நிச்சயமாக, “மீனுடன் வெள்ளை, இறைச்சியுடன் சிவப்பு” என்ற இணைத்தல் பழமையானது பழமையானதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் இது தர்க்கரீதியாகவும் தோன்றுகிறது, இல்லையா?

ஆனால் தர்க்கம் மீன்களுடன் சிவப்பு ஒயின் அனுபவிக்க வழிவகுக்கிறது. மீனுடன் செல்லும் சிவப்பு அல்லது இருண்ட பொருட்கள் பற்றி சிந்தியுங்கள்: தக்காளி, ஆலிவ், காளான்கள், பன்றி இறைச்சி, வறுத்த மிளகுத்தூள், சோயா சாஸ் மற்றும் காக்டெய்ல் சாஸ். சிவப்பு ஒயின் மீனின் நுட்பமான சுவைகளை மூழ்கடிக்கும் என்று சிலர் கூறுகிறார்கள், ஆனால் இது சிவப்பு அல்ல பர்கண்டி புகைபிடித்த சால்மன் அல்லது வறுத்த மத்தி விட மென்மையானதா? மூல மஞ்சள் நிற துண்டுகளை விட அதன் சுவைகள் மிகவும் தீவிரமாக இருந்தாலும், சாக்மி உடன் சேக் ஒரு பொதுவான ஜோடி.

பல வகையான மீன்களுடன், எடை மற்றும் அமைப்பு உங்கள் வழிகாட்டியாக இருக்க வேண்டும். அடர்த்தியான அல்லது கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களைக் காட்டிலும் இலகுவான உடல் ஒயின்களை இலகுவான, மெல்லிய மீன்கள் அழைக்கின்றன. ஆனால் தயாரிக்கும் முறை வேட்டையாடப்பட்ட மற்றும் வறுத்த சால்மன் அல்லது டுனா சஷிமி மற்றும் வறுக்கப்பட்ட டுனா ஸ்டீக்ஸ் போன்ற அமைப்பையும் பாதிக்கிறது.

எலுமிச்சை பிழிவைத் தவிருங்கள், ஏனெனில் இதுபோன்ற அமிலங்கள் டானின்களுடன் மோதுகின்றன, ஆனால் மிருதுவான சிவப்பு ஒயின்களைத் தவிர மற்ற அனைத்தையும் தட்டையானவை.

குறைந்த அல்லது மென்மையான டானின்கள் கொண்ட ஒளி முதல் நடுத்தர உடல் ஒயின்களைத் தேடுங்கள். உறுதியான சுவைகள் அல்லது சாஸ்கள் கொண்ட மீன் உணவுகளுக்கு, பொதுவாக மீனை விட ஆதிக்க சுவையை இணைப்பது நல்லது. எலுமிச்சை பிழிவைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இதுபோன்ற அமிலங்கள் டானின்களுடன் மோதுகின்றன, ஆனால் மிருதுவான சிவப்பு ஒயின்களைத் தவிர மற்ற அனைத்தையும் தட்டையானதாக ஆக்குகின்றன. உங்கள் மது டிஷ் முடிக்கும் இறுதி செழிப்பாக இருக்கட்டும்.

மீன், ஒல்லியான, எண்ணெய் மற்றும் மாமிசத்தின் மூன்று பொதுவான பாணிகளையும், மூன்று வகையான தயாரிப்புகளையும் நாங்கள் பார்க்கிறோம்: அதிக வெப்பம் (கிரில்லிங், பிராய்லிங், பான்-வறுக்கப்படுகிறது), உலர்ந்த வெப்பம் (பேக்கிங் மற்றும் வறுத்தெடுத்தல்) மற்றும் திரவத்தில் (நீராவி, வேட்டையாடுதல் மற்றும் சமையல் படலம் , அல்லது காகிதத்தில்). நீங்கள் மீன்களைக் கட்டுப்படுத்தினால், அடிப்படையில் ஒரு சுவையான திரவத்தில் சுண்டவைக்கிறீர்கள் என்றால், மீனைக் காட்டிலும் பிரேசிங் திரவத்துடன் இணைக்கவும்.

வறுக்கப்பட்ட பாஸ் / கெட்டி

ஒல்லியான மீன்

எடுத்துக்காட்டுகள்: கோட், ஹாலிபட், ஸ்னாப்பர், நன்னீர் மற்றும் கடல் பாஸ்

இவை ஒரு காரணத்திற்காக “வெள்ளை மீன்” என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் லேசான, மெல்லிய, பனி வெள்ளை சதை அவற்றை ஒரு வகை சுவைகளுக்கு ஏற்ற கேன்வாஸாக மாற்றுகிறது. இருப்பினும், எச்சரிக்கையைப் பயன்படுத்துங்கள்: சிவப்பு ஒயின் மூலம் அவற்றை எளிதில் சமநிலையிலிருந்து வெளியேற்றலாம், எனவே எச்சரிக்கையுடன் மிதிக்கவும்.

மீன் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் இரண்டையும் பூர்த்தி செய்யும் சுவைகளைக் கவனியுங்கள். இனிப்பு சோயா அல்லது ஒயின் மெருகூட்டல், தக்காளி அல்லது பழ சல்சாக்கள், சிவப்பு மிளகு அயோலி அல்லது ரோமெஸ்கோ சாஸ் அனைத்தும் நன்றாக வேலை செய்யும்.

அதிக வெப்பம்

இந்த சமையல் முறை மென்மையான மீன்களை விரைவாக ஊடுருவி ஒரு மிருதுவான அமைப்பு மற்றும் எரிந்த சுவையை கொண்டுவருகிறது. தோல் அல்லது முழு மீன்களையும் பயன்படுத்துங்கள், மேலும் அதிகமாகப் பயன்படுத்த வேண்டாம். வால்போலிகெல்லா கிளாசிகோ (ரிப்பாசோ அல்லது அமரோன் அல்ல) புளிப்பு செர்ரி மற்றும் பெர்ரி சுவைகள், பேக்கிங் மசாலா குறிப்புகள் மற்றும் ஒரு கிரில்லில் இருந்து கரியுடன் நன்றாக செல்லும் ஒரு நுட்பமான கசப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்ட புதிய, வெளிர் சிவப்பு ஒயின்.

இதனுடன் இணைக்கவும்: மான்டே டெல் ஃப்ரா 2016 லீனா டி மெஸ்ஸோ (வால்போலிகெல்லா கிளாசிகோ) $ 16, 90 புள்ளிகள். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.

பொதுவாக மீனை விட ஆதிக்க சுவையை இணைப்பது நல்லது.

உலர் வெப்ப

வெள்ளை மீன்களை பேக்கிங் அல்லது வறுத்தெடுப்பது உறுதியான சதை மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட, மண் சுவையை வழங்குகிறது. பட்டாம்பூச்சி முழு ஸ்னாப்பரை முயற்சிக்கவும் அல்லது காமேயுடன் குண்டாக சுட்ட காட் ஃபில்லெட்டுகளை முயற்சிக்கவும். மது ஒரு விறுவிறுப்பான பெர்ரி பாத்திரத்துடன் புத்துணர்ச்சி மற்றும் புகை மற்றும் காளான் ஆகியவற்றின் புத்துணர்ச்சியை வழங்குகிறது. கலகலப்பாக முயற்சிக்கவும் பியூஜோலாய்ஸ் க்ரூ போன்ற ப்ரூலி .

இதனுடன் இணைக்கவும்: டொமைன் டி கொலோனாட் 2016 க்ளோஸ் ரைசர் (ப்ரூலி) $ 32, 90 புள்ளிகள்.

க்ரூ பியூஜோலாய்ஸ் ஒரு பாறை-திட எதிர்காலத்தைக் கொண்டுள்ளார்

திரவ அல்லது நீராவியில்

இந்த நுட்பமான முறை மென்மையான மீன்களுக்கு பொருந்தும். அவர்கள் கடலில் இருந்து குதித்ததைப் போல இது சுவைக்கிறது. ஆனாலும், உடையக்கூடிய உணவுகள் கூட சிவப்பு ஒயின் மூலம் வேலை செய்ய முடியும். ஒரு உதவிக்குறிப்பு: அமில குழம்புகள் அல்லது வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றில் வேட்டையாட வேண்டாம். மீன், காளான் அல்லது இறைச்சி குழம்பு பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.

ஜெர்மன் ட்ரோலிங்கர் (இத்தாலியில் ஷியாவா மற்றும் சாடிரோலில் வெர்னாட்ச் என அழைக்கப்படுகிறது) என்பது ஒரு ஒளி உடல் மது, இது வேகவைத்த மற்றும் வேட்டையாடிய மீன்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது. இது செர்ரி, பெர்ரி மற்றும் மலர் பாஸ்டில்லின் மிருதுவான அமிலத்தன்மை மற்றும் கவர்ச்சியான நறுமணங்களை வழங்குகிறது. நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் இஞ்சி போன்ற ஆசிய மசாலாப் பொருட்களுடன் மீன் வேகவைக்கப்பட்டிருந்தால் அது மிகவும் நல்லது.

இதனுடன் இணைக்கவும்: வாட்ச்ஸ்டெட்டர் 2013 செங்குத்தான சாய்வு ட்ரோலிங்கர் (வூர்ட்டம்பேர்க்) $ 22, 93 புள்ளிகள். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ் .

காட்டு அரிசி / கெட்டியுடன் மாதுளை மெருகூட்டப்பட்ட டிரவுட்

எண்ணெய் மீன்

எடுத்துக்காட்டுகள்: சால்மன், மத்தி, கானாங்கெளுத்தி, டிரவுட்

எண்ணெய் மீன் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஒரு இயற்கை போட்டி. நல்ல நண்பர்களைப் போலவே, கொழுப்பு மற்றும் டானின்கள் ஒருவருக்கொருவர் பிணைக்கின்றன, ஒருவருக்கொருவர் சிறந்ததை வெளிப்படுத்துகின்றன. கொழுப்பு சுவையை கொண்டுள்ளது, இது டானின்கள் வெளியிட உதவுகிறது. இதையொட்டி, இது டானின்களின் மூச்சுத்திணறலைக் கரைக்கிறது, இது மதுவின் பிற குணாதிசயங்களை பிரகாசிக்க அனுமதிக்கிறது.

அதிக வெப்பம்

எண்ணெய் மீன் சமைக்க சிறந்த வழிகளில் கிரில்லிங், பிராய்லிங் மற்றும் பான்-வறுக்கப்படுகிறது. எல்லா மீன்களையும் போலவே, மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம். மீனின் எண்ணெய் உள்ளடக்கம் ஈரப்பதமாக இருக்கும், ஆனால் அதிகப்படியான உணவு இறுதி உணவை ஒரு உலோக அல்லது 'மீன்' தரத்தை தரும்.

ரியோஜா வெட்கக்கேடான ஒயின் அல்ல, ஆனால் இது வறுக்கப்பட்ட உணவுடன் சிறந்தது மற்றும் இந்த மீன்களின் வலுவான சுவைகளுக்கு ஏற்றது. இளம் (ஜோவன்) ரியோஜாக்கள் தெளிவான செர்ரி பழத்துடன் சுவையாக இருக்கும், அதே சமயம் கிரியான்சா அல்லது ரிசர்வா போன்ற வயதான பதிப்புகள் புகை, புகையிலை மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சுவையான சுவைகளை நோக்கிச் செல்கின்றன, அவை வறுக்கப்பட்ட அல்லது புகைபிடித்த மீன்களுடன் சரியானவை.

இதனுடன் இணைக்கவும்: போடெகாஸ் ரியோஜனாஸ் 2015 மான்டே ரியல் டி ஃபேமிலியா கிரியன்ஸா (ரியோஜா) $ 15, 89 புள்ளிகள்.

உலர் வெப்ப

முழு சால்மன் அல்லது ட்ர out ட் சமைக்க இது ஒரு சிறந்த வழியாகும். அதிக வெப்ப முறைகளைப் பயன்படுத்துவதை விட இது மிகைப்படுத்தப்படுவது குறைவு, மேலும் பிற பொருட்கள் அல்லது சுவையூட்டிகளைச் சேர்ப்பது எளிது. இன் பிரகாசமான அமிலத்தன்மை பார்பெரா பீட்மாண்டிலிருந்து இது மிகவும் உணவு நட்பு. பணக்கார, மண்ணான மீன்களுடன், அது சிட்ரஸ் இல்லாமல் அந்த “எலுமிச்சை கசக்கி” விளைவைக் கொடுக்க முடியும், மேலும் அதன் காரமான குறிப்புகள் வறுத்தால் உருவாக்கப்பட்ட சுவைகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன.

இதனுடன் இணைக்கவும்: Marchesi Incisa della Rocchetta 2017 Valmorena (Barbera d’Asti) $ 22, 90 புள்ளிகள்.

இப்போது பீட்மாண்டிலிருந்து பார்பெரா குடிக்க நேரம்

திரவ அல்லது நீராவியில்

ஈரமான-வெப்ப சமையல் பொதுவாக கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் அது இருக்க வேண்டும். ஒருமுறை எங்கும் நிறைந்த வேட்டையாடப்பட்ட சால்மன் கூட சாதகமாகிவிட்டது. ஈரமான வெப்பம் வலுவான சுவைகளை மறைக்காமல் அவற்றைக் கட்டுப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. எல்லாவற்றிலும் மிகவும் சிவப்பு-ஒயின்-நட்பு மீன் டிஷ் பயன்படுத்தப்பட்ட நுட்பம் இதுதான்: சிவப்பு ஒயின் சால்மன் வேட்டையாடப்பட்டது.

சால்மன் மற்றும் பினோட் நொயர் பிரபலமான இணைப்பாக மாறியுள்ளது, மேலும் சால்மன் முடிந்தவரை வெறுமனே சமைக்கப்படும் போது இது சிறந்தது. வேட்டையாடும்போது ட்ர out ட் மற்றும் கானாங்கெளுத்தி ஆகியவை விரும்பத்தக்கவை. ஒளி, மண் இயல்பு மற்றும் பிரகாசமான பழ டன் நியூசிலாந்து பினோட் அதை ஒரு சரியான போட்டியாக மாற்றுகிறது.

இதனுடன் இணைக்கவும்: உர்லர் 2015 பினோட் நொயர் (வைரராபா) $ 25, 92 புள்ளிகள். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ் .

உப்பு மற்றும் மிளகு / கெட்டியுடன் மூல டூனா ஸ்டீக்

இறைச்சி மீன்

எடுத்துக்காட்டுகள்: டுனா, வாள்மீன், மஹி-மஹி, சுறா

“மீட்டி” என்பது இங்கே முக்கிய சொல். அடர்த்தியான மற்றும் மெலிந்த, நீங்கள் பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி மார்பகங்களைப் போலவே இந்த மீன்களையும் நினைத்துப் பாருங்கள். இந்த வகை மீன்களுடன் மத்திய தரைக்கடல் சுவைகள் நன்றாக வேலை செய்கின்றன, இனிப்பு ஆசிய சாஸ்கள்-டெரியாக்கி, கோச்சுஜாங், ஹொய்சின், வெள்ளை மிசோ, நியூக் சாம், வேர்க்கடலை, இனிப்பு மிளகாய் மற்றும் காரமான மெக்ஸிகன் சல்சாக்கள். அவற்றை பாஸ்தாக்களில் தூக்கி எறிந்து, டகோஸில் வச்சிட்டு, இதயப்பூர்வமான சாலட்களின் மேல் துண்டுகளாக்கி, பர்கர்களுக்குப் பதிலாக பன்களில் குவித்து வைக்கவும்.

அதிக வெப்பம்

இந்த மீன்கள் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் நன்கு வறுக்கப்பட்ட, வேகவைத்த அல்லது வெட்டப்பட்டவை. ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு செல்லும்போது மீன் வெளியேறும் வரை உலர்ந்த தேய்த்தல் மற்றும் கிரில்லில் கட்டவும். ஆஸ்திரிய ஸ்வீஜெல்ட் ஒரு சிறந்த பார்பிக்யூ ஒயின். இது லேசான உடல் மற்றும் எளிதில் குடிக்கக்கூடியது, ஆனால் நிறைய ஆளுமை மற்றும் மசாலா. அதன் மென்மையான டானின்கள் இந்த மீன்களின் மெலிந்த தன்மையுடன் செயல்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பிரகாசமான அமிலத்தன்மை அதில் வீசப்படும் எந்த சுவையையும் கையாள முடியும்.

இதனுடன் இணைக்கவும்: மீங்க்லாங் 2016 ஸ்விஜெல்ட் (ஒயின் கன்ட்ரி ஆஸ்திரியா) $ 19.89 புள்ளிகள்.

ஆஸ்திரிய சிவப்பு ஒயின் வரையறுக்கும் புகழ்பெற்ற திராட்சை

உலர் வெப்ப

அதன் ஒளி உடல் மற்றும் மிருதுவான அமிலத்தன்மைக்கு நன்றி, சிசிலியன் ஃப்ராபாடோ தீவைச் சுற்றியுள்ள கடல்களில் சிக்கிய பெரிய டுனா மற்றும் வாள்மீன்களுடன் பெரும்பாலும் நுகரப்படுகிறது. இந்த நறுமண மது பழுத்த சிவப்பு பெர்ரி மற்றும் சூடான மசாலா டோன்களைக் காட்டுகிறது, அவை மாமிச, வறுத்த மீன்களுடன் சேரக்கூடிய வலுவான சுவைகளைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன. டுனாவுடன் ஒரு பிரகாசமான புட்டானெஸ்கா சாஸில் இணைக்க முயற்சிக்கவும், அல்லது புதிய தக்காளி, சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் உடன் மஹி-மஹி.

இதனுடன் இணைக்கவும்: Valle dell’Acate 2017 Il Frappato (Vittoria) $ 24, 90 புள்ளிகள்.

ஆழமான வறுத்த மீன்களுக்கான ஒரு பயங்கர ஜோடி தெற்கு ரோனிலிருந்து வந்த டேவெல் ஆகும், இது பிரெஞ்சு ரோஸின் சிவப்பு நிறமாகும்.

திரவ அல்லது நீராவியில்

மாமிச மீனை நீரில் வேகவைப்பது அல்லது வேட்டையாடுவது அவற்றை பதிவு செய்யப்பட்ட டூனாவைப் போல சுவைக்கச் செய்யும். இருப்பினும், அவற்றை ஆலிவ் எண்ணெயில் வேட்டையாடுவது ஒரு வெளிப்பாடு.

எண்ணெய் வேட்டையாடப்பட்ட டுனா அல்லது வாள்மீன் செழுமையும் உடலும் இரண்டையும் கொண்டுள்ளது, எனவே இதேபோன்ற, மீன் நட்பு மதுவைக் கண்டுபிடிப்பதே சவால். கிரெனேச் உலகெங்கிலும் பல வடிவங்களை எடுக்கிறது, அவற்றில் பெரும்பாலானவை மீனுடன் உகந்தவை அல்ல, இந்த இதயப்பூர்வ வடிவத்தில் கூட. ஆனால் கலிபோர்னியா கிரெனேச்சின் இலகுவான எடுத்துக்காட்டுகளைப் பாருங்கள், அது அதன் மலர் மற்றும் மூலிகை பக்கத்தை கிண்டல் செய்கிறது. இது கலிபோர்னியாவில் மிகவும் சுவாரஸ்யமான வகைகளில் ஒன்றாகும், குறிப்பாக மத்திய கடற்கரையிலிருந்து .

இதனுடன் இணைக்கவும்: கிரேஸுக்கு ஒரு அஞ்சலி 2015 முணுமுணுக்கும் திராட்சைத் தோட்டம் (சாண்டா மரியா பள்ளத்தாக்கு) $ 39, 92 புள்ளிகள்.

ஆழமாக வறுத்த மீன் மற்றும் சில்லுகள் / கெட்டி

மீன் மற்றும் சில்லுகள்

ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பெரும்பாலான வகை மீன்களை சமைக்க சிறந்த வழிகளில் ஒன்றாகும், இது ஒரு பாதுகாப்பு பூச்சு கீழ் அழகாக இருக்கும். இது ஒரு சிவப்பு ஒயின் அவசியமில்லை, ஆனால் ஆழமான வறுத்த மீன்களுக்கான ஒரு பயங்கர ஜோடி தெற்கிலிருந்து வந்த டேவெல் ஆகும் ரோனே , பிரஞ்சு ரோஸின் சிவப்பு. இது உலர்ந்த மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் போது செறிவூட்டப்பட்ட பழத்தை வழங்குகிறது. அதன் கவர்ச்சிகரமான மூலிகை மற்றும் கனிம குணங்கள் வறுத்த மீன்களின் சுவையை நிறைவு செய்கின்றன.

இதனுடன் இணைக்கவும்: சாட்டே டி மனிஸ்ஸி 2017 குவே டெஸ் லைஸ் (டேவெல்) $ 25, 91 புள்ளிகள்.