உலகளாவிய உணவு ஹிட்ஸ் ஹிட்
இத்தாலி முதல் கனடா வரை கரீபியன் மற்றும் எனது 17 ஆண்டுகால சமையல் வாழ்க்கையில், உலகம் முழுவதிலுமிருந்து தனித்துவமான பொருட்களுக்கான அணுகல் எனக்கு இருந்தது. கனடா, கிராண்ட் கேமன் மற்றும் யு.எஸ். ஆகியவற்றில் நான் சமையல்காரராக இருந்த காலத்தில், முதன்மையாக சுவை மூலம் பகுதிகளை ஆராயத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளேன். உணவுச் சந்தைகளுக்குச் சென்று உள்ளூர் உணவகங்களில் சாப்பிடுவதன் மூலம் என்னைச் சுற்றியுள்ள கலாச்சாரத்தைப் பற்றி முடிந்தவரை உள்வாங்கிக் கொண்டேன்.
பல வீட்டு சமையல்காரர்கள் நீங்கள் இத்தாலியில் ஒரு சரியான ஆர்க்கிசெட் கலபிரேஸை மட்டுமே ருசிக்க முடியும் அல்லது கரீபியனில் ஒரு உண்மையான ஜமைக்கா திருவிழா ரொட்டியைக் கண்டுபிடிக்க முடியும் என்று நம்புகையில், இந்த உலகளாவிய உணவுகளில் ஏதேனும் ஒன்றை சரியான மனநிலையுடனும், கொஞ்சம் படைப்பாற்றலுடனும் மீண்டும் உருவாக்க முடியும் என்று நான் வலியுறுத்துகிறேன். நிச்சயமாக, சில உணவுகள் ஒரே மாதிரியாக சுவைக்காது - ஏய், நீங்கள் விடுமுறையில் இருக்கும்போது, எல்லாமே நன்றாக இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் உலகைப் பயணிக்க முடியும் என்று எனக்குத் தெரியும், ஒரு முறை உங்கள் சொந்த சமையலறையில், ஒரு சில முக்கிய பொருட்கள், ஒரு சிறிய முழங்கை கிரீஸ் மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் ஒரு இடத்தின் (மற்றும் உணவு) நினைவகம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஆயுதம் ஏந்தினால், நீங்கள் அந்த சிறந்த சுவைகளை வீட்டிலேயே மீண்டும் உருவாக்கலாம்.
வழக்கு: எனது நண்பர் ஒருவர் சமீபத்தில் நேபிள்ஸுக்கு ஒரு பயணத்திலிருந்து திரும்பினார். ஒரு இத்தாலிய பின்னணியாக இருப்பதால், உணவு என்ற பொருள் எப்போதும் என்னுள் ஒரு உணர்ச்சிபூர்வமான பதிலைத் தூண்டுகிறது, ஆனால் எனது நண்பர் “தக்காளியின் சுவை, துளசியின் நறுமணம் மற்றும் மொஸெரெல்லாவின் புத்துணர்ச்சி ஆகியவை இங்கு மாநிலங்களில் ஒப்பிடமுடியாதவை” என்று குறிப்பிட்டபோது குறுக்கிட. ஒரு சுவையான, நபோலிடானோ பீஸ்ஸாவை யு.எஸ்.
நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம் புதிய துளசி, வோக்கோசு, ஆர்கனோ மற்றும் பிளம் தக்காளி ஆகியவற்றிற்கான உள்ளூர் உழவர் சந்தைக்குச் செல்வதுதான். பின்னர் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட மொஸெரெல்லாவுக்கு ஒரு சீஸ் கடைக்குச் செல்லுங்கள், முன்னுரிமை மொஸெரெல்லா டி புஃபாலா. ஒரு நல்ல பீஸ்ஸாவின் இன்றியமையாத மற்றும் பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படாத அடித்தளமாக இருக்கும் மாவைப் பொறுத்தவரை, “00 மாவு” என்றும் குறிப்பிடப்படும் “டோப்பியோ ஜீரோ” மாவு எடுக்க ஒரு சிறப்பு பல்பொருள் அங்காடிக்குச் செல்லுங்கள். இறுதியாக, புக்லியாவிடமிருந்து கூடுதல் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைப் பிடுங்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
இன்னும் நம்பவில்லை, என் நண்பர் என்னிடம் சொன்னார், அதை நம்புவதற்கு அவள் அதைப் பார்க்க வேண்டும். அடுத்த முறை நாங்கள் ஒன்றிணைந்தபோது, ஒரு பழமையான மற்றும் நிச்சயமாக நெப்போலிடானோ பீஸ்ஸாவை உருவாக்கினோம். நயாகரா பகுதியைச் சேர்ந்த காமாய் பாட்டில் ஜோடியாக, கனடா, இத்தாலி மற்றும் யு.எஸ். ஆகியவற்றின் சுவைகளை ஒரு இரவு உணவு மேசையில் இணைக்க முடிந்தது. ஒரு பை மற்றும் மது பாட்டில்கள் என் நண்பருக்கு நீங்கள் சமைக்கும் இடம் அல்ல, ஆனால் நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள், உயர்தரப் பொருள்களை எவ்வாறு இணைப்பது என்பதை உங்களுக்குப் பிடித்த உணவு மற்றும் ஒயின் அனுபவங்களுக்கு அழைத்துச் செல்லும் என்பதை நிரூபிக்க எடுத்தது.
எனவே, இதற்கு இன்னும் கொஞ்சம் முயற்சி எடுக்கும்போது, இன்றைய உலகளாவிய சமுதாயத்தில் உங்கள் கரீபியன் ஆடு கறியை வைத்து சாப்பிடுவது முற்றிலும் சாத்தியமாகும். டொராண்டோவில் நான் எப்போதும் சிறந்த ஜெர்க் கோழியையும், கிராண்ட் கேமனில் சிறந்த பீஸ்ஸாக்களையும் வைத்திருக்கிறேன். தொலைதூர இடத்திலிருந்து அந்த ஏக்கம் என்னைத் தாக்கும்போது, நான் இரண்டு முக்கிய ஆதாரங்களுக்குத் திரும்புகிறேன்: இன சிறப்பு கடைகள், உள்ளூர் மீன் விற்பனையாளர்கள் மற்றும் கசாப்பு கடைக்காரர்கள் மற்றும் புதிய வளர்ந்த பொருட்கள்.
உலக மது தேர்வுகள்
'வெண்ணெய் ம ou ஸுடன் எங்கள் கோடிட்ட பாஸ் போன்ற இயற்கையாகவே இனிப்பு மற்றும் க்ரீம் டிஷ், நான் ஒரு லாங் ஐலேண்ட் கெவர்ஸ்ட்ராமினரை விரும்புகிறேன், இது மலர் குறிப்புகள் மற்றும் கவர்ச்சியான மசாலாப் பொருட்களின் சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது.
மாட்டிறைச்சி, திராட்சை மற்றும் ஆலிவ் எம்பனாடாஸ் போன்ற ஒரு சுவையான உணவுக்காக, மைபோ பள்ளத்தாக்கிலிருந்து சிலி கேபர்நெட் சாவிக்னானுடன் இணைக்க முயற்சிக்கவும்.
ஒரு நெப்போலிடானோ பீட்சாவைப் பொறுத்தவரை, தெற்கு ஒன்ராறியோவின் நயாகரா பகுதியைச் சேர்ந்த ஒரு காமே செல்ல சிறந்த வழியாகும். ”
டொராண்டோவில் பிறந்த மாசிமோ டி ஃபிரான்செஸ்கா கிராண்ட் கேமன், கனடா, வாஷிங்டன், டி.சி., மற்றும் நியூயார்க் ஆகிய இடங்களில் உள்ள மதிப்புமிக்க உணவகங்களில் பணியாற்றியுள்ளார். டி ஃபிரான்செஸ்கா தற்போது மன்ஹாட்டனின் நிர்வாக சமையல்காரராக உள்ளார் சில்வர்லீஃப் டேவர்ன் மற்றும் குழந்தைகள் , கிம்ப்டன் ஹோட்டல்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
மாசிமோ டி ஃபிரான்செஸ்காவிடமிருந்து இந்த ஜமைக்கா ரொட்டி செய்முறையை முயற்சிக்கவும்!
ஜமைக்கா திருவிழா ரொட்டி
1 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
½ கப் சோளம்
1½ தேக்கரண்டி சர்க்கரை
டீஸ்பூன் உப்பு
டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா
டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர்
கப் பால்
கப் தண்ணீர்
2 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்
ஆழமற்ற வறுக்கவும் கூடுதல் தாவர எண்ணெய்
ஒரு பாத்திரத்தில் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு, சோளப்பழம், சர்க்கரை, உப்பு, பேக்கிங் சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பால், தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து, மாவை உருவாக்கும் வரை கிளறவும். பிளாஸ்டிக்கால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.
ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, உங்கள் கைகளில் சில துளிகள் எண்ணெயைச் சேர்த்து, மாவை ஒரு சிறிய பந்தாக வடிவமைக்கவும், சுமார் 2 அங்குல விட்டம். மாவுடன் லேசாக தூசி மற்றும் பந்துகளை ஒரு தட்டு அல்லது தட்டில் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.
இதற்கிடையில், ஒரு நடுத்தர சாஸ் தொட்டியில் எண்ணெய் (2-3 அங்குல ஆழம்) சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு பந்தையும் எடுத்து உங்கள் உள்ளங்கையால் சிறிது தட்டவும், பின்னர் மாவை 3-5 நிமிடங்கள் எண்ணெயில் விடவும். மாவை பந்து மேலே மிதக்கும் போது, அதை புரட்டி மறுபுறம் வறுக்கவும். பொன்னிறமானதும், துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி, பரிமாறுவதற்கு முன் குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும். 20-30 ரொட்டி பந்துகளை விளைவிக்கும்.
