் ஆழமான வேர்களுக்கு நன்றி, பழைய தாவரங்கள் இத்தாலியில் வேகமாக வறட்சி மற்றும் வேகமான வெப்பநிலையைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. முதிர்ச்சியடைந்த ஆரோக்கியமான கொடிகள் 50 50 வயதுக்கு மேற்பட்டவர்கள் குறைவாகக் கூறுகின்றன. பெரும்பாலான தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் பழைய கொடிகள் சுய கட்டுப்பாடு என்று கூறுகிறார்கள், அல்லது வேறுவிதமாகக் கூறினால், அவர்களுக்கு சிறிய தலையீடு தேவைப்படுகிறது.

“பழைய கொடிகள் இளைய கொடிகளுடன் ஒப்பிடும்போது தாவர சுழற்சி முழுவதும் மிகவும் வலுவான சமநிலையைக் கொண்டுள்ளன, எனவே நீங்கள் அவ்வளவு தலையிட வேண்டியதில்லை. அவர்களுக்கு அதிக அனுபவம் இருப்பதைப் போன்றது: திராட்சைகளைப் பாதுகாக்க சரியான அளவு இலைகள் உள்ளன, மேலும் அவை வளர்க்கக்கூடிய சரியான அளவு திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்கின்றன. இதன் விளைவாக, நாங்கள் எங்கள் பழைய கொடிகளை குறைவாக கத்தரிக்கிறோம், பச்சை அறுவடை செய்ய வேண்டியதில்லை ”என்று காம்பானியா நிறுவனமான ஃபியூடி டி சான் கிரிகோரியோவின் தலைவர் அன்டோனியோ கபால்டோ விளக்குகிறார், அதன் பழமையான அக்லியானிகோ கொடிகள் 130 மற்றும் 150 ஆண்டுகள் பழமையானவை. பழைய கொடிகள், 'அதிக ஆழம் மற்றும் சிக்கலான பணக்கார சாற்றைக் கொடுங்கள், இது நீண்ட ஆயுள் மற்றும் உடலுடன் ஒரு சிறந்த ஒயின் தயாரிக்க குறைந்த ஓக் வயதானது தேவைப்படுகிறது.'

பல்வேறு நோய்கள், வெப்பம், வறட்சி மற்றும் உலகப் போர்களில் கூட தப்பிப்பிழைத்ததைத் தவிர, இத்தாலியின் சில பழமையான கொடிகள் 19 ஆம் ஆண்டின் முடிவிற்கும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்திற்கும் இடையில் ஐரோப்பாவின் அனைத்து திராட்சைத் தோட்டங்களையும் கிட்டத்தட்ட அழித்த பிரபலமற்ற பைலோக்ஸெரா படையெடுப்பிலிருந்து தப்பியுள்ளன. பல ஆண்டு சோதனை மற்றும் பிழையின் பின்னர், அமெரிக்க வேர் தண்டுகளில் விடிஸ் வினிஃபெரா கொடிகளை ஒட்டுவது வேர்-உண்ணும் அஃபிட்டை அமெரிக்காவிலிருந்து கொடியின் துண்டுகளில் கவனக்குறைவாக இறக்குமதி செய்வதை நிறுத்தியது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டுபிடித்தனர். இன்று, உலகின் பெரும்பாலான கொடிகள் அமெரிக்க ஆணிவேர் மீது ஒட்டப்படுகின்றன, மேலும் இந்த நடைமுறை ஐரோப்பாவின் பல ஒயின்களின் அடிப்படை தன்மையை மாற்றியிருக்கிறதா என்ற கேள்வி எப்போதும் உள்ளது. நவீன பாதாள தொழில்நுட்பம் மற்றும் திராட்சைத் தோட்ட நிர்வாகத்தின் முன்னேற்றங்களை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, பழைய இத்தாலிகளால் தயாரிக்கப்பட்ட தெற்கு இத்தாலியின் சில ஒயின்கள் (அதாவது ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான த aura ராசி மற்றும் எட்னா பாட்டில்கள்) பழைய உலக ஒயின்கள் முந்தையவை என்ன என்பதைப் பற்றிய ஒரு பார்வையை வழங்கும் மிகச் சில எடுத்துக்காட்டுகள். பைலோக்ஸெரா.

இத்தாலியைச் சுற்றியுள்ள எனக்கு பிடித்த பழைய கொடியின் ஒயின்கள் இங்கே:

ரோக்னா 2008 பைரா வெச்சி விட்டி (பரோலோ) $ 162, 98 புள்ளிகள், பல யு.எஸ். இறக்குமதியாளர்கள்

குவாஸ்டாஃபெரோ 2006 ட aura ராசி ப்ரிமம் ரிசர்வ் $ N / A, 97 புள்ளிகள், வினிஃபெரா

பாஸோபிஸ்கியாரோ 2012 கான்ட்ராடா பி (டெர்ரே சிசிலியன்) $ 80, 95 புள்ளிகள், டி. எட்வர்ட் ஒயின்கள்

த aura ராசி லோனார்டோவின் முரண்பாடு 2010 த aura ராசி $ 50, 95 புள்ளிகள், ஆலிவர் மெக்ரம்

ஃபியூடி டி சான் கிரிகோரியோ 2010 செர்பிகோ (இர்பினியா) $ 75, 93 புள்ளிகள், பாம் பே இன்டர்நேஷனல்

கிரினியா இறக்குமதியால் கினி 2012 சோவ் கிளாசிகோ லா ஃப்ரோஸ்கே $ 29, 94 புள்ளிகள்

புச்சி 2009 வெர்டிச்சியோ டீ காஸ்டெல்லி டி ஜெஸி கிளாசிகோ சுப்பீரியர் வில்லா புச்சி ரிசர்வா $ 55, 94 புள்ளிகள், எம்ப்சன்