வீட்டில் ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் செய்வது எப்படி, அது கிரீம் மற்றும் சுவையானது
ஒரு சுவையான, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் செய்முறையானது ஒரு சமையல் கனவை நனவாக்குகிறது. ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி என்று நீங்கள் தேர்ச்சி பெற்றவுடன், நீங்கள் ஒரு சில மலிவு பொருட்களை இணைக்கலாம், சிறிது பாஸ்தாவை வேகவைத்து, அனைத்தையும் ஒன்றாக டாஸ் செய்யலாம், நீங்கள் உடனடியாக இத்தாலிய டிராட்டோரியாவிற்கு கொண்டு செல்லப்பட்டதைப் போல உணருவீர்கள்.
தி அசல் ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் 1920 களில் ரோமில் உணவக ஆல்ஃபிரடோ டி லெலியோ என்பவரால் செய்முறை உருவாக்கப்பட்டது. வெண்ணெய், கனமான கிரீம், பர்மேசன் சீஸ் மற்றும் மிளகாயை தாராளமாக அரைப்பது போன்றவற்றால் செய்யப்பட்ட செறிவான சாஸுடன் சூடான ஃபெட்டூசினையும் இணைத்து அவரது தனிச்சிறப்பு உணவான ஃபெட்டூசின் ஆல்ஃபிரடோ.
ஃபெட்டூசின் ஆல்ஃபிரடோ ரெசிபி இன்னும் உன்னதமான, மிகவும் விரும்பப்படும் உணவாக இருந்தாலும், ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் கேசரோல்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பீஸ்ஸா ரெசிபிகள் உட்பட பல குடும்ப விருப்பங்களுக்கு ஒரு சுவையான கூடுதலாக மாறியுள்ளது. புதிதாக ஆல்ஃபிரடோ சாஸை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கான இந்த வழிகாட்டியின் மூலம், இந்த பல்துறை, பட்டுப் போன்ற சாஸுக்கு நீங்கள் நன்கு இருப்பு வைத்துக்கொள்ளலாம், எனவே நீங்கள் இந்த உணவுகள் மற்றும் பலவற்றிலிருந்து நிமிடங்களுக்கு மேல் இருக்க முடியாது.
BHG/மதுமிதா சதீஷ்குமார்
புதிதாக ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி
நான்கு பொருட்கள் (கூடுதலாக உப்பு மற்றும் மிளகு) அத்தகைய அற்புதமான கிரீம் சாஸை விளைவிக்கும் என்று நம்புவது கடினம்.
BHG/மதுமிதா சதீஷ்குமார்
1. தேவையான பொருட்களை சேகரிக்கவும்
பெட்டர் ஹோம்ஸ் & கார்டன்ஸ் நியூ குக் புத்தகத்தில் விளக்கப்பட்டுள்ளபடி, ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் கூறுவோம்.
செய்முறையைப் பெறுங்கள்உங்களுக்கு பின்வருபவை தேவைப்படும்:
- வெண்ணெய்
- பூண்டு, நறுக்கியது
- விப்பிங் கிரீம் (அல்லது கனமான கிரீம்)
- உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
- புதிதாக அரைத்த பார்மேசன் சீஸ்
இந்த ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் செய்முறையில் நீங்கள் துண்டாக்கப்பட்ட பார்மேசன் சீஸைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பயன்பாட்டிற்கு சற்று முன்பு அதைத் தட்டும்போது நீங்கள் பெறும் உச்சரிக்கப்படும், தீவிரமான, புதிய சுவை இருக்காது. நீங்கள் உண்மையிலேயே அற்புதமான உண்மையான ஒன்றைக் கையாள விரும்பினால், பயன்படுத்தவும் பார்மேசன் சீஸ் பாலாடைக்கட்டி (இத்தாலிய அசல், போலோக்னாவின் வடக்கே பார்மா, ரெஜியோ எமிலியா மற்றும் மொடெனா மாகாணங்களில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டது). இது உள்நாட்டு பதிப்புகளை விட சற்று அதிக முதலீட்டாக இருக்கலாம், ஆனால் இது ஒரு தைரியமான, நளினமான சுவையை வழங்குகிறது, அதை பின்பற்றுவது கடினம்.
இத்தாலியின் ருசியான சுவைக்கான 15 சிறந்த பெஸ்டோ பாஸ்தா ரெசிபிகள்சிலர் வீட்டில் ஆல்ஃபிரடோ சாஸை க்ரீம் பாலாடைக்கு பதிலாக ஷார்ட்கட் செய்ய முயற்சி செய்கிறார்கள், ஆனால் உன்னதமான பாதையில் செல்ல கூடுதல் முயற்சி தேவை. புதிய பர்மேசன் அல்லது பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ சுவைக்கான சிறந்த விருப்பங்கள். எங்கள் முழுமையான சீஸ் வழிகாட்டியிலிருந்து மேலும் அறிக.
BHG/மதுமிதா சதீஷ்குமார்
2. பூண்டு சமைக்கவும்
இந்தப் படியானது, பச்சையான பூண்டை மென்மையாக வறுத்த சுவைகளை வெளிப்படுத்துகிறது.
- ஒரு பாத்திரத்தில், வெண்ணெய் உருக நடுத்தர உயரத்திற்கு மேல். வெண்ணெய் பழுப்பு நிறமாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் - ஆல்ஃபிரடோ சாஸின் அடையாளங்களில் ஒன்று அதன் கிரீமி வெள்ளை நிறம்.
- பூண்டை மென்மையாக்கவும், அதன் சுவையை வெளிப்படுத்தவும், சூடான வெண்ணெயில் 1 நிமிடம் நடுத்தர உயரத்தில் சமைக்கவும்.
BHG/மதுமிதா சதீஷ்குமார்
3. கிரீம் தடிமனாக
ஆல்ஃபிரடோ சாஸை எப்படி மிகவும் க்ரீமியாக தயாரிப்பது என்பதற்கான ரகசிய மூலப்பொருள், கிரீம் தான்!
- உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் பூண்டுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் கிரீம் கவனமாக ஊற்றவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
- வெண்ணெய்-கிரீம் கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, மெதுவாக 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். சாஸ் கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை மெதுவாக சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறவும் மர கரண்டியால் . ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் ரெசிபி உங்கள் ஸ்பூனின் பின்புறம் பூசும்போது போதுமான தடிமனாக இருப்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள்.
BHG/மதுமிதா சதீஷ்குமார்
4. சீஸ் சேர்க்கவும்
ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த சமையல் குறிப்புகளில் புதிதாக அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் அடங்கும் என்று எங்கள் டெஸ்ட் கிச்சன் சாதகர்கள் சத்தியம் செய்கிறார்கள். அதை எவ்வாறு சேர்ப்பது என்பது இங்கே:
- வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, பார்மேசன் சீஸ் சேர்த்து கிளறவும்.
- பாலாடைக்கட்டி சாஸில் சேர்க்கப்படும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். உங்கள் சாஸ் இப்போது பாஸ்தாவுடன் டாஸ் செய்ய அல்லது விரும்பியபடி பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.
சோதனை சமையலறை குறிப்பு
நீங்கள் பார்மேசனைக் கிளறும்போது பான் வெப்பமடைவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அதிக வெப்பம் சீஸ் சீராக உருகுவதற்குப் பதிலாக கொத்தாக அல்லது சரமாக மாறும்.
பாஸ்தா என்ட்ரீகளுக்கு புதிதாக ஆல்ஃபிரடோ சாஸை எப்படி தயாரிப்பது என்பதற்கான இறுதிப் படி, நூடுல்ஸுடன் சாஸை இணைப்பது-நீங்கள் யூகித்திருப்பீர்கள். 8 அவுன்ஸ் சூடான, சமைத்த மற்றும் வடிகட்டிய பாஸ்தாவுடன் சாஸை டாஸ் செய்யவும். Fettuccine பாரம்பரியமானது மற்றும் அதன் நீண்ட இழைகளுடன் சாஸை நன்றாக வைத்திருக்கிறது எந்த பாஸ்தா வேலை செய்யும்.
ஆல்ஃபிரடோ-சாஸ் செய்யப்பட்ட பாஸ்தாவை ஒரு சூடான பரிமாறும் உணவிற்கு மாற்றி உடனடியாக பரிமாறவும். விரும்பினால், கூடுதல் பார்மேசன் சீஸ் மற்றும் மேலே நறுக்கிய புதிய இத்தாலிய வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும்.
சோதனையின் படி, 2024 இன் 6 சிறந்த பாஸ்தா தயாரிப்பாளர்கள்
BHG/மதுமிதா சதீஷ்குமார்
இந்த ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் செய்முறைக்கு அப்பால் பாஸ்தா பயன்பாடுகள்
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் ஒரு பணக்கார, கிரீமி சாஸ் அழைக்கப்படும் இடங்களில் நன்றாக வேலை செய்கிறது. ஆல்ஃபிரடோ சாஸை ப்ரோ போல எப்படி செய்வது என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், ஸ்காலப் மற்றும் அஸ்பாரகஸ் ஆல்ஃபிரடோ மற்றும் பூசணி மற்றும் கேல் ரெசிபிகளுடன் கூடிய மக்ரோனி ஆல்ஃபிரடோ போன்ற ஃபெட்டூசின் அல்லாத ரெசிபிகளில் இதைப் பயன்படுத்தத் தொடங்குங்கள். பின்னர் உண்மையிலேயே ஆக்கப்பூர்வமாக இருங்கள் மற்றும் பாஸ்தாவை உள்ளடக்காத சமையல் குறிப்புகளில் ஆல்ஃபிரடோ சாஸைப் பயன்படுத்தவும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் எதிராக கடையில் வாங்கிய ஆல்ஃபிரடோ சாஸ்
நிச்சயமாக, நீங்கள் ஆல்ஃபிரடோ சாஸின் ஜாடிகளையோ அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட கொள்கலன்களையோ வாங்கலாம், மேலும் நீங்கள் நேரத்தை அழுத்தும்போது அவை முற்றிலும் வேலையைச் செய்துவிடும். இருப்பினும், சில வணிகப் பொருட்கள் கிரீம் சீஸ் அல்லது உணவு மாவுச்சத்துக்களை தடிப்பாக்கிகளாகப் பயன்படுத்துகின்றன, இது சாஸின் உன்னதமான வெண்ணெய், கிரீம் மற்றும் பார்மேசன் சுவைகளை மறைக்க முடியும். புதிதாக ஆல்ஃபிரடோ சாஸை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டால், அது புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும் - மேலும் அந்த மூன்று பொருட்களின் சுவைகள் தைரியமாக இருக்கும். அதிர்ஷ்டவசமாக, வீட்டில் ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் தயாரிக்க சில நிமிடங்கள் ஆகும்.
நீங்கள் ஒரு சிட்டிகையில் இருக்கும்போது, லெமன்-கேப்பர் டுனா மற்றும் நூடுல்ஸ், சிக்கன் ஆல்ஃபிரடோ பாட் பைஸ் மற்றும் வறுத்த மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றிற்கான இந்த ரெசிபிகளில் வாங்கிய ஆல்ஃபிரடோ சாஸைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். மற்றும், நிச்சயமாக, இந்த ஒவ்வொரு சமையல் குறிப்புகளிலும் நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் செய்முறையை மாற்றிக் கொள்ளலாம்.
பூண்டு, வெண்ணெய், க்ரீம் மற்றும் பர்மேசன் போன்றவற்றை புதிதாக ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி என்பதில் இப்போது நீங்கள் நிபுணராக உள்ளீர்கள். அந்த வகையில், நீங்கள் ஒரு வசதியான, சுவையான இத்தாலிய உணவை சாப்பிடுவதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு மேல் இருக்க மாட்டீர்கள்.
புதிதாக தயாரிக்க அதிக பாஸ்தா சாஸ்கள்
வீட்டில் ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் எவ்வளவு சுவையானது என்பதை இப்போது நீங்கள் அறிந்திருக்கிறீர்கள், உங்கள் மற்ற ஜாடி சாஸ்களை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, புதிதாக தயாரிக்கப்படும் அதிக உணவுகளுக்கு இதை உருவாக்குங்கள். புட்டனெஸ்கா சாஸ் என்பது ஆழமான, தீவிரமான சுவைக்காக நெத்திலி மற்றும் கேப்பர்களுடன் சமைக்கப்பட்ட ஒரு பிரைனி சிவப்பு சாஸ் ஆகும். ஒரு மாட்டிறைச்சி ராகு எப்போதும் இறைச்சி பிரியர்களை திருப்திப்படுத்துகிறது. சிறந்த சாஸ்-க்கு-பாஸ்தா விகிதத்தைப் பெற பென்னேவுடன் பரிமாறவும். காய்கறி அடிப்படையிலான சாஸுக்கு, சில முந்திரி கிரீம் பாஸ்தா சாஸ் (ஒரு சைவ உணவு வகைக்கு பார்மை விட்டு விடுங்கள்) கிளறவும்.
