சூடான மற்றும் சூடான தக்காளி சாலட்

ரெசிபி மரியாதை கிறிஸ் ஹேஸ்டிங்ஸ், சமையல்காரர் உரிமையாளர் சூடான மற்றும் சூடான மீன் கிளப் , பர்மிங்காம், ஏ.எல்

6 பெரிய மாட்டிறைச்சி தக்காளி, கோர்ட்டு, & frac14- அங்குல தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது
2 பெரிய தங்க மகிழ்ச்சி தக்காளி, கோர்ட்டு, & frac14- அங்குல தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது
2 பெரிய வானவில் தக்காளி, கோர்ட்டு, & frac14- அங்குல தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது
& frac12 பைண்ட் இனிப்பு 100 தக்காளி
& frac34 கப் பிளஸ் 3 தேக்கரண்டி பால்சாமிக் வினிகிரெட் (செய்முறை பின்வருமாறு), பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
கோஷர் உப்பு, சுவைக்க
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
1 புகைபிடித்த ஹாம் ஹாக்
1 பெரிய வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு குவார்ட்டர்
1 புதிய தைம் ஸ்ப்ரிக்
1 கப் புதிய வயல் பட்டாணி (கருப்பு-கண், இளஞ்சிவப்பு-கண், கூட்டம் அல்லது வெண்ணெய் பீன்ஸ் போன்றவை)
மஞ்சள் சோளத்தின் 3 காதுகள், குலுங்கின
2 தேக்கரண்டி வேர்க்கடலை எண்ணெய்
4 கப் தாவர எண்ணெய்
30 துண்டுகள் முழு குழந்தை ஓக்ரா, தண்டுகள் வெட்டப்படுகின்றன
& frac14 கப் முழு பால் மோர்
& frac14 கப் சோள மாவு
& frac14 கப் சோளப்பழம்
& frac14 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
6 துண்டுகள் ஆப்பிள்வுட்-புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி, மிருதுவாக இருக்கும் வரை சமைக்கப்படும்
& frac34 கப் சிவ் டிரஸ்ஸிங் (செய்முறை பின்வருமாறு)
6 தேக்கரண்டி சிஃபோனேட் புதிய துளசி

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், தக்காளியை & frac34 கப் பால்சமிக் வினிகிரெட்டோடு சேர்த்து, மற்றும் சீசன் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும்.

ஹாம் ஹாக், வெங்காயம், வறட்சியான தைம் மற்றும் வயல் பட்டாணி ஆகியவற்றை ஒரு நடுத்தர பங்கு தொட்டியில் சேர்த்து, பட்டாணியை மறைக்க போதுமான குளிர்ந்த நீரில் சேர்க்கவும். பட்டாணி ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வந்து எப்போதாவது கிளறி, சுமார் 12-15 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். ஹாம் ஹாக், வெங்காய காலாண்டுகள் மற்றும் தைம் ஸ்ப்ரிக் ஆகியவற்றை நீக்கி, நிராகரிக்கவும். குளிர்ந்த பட்டாணியை ஒரு கலவை பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஒதுக்கி வைக்கவும்.

பட்டு முடிகளை நிராகரித்து, சோளக் கோப்ஸிலிருந்து கர்னல்களை ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில் ஷேவ் செய்யுங்கள். வேர்க்கடலை எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலியில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். சோள கர்னல்களைச் சேர்த்து, 8-10 நிமிடங்கள் வரை மென்மையாக சமைக்கவும். சோளத்தை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, சோளம் சிறிது குளிர்ந்து போக அனுமதிக்கும். சமைத்த வயல் பட்டாணியில் சோளம் மற்றும் மீதமுள்ள 3 தேக்கரண்டி பால்சாமிக் வினிகிரெட் சேர்க்கவும். பரிமாற தயாராக இருக்கும் வரை அறை வெப்பநிலையில் marinate செய்ய பட்டாணி கலவையை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

இதற்கிடையில், காய்கறி எண்ணெயை 3 அங்குல ஆழத்திற்கு ஒரு பெரிய, ஆழமான வாணலியில் ஊற்றவும். ஆழமான வறுக்கக்கூடிய வெப்பமானி 350˚F படிக்கும் வரை எண்ணெயை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

ஓக்ரா காய்களை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் மோர் கொண்டு வைக்கவும். நன்கு பூசும் வரை டாஸ்.

ஒரு தனி கிண்ணத்தில், சோள மாவு, சோளப்பழம், அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு, மற்றும் பருவத்தை உப்பு மற்றும் மிளகுடன் இணைக்கவும். மோர் இருந்து ஓக்ராவை வடிகட்டி, சோள கலவையில் டாஸில் வைத்து, அதிகப்படியான சோள கலவையை அசைக்கவும். ஓக்ராவை முன்கூட்டியே சூடான காய்கறி எண்ணெயில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு ஓக்ரா காய்களையும் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் அல்லது பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். சூடான எண்ணெயிலிருந்து ஓக்ராவை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி, காகித-துண்டு-வரிசையாக தட்டில் வைக்கவும். ஓக்ராவை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும்.

சேவை செய்ய, ஒவ்வொரு விதமான தக்காளியையும் 6 தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். பட்டாணி மற்றும் சோள கலவையை தக்காளியின் மேல் சமமாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு தட்டையும் சுற்றி 5 துண்டுகள் வறுத்த ஓக்ராவை ஏற்பாடு செய்து, ஒவ்வொரு சாலட்டின் மேற்புறத்திலும் 1 துண்டு மிருதுவான பன்றி இறைச்சியை வைக்கவும். சைவ் அலங்காரத்தின் 1-2 தேக்கரண்டி சாலட்டின் மீது தூறல் மற்றும் ஒவ்வொரு தட்டையும் 1 தேக்கரண்டி துளசி சிஃப்பொனேடால் அலங்கரிக்கவும்.

மது பரிந்துரை: டொமைன் ஜாக்கி ரெனார்ட்டின் 2008 செயிண்ட்-ப்ரிஸ் கோபேஜ் சாவிக்னான் பிளாங்க் உடன் பர்கண்டியைச் சேர்ந்த சாலட்டை இணைக்க செஃப் ஹேஸ்டிங்ஸ் பரிந்துரைக்கிறார்.

பால்சாமிக் வினிகிரெட்

& frac14 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
& frac14 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
& frac12 கப் இறுதியாக நறுக்கிய புதிய சிவ்ஸ்
& frac12 கப் பால்சாமிக் வினிகர்
& frac14 கப் நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம்
கோஷர் உப்பு, சுவைக்க
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக துடைக்கவும். வினிகிரெட்டை உடனடியாகப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் ஐந்து நாட்கள் வரை சேமிக்கலாம். குளிர்ந்த வினிகிரெட்டை அறை வெப்பநிலையில் கொண்டு வந்து பரிமாறுவதற்கு முன் நன்கு துடைக்கவும். 1 கப் விளைச்சல்.

சிவ் டிரஸ்ஸிங்

1 சிறிய பூண்டு கிராம்பு, உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்படுகிறது
6 தேக்கரண்டி இறுதியாக நறுக்கிய புதிய சிவ்ஸ்
1 பெரிய முட்டையின் மஞ்சள் கரு
2 தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு
கோஷர் உப்பு, சுவைக்க
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
1 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
& frac14 கப் புதிய கிரீம்

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பூண்டு மற்றும் சீவ்ஸை இணைக்கவும். முட்டையின் மஞ்சள் கரு, எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, துடைக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு மெல்லிய, நிலையான நீரோட்டத்தில் சேர்க்கவும், அதே நேரத்தில் ஒரு குழம்பை உருவாக்க தீவிரமாக துடைக்கவும். க்ரீம் ஃபிரெச்சில் துடைப்பம். கலவை மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சில சொட்டு நீர் சேர்க்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன் குறைந்தது 20 நிமிடங்களாவது ஆடைகளை மூடி வைக்கவும். இந்த ஆடை இரண்டு நாட்கள் வரை காற்று புகாத டப்பாவில் குளிரூட்டப்படும். 1 & frac14 கப் விளைச்சல்.

ஹாட் அண்ட் ஹாட் ஃபிஷ் கிளப்பைப் பற்றி படியுங்கள்.