ஒயின் சுவைகள் வழக்கமாக சில கருப்பொருளைச் சுற்றி வருகின்றன, ஆனால் சமீபத்தில் தென்னாப்பிரிக்காவில் ஆராயப்பட்ட மிகவும் அசாதாரணமான தலைப்புகளில் ஒன்று, ஒரே மண் வகையிலேயே வளர்க்கப்பட்ட ஒயின்கள், இந்த விஷயத்தில் ஸ்லேட், ஒயின் உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில்.

கேப் டவுனில் உள்ள ஆபெர்கைன் உணவகத்தின் சமையல்காரர் / உரிமையாளரான ஹரால்ட் ப்ரெசெல்ஷ்மிட் உடன் சேர்ந்து, இந்த உருமாற்ற பாறையில் மூன்று முக்கிய மது ஒழிப்பாளர்களை ஒன்றாக இணைத்து, ஸ்லேட் மண் ஒயின்களை மூன்று நாள் ஆய்வு செய்வதற்காக,

இந்த மூவரும் ஜெர்மனியின் மொசெல் பிராந்தியத்தில் பெயரிடப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பாளரான டாக்டர் எர்ன்ஸ்ட் லூசனைக் கொண்டிருந்தனர், இவர் போர்ச்சுகலின் சிறந்த சிவப்பு மேஜை ஒயின்கள் மற்றும் டூரோ பள்ளத்தாக்கிலுள்ள துறைமுகங்கள் மற்றும் தென்னாப்பிரிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர் எபன் சாடி ஆகியோரை தயாரிக்கிறார், அதன் டிட்ஸ் டெல் டெர்ரா பிரியோரட்டின் ஸ்லேட் மண் மரியாதைக்குரிய ஐரோப்பிய பத்திரிகையாளர்களிடையே அலைகளை ஏற்படுத்துகிறது.

கருத்தரங்கின் இரண்டாவது நாள் ஸ்லேட் மண்ணிலிருந்து ஒயின்களை ஆழமாக ஆராய்ந்து விவாதங்கள் மற்றும் சுவைகளை உள்ளடக்கியது. லூசன் தனது ஒயின்களில் பல்வேறு வகையான ஸ்லேட்டுகளின் விளைவை விளக்கினார்: “பெர்காஸ்டலின் நீல ஸ்லேட் அதிக வீரியமுள்ள அமிலங்களைக் கொண்ட ஒயின்களை உருவாக்குகிறது, அதேசமயம் ஓர்சிகரின் சிவப்பு ஸ்லேட்டுகளில் இருந்து ஒயின்களில் உள்ள அமிலங்கள் மிகவும் மென்மையாகவும், ஒருங்கிணைந்ததாகவும் தோன்றினாலும், இரண்டும் ஒரே அளவிலானவை. இந்த வித்தியாசத்தை பெர்காஸ்டல் லே காபினெட் 2006 மற்றும் ஆர்சிகர் வோர்ஸ்கார்டன் ஆஸ்லீஸ் 2006 ஆகியோரால் திறம்பட நிரூபிக்கப்பட்டது.

வேறொரு கண்ணோட்டத்தில், அவரது அட்டவணை ஒயின்களுக்கான வான் டெர் நீபூர்ட்டின் திராட்சை முற்றிலும் மாறுபட்ட திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து அவரது துறைமுகங்களுக்கானது, பல உயரங்களில். 'ஸ்கிஸ்ட் (ஸ்லேட்) சுமார் 20% கிரானைட்டுடன் கலக்கும்போது தன்னை வெளிப்படுத்துகிறது,' என்று அவர் குறிப்பிட்டார். ஒயின்கள், இலகுவையும் சிக்கனத்தையும் காட்டுகின்றன, சுவையை விட கட்டமைப்பை வலியுறுத்துகின்றன.

டெரொயரை வெளிப்படுத்துவதில் ஸ்லேட் மண்ணின் முக்கியத்துவம் பழைய கொடிகள் (அவரது திராட்சைத் தோட்டங்களில் 90% 60 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது), வெவ்வேறு வகைகள் ஒன்றாக வளர்ந்து, குறைந்த பாதாள சிகிச்சை மூலம் பொருந்துகின்றன என்று நீபோர்ட் கூறினார்.

முந்தைய நாள், உணவு மற்றும் ஒயின் இணைப்புகள் ஸ்லேட் மண் ஒயின்களின் உணவு நட்பு தன்மையை நிரூபித்தன. ஒவ்வொரு தயாரிப்பாளரால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட 11 ஒயின்களுடன் எட்டு உணவுகளை ப்ரெசெல்ஷ்மிட் பொருத்தினார். லூசன் ஒயின்கள், 6 சதவிகிதம் முதல் 8 சதவிகிதம் வரையிலான ஆல்கஹால் கொண்ட அனைத்து ரைஸ்லிங்ஸும் கொப்புளமான சூடான, கேப் டவுன் மாலைக்கு சரியான மருந்தாக இருந்தன. பெர்காஸ்ட்லர் லே ரைஸ்லிங் கபினெட் 2006 க்குப் பிறகு (“லே” என்பது ஸ்லேட்டுக்கான உள்ளூர் பேச்சுவழக்கு) அபெரிடிஃப் என, பங்கேற்பாளர்கள் 1981 வெஹ்லென்னர் சோனெனுஹர் ஸ்பாட்லீஸின் வழியாக நகர்ந்தனர், வயது மற்றும் காட்டு காளான் எதிரொலிகளைக் கொண்டு, ஃபிரைட் ஸ்காலப்ஸ் ஒரு எர்டெனர் ட்ரெப்சென் ஆஸ்லீஸ் 2006 பாப்பி விதை குறைப்புடன் பான்-வறுத்த ஃபோய் கிராஸுடன் இயற்கையானது, ஒரு பீரனஸ்லீஸ் 2006 க்கு, க்ரீம் ப்ரூலியின் கும்காட் காம்போட் துணையுடன் மது மற்றும் உணவின் இனிமையைக் காட்டுகிறது. கபினெட் மற்றும் பீரனஸ்லீஸ் ஒரே திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து ஒரே நாளில் அறுவடை செய்யப்பட்டன, சுத்தமான மற்றும் பொட்ரிடிஸ் செய்யப்பட்ட திராட்சை தனித்தனி, வண்ண-குறியிடப்பட்ட வாளிகளாக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இடமிருந்து வலமாக உள்ளனர்: எர்ன்ஸ்ட் லூசன் (டாக்டர் லூசனிலிருந்து), எபன் சாடி, டிர்க் வான் டெர் நீபோர்ட் மற்றும் கேப் டவுனில் உள்ள ஆபெர்கைன் உணவகத்தின் சோமிலியர் ஜார்ஜ் பிஃப்ட்ஸ்னர்

'நான் என் ஒயின்களில் புத்துணர்ச்சியைத் தேடுகிறேன், வெளிப்படையான பழம் அல்ல.' எனவே டிர்க் வான் டெர் நீபோர்ட் தனது வெள்ளை தலைப்பாகை மற்றும் ரெடோமா பிராங்கா ரிசர்வா 2006, மற்றும் சிவப்பு வெர்டெண்டே, ரெடோமா டின்டோ மற்றும் பட்டுடா 2005 ஆகியவற்றை அறிமுகப்படுத்தினார். போர்ச்சுகலின் பல உள்நாட்டு மற்றும் தெளிவற்ற வகைகள் இந்த ஒயின்களில் செல்கின்றன கோர்டெகா மற்றும் ரபிகடோ இரண்டு வெள்ளையர்களில் முன்னணி, டின்டா அமரெல்லா ரெடோமா மற்றும் பட்டுடா. ஆனால் இது நீபூர்ட்டின் ஒயின்களை வரையறுக்கும் பழத்தை விட வெளிப்பாடு மற்றும் புத்துணர்ச்சியின் தெளிவு மற்றும் உண்மையில் மற்ற இரண்டு தயாரிப்பாளர்களின் தெளிவாகும். ஸ்லேட் மண் இதில் ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது என்பதில் சந்தேகமில்லை.

பிளெஸ்போக்குடன் பணியாற்றிய எபன் சாடியின் டிட்ஸ் டெல் டெர்ரா, பழைய கொடியின் கிரெனேச் மற்றும் கரடுமுரடான ப்ரியாரட் கிராமப்புறங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது. 'நான் 1994 முதல் ஐரோப்பா முழுவதும் பல்வேறு ஒயின் பகுதிகளில் பணிபுரிந்தேன்' என்று சாடி விளக்கினார். 'நான் திரும்பி வர விரும்பிய முதல் இடம் ப்ரியாரட். அந்த ஒயின்களால் அவற்றின் சுவையாகவும், சூடான மசாலாவிலும் நான் மிகவும் ஈர்க்கப்பட்டேன். '