குடிப்பதா, குடிக்கக் கூடாதா- இதுவே மதுப் பிரியர்களின் பலரின் கேள்வியாக இருக்கும். கவுண்டரில் திறக்கவும் சில நாட்களுக்கு. துரதிர்ஷ்டவசமாக, வாழ்க்கையின் பெரும்பாலான விஷயங்களைப் போலவே, ஒயின் பாணி மற்றும் தரம் முதல் அதன் அளவு வரையிலான பல காரணிகளைப் பொறுத்து பதில் சிக்கலானது. டானின்கள் இன்னமும் அதிகமாக. நல்ல செய்தி என்னவென்றால், பெரும்பாலான ஒயின்கள் உள்ளன சுவையான பலர் எதிர்பார்த்ததை விட நீண்ட நேரம். எனவே, திறந்த பிறகு எவ்வளவு நேரம் ஒயின் நல்லது என்று நீங்கள் யோசித்தால், உங்களுக்கு உதவ ஒரு எளிய வழிகாட்டியை நாங்கள் ஒன்றாக இணைத்துள்ளோம். குறிப்பிட்ட ஒயின்கள் எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கான நடைமுறை கையேடு கீழே உள்ளது ஆயுளை நீட்டிப்பது எப்படி திறந்த இரவுக்கு அப்பால் ஒரு பாட்டில்.

திறந்த பிறகு மது எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்?

ஜான் பெல்ஷாம், ஒரு சர்வதேச ஆலோசகர் மற்றும் நிறுவனர்/ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஃபாக்ஸ் தீவு நியூசிலாந்தில், 'இறுதி தீர்மானிக்கும் காரணி தரம். ஒயின் எவ்வளவு சிறந்தது, அது திறந்த பாட்டிலில் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். மதுவை பாதுகாக்க பயன்படுத்தப்படும் நுட்பங்களைப் பொருட்படுத்தாமல், அது வாயு ஊசி அல்லது வெற்றிடமாக்குதல் … பாட்டிலைத் திறந்தவுடன், ஆக்ஸிஜன் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அது மதுவில் உறிஞ்சப்படுகிறது. உண்மையில் வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துவது ஒயினுக்கு மேலே அந்த இடத்தில் உள்ளவை அல்ல, ஆனால் திறக்கும் தருணத்தில் ஒயினில் எது உறிஞ்சப்படுகிறது.'

நீயும் விரும்புவாய்: என் ஒயினுக்கு ஆக்சிஜனேற்றம் என்ன செய்கிறது?

வெள்ளை மது

“மது வேகமாக வராது ஆக்சிஜனேற்றம் , நன்றாக செய்யப்பட்டிருந்தால்,” என்கிறார் பெல்ஷாம். 'நான் ஒரு தரமான பாட்டிலை எதிர்பார்க்கிறேன் சார்டோன்னே , ரைஸ்லிங் , செமிலன் அல்லது சாவிக்னான் பிளாங்க் அரை-முழு பாட்டிலில் மூன்று முதல் நான்கு நாட்கள் வரை வசதியாக இருக்கும். உண்மையில் உயர்தர, ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட ஒயின்கள் அதிக நிரப்பு நிலை கொண்டவை, எனது சொந்த அனுபவத்தில் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் குறைந்தது ஒரு வாரமாவது இருக்கும். சிறிது நறுமணத்தை இழந்தாலும், அது இன்னும் சுவையாக இருக்கும். வெகுஜன உற்பத்தி, எளிமையான வெள்ளை மற்றும் ரோஜாக்கள் இரண்டு நாட்களில் சிறந்த [மகிழ்ச்சி] இருக்கலாம்.

சிவப்பு ஒயின்

“உடன் சிவப்பு ஒயின் , இதேபோல், அது மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்கு வசதியாக நல்ல நிலையில் இருக்கும்,” என்கிறார் பெல்ஷாம். 'சிவப்பு ஒயின் எவ்வளவு வலுவானதாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு டானின் ஆக்ஸிஜனுக்கு எதிராக தன்னைப் பாதுகாத்துக் கொள்ள வேண்டும். எனவே, சிவப்பு ஒயின் அடர்த்தியாக இருந்தால், அது சிறப்பாக இருக்கும். உதாரணமாக, நான் நேர்த்தியானதைக் கொடுப்பேன் பியூஜோலாய்ஸ் மூன்று முதல் நான்கு நாட்கள், ஆனால் ஐந்து முதல் ஆறு நாட்கள் ஒரு வலுவான தெற்கு ரோன் அல்லது பழமையானது .'

நீயும் விரும்புவாய்: மது யுகமாக உண்மையில் என்ன நடக்கிறது?

பளபளக்கும் ஒயின்கள்

பளபளக்கும் ஒயின்கள் அவற்றின் சொந்த கார்பன் டை ஆக்சைடு மூலம் பாதுகாப்பை அனுபவிக்கவும், ஆனால் திறந்த பாட்டில்கள் சரியான, நோக்கத்திற்காக உருவாக்கப்பட வேண்டும் தடுப்பவர்கள் என்று உறுதியாக பாட்டிலை மூடவும். மார்செல்லோ லுனெல்லி, இத்தாலியின் இணை உரிமையாளர் ஃபெராரி பாதாள அறைகள் ட்ரெண்டோவில், 'இது பாட்டில் இன்னும் எவ்வளவு நிரம்பியுள்ளது என்பதைப் பொறுத்தது. ஒரு கண்ணாடி மட்டும் காணாமல் போனால், ஸ்டாப்பர் அழுத்தத்தை முழுமையாகப் பராமரிக்கும் வரை, மீண்டும் நிறுத்தப்பட்ட பாட்டில் மூன்று முதல் நான்கு நாட்கள் வைத்திருக்கும். பாட்டிலை முற்றிலும் மூடி வைக்கவும். ஒவ்வொரு முறை திறக்கும்போதும் அழுத்தத்தை இழக்கிறீர்கள்.

'பாட்டில் பாதி நிரம்பியிருந்தால், இரண்டு நாட்கள் மட்டுமே சிறந்தது,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். “அதன் பிறகு, உங்களுக்கு சரியான பெர்லேஜ் இருக்காது. குறைந்த அழுத்தத்துடன் உள்ளே இருக்கும் ஒயின் இன்னும் நன்றாக இருக்கும் என்றார். குமிழ்கள் மறைந்தால் எஞ்சியிருப்பது இன்னும் ஒரு சிறந்த ஒயின். அதை விட நீண்ட நேரம் மது திறந்திருந்தால், அது தயாரிப்பதற்கு ஏற்றதாக இருக்கும் ரிசொட்டோ . தி அமிலத்தன்மை ஒயின், அரிசியின் இனிப்பை மிகச்சரியாக சமன் செய்கிறது.'

வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்?

செர்ரி

ஜார்ஜ் சாண்டேமன், இன் செர்ரி மற்றும் துறைமுகம் தயாரிப்பாளர் சாண்ட்மேன் , Fino மற்றும் Manzanilla பாணிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து ஒரு வாரத்திற்குள் அவற்றை உட்கொள்ள அறிவுறுத்துகிறது. அமோண்டிலாடோ மற்றும் ஓலோரோசோ பாணிகள் திறந்த பிறகு எட்டு வாரங்கள் வரை புதியதாக இருக்கும். இந்த இரண்டு பாணிகளின் இனிமையின் அளவைப் பொருட்படுத்தாமல் இது பொருந்தும் என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார்.

துறைமுகம்

பால் சிமிங்டன், நிர்வாக இயக்குனர் சிமிங்டன் குடும்ப தோட்டங்கள் , கிரஹாம்ஸ், டோவ்ஸ் மற்றும் வார்ரேஸின் பின்னால் உள்ள குழு, தரம் மற்றும் பாணி ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

ரூபி போர்ட் மற்றும் எல்பிவி ( தாமதமான பாட்டில் விண்டேஜ் ) பாணிகள் 'திறந்த பிறகு ஒரு வாரம் வரை நல்ல நிலையில் இருக்கும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அதன்பிறகு, அவர்கள் அனைத்து ஒயின்களுக்கும் பொதுவான ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் இயல்பான செயல்முறையால் பாதிக்கப்படுவார்கள். திறந்த பாட்டிலை லேசாக குளிர வைத்து, Vacu-Vin அல்லது அதைப் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தினால், தரம் நீடிக்கிறது.

'டாவ்னி போர்ட் ஓக் பீப்பாய்களில் பழமையானது, எனவே காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ள நன்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். 'இதன் விளைவாக, 10 அல்லது 20 வயதுடைய டாவ்னி திறந்த பிறகு இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களுக்கு சிறந்த நிலையில் இருக்கும், குறிப்பாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருந்தால்.'

நீயும் விரும்புவாய்: வெவ்வேறு மது மூடல்களின் நன்மை தீமைகள்

துறைமுகத்தின் உச்சம் பற்றி, சிமிங்டன் கூறுகிறார், 'எல்லா சிறந்த பாட்டில் வயதான ஒயின்களைப் போலவே, விண்டேஜ் துறைமுகமும் பல ஆண்டுகளாக காற்றில் இருந்து முற்றிலும் தனிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. திறந்தவுடன் இந்த மதுவின் புகழ்பெற்ற நேர்த்தியானது உண்மையான உச்சம், ஆனால் அதன் அழகிய அழகு சில நாட்களுக்குப் பிறகு மங்கிவிடும். எனவே திறந்த மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்குள் அதை உட்கொள்ள வேண்டும். ஏ Vacu-வின் தரத்தை இன்னும் சில நாட்களுக்கு நீட்டிக்க உதவும்.'

துறைமுகத்தை உற்பத்தி செய்யும் Sandeman, சமீபத்தில் மீண்டும் சீல் செய்யக்கூடிய முறையை ஏற்றுக்கொண்டது வினோலோக் அதன் 20-, 30- மற்றும் 40-ஆண்டுகள் பழமையான டாவ்னி துறைமுகங்கள் மூடப்பட்டன. இவற்றை 'மூன்று மாதங்கள் வரை' வைத்திருக்கலாம், குறிப்பாக குளிர்சாதனப்பெட்டியில் சேமித்து வைக்கும்போது ஜார்ஜ் சாண்டேமன் கூறுகிறார்.

மரம்

மரம் ஏற்கனவே வெப்பத்திற்கு ஆளாகி, ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட பாணியாகும். காலம் இன்னும் அதை அழிக்க முடியுமா? 'உண்மையை அறிய விரும்புகிறீர்களா?' என்ற இயக்குனர் கிறிஸ் பிளாண்டி கூறுகிறார் மடீரா ஒயின் நிறுவனம் . 'இந்த ஒயின்கள் கடைசியாக எவ்வளவு நேரம் திறக்கப்பட்டன என்பது யாருக்கும் தெரியாது, ஆனால் எனது சொந்த அனுபவம் என்னவென்றால், 2011 கிறிஸ்துமஸில் என் மனைவியுடன் 1976 விண்டேஜ் மடீராவின் அரை பாட்டில் இருந்தது. ஒரு வருடம் கழித்து, கிறிஸ்துமஸ் 2012 இல், எங்களிடம் மற்ற பாதி இருந்தது, பாட்டில் இருந்தது. சரியானது.'

ஒயின்கள் ஆகும் பலப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் வேண்டுமென்றே ஆக்சிஜனேற்றம், அதனால் இயற்கை அவர்கள் மீது எறிவது சிறிய உள்ளது. 'நீங்கள் பாட்டிலை நேரடியாக சூரிய ஒளியில் இருந்து விலக்கி, நிமிர்ந்து வைத்திருக்கும் வரை, அது மிக நீண்ட நேரம் நீடிக்கும்' என்று பிளாண்டி கூறுகிறார்.