Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

இணைத்தல்,

கிரீஸ் பரிசுகளைத் தாங்குகிறது

துடிப்பான, புதிய மற்றும் மணம் கொண்ட, கிரேக்க உணவு வகைகள் ஒரே பாத்திரத்தின் உள்நாட்டு ஒயின்களுடன் சரியான ஜோடியைக் காண்கின்றன.



நாட்கள் நீளமாகவும், வெறுப்பாகவும், மன அழுத்தமாகவும் வளரும்போது, ​​நீண்ட காலத்திற்கு முந்தைய விடுமுறையின் நினைவுகளை நான் அடிக்கடி பெறுகிறேன். கிரேக்கத்தைப் பற்றி யோசித்துப் பார்ப்பது எனக்கு ஆறுதலளிக்கிறது: காலையில் இடிந்து விழுந்த இடிபாடுகளுக்கு சுற்றுப்பயணம் மற்றும் குறுகிய சந்தை வீதிகளை சிறிய வயதான பெண்களுடன் தலையில் இருந்து கால் வரை கருப்பு நிறத்தில் பகிர்ந்துகொள்வது, இருபது- சிலவற்றின் மோட்டார் சைக்கிள்களிலும், அவ்வப்போது கழுதை பிற்பகல்களிலும், ஏஜியன் கடல் நீலம் மற்றும் எனக்கு முன் பிரகாசிக்கும், மற்றும் ஆர்கனோ மற்றும் தைம் தோள்பட்டை உயர் புதர்களின் மணம் சாலையின் ஓரத்தில் வளரும்.

மற்றும் உணவு: மிருதுவான, புதிய சாலடுகள் இனிப்பு வெள்ளரிகள், கடுமையான ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் நான் இதுவரை ருசித்த மிகவும் வெடிக்கும் நறுமணமிக்க தக்காளி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. திராட்சை இலைகள் (எங்கள் கிரேக்க-ஆங்கில மெனுக்களில் ஒருபோதும் திராட்சை இலைகள் என்று அழைக்கப்படுவதில்லை) மூலிகைகள் நிரப்பப்பட்ட அரிசி மற்றும் சுமாக்கின் புளிப்பு சாரம். சதைப்பற்றுள்ள இறால் மற்றும் சிவப்பு தினை, வெறுமனே வறுக்கப்பட்டவை. ஒரு தக்காளி சாஸில் குழந்தை ஆக்டோபஸ். உருகி-உங்கள்-வாய் ம ou சாகா, கத்தரிக்காய் மற்றும் தரையில் ஆட்டுக்குட்டியின் கேசரோல் பெச்சமால் துடைக்கப்படுகிறது. ஓ, மற்றும் டிப்ஸின் உன்னதமான மூவரும்: ஜாட்ஸிகி (தயிர், புதினா மற்றும் பூண்டு), தரமசலாட்டா (கேவியர் ம ou ஸ்) மற்றும் மெலிட்ஸானோ சலாட்டா (பியூரிட் கத்தரிக்காய் சாலட்), மிருதுவான ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது-இது ஒரு உணவு.

என் கொடூரமான கனவுகளில் கூட இந்த கட்டணத்தை ஒரே உட்காரையில் என்னால் அனுபவிக்க முடியவில்லை. ஆனால் பிரபலமான தவறான கருத்துக்கு மாறாக, கிரேக்க உணவு, நீங்கள் அதைச் சரியாகச் செய்தால், ஒளி மற்றும் புதியதாக இருக்கும், ஆனால் எல்லா வகையான விருந்துகளிலும் உங்களை ஒரு பிந்தைய பிரண்டியல் முட்டாள்தனமாக விட்டுவிடாது.
நியூயார்க் நகரத்தின் மோலிவோஸில் சமையல்காரர் கூட்டாளரான ஜிம் போட்சாக்கோஸ் கூறுகையில், “சுவை சுயவிவரம் மிகவும் புதியது, மிகவும் துடிப்பானது.
கிரேக்க மற்றும் சைப்ரியாட் ஒயின் ஆகியவற்றை அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வருவதில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த நியூயார்க்கை தளமாகக் கொண்ட ஏதீனி இறக்குமதியாளர்களான ஹெம்ப்ஸ்டெட்டின் துணைத் தலைவர் ஆண்ட்ரியா எங்லிசிஸ், “இது எல்லா வகையான நுட்பங்களையும் செய்வதைப் பற்றியது அல்ல” என்று ஒப்புக்கொள்கிறார். “இது தூய சுவைகள், சுத்தமான சுவைகள் பற்றியது.



'கிரேக்க உணவு, ஆலிவ் எண்ணெயைச் சுற்றியே முதன்மையானது.' ஆலிவ் ஒரு மூலப்பொருள், சிற்றுண்டி அல்லது ஒரு அழகுபடுத்தல், மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு சமையல் கொழுப்பு, ஒத்தடம் மற்றும் டிப்ஸில் ஒரு குழம்பாக்கி மற்றும் ஒரு சுவை.

ஆலிவ் எண்ணெய் தவிர, எலுமிச்சை மற்றும் பூண்டு கிரேக்க சமையலில் முக்கிய பொருட்களின் “திரித்துவத்தை” நிறைவு செய்கின்றன என்று போட்சாக்கோஸ் கூறுகிறார். இந்த மூன்று, புதிய மூலிகைகள் நெருக்கமாக பின்பற்றப்படுகின்றன என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார்.

லண்டனை தளமாகக் கொண்ட ஒயின் அண்ட் ஸ்பிரிட்ஸ் கல்வி அறக்கட்டளையின் மது மற்றும் ஆவிகள் டிப்ளோமா பெற்ற எங்லிசிஸ், கிரேக்க நிலப்பரப்பின் பிரதிபலிப்பாகும் என்கிறார் உணவு. “கடற்கரையோரத்தில் மைல்கள் உள்ளன, கடல் உணவுகள் முக்கியம். காய்கறிகள் எல்லா இடங்களிலும் வளரும், ”என்று அவர் கூறுகிறார். ஆகவே மேற்கூறிய மூலிகைகள், ஆர்கனோ மற்றும் வறட்சியான தைம் (பெரும்பாலும் உலர்ந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன) தொடங்கி, ஆனால் வெந்தயம், புதினா, வோக்கோசு, ரோஸ்மேரி, வளைகுடா, கொத்தமல்லி, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் பிறவற்றை உள்ளடக்கியது. மத்திய கிரீஸ் நாட்டின் பிரெட் பாஸ்கெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் வளமான மண், உணவு மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க பருத்தி பயிர் இரண்டையும் உற்பத்தி செய்கிறது. இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, மாட்டிறைச்சி ஒரு அரிதானது, பெரும்பாலும் விரிவான மேய்ச்சல் நிலங்கள் இல்லாததால். 'ஆட்டுக்குட்டி, ஆடு மற்றும் விளையாட்டு-மிகவும் மெலிந்த இறைச்சி வெட்டுக்கள்-வறுக்கப்பட்ட அல்லது பிணைக்கப்பட்டவை' என்று எங்லிசிஸ் கூறுகிறார். 'கிரேக்கத்தில் வறண்ட, பாறை, மலைப்பிரதேசங்கள் உள்ளன, ஆட்டுக்குட்டிகளும் ஆடுகளும் வெப்பத்தை பொறுத்துக்கொண்டு, சிதறிய கீரைகளில் மேய்கின்றன.' மெதுவாக சமைத்த குண்டுகள்-இறைச்சியின் மெலிந்த வெட்டுக்களை மென்மையாக்குவதற்கு ஏற்றவை-பெரும்பாலும் தக்காளி அல்லது அவ்கோலெமோனோவை அடிப்படையாகக் கொண்ட சாஸ்களில் குளிக்கப்படுகின்றன, இது முட்டை-எலுமிச்சை-குழம்பு குழம்பு, இது சூப் தளமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுட்ட உணவுகளான ம ou சாகா மற்றும் பாஸ்டிட்சியோ (ஒரு அடுக்கு பாஸ்தா டிஷ்) ஆகியவை பெச்சமல் சாஸால் வளப்படுத்தப்படுகின்றன. ஸ்டூஸ், பிரேஸ் மற்றும் வேகவைத்த உணவுகள் குறிப்பாக வடக்கில் பொதுவானவை, அங்கு வெப்பநிலை சற்று குளிராகவும், உணவு கொஞ்சம் கனமாகவும் இருக்கும், எங்லிசிஸ் மேலும் கூறுகிறார்.

பக்கத்தின் மேலே செல்லுங்கள்

கிரேக்க சமையலறையில் பல உணவுகள் ஆஸ்ட்ரிஜென்சியின் ஒரு உறுப்பு வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. எலுமிச்சை சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய், சிவப்பு ஒயின்
வினிகர், தயிர், பூண்டு, வெங்காயம், மற்றும் சுமாக் (புளிப்பு-ருசிக்கும் மசாலா) அனைத்தும் கிரேக்க சமையல் குறிப்புகளில் அடிக்கடி தோன்றும், மேலும் அனைவருக்கும் இந்த அஸ்ட்ரிஜென்ட் தரம் அதிக மற்றும் குறைந்த அளவுகளில் இருக்கும்.

கிரேக்க உணவின் ரசிகர்கள் அமிலத்தன்மையை புத்துணர்ச்சியுடனும் சுவையாகவும் காண்கிறார்கள். ஆனால் இந்த பக்கர் தூண்டும் உணவுகள் அனைத்தையும் ஊற்றுவது என்ன? கிரேக்க உணவின் எளிய, புதிய கூறுகளை எந்த வகையான ஒயின்கள் பூர்த்தி செய்யும் மற்றும் வெல்லாது?

கிரேக்க உணவை ஒயின் உடன் இணைப்பது நீங்கள் நினைப்பது போல் சவாலானது அல்ல என்று போட்சாக்கோஸ் கூறுகிறார். 'அமிலம் உள்ள விஷயங்கள், மிருதுவான அல்லது அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்களுடன் நீங்கள் இணைக்க முடியும்,' என்று அவர் விளக்குகிறார். சில உணவுகளுடன், 'அமிலம் பின்னணியில் உள்ளது' என்று அவர் கூறுகிறார், காய்கறி சுவையூட்டல்கள், எங்கும் நிறைந்த புதிய மூலிகைகள் மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் மசாலாப் பொருட்கள் போன்ற பிற பொருட்களால் மென்மையாக்கப்படுகிறது. அவர் ஒரு எடுத்துக்காட்டு முயல் ஸ்டிஃபாடோ (குண்டு) வழங்குகிறது.

'சுவையின் அடுக்குகள் உள்ளன. தக்காளியிலிருந்து அமிலம் இருக்கிறது, ”என்று அவர் கூறுகிறார், ஆனால் அது“ வெங்காயம் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றின் இனிப்பு ”மூலம் எதிர்க்கப்படுகிறது. இது போன்ற ஒரு டிஷுக்கு, முதல் சிப்களில் அமிலத்தால் குறிக்கப்பட்ட ஒயின்களையும், முடிவில் பழம் மற்றும் மசாலாவையும் அவர் விரும்புகிறார். அவருக்கு பிடித்த போட்டி? தெற்கு கிரேக்கத்தில் உள்ள பெலோபொன்னீஸ் ஒயின் பிராந்தியத்தில் நெமியா முறையீட்டின் ஒயின்கள்.

போட்சாக்கோஸ் மற்றும் அவரது ஒயின் இயக்குனர் கமல் க ri ரி ஆகியோருக்கு, கிரேக்க உணவுக்கான சிறந்த போட்டிகளில் சில கிரேக்க ஒயின்கள் ஆகும், அவற்றின் வெள்ளை மேஜை துணி உணவகத்தில் ஒயின் பட்டியல் வேறு எந்த நாட்டையும் விட கிரேக்க ஒயின்களின் பக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. கிரேக்க ஒயின்களை ரெட்சினாவுடன் தொடர்புபடுத்துபவர்களை இது ஆச்சரியப்படுத்தக்கூடும், இது பைன் பிசினுடன் வலுவூட்டப்பட்டதற்காக பிரபலமற்ற ஒரு மது. மிகச் சிறந்ததாக இருந்தாலும், இது பெரும்பாலானவர்களுக்கு வாங்கிய சுவை. ஆனால், கிரேக்கத்தின் 300 பூர்வீக திராட்சை வகைகள் உணவு நட்பு மற்றும் அணுகக்கூடியவை என்று க ou ரி கூறுகிறார். மேலும் தரம் எல்லா நேரத்திலும் மேம்படுகிறது.

கிரேக்க தயாரிப்புகளில் கிட்டத்தட்ட பிரத்தியேகமாக கையாளும் எங்லிசிஸ் ஒப்புக்கொள்கிறார். கிரேக்க ஒயின்கள் அமெரிக்காவில் ஒரு சந்தையைக் கண்டுபிடிக்கும் என்ற நம்பிக்கையில், 1975 ஆம் ஆண்டில் அவரது பெற்றோர் தங்கள் இறக்குமதி நிறுவனத்தை நிறுவினர், குறிப்பாக 1980 களின் முற்பகுதியில் கிரேக்க ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் நுழைந்த பின்னர், நவீன ஒயின் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் வெளி மூலதனம் மாற்றப்பட்ட பின்னர் பல ஆண்டுகள் அவை நிரூபிக்கப்பட்டன கிரேக்க ஒயின் தொழில் மலிவான மொத்த ஒயின் மூலத்திலிருந்து அதிக மற்றும் உயர் தரமான தயாரிப்பாளருக்கு. ஐரோப்பிய ஒன்றிய விதிகள் நாட்டை அதன் சொந்த முறையீட்டுச் சட்டங்களைச் செயல்படுத்தத் தூண்டின, இது கிரேக்கத்தின் ஒயின் பிராந்தியங்கள் முழுவதும் தரத்தை உயர்த்த உதவியது.

இது ஒரு ஆரம்பம். இன்று கிரேக்கத்தில் மது தொழில், “30 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஸ்பெயினைப் போலவே உள்ளது” என்று க ou ரி கூறுகிறார். இப்போதைக்கு, தீவிரமான ஆர்வலர்கள் மகிழ்ச்சியுடன் அதன் உணவுடன் இணைக்கக்கூடிய கிரேக்க ஒயின்கள் ஏராளமாக உள்ளன என்று அவர் கூறுகிறார். மெல்லிய, மிருதுவான வெள்ளையர்களை கிரேக்க தீவுகளின் உணவுகளுடன் இணைக்க க ou ரி விரும்புகிறார், அவை இலகுவானவை மற்றும் கடல் உணவுகள் மற்றும் காய்கறிகளை அதிகம் நம்பியுள்ளன. சிவப்புக்கள், அவற்றின் மென்மையான டானின்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன், நிலப்பரப்பின் உணவுகளுடன், குறிப்பாக வடக்கில் நன்றாக திருமணம் செய்துகொள்கின்றன, அங்கு சமையல் இதயமானது மற்றும் இறைச்சியை அதிகம் சார்ந்துள்ளது.

அந்த ஒயின்களில் சில என்ன? கிரேக்கத்தில் நான்கு முக்கிய பகுதிகள் உள்ளன: வடக்கு, மத்திய, தெற்கு (பெலோபொன்னீஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் தீவுகள். நாட்டின் ஏராளமான மைக்ரோ கிளைமேட்டுகள் காரணமாக ஒவ்வொன்றிலிருந்தும் பல பாணியிலான ஒயின் வருகிறது. கிரேக்கத்தின் தெற்கு தீபகற்பத்தில் உள்ள பெலோபொன்னீஸ், ஒயின் தயாரிப்பில் நாட்டின் மிக வியத்தகு முன்னேற்றங்களைக் கண்டிருக்கிறது. பெலோபொன்னீஸில் அமைந்துள்ள நெமியாவின் முறையீடு, அஜியோர்கிடிகோ திராட்சையில் இருந்து உலர்ந்த, நறுமண சிவப்புக்களை உருவாக்குகிறது (பெயர் செயின்ட் ஜார்ஜ் என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது). முடிவுகள் ஒளி உடல் ஒயின்கள் முதல் பணக்கார, டானிக் வரை இருக்கும். மற்றொரு பெலோபொன்னீஸ் முறையீடான மாண்டினியா ஒரு பீடபூமியில் உள்ளது. இது மொஸ்கோஃபிலெரோ திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உலர்ந்த, மிகவும் மணம் கொண்ட வெள்ளையர்களையும் ரோஸையும் உற்பத்தி செய்கிறது.

அவற்றில் சில சிறியவை என்றாலும், கிரேக்க தீவுகளும் கிரேக்கத்தின் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க ஒயின்களைக் கொண்டுள்ளன. சாண்டோரினியின் எரிமலை மண் அசிர்டிகோ திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புதிய, அமில வெள்ளையர்களை வழங்குகிறது. சாம்சோ மொஸ்காடோ சாஸ்ப்ரோ (மஸ்கட்) திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புகழ்பெற்ற இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்கிறது. அதிரி திராட்சையில் இருந்து வெள்ளை ஒயின் மற்றும் மண்டேலரியிலிருந்து சிவப்பு நிறத்தை உருவாக்கும் ரோட்ஸ், ஒருபோதும் பைலோக்ஸெராவால் தொடப்படவில்லை, மேலும் அதன் சில கொடிகள் 50 அல்லது 60 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையவை.

பக்கத்தின் மேலே செல்லுங்கள்

மாசிடோனியா வடக்கு கிரேக்கத்தில் உள்ள இரண்டு ஒயின் பகுதிகளில் ஒன்றாகும் (மற்றொன்று சிறிய எபிரஸ், வடமேற்கில்). குளிர்காலத்தில் குளிர்ந்த காற்றுக்கும் பனிக்கும் கோடைகாலத்தில் வறட்சிக்கும் இடையில் அங்குள்ள காலநிலை மாறுபடும். இது பல முக்கிய முறையீடுகளுக்கு தாயகமாக உள்ளது, குறிப்பாக ந ou சா, இது சினோமாவ்ரோ திராட்சையில் இருந்து சிவப்புகளை உருவாக்குகிறது. சினோமாவ்ரோ 'அமில கருப்பு' என்று மொழிபெயர்ப்பது ஆச்சரியமல்ல, இந்த ஒயின்களுக்கு சில வயதான தேவை, ஆனால் காரமான, பழ நறுமணங்களைக் கொண்ட பணக்கார ஒயின்களை அளிக்கிறது.

கிரேக்க ஒயின்கள் பெருகிய முறையில் கிடைக்கின்றன, ஆனால் சரியான பாட்டிலைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், கிரேக்க ஒயின்களுடன் நன்றாக இணைக்கும் இன்னும் பல முக்கிய திராட்சைகள் உள்ளன. சில 'சர்வதேச' வகைகள் இன்று கிரேக்கத்தில் வளர்க்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் சொந்த திராட்சைகளுடன் கலக்கப்படுகின்றன. கிரேக்க வெள்ளையர்களுக்கு மாற்றாக ஸ்பெயினிலிருந்து அல்பாரினோஸ், சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது திறக்கப்படாத சார்டொன்னே மற்றும் ஓரிகான் அல்லது வாஷிங்டனில் இருந்து பினோட் நொயர் அல்லது கிரேக்க சிவப்புக்கு பதிலாக போர்டியாக் கலப்புகளை எக்லிசிஸ் பரிந்துரைக்கிறார். க ou ரி இந்த தேர்வுகளுடன் உடன்படுகிறார், வியோக்னியரை வெள்ளையர்களின் பட்டியலில் சேர்க்கிறார் மற்றும் டெம்ப்ரானில்லோ மற்றும் தெற்கு ரோன் திராட்சைகளை சிவப்பு பட்டியலில் சேர்க்கிறார். சர்வதேச வகைகளில், அவர் மேலும் கூறுகிறார், “சிவப்புக்கள் வெள்ளையர்களை விட வேலை செய்வது எளிது. கிரேக்க உணவுடன் அவர்கள் குடிக்க எளிதானது. ”

சப்ளையர் மற்றும் கிளையண்டாக இணைந்து பணியாற்றும் எங்லிசிஸ் மற்றும் க ri ரி ஒரு விஷயத்தை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்: “ஓக் மற்றும் கிரேக்க உணவு பொருந்தாது” என்று எங்லிசிஸ் கூறுகிறார். 'வெள்ளையர்களில் உள்ள ஓக்னெஸ் மதுவை மென்மையாக்கும், எலுமிச்சை, ஆலிவ் மற்றும் பூண்டு வரை நிற்கக்கூடிய அதிக அமிலத்தன்மை அதற்கு இருக்காது.' வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், உங்கள் கிரேக்க இரவு உணவிற்கான ஒயின் மெலிந்ததாகவும், மெல்லியதாகவும், முன்னுரிமை கிரேக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

பக்கத்தின் மேலே செல்லுங்கள்

டொமடோ மற்றும் ஃபெட்டாவுடன் ஷ்ரிம்ப் சாகனகி
அதே பெயரில் கிளாசிக் வறுத்த சீஸ் டிஷ் பரிமாற பயன்படும் இரண்டு கையாளப்பட்ட மெட்டல் பான் பற்றி சாகனகி குறிப்பதாக போட்சாக்கோஸ் குறிப்பிடுகிறார். தக்காளியை உரிக்க, அவர் கூர்மையான கத்தியால் தோலைச் சரிசெய்யவும் மதிப்பெண் பெறவும் பரிந்துரைக்கிறார். 30 விநாடிகளுக்கு தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் குறைத்து உடனடியாக அவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் ஐஸ் தண்ணீருக்கு மாற்றவும், பின்னர் தலாம். ஜிம் போட்சாக்கோஸ் எழுதிய புதிய கிரேக்க உணவு வகைகளிலிருந்து தழுவி (பிராட்வே புக்ஸ், 2006).

1/4 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், மேலும் தூறல் கூடுதல்
1/2 கப் இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம்
கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
3 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த கிரேக்க ஆர்கனோ, தெளிப்பதற்கு கூடுதல்
1 கப் பழுத்த தக்காளி, உரிக்கப்பட்டு, விதைத்து, துண்டுகளாக்கப்படுகிறது
1/4 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
1 (28-அவுன்ஸ்) தக்காளியை சாறுடன் நறுக்கலாம்
1/4 கப் நறுக்கிய புதிய தட்டையான இலை வோக்கோசு
1 1/2 பவுண்டுகள் நடுத்தர இறால், உரிக்கப்பட்டு, செதுக்கப்பட்ட, வால்கள் எஞ்சியுள்ளன
3/4 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஃபெட்டா சீஸ்

அடுப்பை 450 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். 1/4 கப் எண்ணெயை ஒரு பெரிய சாட் பாத்திரத்தில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். மூடி சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, 8 நிமிடங்கள், அல்லது மென்மையான மற்றும் கசியும் வரை. பூண்டு சேர்த்து மற்றொரு நிமிடம் வதக்கவும். ஆர்கனோ மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கிளறவும். துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி மற்றும் ஒயின் சேர்த்து ஒரு இளங்கொதிவா கொண்டு. 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியை அவற்றின் சாறுடன் கிளறி, வெப்பத்தை நடுத்தர உயரத்திற்கு உயர்த்தி, மீண்டும் ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். சுமார் 6 நிமிடங்கள் மூழ்கவும், அல்லது சாஸ் சிறிது கெட்டியாகும் வரை. சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வோக்கோசு மற்றும் பருவத்தில் மடியுங்கள், ஃபெட்டா சிறிது உப்புத்தன்மையை சேர்க்கும் என்பதைக் குறிப்பிடுகிறது.

ஒரு சாகனகி பான் (அல்லது 9 × 14 அங்குல கண்ணாடி பேக்கிங் டிஷ்) கீழே போதுமான தக்காளி சாஸை கரண்டியால் மூடி வைக்கவும். வெளியில் இருந்து வேலைசெய்து, இறால் 3 செறிவான வட்டங்களை உருவாக்குங்கள். (பேக்கிங் பான் பயன்படுத்தினால், இறாலை, ஒரே நேரத்தில் மூன்று, வால்-க்கு-தலை, டிஷ் முழுவதும் சுத்தமாக வரிசைகளில் வைக்கவும், வால்கள் அனைத்தும் ஒரே திசையை எதிர்கொண்டு வெறுமனே தொடும். மீதமுள்ள இறால்களை ஒன்றுடன் ஒன்று வரிசைகளில் சேர்க்கவும் 3, ஷிங்கிள் ஃபேஷன், டிஷ் நிரப்பப்படும் வரை. நீங்கள் தலா 13 முதல் 15 இறால் வரை 3 வரிசைகளை வைத்திருக்க வேண்டும்.) இறாலை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள தக்காளி சாஸை கரண்டியால் சுவைக்கவும். ஃபெட்டா சீஸ் மேலே தெளிக்கவும், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல் மற்றும் ஆர்கனோவுடன் தெளிக்கவும்.

Preheated அடுப்பின் நடுவில் 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அல்லது மிகவும் சூடாகவும், தங்க பழுப்பு சீஸ் கொண்டு குமிழும் வரை. 6 பசியின்மை சேவைகளை செய்கிறது.

மது பரிந்துரைகள்:

போட்சாக்கோஸ் மற்றும் மாலிவோஸ் ஒயின் இயக்குனர் கமல் க ou ரி சாண்டோரினி தீவிலிருந்து ஒரு பாரிஸ் சிகலாஸ் 2006 அசிர்டிகோவை பரிந்துரைக்கின்றனர். 'இது இறால்களின் வழியாக வெட்டும் பிரகாசமான அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, தாதுக்களின் இருப்பு பணக்கார, மசாலா தக்காளி சாஸுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது மற்றும் இறுதியாக எலுமிச்சை அனுபவம் மற்றும் அண்ணத்தில் ஹனிசக்கிள் ஆகியவற்றைத் தொடுவது கிரீமி ஃபெட்டாவை பூர்த்திசெய்து அதைச் சுற்றி வருகிறது' என்று க ri ரி குறிப்பிடுகிறார். அவர்களின் இரண்டாவது தேர்வு ஹல்கிடிகியில் உள்ள எபமோனியைச் சேர்ந்த ஜெரோவாசிலியோ 2006 மலகூசியா. 'சற்று மலர் மற்றும் மசாலா தன்மை டிஷ்ஸின் இனிமையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் வெளிப்படுத்துகிறது, ஆனால் மசாலா தக்காளி சாஸுக்கு அருகில் வேலை செய்ய மதுவுக்கு இன்னும் பெரிய அமிலத்தன்மை உள்ளது.' கிரேக்க அல்லாத தேர்வுக்கு, எமிலி வில்மின் அல்சட்டியன் கெவர்ஸ்ட்ராமினர் ரிசர்வ் ஒன்றை அவர் பரிந்துரைக்கிறார்.

AGLAIA’S MOUSSAKA

கிரேக்க உன்னதமான இந்த பதிப்பிற்காக, போட்சாக்கோஸ் கிரேக்க சமையல் புத்தக எழுத்தாளரும் சமையல் ஆசிரியருமான அக்லேயா கிரெம்ஸியின் செய்முறையுடன் தொடங்கினார், இது வழக்கமான ம ou சாகாவை விட இலகுவானது என்பதால் அவர் விரும்பினார். கிரேக்க தயிரை பேச்சமல் சாஸில் சேர்ப்பதன் மூலம் அவர் அதை மேலும் ஒளிரச் செய்தார். போட்சாக்கோஸ் நீங்கள் சுட மற்றும் இறுதி தயாரிப்பை சாப்பிடுவதற்கு ஒரு நாள் முன்பு டிஷின் அனைத்து கூறுகளையும் முழுமையாக சமைக்க அறிவுறுத்துகிறது. புதிய கிரேக்க உணவு வகைகளிலிருந்து தழுவி.

தயிர் பெச்சமல் சாஸுக்கு:
1 வளைகுடா இலை
1/2 நடுத்தர வெங்காயம், உரிக்கப்படுகின்றது
2 முழு கிராம்பு
1 1/2 கப் முழு பால்
1 1/2 கப் கனமான கிரீம்
1 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
1/2 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
புதிதாக அரைத்த ஜாதிக்காய்
1/2 கப் கிரேக்க தயிர் * (அல்லது 1 கப் வழக்கமான வெற்று தயிர் 12 மணி நேரம் ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் அமைக்கப்பட்ட சீஸ்கலத்தின் இரட்டை தடிமன் வடிகட்டப்பட்டுள்ளது)

ம ou சாகாவுக்கு:
1/4 கப் உலர்ந்த திராட்சை வத்தல்
1 (28-அவுன்ஸ்) முழு பிளம் தக்காளியை முடியும்
2 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
1 பவுண்டு 90% மெலிந்த தரை மாட்டிறைச்சி
1 பவுண்டு ஒல்லியான தரை ஆட்டுக்குட்டி
கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
2 தேக்கரண்டி ராஸ் எல் ஹானவுட் * (ஒரு மொராக்கோ மசாலா கலவை), அல்லது சுவைக்க
1 டீஸ்பூன் அலெப்போ மிளகு *, அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சுவை
11/2 டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை, அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சுவை
4 கப் இறுதியாக வெங்காயம் துண்டுகளாக்கப்பட்டது
6 கிராம்பு பூண்டு
2 கப் உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின், அதாவது அஜியோர்கிடிகோ, கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது சாங்கியோவ்ஸ்
1 பவுண்டு இடாஹோ உருளைக்கிழங்கு, 18 (1/4-அங்குல தடிமன் துண்டுகள் 2 நடுத்தர மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு பெல் மிளகுத்தூள், வெட்டப்பட்டது
2 பவுண்டுகள் கத்தரிக்காய், 18 (1/4-அங்குல தடிமன்) துண்டுகளாக வெட்டவும்
3 கப் தயிர் பெச்சமல் சாஸ்
1 கப் (சுமார் 1¼4 பவுண்டு) புதிதாக அரைத்த கெஃபாலோடிரி * அல்லது பர்மேசன் சீஸ்

* மத்திய கிழக்கு சந்தைகள் மற்றும் சிறப்புக் கடைகளில் காணலாம்.

தயிர் பெச்சமெல் சாஸ் தயாரிக்க: வளைகுடா இலையை வெங்காய பாதியில் 2 கிராம்புடன் துளைத்து இணைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும். மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு நடுத்தர கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பால் மற்றும் கிரீம் இணைக்கவும். 5 நிமிடங்கள் கிளறாமல் சமைக்கவும், அல்லது கலவை வேகத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் மற்றொரு நடுத்தர கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெண்ணெய் சூடாக்க. உருகி சூடாக இருக்கும்போது, ​​மாவு சேர்த்து சமைக்கவும், கலவையை தடிமனாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, 10 நிமிடங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, கட்டிகள் உருவாகாமல் தடுக்க தொடர்ந்து துடைப்பம், மெதுவான, நிலையான நீரோட்டத்தில் சூடான பால் சேர்க்கவும்.

நன்கு கலக்கும்போது, ​​கலவையை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு திருப்பி விடுங்கள். வெங்காய பாதி சேர்த்து ஒரு இளங்கொதிவா கொண்டு. 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ருசிக்க உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காயுடன் சீசன். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும். குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​தயிரில் மடித்து பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும். உங்களிடம் 4 கப் இருக்கும். எஞ்சியவற்றை மற்றொரு பயன்பாட்டிற்கு ஒதுக்குங்கள்.

ம ou சாகாவைத் தயாரிக்க: திராட்சை வத்தல் சூடான நீரில் மூடி 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

சாற்றை ஒதுக்கி, தக்காளியை வடிகட்டவும். உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி, தக்காளியை நசுக்கவும். 21¼2 கப் அளவிட்டு அவற்றை சாறுடன் இணைக்கவும். (உங்களிடம் சுமார் 1¼2 கப் தக்காளி இருக்கும்.) தக்காளியை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய வாணலியை வைக்கவும். மிகவும் சூடாக இருந்தாலும் புகைபிடிக்காதபோது, ​​2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, வாணலியை பூசவும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியில் ஒவ்வொன்றிலும் கால் பகுதியைச் சேர்த்து சமைக்கவும், இறைச்சியை உடைக்க கிளறி, 5 நிமிடங்கள், அல்லது இறைச்சி லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை. உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு தாராளமான சிட்டிகை, 1¼4 டீஸ்பூன் தலா ராஸ் எல் ஹானவுட் மற்றும் அலெப்போ மிளகு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை இலவங்கப்பட்டை. துளையிட்ட கரண்டியால், கலவையை ஒரு கலவை கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்ட ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றவும்.

கடாயை நடுத்தர வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, மூன்று முறை பழுப்பு நிறமாகவும், அனைத்து இறைச்சிகளிலும் சீசன் செய்யவும். எண்ணெயை நிராகரிக்கவும்.

வாணலியை நடுத்தர வெப்பத்திற்குத் திரும்புக. மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயில் 1/4 கப் சேர்த்து, சூடாகும்போது வெங்காயத்தை ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து சேர்க்கவும். மூடி சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, சுமார் 10 நிமிடங்கள், அல்லது வெங்காயம் மென்மையாகவும், கசியும் வரை. பூண்டு சேர்த்து, கிளறி மற்றொரு நிமிடம் சமைக்கவும். மதுவைச் சேர்த்து சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, சுமார் 25 நிமிடங்கள் அல்லது பான் கிட்டத்தட்ட வறண்டு போகும் வரை. ஒதுக்கப்பட்ட தக்காளியை அவற்றின் சாறுடன் சேர்த்து, கிளறவும். ஒரு இளங்கொதிவா கொண்டு. ஒதுக்கப்பட்ட இறைச்சி கலவையைச் சேர்த்து, நன்கு இணைக்க கிளறவும். (கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் பான் மிகவும் நிரம்பியிருக்கும்.) சுவை, தேவைப்பட்டால், கூடுதல் ராஸ் எல் ஹானவுட், அலெப்போ மிளகு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றைக் கொண்டு பருவம். வெப்பத்தை குறைத்து, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை வெறும் வேகவைக்கவும்.

திராட்சை வத்தல் வடிகட்டி, இறைச்சி கலவையில் கிளறவும். சுவை மற்றும் தேவைப்பட்டால், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும். மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். இறைச்சி கலவையை குளிர்விக்க ஒரு ஐஸ் குளியல் மீது அமைக்கப்பட்ட கலவை கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​ஒதுக்கி வைக்கவும்.

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய சாட் பான் வைக்கவும். சூடாக இருக்கும்போது, ​​மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயில் 1/2 கப் சேர்த்து, வாணலியை பூசவும். மிகவும் சூடாக இருக்கும்போது, ​​உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள், ஒரு நேரத்தில் 6, மற்றும் வறுக்கவும், எப்போதாவது திரும்பவும், சுமார் 15 நிமிடங்கள் அல்லது மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும் வரை. வடிகட்ட காகித துண்டு இரட்டை அடுக்குக்கு மாற்றவும். மீதமுள்ள உருளைக்கிழங்குடன் செயல்முறை செய்யவும், தேவைக்கேற்ப அதிக எண்ணெய் சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கு அனைத்தும் வறுத்ததும், பாத்திரத்தில் எண்ணெயில் பாதி வடிகட்டவும்.

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு பான் திரும்பவும். சூடாக இருக்கும்போது, ​​மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயில் 1/4 கப் சேர்த்து, வாணலியை பூசவும். மிகவும் சூடாக இருக்கும்போது, ​​மிளகுத்தூள் சேர்த்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும், அல்லது வாடி வரும் வரை வதக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவை மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து நீக்க. குளிர்விக்க ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.

அடுப்பை 500Â ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயில் 1/2 கப் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சுவைக்கவும். ஒரு பேஸ்ட்ரி தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, கத்தரிக்காய் துண்டுகளின் இருபுறமும் பதப்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயுடன் லேசாக பூசவும். பின்னர் ருசிக்க கூடுதல் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து துண்டுகளை சீசன் செய்யவும். துண்டுகளை பாதி பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். பான் கூட்டமாக வேண்டாம். Preheated அடுப்பில் வைக்கவும், 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அல்லது லேசாக வறுக்கவும். திரும்பி மற்றொரு 8 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், அல்லது இருபுறமும் சமமாக எரியும் வரை. அனைத்து கத்தரிக்காயும் நன்கு சமைக்கப்பட்டு கரிக்கப்படும் வரை குளிர்ந்து ஒரு புரோட்டரை மாற்றவும்.

உடனடியாக பேக்கிங் செய்தால், அடுப்பு வெப்பநிலையை 350 ° F ஆக குறைக்கவும். 13x8x2- அங்குல ஆழமான செவ்வக பேக்கிங் டிஷ் கீழே உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை ஒரு சம அடுக்கில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கின் மேல் ஒரு அடுக்கில் கத்தரிக்காய் துண்டுகளை, சற்று ஒன்றுடன் ஒன்று வைக்கவும். மிளகுத்தூள் ஒரு அடுக்கு கொண்டு மீண்டும் செய்யவும். மிளகுத்தூள் மீது இறைச்சி கலவையை கரண்டியால், ஒரு அடுக்கு செய்ய ஒரு ஸ்பேட்டூலால் பரப்பி. பேச்சமலின் மெல்லிய அடுக்குடன் மேலே மற்றும் சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். இந்த கட்டத்தில் ம ou சாகாவை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் 2 நாட்கள் வரை குளிரூட்டலாம். முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் ம ou சாகாவை வைக்கவும், 25 நிமிடங்கள் சுடவும், அல்லது விளிம்புகளைச் சுற்றி குமிழும் வரை. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, சேவை செய்வதற்கு முன் சுமார் 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். 8 முதல் 10 வரை சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரைகள்:

சித்தோனியாவிலிருந்து டொமைன் போர்டோ கார்ராஸ் 2006 கேபர்நெட் சாவிக்னான் ரோஸை கவுரி பரிந்துரைக்கிறார். 'அமிலத்தன்மையின் கூர்மை தயிர் பெச்சமல் சாஸிலிருந்து வரும் செழுமைக்கு உதவுகிறது மற்றும் சமநிலையை அளிக்கிறது.' பெலோபொன்னீஸில் உள்ள நெமியாவிலிருந்து மிட்ராவெலஸ் எஸ்டேட் 2006 ரெட் ஆன் பிளாக் அஜியோர்கிடிகோவையும் அவர் பரிந்துரைக்கிறார். 'இது சிவப்பு பழத்தின் மிகப்பெரிய சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது டிஷ்ஸுக்கு இனிப்பை சேர்க்கிறது, பிரகாசமான அமிலத்தன்மை செழுமையைக் குறைக்க உதவுகிறது, இறுதியாக, மதுவின் புத்துணர்ச்சி அண்ணத்தில் உள்ள அனைத்து சுவைகளையும் மேம்படுத்துகிறது' என்று க ri ரி விளக்குகிறார். கிரேக்கத்தைத் தவிர வேறு தேர்வுக்கு, பர்னாவ் 2005 செப்ஸ் ந ous ஸ் (ப்ரியாரட்), கார்னாச்சா, மசூலோ மற்றும் சிரா ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.