பிரேசிங், உண்மையில் மெதுவாக வேகவைக்கும் (சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் பிரவுன் செய்த பிறகு), இந்த மாட்டிறைச்சி இறைச்சிக்கு தவிர்க்கமுடியாத மென்மையான மற்றும் தைரியமான சுவையான முடிவுகளைக் கொண்டுவருகிறது. குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கு மென்மை மற்றும் சுவைக்காக நீண்ட, மெதுவாக சமையல் தேவைப்படுவதால், அவற்றை சமைப்பதற்கு பிரேசிங் சரியான நுட்பமாகும். பெரும்பாலான சமையல் வகைகள் மிகவும் எளிதானவை-நீங்கள் எல்லாவற்றையும் வேகவைத்தவுடன், மெதுவாக, ஈரமான வெப்பம் வேலை செய்கிறது. ஒரு அடிப்படை செய்முறையை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குவோம் braising குறுகிய விலா எலும்புகள் அடுப்பில் வைத்து, உங்கள் அடுப்பு மற்றும் மெதுவான குக்கருக்கான எங்களுக்குப் பிடித்த சில சமையல் குறிப்புகளுக்குச் செல்லவும். (உங்களைப் பார்த்து, கொரிய பாணி குட்டை விலா எலும்புகள்!)

கிரெக் ஸ்கீட்மேன்

பிரேஸ்டு ஷார்ட் ரிப் ரெசிபியைப் பெறுங்கள்

குறுகிய விலா எலும்புகளை பிரேஸ் செய்வது எப்படி

குட்டையான விலா எலும்புகளை பிரேஸ் செய்வது எப்படி என்பதை அறிய, BHG டெஸ்ட் கிச்சனின் ரெசிபியை நாங்கள் குறிப்பிடப் போகிறோம், அதில் ஒரு உன்னதமான பிரேசிங் நுட்பம் உள்ளது: நீங்கள் விலா எலும்புகளை பழுப்பு நிறமாக்கி, பின்னர் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் சுவையுடன் கூடிய சிறிய அளவு திரவத்தில் இறைச்சியை சமைக்கவும். போனஸாக, சமையல் திரவமானது ஒரு சில கூடுதல் தொடுதல்களுடன் ஒரு பான் சாஸாக மாறும். நீங்கள் விரும்பினால், நீண்ட நேரம் வேகவைத்த இறைச்சியில் மாறுபட்ட புத்துணர்ச்சியை சேர்க்க, ஒரு பாரம்பரிய சிட்ரஸ்-ஹெர்ப் டாப்பரான க்ரெமோலாட்டாவுடன் முடிக்கப்பட்ட உணவின் மேல் செய்யலாம். இந்த ரெசிபி, கிளாசிக் ஷார்ட் ரிப்ஸ் மற்றும் பொலெண்டா காம்போவிற்கு பொலெண்டாவுடன் பரிமாறும் விருப்பத்துடன் நிறைவுற்றது, ஆறு பரிமாறல்களை செய்கிறது.

ஆண்டி லியோன்ஸ்

படி 1: குறுகிய விலா எலும்புகளை தயார் செய்யவும்

3 பவுண்டுகள் எலும்பில் உள்ள மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளுடன் தொடங்கவும். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, விலா எலும்புகளிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பைக் குறைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்ட விலா எலும்புகளை தெளிக்கவும்.

படி 2: சமையல் காய்கறிகளை தயார் செய்யவும்

கேரட்டை பொடியாக நறுக்கி பூண்டை நறுக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும். சமையல் திரவத்தை சுவைக்க இவை பயன்படுத்தப்படும்.

கார்லா கான்ராட்

படி 3: குறுகிய விலா எலும்புகளை பழுப்பு நிறமாக்குங்கள்

ஆலிவ் எண்ணெயை 4 முதல் 5 குவார்ட் அளவுள்ள டச்சு அடுப்பில் மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். கடாயில் விலா எலும்புகளைச் சேர்க்கும் போது, ​​எண்ணெய் சூடாகும் அளவுக்கு சூடாக இருக்க வேண்டும். அனைத்து பக்கங்களிலும் உள்ள விலாக்களை சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும். இந்த படிநிலையின் போது இறைச்சியை கூட்டுவதைத் தவிர்க்கவும்-உங்கள் கடாயின் அடிப்பகுதி எவ்வளவு அகலமானது என்பதைப் பொறுத்து, நீங்கள் விலா எலும்புகளைத் தொகுதிகளாகப் பிரவுன் செய்ய வேண்டியிருக்கும் (அதிகமான இறைச்சி பழுப்பு நிறத்தை விட வேகவைத்து, விரும்பிய ஆழமான-பழுப்பு நிறத்தை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது). விலா எலும்புகளை அகற்றி, அவற்றை ஒதுக்கி வைத்து, டச்சு அடுப்பில் இருந்து 1 டேபிள் ஸ்பூன் சொட்டுகளைத் தவிர மற்ற அனைத்தையும் வடிகட்டவும். அடுப்பை 350°Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

படி 4: சமையல் திரவத்தை தயார் செய்யவும்

வெப்பத்தை நடுத்தர-குறைவாகக் குறைக்கவும். நறுக்கிய கேரட் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டுகளை சொட்டுகளில் சேர்க்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் அல்லது கேரட் மென்மையாகும் வரை சமைத்து கிளறவும். விலா எலும்புகளை டச்சு அடுப்பில் திருப்பி விடுங்கள். ஒரு மாட்டிறைச்சி குழம்பு, உலர் சிவப்பு ஒயின் (அல்லது கூடுதல் மாட்டிறைச்சி குழம்பு), உலர்ந்த தைம் (நறுமணத்தை வெளியிட உங்கள் கட்டைவிரலுக்கும் ஆள்காட்டி விரலுக்கும் இடையில் நசுக்கப்பட்டது), வளைகுடா இலை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். இந்த கலவையை கொதிக்க வைக்கவும்.

படி 5: குறுகிய விலா எலும்புகளை பிரேஸ் செய்யவும்

டச்சு அடுப்பை இறுக்கமாக மூடி, முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் மாற்றவும். சுமார் 2 மணி நேரம் அல்லது விலா எலும்புகள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும், பேக்கிங்கின் கடைசி 30 நிமிடங்களில் உறைந்த முழு வெங்காயத்தை வாணலியில் சேர்க்கவும்.

ஜேசன் டோனெல்லி

படி 6: கொழுப்பை நீக்கி சாஸ் தயாரிக்கவும்

துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, விலா எலும்புகளை ஆழமான தட்டுக்கு மாற்றவும்; சூடாக இருக்க படலத்தால் மூடி வைக்கவும். சமையல் திரவத்திலிருந்து கொழுப்பை அகற்றவும் (திரவத்தின் மேல் உயர்ந்துள்ள கொழுப்பு திரவத்தின் அடுக்கை அகற்ற ஒரு பெரிய உலோக கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும்).

சாஸ் மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், அதை கொதிக்கவைத்து, திரவத்தை குறைக்க சுமார் 5 நிமிடங்கள் மூடி, சமைக்கவும் (சுமார் 2½ கப் இருக்க வேண்டும்). எங்கள் பிரேஸ்டு ஷார்ட் ரிப் ரெசிபியைப் பின்பற்றினால், டிஜான்-ஸ்டைல் ​​கடுகு மற்றும் குதிரைவாலியைத் துடைக்கவும். விலா எலும்புகள் மீது சாஸ் பரிமாறவும்.

படி 8: ஒரு கிரெமோலாட்டாவை உருவாக்கவும்

விரும்பினால், விருப்பமான கிரெமோலாட்டாவுடன் மேலே. 2 தேக்கரண்டி துண்டாக்கப்பட்ட புதிய இத்தாலிய வோக்கோசு ஒன்றாக கிளறவும்; 2 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது; மற்றும் 2 தேக்கரண்டி இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு தலாம்.

எங்கள் பிரஞ்சு வெங்காயம் குறுகிய ரிப் ரெசிபியை முயற்சிக்கவும்

ஆண்டி லியோன்ஸ்

இந்த பிரஷர் குக்கர் ஷார்ட் ரிப் கௌலாஷை முயற்சிக்கவும்

இன்ஸ்டன்ட் பாட் ஷார்ட் ரிப்ஸ் (பிரஷர்-குக்கர் ஷார்ட் ரிப்ஸ்) செய்வது எப்படி

இன்ஸ்டன்ட் பாட்® போன்ற பிரஷர் குக்கர்கள் மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளை வேகவைக்கும் வேலையைச் செய்கின்றன. குக்கரில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, இறைச்சியை பழுப்பு நிறத்தில் சேர்த்து, பழுப்பு நிற மாட்டிறைச்சியின் மீது சாஸை ஊற்றி, 30 நிமிடங்களுக்கு (மணிநேரத்திற்குப் பதிலாக) குறுகிய விலா எலும்புகளை அழுத்தி சமைக்கவும். அழுத்தத்தை விடுவித்து, பின்னர் மற்ற சமையல் முறைகளில் உங்கள் பிரஷர் குக்கர் குறுகிய விலா எலும்புகளில் பரிமாறுவது போல் கொழுப்பைக் குறைக்கவும்.

பிளேன் அகழிகள்

இந்த ஸ்லோ குக்கர் மொராக்கோ ஷார்ட் ரிப் ரெசிபியை முயற்சிக்கவும்

மெதுவான குக்கர் குறுகிய விலா எலும்புகளை உருவாக்குவது எப்படி

ஒரு மெதுவான குக்கர் மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளை பிரேஸ் செய்வதற்கும் வேலை செய்கிறது. அடுப்பு மேல் செயல்முறை அடிப்படையில் ஒரே மாதிரியானது, பானையை அடுப்பில் வைப்பதற்குப் பதிலாக, குறுகிய விலா எலும்புகளை கவுண்டரில் நாள் முழுவதும் கொதிக்க வைக்கலாம். சில மெதுவான குக்கர் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகள் பிரவுனிங் படியைத் தவிர்க்கின்றன; அதுவும் வேலை செய்யும், ஆனால் சுவையான முடிவுகளுக்கு, மெதுவான குக்கரில் சமைப்பதற்கு முன் விலா எலும்புகளை பழுப்பு நிறமாக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

ஸ்லோ குக்கர் மாட்டிறைச்சி ரெசிபிகள் எளிதான ஆறுதல் உணவு வாரத்தின் எந்த இரவும்

குறுகிய விலா எலும்புகள் என்றால் என்ன?

குறுகிய விலா எலும்புகள் என்பது மாட்டிறைச்சியின் சதுரங்கள் அல்லது செவ்வகங்கள் ஆகும், அவை பொதுவாக விலங்கின் தோள்பட்டையிலிருந்து வரும். குறுகிய விலா எலும்புகள் பொதுவாக 2x3 அங்குல செவ்வகங்களாக வெட்டப்படுகின்றன, இது கொழுப்பு, இறைச்சி மற்றும் தட்டையான விலா எலும்புகளின் அடுக்குகளின் குறுக்குவெட்டு காட்சியை உங்களுக்கு வழங்குகிறது. நீங்கள் எலும்பு இல்லாத குறுகிய விலா எலும்புகளையும் வாங்கலாம். எப்படியிருந்தாலும், குறுகிய விலா எலும்புகள் மென்மையான முடிவுகளுக்கு நீண்ட, மெதுவாக சமைக்க வேண்டும், ஏனெனில் அவை மிகவும் கடினமாகத் தொடங்குகின்றன. அதனால்தான் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகள் பொதுவானவை. குட்டையான விலா எலும்புகளை வாங்கும் போது, ​​இறைச்சித் துண்டுகளைத் தேடுங்கள் - கொழுப்பை விட இறைச்சி அதிகமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் இறைச்சி எலும்பை மூட வேண்டும்.

பிரேசிங் என்றால் என்ன?

பிரேசிங் என்பது ஒரு சமையல் முறையாகும், இதில் இறைச்சியை கொழுப்பில் (வெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் போன்றவை) பழுப்பு நிறமாக்கி, குழம்பு, தண்ணீர், ஒயின் அல்லது ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தில் நீண்ட நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி சமைக்கப்படுகிறது. திரவங்களின் கலவை. நீண்ட சமையல் நேரம் மூலம், கொழுப்பு கரைந்துவிடும், கடினமான இழைகள் மென்மையாகின்றன, மேலும் இறைச்சியின் சுவைகள் பணக்கார மற்றும் தைரியமாக மாறும்.

குறுகிய விலா எலும்புகளை பிரேசிங் செய்ய என்ன பான் பயன்படுத்த வேண்டும்

பிரேஸிங்கிற்காக பிரத்தியேகமாக செய்யப்பட்ட பான்கள் உள்ளன. பிரேசர்கள் ($275, Le Creuset ) என அறியப்படும் அவை ஆழமற்ற பக்கங்களையும் அகலமான தளங்களையும் கொண்டுள்ளன; பிந்தையது இறைச்சி பிரவுனிங் செயல்பாட்டின் போது வெப்ப மூலத்துடன் அதிகபட்ச தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் டச்சு அடுப்பு அல்லது இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய கனமான வாணலியையும் பயன்படுத்தலாம். உண்மையில், வெற்றிக்கான ஒரு திறவுகோல் மூடியே உள்ளது - சமையல் திரவம் ஆவியாகாமல் தடுக்க கடாயில் போதுமான அளவு இறுக்கமாக பொருந்த வேண்டும்.

மாட்டிறைச்சியின் இந்த சிக்னேச்சர் கட் இடம்பெறும் கூடுதல் சமையல் குறிப்புகளுக்கு, ஷார்ட் ரிப் பீஃப் ஸ்டவ்வுக்கான எங்கள் ரெசிபிகளை முயற்சிக்கவும். பொலன்டாவின் மேல் குறுகிய விலா எலும்புகள் , தேங்காய் குழம்பு குறுகிய விலா எலும்புகள் , அல்லது கொரியன் பாணி குறுகிய விலா எலும்புகள்.

இந்த பக்கம் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்ததா?உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி!ஏன் என்று சொல்லுங்கள்! மற்றவை சமர்ப்பிக்கவும்