சுமார் ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, சிக்ஸ் பாயிண்ட் மதுபானம் கோஃபவுண்டர் ஷேன் வெல்ச் இயற்கை ஒயின் திருவிழாவில் கலந்து கொண்டார். அங்கு, அவர் சுமார் 20 ஒயின்கள் வழியாகப் பருகினார், ஒவ்வொன்றும் கண்புரை போல மேகமூட்டமாகவும், அவற்றின் சுவைகள் பச்சையாகவும் துடிப்பாகவும் இருந்தன.

'என் வாழ்நாள் முழுவதும் எனக்கு இருண்ட பீர் இருந்தது, ஆனால் நான் ஒருபோதும் உட்கார்ந்து இருண்ட ஒயின்களைக் குடித்ததில்லை' என்று வெல்ச் கூறுகிறார். அவரைப் பொறுத்தவரை, பீர் உடனான தொடர்பு நாள் போலவே தெளிவாக இருந்தது.

ஸ்வீட் ஆக்சன் போன்ற ஆரம்பகால சிக்ஸ் பாயிண்ட் அலெஸ் என்பது பனிமூட்டமான விவகாரங்கள், அவை அந்தக் காலத்தின் வழக்கமான பார்க்கும் லாகர்களுக்கு முற்றிலும் மாறுபட்டவை. பல ஆண்டுகளாக, சிக்ஸ் பாயிண்ட் வளர்ந்து அவற்றின் பியர்களை வடிகட்டத் தொடங்கியது. இது ஒரு தெளிவான, அதிக அலமாரி-நிலையான தயாரிப்பை உருவாக்கியது, ஆனால் என்ன செலவில்?

'எப்போதுமே ஒரு பரிமாற்றம் உள்ளது, மேலும் அந்த பரிமாற்றம் பொதுவாக சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் இழப்பில் இருக்கும்' என்று வெல்ச் கூறுகிறார்.

இந்த வசந்த காலத்தில், சிக்ஸ் பாயிண்ட் போக்கை மாற்றியமைத்தது மற்றும் வடிகட்டுதலை நிறுத்தியது, மேலும் அதன் பிசின் இம்பீரியல் ஐபிஏ போன்ற அலெஸ் ஒரு அபாயகரமான சாயலைப் பெற்றன.

இப்போது வடிகட்டலுக்கு முன்னரே இருக்கும் பலவற்றில் மதுபானம் ஒன்றாகும். தோற்றம், வாசனை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றில் வேறுபாட்டை உருவாக்குவதற்கான ஒரு வழியாக பலர் முர்க்கைப் பார்க்கிறார்கள். ஆனால் இது படிவத்திற்கு திரும்புவதாகவும் கருதப்படலாம்.

'இது காய்ச்சும் தொழிலுக்கு ஒரு புதிய கருத்து அல்ல' என்று தலைமை காய்ச்சும் அதிகாரி டாமியன் மெக்கான் கூறுகிறார் உச்சி மாநாடு காய்ச்சும் நிறுவனம்.

ஹெஃப்வீசன்கள், இயற்கையாகவே கார்பனேற்றப்பட்ட காஸ்க் அலெஸ் மற்றும் ஜெர்மன் போன்ற வரலாற்று பாணிகள் பாதாள பியர்ஸ் பாட்டில்-நிபந்தனைக்குட்பட்ட பியர்களைப் போலவே ஈஸ்டையும் கவரும். இந்த நுண்ணுயிரிகள் இறுதியில் குடியேறுவதற்கு முன்பு ஒரு மேகமூட்டம் நிறத்தை அளிக்கின்றன, இதன் விளைவாக உருவாகும் கஷாயத்திற்கு மிகவும் வலுவான சுவையை சேர்க்கின்றன.

19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் நவீன வடிகட்டுதல் வேரூன்றியது, ஏனெனில் பீர் பரவலாக விநியோகிக்கப்பட்ட ஒரு பொருளாக மாற்றப்பட்டது.

'ஒரு பைண்ட் கிளாஸில் மிகவும் தெளிவான, பிரகாசமான பீர் வைத்திருப்பது திடமான பீர் தயாரிக்கும் ஒரு அடையாளமாகும்' என்று உச்சி மாநாட்டின் மெக்கான் கூறுகிறார். 'அவர்கள் மெதுவாக அல்லது சோம்பேறியாக இருக்கவில்லை.'

கடந்த ஆண்டு, உச்சிமாநாடு ஒரு வடிகட்டப்படாத, ஜெர்மன் பாணி கெல்லர் பில்ஸை வெளியிட்டது. 'நாங்கள் முடிந்தவரை பாத்திரத்தை வைத்திருக்கிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

போன்ற வடிகட்டப்படாத தாங்கு உருளைகள் நகர்ப்புற செஸ்ட்நட் ஸ்விக்கல் மற்றும் ஸ்விட்ச்பேக்கின் சிட்ரா-பில்ஸ் கெல்லர் பயர் பெருகிய முறையில் பொதுவானது, ஆனால் மணம், தாகமாக இருக்கும் புதிய இங்கிலாந்து ஐபிஏக்கள் வடிகட்டுதல் எதிர்ப்பு தொகுப்பிற்கான சுவரொட்டி குழந்தைகளாக மாறிவிட்டன. அவை மிகப் பெரிய பழ வாசனை திரவியங்கள், குறைந்த கசப்பு மற்றும் தோற்றங்களால் குறிக்கப்படுகின்றன, அவை சில உச்சங்களில் ஆரஞ்சு சாற்றை ஒத்திருக்கின்றன.

மாசசூசெட்ஸிலிருந்து ஐபிஏக்கள் ’ மரவீடு மற்றும் டிரில்லியம் மதுபானம் , புரூக்ளின் பிற பாதி மற்றும் மைனே பிஸ்ஸல் பிரதர்ஸ் புதிதாக வெளியிடப்பட்ட கேன்களைப் பறிக்க ரசிகர்கள் மணிக்கணக்கில் வரிசையில் நிற்கிறார்கள்.

சிங்கிள் கட் பீர்ஸ்மித்ஸ் , நியூயார்க்கின் குயின்ஸை மையமாகக் கொண்டு, அதன் வெப்பமண்டல மென்மையான ஸ்போகன் மேஜிக் ஸ்பெல்ஸ் மற்றும் பைனி ஃபுல்-ஸ்டேக் போன்ற தீவிரமான ஹாப் செய்யப்பட்ட ஐபிஏக்களில் நிபுணத்துவம் பெற்றது, பதிவு செய்யப்பட்ட புதிய மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்படாதது.

'வடிகட்டப்படாத ஒன்றிலிருந்து நீங்கள் பெறும் புதிய ஹாப் சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் தாக்கத்தை தவறாகக் கருதவில்லை' என்று சிங்கிள் கட் ஹெட் ப்ரூவர் ரிச் புசெட்டா கூறுகிறார்.

நிறுவப்பட்ட பிற மதுபானங்களும் மேகங்களில் ஏறிக்கொண்டிருக்கின்றன. ஸ்டோன் ப்ரூயிங்கின் சூப்பர்-ஃப்ரெஷ் என்ஜாய் பை ஐபிஏ தொடர் முக்கியமாக “வடிகட்டப்படாதது” என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது நிலைப்படுத்தும் புள்ளி சமீபத்தில் அதன் முதன்மை ஸ்கல்பின் ஐபிஏவின் வடிகட்டப்படாத பதிப்பை வெளியிட்டது, இது அதன் நறுமண ஓம்பை உயர்த்தியது மற்றும் கசப்பு குறைந்தது.

'[' வடிகட்டப்படாத 'லேபிள்] ஐபிஏவில் அதிக சுவையையும் நறுமணத்தையும் உணர்த்துகிறது என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம்,' என்று பாலாஸ்ட் பாயிண்டின் காய்ச்சும் துணைத் தலைவர் ஜேம்ஸ் முர்ரே கூறுகிறார். 'ஈஸ்ட் சிலவற்றை எடுத்துச் செல்ல அனுமதிப்பது இந்த ஐபிஏக்களில் புதிய சிக்கல்களை உருவாக்குகிறது.'

மது இணைப்பு

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வடிகட்டுதலையும் கைவிடுகிறார்கள், குறிப்பாக குழப்பமான, பிஸி பேட்-நாட்ஸ் மற்றும் பிற இயற்கை ஒயின்கள்.

'மது உலகில், சிறிய முடிவில், வடிகட்டாமல் இருக்க நீங்கள் மனிதனால் முடிந்த அனைத்தையும் செய்கிறீர்கள்' என்று உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் வில்லியம் ஆலன் கூறுகிறார் இரண்டு மேய்ப்பர்கள் . பூர்வீக ஈஸ்டுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட குறைந்தபட்ச தலையீட்டு ஒயின்களில் அவர் கவனம் செலுத்துகிறார், பெரும்பாலும் வடிகட்டுதல் இல்லை-இல்லை.

'நீங்கள் ஒரு திரைக் கதவு வழியாக நடந்து பின்னர் மறுபுறம் மீண்டும் ஒன்றிணைக்க முடியும் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள், இது உங்கள் உடலில் ஏற்படுத்தும் தாக்கம்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'வடிகட்டுதலின் போது ஒயின் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க அதிர்ச்சியை ஏற்படுத்துகிறது.'

இரண்டு மேய்ப்பர்கள் வெள்ளையர்கள் எப்போதும் வடிகட்டப்படாமல் இருக்கிறார்கள், அதே நேரத்தில் சிவப்புக்கள் ஒவ்வொன்றாக மதிப்பீடு செய்யப்படுகின்றன. காட்டு போன்ற நுண்ணுயிர் தொற்றுநோய்களுக்கான மாதிரிகளை ஆலன் சோதிக்கிறார் பிரட்டனோமைசஸ் ஈஸ்ட், அல்லது மலட்டு வடிகட்டுதலுடன் சரிசெய்யக்கூடிய வேறு ஏதேனும் குறைபாடுகள்.

'நான் பல ஆண்டுகளாக சிவப்பு நிறமாக இருந்தால், நான் பகடை உருட்டுகிறேன்' என்று ஆலன் கூறுகிறார். 'உங்கள் மதுவை விற்றவுடன், நுகர்வோர் அதை எவ்வாறு நடத்துவார்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியாது.'

ஆபத்து காரணி

வடிகட்டப்படாத பீர் அதனுடன் கணிக்க முடியாத தன்மையைக் கொண்டுவருகிறது. புதிய இங்கிலாந்து ஐபிஏ போன்ற ஈஸ்ட்-நிறைவுற்ற பீர் மிகவும் சூடாக சேமிக்கப்பட்டால், ஈஸ்ட் மீண்டும் செயல்படக்கூடும். சிறந்தது, இது பழைய விசுவாசத்தைப் போலவே இருக்கும். மோசமான நிலையில், கேன் அல்லது பாட்டில் வெடிக்கக்கூடும். மேலும், அடுக்கு-ஆயுள் கணிசமாகக் குறைக்கப்படலாம், ஏனெனில் பாட்டில் எஞ்சியிருக்கும் கரிமப் பொருட்களும் இறுதியில் உடைந்து, சுவைகளை உருவாக்கும்.

சிக்ஸ் பாயிண்டின் வெல்ச் கூறுகையில், “எந்தவொரு கரிமமும் தொகுப்பில் உடைந்து சிதைந்துவிடும். முறையற்ற முறையில் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டால், வடிகட்டப்படாத பியரின் சுவை பின்வாங்கக்கூடும் என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது நோக்கத்தை தோற்கடிக்கிறது.'

சில நேரங்களில், வடிகட்டுதல் ஒரு வரமாக இருக்கலாம். சிங்கிள் கட் 19-33 பில்ஸ்னரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இது ஈஸ்ட் மற்றும் மூடுபனி உற்பத்தி செய்யும் துகள்களிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது, இது கோடைகால சூரிய ஒளியைப் போல ஒளிரும் ஒரு மிருதுவான லாகரை உருவாக்குகிறது.

'இது சில வாய்க்கால்களை துண்டித்தாலும், அது உண்மையில் ஒரு நன்மை' என்று புசெட்டா கூறுகிறார்.

ஆயினும்கூட, குக்கீ கட்டர், பெருமளவில் தயாரிக்கப்பட்ட விருப்பங்கள் நிறைந்த உலகில், வடிகட்டலைத் தவிர்ப்பது ஒரு வித்தியாசத்தை உருவாக்கும். கவனத்துடனும் நோக்கத்துடனும் செய்தால், அது கூட்டத்திலிருந்து தங்களை பிரிக்கும் பியர் மற்றும் ஒயின்களை உருவாக்க முடியும்.

'எதிர்காலமானது உண்மையிலேயே மூல மற்றும் உண்மையான தயாரிப்புகளுடன் மக்களை இணைப்பதாக இருக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று வெல்ச் கூறுகிறார்.

2017 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவின் பீர் காட்சியில் சூடான போக்குகள் காய்ச்சுவது

முயற்சிக்க 5 வடிகட்டப்படாத பியர்ஸ்

பேலஸ்ட் பாயிண்ட் அன்ஃபில்டர்டு ஸ்கல்பின் ஐபிஏ 7.0% ஏபிவி, $ 13.99 / 6-பேக்

பாலாஸ்ட் பாயிண்டின் வெப்பமண்டல சிற்பம் ஒரு வடிகட்டப்படாத ஹோம்பிரூ செய்முறையான நார்த் ஸ்டார் ஐபிஏ எனத் தொடங்கியது. இங்கே, சான் டீகன்ஸ் செய்முறையை அதன் வேர்களுக்குத் திருப்பி, கசப்பை மீண்டும் டயல் செய்து, பழ நறுமணத்தைத் தூண்டும்.

பிரவுஹாஸ் ரீகல் கெல்லர்பியர் 5.0% ஏபிவி, $ 2.99 / 16oz பாட்டில்

கிளாசிக் ஜெர்மன் கெல்லர்பியர் (“பாதாள பீர்”) கலப்படம் செய்யப்படாதது மற்றும் ஈஸ்ட் நிரம்பியுள்ளது, இது தனித்துவமான பழ நறுமணங்களைக் கொண்டுவருகிறது, இது பீரின் சொந்த ஹெர்ஸ்ப்ரூக்கர் ஹாப்ஸுடன் இணக்கமாக இருக்கிறது.

உச்சிமாநாடு காய்ச்சும் கெல்லர் மாத்திரைகள் 5.1% ஏபிவி, 9.99 / 6-பேக்

இந்த மினசோட்டா மதுபானத்தின் வடிகட்டப்படாத ஜெர்மன் பாணி பில்ஸ்னரில் பழைய பள்ளி புதிய பள்ளியைச் சந்திக்கிறது. டெட்னாங் ஹாப்ஸின் பாரம்பரிய மிளகுத்தூள், மலர் பாப் ஹூயல் முலாம்பழ ஹாப்ஸால் கொண்டுவரப்பட்ட ஹனிட்யூ குறிப்புகளால் சமப்படுத்தப்படுகிறது. தேன் ஒரு தொடுதல் சுவையான தொகுப்பை ஒன்றாக இணைக்கிறது.

சிக்ஸ் பாயிண்ட் பஃப் 9.8% ஏபிவி, $ 11.99 / 4-பேக் கேன்கள்

நியூயார்க்கை தளமாகக் கொண்ட ப்ரூக்ளின் ப்ரூஃப்ளின் தயாரிப்பானது அதன் பிசின் இரட்டை ஐபிஏவை எடுத்து மொசைக் மற்றும் சிட்ரா போன்ற ஹாப்ஸைச் சேர்க்கிறது, இது பசிபிக் வடமேற்கு பைன் காட்டை நினைவூட்டும் நறுமணங்களைக் கொடுக்கும். பொருத்தமாக, சுத்திகரிக்கப்படாத பஃப் ஒரேகான் குளிர்காலத்தைப் போல மேகமூட்டமாக தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.

ஹூஃப் ஹார்ட் கொங்கி டோங் 8.5% ஏபிவி, $ 14.99 / 4-பேக் 16oz கேன்கள்

இந்த ஓஹியோவின் ஒளிபுகா ஹாப்-சாக் செய்யப்பட்ட ஐபிஏக்கள் மூலம் பகல் நேரத்தைப் பார்ப்பது நல்ல அதிர்ஷ்டம். ஜூசி, ஆர்கேட் கேம்-ஈர்க்கப்பட்ட கொங்கி டோங் ஆஸ்திரேலியாவின் கேலக்ஸி ஹாப்ஸ் மற்றும் அமெரிக்காவின் கடுமையான சிம்கோ வகைகளுடன் திரண்டிருக்கிறது.